1. No category

Ur LCHF för hela familjen (c) Pagina Förlags AB/Optimal förlag 2012
BARNENS KÖTTBULLAR MED BRUNSÅS
BARNENS KÖTTBULLAR MED BRUNSÅS
Till såsen:
500 g blandfärs
2 ekologiska ägg
1 dl vispgrädde
80 g hackade valnötter (kan enkelt uteslutas)
2 msk finhackad färsk persilja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander (kryddburk)
2 tsk malen muskotnöt
1 tsk ingefära
2 tsk havsflingsalt
1/2 tsk vitpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
50 g + 100 g ekologisk kokosfett eller smör
till stekning
3 dl vispgrädde
1 msk worcestershiresås
Sila av fettet som är kvar i stekpannan och
använd den till såsen. Häll tillbaka i stekpannan, häll i grädde och worcestershiresås. Låt
det sjuda tills såsen tjocknar.
Servera med blomkålsmos.
Blanda alla ingredienser i en stor skål, inklusive 50 g kokosolja. Rulla köttbullarna för
hand. Stek på ugnsplåt i ugn (180 grader)
eller i kokosfett/smör i omgångar i en stekpanna.
TIPS! Använd gärna en tesked och en kopp med varmt vatten när du ska rulla köttbullarna.
Lägg lite färs i handen och forma med hjälp av en tesked. Doppa i vattnet precis före varje
gång så fastnar inte köttet på skeden. Om du önskar en tjockare sås ta bort pannan från
värmen och blanda i en äggula. <0RQLTXH
60 LCHF FÖR HELA FAMILJEN
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
30
LCHF FÖR HELA FAMILJEN 61
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
30
62 LCHF FÖR HELA FAMILJEN
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
30
TACOGRATÄNG MED PHILADELPHIAOST
OCH EGEN TACOSÅS
TACOGRATÄNG MED PHILADELPHIAOST
OCH EGEN TACOSÅS
Gratäng:
500 g köttfärs
200 g philadelphiaost
3 dl crème fraiche
50 g ekologisk kokosolja eller smör
1,5 msk chilifrön (torkade i kryddburk)
2 msk spiskummin
2 msk paprikapulver
3 tsk koriander
1 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk kanel
3 vitlöksklyftor, pressade
0,5 tsk malen nejlika
1 paprika, valfri färg
1 gul lök
1 tomat
4 dl riven ost
Värm ugnen till 200 grader.
Smält fettet i en stekpanna och stek köttfärs. Tillsätt alla kryddor och rör om väl. Hacka paprika och blanda ner den i köttfärsen.
Blanda crème fraiche och philadelphiaost
och täck botten på en ugnsform. Skiva lök i
ringar och tomaten i tunna skivor. Häll köttfärsblandningen ovanpå osten i ugnsformen.
Lägg lökringar och tomatskivor ovanpå. Riktigt med riven ost strös över.
Gräddas I ugn I 20 minuter.
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
Tacosås:
1 gul lök
5 cm purjolök
1 röd paprika
50 g smör
3 stora tomater
1 dl vatten
3 msk vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
salt och nymalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk ekologisk tomatpuré
2 jalapeños
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
Koka tomaterna i vatten (vattnet ska precis täcka tomaterna) i några minuter. Häll
av vattnet och skala tomaterna. Hacka lök,
purjolök, paprika, jalapeños och tomater.
Smält smör i en kastrull och tillsätt grönsakerna och fräs en stund. Häll i vattnet och
övriga kryddor. Låt sjuda i ca 15 minuter. Ta
bort från värmen och låt svalna. Ställ såsen
i kylen.
Servera gärna gratängen med ostchips.
TIPS! Min erfarenhet är att barn inte alltid
gillar varma tomatskivor. Ett tips är att täc<0RQLTXH
ka bara halva formen LCHF
i såFÖR
fall.HELA
FAMILJEN 63
30
HÖSTIG KÖTTFÄRSSOPPA
HÖSTIG KÖTTFÄRSSOPPA
600 g köttfärs eller blandfärs
10 medelstora champinjoner
100 g smör
1 gul paprika
2 gula lökar
2 msk dragon (torkad)
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk paprikapulver
2 msk ekologisk tomatpuré
8 dl grädde
2 dl vatten (vid behov, om soppan känns för
tjock)
salt och peppar
1 knippe färsk persilja
50 g ekologisk kokosolja eller smör
crème fraiche till serveringen
Smält smör i en stekpanna. Skiva svamp
och stek den tills den blir krispig och får fin
färg. Lägg över i en kastrull. Stek köttfärs
i omgångar tills den får färg. Lägg över i
kastrullen. Häll i grädde och alla kryddor. Om
det känns för tjockt eller som för lite vätska,
häll i vattnet. Hacka löken grovt och lägg i
kastrullen. Koka upp och låt puttra i 10–15
min. Klipp persiljan och skär upp paprikan
och lägg i kastrullen. Låt puttra med i ett par
minuter bara.
Lägg i en klick (50 g) smör. Låt smöret
smälta och blanda runt.
Servera med crème fraiche.
TIPS! En extra klick smör i soppan eller grytan ger extra mättnad och lyfter
fram smaken. <0RQLTXH
64 LCHF FÖR HELA FAMILJEN
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
30
LCHF FÖR HELA FAMILJEN 65
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
30
66 LCHF FÖR HELA FAMILJEN
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
30
FLÄSKFILÉGRYTA MED SOCKERÄRTOR OCH PERSILJA
FLÄSKFILÉGRYTA MED SOCKERÄRTOR OCH
PERSILJA
1 fläskfile
50 g ekologisk kokosolja eller smör
4 stora champinjoner
1 rödlök
1/3 blomkålshuvud
1/2 paket sockerärtor
3–4 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
oliver
en knivsudd muskotnöt
1 knippe färsk persilja
örtsalt
cayennepeppar efter smak
TIPS! Välj en sallad som är så näringsrik
som möjligt, t.ex. ruccola, romansallad
eller babyspenatblad. <0RQLTXH
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
Dela filén i centimetertjocka bitar och skär
upp champinjonerna i skivor. Smält smöret
i en stekpanna och fräs champinjonerna frasiga. Lägg över i en gryta. Fräs sockerärtorna i stekpannan och lägg över i grytan.
Bryn fläskfilébitarna. (Använd mera fett vid
behov.) Lägg filén i grytan.
Skär upp löken och blomkålen, hacka
vitlöken och lägg direkt i grytan.
Häll i crème fraiche och grädde, kryddor
och persilja. Koka upp och låt småkoka tills
filén är genomstekt, 5–10 minuter.
Servera med en sallad.
LCHF FÖR HELA FAMILJEN 67
30
THAIFÄRSWOK MED INGEFÄRA OCH KOKOSGRÄDDE
THAIFÄRSWOK MED INGEFÄRA OCH
KOKOSGRÄDDE
400 g köttfärs eller blandfärs
50 g ekologisk kokosolja eller smör
1 msk grön currypasta
5 champinjoner
1/3 blomkålshuvud
1/2 broccolihuvud
1 purjolök
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 msk färskriven ingefära
1 msk hackad färsk koriander (frivilligt)
4 dl kokosgrädde
2 dl vispgrädde
3 msk philadelphiaost
1 lime, rivet skal och saft
1 röd paprika
salt och peppar
Dela champinjonerna i grova bitar, dela även
broccoli och blomkål. Skär löken i ringar.
Fräs champinjoner, broccoli och blomkål i
hälften av kokosoljan. Ta ur grönsakerna ur
pannan. Fräs lök i resten av kokosoljan, tillsätt currypasta och fräs i ett par minuter till.
Lägg i färsen och bryn. Häll av vätskan i
kokosgrädden och tillsätt den krämiga tjocka kokosgrädden, vispgrädden, kryddor och
lime. Lägg i philadelphiaosten och rör om.
Blanda i de frästa grönsakerna. Mot slutet,
lägg över paprikaringar och garnera med
färsk koriander.
TIPS! Kokosgrädde innehåller mera fett
och mindre kolhydrater än kokosmjölk.
<0RQLTXH
68 LCHF FÖR HELA FAMILJEN
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
30
LCHF FÖR HELA FAMILJEN 69
/&+))|U)DPLOMHQ,QODJDLQGG
30