‫מסע‪B‬אגדי‬
‫מתוקים ומשקאות עם תערובת קפה‬
‫בשיתוף‬
‫המסע שלנו מתחיל במאה ה‪ 18-‬בדרום‬
‫הודו‪ .‬פולי ערביקה מובחרים הועמסו על ספינות עץ‬
‫שהפליגו לאירופה‪ .‬השהות הממושכת בבטן האוניות‬
‫חשפה את הפולים ללחות ולרוחות ים‪ ,‬שהעניקו להם‬
‫ארומות יוצאות דופן של תבלינים‪ ,‬תווים עציים ורמז‬
‫של מליחות‪ .‬עם הופעתן של אוניות קיטור ופתיחת‬
‫תעלת סואץ המסע התקצר משמעותית‪ ,‬וכדי לשחזר את‬
‫טעמו המופלא של הקפה היה צורך ליצור תנאים זהים‬
‫לאלה ששררו במסעות העבר‪ .‬הפולים שנבחרו בקפידה‬
‫שוהים במשך חודשיים‪-‬שלושה במחסנים מאווררים‬
‫בחוף ‪ Malabar‬שבדרום מערב הודו‪ ,‬חשופים לרוחות ים‬
‫ולסופות מונסון‪ .‬התוצאה היא ‪— Monsoon Malabar‬‬
‫קפה שהיה לאגדה בעולם כולו‪.‬‬
‫לקראת השקת המהדורה המוגבלת של תערובת‬
‫‪ Monsoon Malabar‬של "נספרסו" אנו מזמינים‬
‫אתכם לצאת למסע קולינרי של מתכונים מפתים‬
‫לעוגות‪ ,‬קינוחים ומשקאות שנוצרו בהשראת‬
‫הקפה האגדי‪ .‬יש כאן מפגשים מרתקים בין מזרח‬
‫ומערב‪ ,‬מגוון תבלינים ונגיעות של מליחות — זכר‬
‫לרוחות הים שחוללו פלאים לפולי הקפה‪.‬‬
‫‪2‬‬
‫‪B‬‬
‫עוגיות כנאפה‪ ,‬תבלינים וקפה‬
‫המזרח הקרוב פוגש במזרח הרחוק‪ :‬הקינוח הערבי הקלאסי מתחבר לתבלינים הודיים‬
‫ולטעם עמוק של קפה‪ .‬כאן מדובר בעוגיות ביס שמכינים ברינגים (טבעות אפייה)‬
‫קטנים‪ .‬אפשר להכין כנאפה גם בקוטר גדול יותר‪ ,‬ואז מספר העוגיות יקטן בהתאם‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 24-‬עוגיות בקוטר ‪ 3‬ס"מ (או ל‪ 6-5-‬מנות כנאפה בקוטר ‪ 7‬ס"מ)‪:‬‬
‫לסירופ‪:‬‬
‫‪ 1‬קפסולה מונסון מלבר מפוררת (מסירים את המכסה ומפוררים את הקפה)‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 1‬כוס) סוכר‬
‫‪ 420‬מ"ל (¾‪ 1‬כוסות) מים‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬כפות שטוחות) קינמון טחון‬
‫לכנאפה‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם אטריות קדאיף‬
‫‪ 75‬גרם חמאה מומסת‬
‫‪ 30‬גרם (‪ 3‬כפות) אבקת סוכר‬
‫‪ 350‬גרם ג'יבנה (גבינה ערבית לכנאפה‪ ,‬להשיג בחנויות מכולת ערביות או בחנויות‬
‫גבינות בשוק)‬
‫לטיגון‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם חמאה‬
‫› מכינים את הסירופ‪ :‬מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר קטן‪ .‬מנמיכים את‬
‫הלהבה ומבשלים כ‪ 15-‬דקות לקבלת סירופ (מערבבים מדי פעם)‪ .‬מסננים דרך‬
‫מסננת דקה‪.‬‬
‫› מכינים עוגיות כנאפה‪ :‬שמים בקערה אטריות קדאיף עם חמאה ואבקת סוכר‬
‫ומערבבים תוך כדי פתיחת האטריות עד שהן עטופות היטב בחמאה‪.‬‬
‫› מרפדים תחתיות של רינגים בשכבת קדאיף בעובי ‪ 1/2‬ס"מ ומפוררים לתוך כל‬
‫רינג שכבה של ג'יבנה בעובי ‪ 1/2‬ס"מ‪ .‬מסדרים מעל עוד שכבה של קדאיף באותו‬
‫עובי ומהדקים היטב‪ .‬מעבירים למקרר ל‪ 20-‬דקות להתייצבות (אפשר לשמור במקרר‬
‫יומיים‪-‬שלושה לפני הטיגון)‪.‬‬
‫› מטגנים וטובלים בסירופ‪ :‬מחלצים את העוגיות מהרינגים‪ .‬ממיסים במחבת גדולה‬
‫‪ 100‬גרם חמאה על להבה נמוכה ומטגנים מחצית מהעוגיות כ‪ 3-‬דקות מכל צד עד‬
‫להזהבה יפה‪.‬‬
‫› מנקים את המחבת מהחמאה השרופה‪ .‬ממיסים את יתרת החמאה ומטגנים את יתר‬
‫העוגיות באותה צורה‪.‬‬
‫› מעבירים את העוגיות לצלחות הגשה‪ .‬מחממים את הסירופ ויוצקים בנדיבות על‬
‫הכנאפה החמה‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫‪B‬‬
‫פודינג אורז וקפה עם פירות אדומים‬
‫הקפה מוסיף לפודינג טעם עמוק ומפתיע וצובע אותו בגוון בז' ענוג‪ .‬פירות טריים‬
‫שמצטרפים להגשה מחמיאים לטעם ולמראה‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-‬מנות אישיות בנפח ‪ 200‬מ"ל‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס אורז עגול‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪ 1‬כוס) מים‬
‫‪ 50‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מ‪ 2-‬קפסולות)‬
‫‪ 720‬מ"ל (‪ 3‬כוסות) חלב‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 1/4‬כוס) סוכר‬
‫‪ 1‬כפית קינמון‬
‫קליפה מגוררת מתפוז אחד‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 300‬גרם פירות אדומים טריים או קפואים (תותים‪ ,‬פירות יער)‬
‫› שמים בסיר אורז‪ ,‬מים וקפה ומביאים לרתיחה‪ .‬מנמיכים את הלהבה ומבשלים ‪15‬‬
‫דקות ללא מכסה עד שהאורז סופח את הנוזלים‪.‬‬
‫› יוצקים חלב‪ ,‬מערבבים היטב ומבשלים כשעה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד‬
‫שהנוזלים מתאדים‪ .‬מוסיפים סוכר‪ ,‬מערבבים ומבשלים עוד ‪ 10‬דקות תוך כדי ערבוב‬
‫מדי פעם‪ .‬בסוף התהליך צריך להתקבל מרקם של ריזוטו‪.‬‬
‫› מעבירים לכלי הגשה‪ ,‬מפזרים מעל קליפת תפוז ומפדרים בקינמון‪ .‬מוסיפים כמות‬
‫נדיבה של פירות יער ומגישים חם או קר‪ .‬שומרים מכוסה במקרר עד ‪ 3‬ימים‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫‪B‬‬
‫בדּושה בסירופ קפה‬
‫בדּושה מזוהה עם הדיוואלי — חג הינדי עתיק‪ ,‬המציין את נצחון כוחות האור על פני‬
‫כוחות האופל‪ .‬הצורה ושיטת ההכנה מזכירות את הספינז' המרוקאי‪ ,‬המזוהה עם חג‬
‫האורות שלנו‪ .‬במקור טובלים את הקינוח בסירופ סוכר ותבלינים‪ .‬כאן הוספנו לו קפה‬
‫מונסון מלבר ולצידו תבלינים מעקצצים‪ .‬התוצאה מרגשת‪.‬‬
‫חומרים לכ‪ 15-‬יחידות‪:‬‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 80‬גרם חמאה רכה‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות) שמן‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות) יוגורט‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 30‬גרם (‪ 3‬כפות שטוחות) סוכר‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת סודה לשתייה‬
‫‪ 210‬גרם (½‪ 1‬כוסות) קמח‬
‫‪ 45‬מ"ל (‪ 3‬כפות) מים‬
‫לטיגון‪:‬‬
‫שמן עמוק‬
‫לסירופ‪:‬‬
‫‪ 25‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מקפסולה אחת)‬
‫‪ 300‬גרם (½‪ 1‬כוסות) סוכר‬
‫‪ 400‬מ"ל (‪ 12/3‬כוסות) מים‬
‫‪ 2‬כפות זרעי שומר‬
‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר טחון‬
‫› מכינים את הבצק‪ :‬שמים חמאה‪ ,‬שמן‪ ,‬יוגורט‪ ,‬מלח‪ ,‬סוכר וסודה לשתייה בקערת‬
‫מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים‪ .‬מוסיפים קמח ומערבלים לקבלת פירורים‪ .‬מוסיפים‬
‫מים תוך כדי ערבול ולשים עד לקבלת בצק רך אך יציב‪ .‬מניחים בצד ל‪ 10-‬דקות‬
‫מנוחה‪.‬‬
‫› מכינים את הסירופ‪ :‬מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר‪ ,‬מנמיכים את הלהבה‬
‫ומבשלים ‪ 15‬דקות לקבלת סירופ‪.‬‬
‫› מעצבים‪ ,‬מטגנים וטובלים בסירופ‪ :‬מעצבים ידנית מהבצק עיגולים בקוטר ‪ 5‬ס"מ‪.‬‬
‫יוצרים חור במרכז כל עיגול בעזרת שתי אצבעות תוך כדי מתיחתו לצדדים כמו בייגל‪.‬‬
‫› מחממים שמן עמוק בסיר על להבה בינונית ומטגנים בכל פעם ‪ 4-3‬יחידות כ‪3-‬‬
‫דקות מכל צד עד להזהבה יפה‪.‬‬
‫› בינתיים מחממים את הסירופ‪ .‬מוציאים את הסופגניות מהשמן ישירות לטבילה‬
‫בסירופ החם‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫‪B‬‬
‫עוגת נמסיס שוקולד‪-‬קפה עם נגיעה מלוחה‬
‫רוחות הים המלוחות העניקו לקפה מונסון מלבר גוני טעם מופלאים‪ .‬מליחות עדינה‬
‫עושה פלאים גם לקינוחים‪ ,‬בעיקר אלה המבוססים על שוקולד‪ .‬הנה גרסה מרגשת‬
‫לעוגת השוקולד האגדית "נמסיס"‪ ,‬שבה משתלב לצד המלח גם קפה מונסון מלבר‪.‬‬
‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 28‬ס"מ‪:‬‬
‫‪ 350‬גרם שוקולד מריר (‪ 60%‬אחוזי קקאו מינימום) קצוץ‬
‫‪ 230‬גרם חמאה‬
‫‪ 1‬קפסולה מונסון מלבר מפוררת (מסירים את המכסה ומפוררים את הקפה)‬
‫‪ 5‬ביצים‬
‫‪ 220‬גרם (‪ 1‬כוס ‪ 2 +‬כפות) סוכר‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 200‬מ"ל (‪ 1‬כוס פחות ‪ 2‬כפות) שמנת מתוקה‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד לבן קצוץ‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫› מחממים תנור ל‪ 150-‬מעלות‪ .‬משמנים את התבנית ומרפדים ברדיד אלומיניום (כך‬
‫שלא יחדרו מים בזמן האפייה)‪.‬‬
‫› מכינים את העוגה‪ :‬ממיסים שוקולד‪ ,‬חמאה וקפה על בן מארי או במיקרוגל ומצננים‬
‫מעט‪.‬‬
‫› מקציפים ביצים וסוכר כ‪ 8-‬דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה‪ .‬מעבירים כשליש‬
‫מהקצף לתערובת השוקולד המומס‪ ,‬מערבבים היטב ומעבירים הכל ליתרת קצף הביצים‪.‬‬
‫מערבבים היטב עד שתערובת השוקולד "תפיל" את קצף הביצים ויתקבל קרם אחיד‪.‬‬
‫יוצקים לתבנית‪.‬‬
‫› מניחים את התבנית בתוך תבנית עמוקה בעלת קוטר גדול יותר וממלאים את התבנית‬
‫הגדולה במים רותחים‪ .‬אופים כשעה עד שמתקבל קרום יבש למעלה‪ .‬מכבים את התנור‬
‫ומשאירים את העוגה שעה נוספת בתנור הכבוי‪ .‬מעבירים למקרר לשעה לפחות‪.‬‬
‫› הופכים את התבנית לצלחת הגשה (החלק היבש למטה) ומחלצים את העוגה‬
‫מהתבנית‪.‬‬
‫› מכינים את הציפוי ומצפים את העוגה‪ :‬מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ומלח ויוצקים‬
‫על השוקולד‪ .‬מערבבים לתערובת אחידה ומצננים לטמפ' החדר‪.‬‬
‫› יוצקים את הציפוי על העוגה ומעבירים למקרר לשעה עד שהשוקולד מתייצב‪ .‬מביאים‬
‫את העוגה לטמפ' החדר לפני ההגשה‪ .‬שומרים מכוסה במקרר עד ‪ 5‬ימים‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫‪B‬‬
‫קפוצ'ינו מסאלה‬
‫אי אפשר לבקר בהודו בלי להתמכר לצ'אי מסאלה — תה בחלב מתובל ומתוק‪ ,‬שנמכר‬
‫בכל קרן רחוב ברחבי תת היבשת‪ .‬על אותו עיקרון הכנו משקה קפה מפנק‪ .‬קפה‬
‫מונסון מלבר משתלב נפלא בטעמי התבלינים ההודיים‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 4-‬כוסות בנפח ‪ 150‬מ"ל‪:‬‬
‫‪ 2‬יחידות פלפל אנגלי‬
‫‪ 2‬מסמרי ציפורן‬
‫‪ 1‬תרמיל הל‬
‫‪ 3‬ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ גס‬
‫‪ 500‬מ"ל (‪ 2‬כוסות ‪ 2 +‬כפות) חלב‬
‫‪ 1/2‬כפית קינמון טחון‬
‫‪ 100‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מ‪ 4-‬קפסולות)‬
‫› קולים פלפל אנגלי‪ ,‬ציפורן‪ ,‬הל וג'ינג'ר במחבת על להבה בינונית כ‪ 4-3-‬דקות עד‬
‫שהתבלינים מתחילים לקבל צבע כהה ומפיקים ארומה חזקה‪.‬‬
‫› מעבירים את התבלינים החמים הישר מהמחבת לצנצנת עם חלב קר ומוסיפים‬
‫קינמון‪ .‬סוגרים את הצנצנת ומעבירים למקרר למשך הלילה למיצוי טעמים‪.‬‬
‫› למחרת מסננים את החלב מהתבלינים ומקציפים במכונת קפה‪.‬‬
‫› מוזגים לכל כוס מנת אספרסו (‪ 25‬מ"ל) ויוצקים מעל את החלב המוקצף‪ .‬ממתיקים‬
‫לפי הצורך‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫‪B‬‬
‫מסאלה ברולה‬
‫כמו שקורה לא פעם במסע שלנו מזרח ומערב נפגשים‪ .‬כאן הקינוח הצרפתי הקלאסי‬
‫מבושם בקפה ותערובת תבלינים הודית (מסאלה)‪ :‬ציפורן‪ ,‬קינמון‪ ,‬פלפל אנגלי ואפילו‬
‫ורדים מיובשים‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 8-‬מנות בנפח ‪ 100‬מ"ל (מכינים בכלים אישיים בקוטר ‪ 10‬ס"מ)‪:‬‬
‫‪ 50‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מ‪ 2-‬קפסולות)‬
‫‪ 1‬מקל וניל חצוי לאורכו‬
‫קורט אגוז מוסקט‬
‫‪ 2‬מקלות קינמון‬
‫‪ 1/4‬כפית ציפורן טחון‬
‫‪ 2‬גרגרי פלפל אנגלי‬
‫‪ 1‬כף ורדים מיובשים (להשיג בחנויות תבלינים)‬
‫‪ 550‬מ"ל (¼‪ 2‬כוסות ‪ +‬כף) שמנת מתוקה‬
‫‪ 120‬גרם חלמונים (מכ‪ 6-‬ביצים)‬
‫‪ 75‬גרם (‪ 1/2‬כוס פחות ‪ 2‬כפות) סוכר‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫סוכר דמררה‬
‫› מחממים תנור ל‪ 150-‬מעלות‪.‬‬
‫› קולים את כל התבלינים בסיר כ‪ 2-‬דקות על להבה גבוהה עד שעולה ניחוח‪.‬‬
‫› יוצקים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫› בינתיים טורפים קלות חלמונים וסוכר בקערה‪ .‬יוצקים את תערובת השמנת‬
‫לתערובת החלמונים בהדרגה ותוך כדי ערבוב מתמיד לתערובת אחידה‪ .‬מסננים‬
‫ויוצקים את התערובת לכלי הגשה אישיים‪.‬‬
‫› מסדרים את הכלים בתבנית גדולה ועמוקה ויוצקים אליה בזהירות מים (נזהרים‬
‫שהמים לא ייגעו בקרם)‪.‬‬
‫› אופים כ‪ 30-‬דקות עד שהקרם יציב בצדדים ורוטט במרכז‪ .‬מצננים ומעבירים למקרר‬
‫ל‪ 4-‬שעות לפחות ועד ‪ 4‬ימים‪.‬‬
‫› ממש לפני ההגשה מפזרים על כל מנה שכבה אחידה ודקה של סוכר דמררה‬
‫ושורפים את הסוכר בעזרת ברנר‪.‬‬
‫‪14‬‬
‫‪B‬‬
‫טרייפל לימון וקפה‬
‫בריטניה היא מולדתו של הטרייפל — קינוח רושם קל להפקה‪ ,‬שאפשר להכין גם משאריות של‬
‫קרם‪ ,‬עוגת ספוג ולעיתים פירות טריים או משומרים‪ .‬כאן לקרם יש צבע צהוב עז וטעם רענן‬
‫של לימון ואילו עוגת השקדים השחומה מבושמת בקפה מונסון מלבר הארומטי‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 10-‬מנות אישיות בנפח ‪ 150‬מ"ל או לכלי הגשה מרכזי‪:‬‬
‫לקרם לימון‪:‬‬
‫‪ 6‬ביצים ‪ 6 +‬חלמונים‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס) סוכר‬
‫‪ 200‬מ"ל (‪ 1‬כוס פחות ‪ 3‬כפות) מיץ לימון‬
‫‪ 200‬גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' החדר‬
‫לעוגה‪:‬‬
‫‪ 8‬ביצים מופרדות‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 2‬כוסות) אבקת שקדים‬
‫‪ 280‬גרם (‪ 21/3‬כוסות) אבקת סוכר‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 1‬כוס ‪ +‬כף) קמח‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬כפות) קורנפלור‬
‫‪ 60‬גרם חמאה מומסת‬
‫‪ 1‬קפסולה מונסון מלבר מפוררת (מסירים את‬
‫המכסה ומפוררים את הקפה)‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר‬
‫לקצפת‪:‬‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 250‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫‪ 60‬גרם (‪ 1/2‬כוס) אבקת סוכר‬
‫תוכן ממקל וניל חצוי‬
‫› מכינים קרם לימון‪ :‬שמים ביצים‪ ,‬חלמונים‪ ,‬סוכר ומיץ לימון בקערה‪ .‬מניחים מעל בן מארי‬
‫ומקציפים בעזרת מטרפה ידנית כ‪ 15-‬דקות עד שמתקבל קרם סמיך‪ .‬מסירים מהכיריים‪.‬‬
‫› מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים היטב עד שהן נטמעות‪ .‬מעבירים את הקרם לקופסה‬
‫ומניחים ניילון נצמד בצמוד לו כדי שלא ייווצר קרום‪ .‬מעבירים למקרר לשעתיים לפחות‪.‬‬
‫› מכינים את העוגה‪ :‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים ‪ 2‬תבניות בנייר אפייה‪.‬‬
‫› מקציפים חלמונים לתערובת בהירה‪ .‬מנפים לחוד אבקת שקדים ומחצית מכמות אבקת‬
‫הסוכר‪ ,‬מוסיפים לחלמונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה מאוד‪.‬‬
‫› מנפים לקערה נפרדת קמח‪ ,‬קורנפלור ואת יתרת אבקת הסוכר‪.‬‬
‫› מערבבים בקערה נוספת חמאה מומסת עם קפה‪.‬‬
‫› מקציפים במיקסר חלבונים עם סוכר כ‪ 7-‬דקות לקבלת מרנג יציב‪ .‬מעבירים שליש ממנו‬
‫לתערובת השקדים והחלמונים ומערבבים במרץ‪ .‬מקפלים פנימה מחצית מהחומרים היבשים‬
‫ולאחר מכן מקפלים שליש נוסף של המרנג‪ .‬מקפלים את המחצית השנייה של החומרים‬
‫היבשים ומסיימים בקיפול יתרת המרנג והחמאה המומסת‪.‬‬
‫› משטחים את התערובת בתבניות עד גובה ‪ 1‬ס"מ‪.‬‬
‫› אופים כ‪ 20-‬דקות עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם הננעץ בתוכה יוצא יבש‪ .‬מצננים‪.‬‬
‫› מכינים קצפת‪ :‬שמים שמנת מתוקה‪ ,‬אבקת סוכר ווניל בקערת מיקסר ומקציפים לקצפת‬
‫יציבה אך לא נוקשה‪.‬‬
‫› מרכיבים את הטרייפל‪ :‬ממש לפני ההגשה חותכים את העוגה לחתיכות לא שוות בגודלן‪.‬‬
‫יוצרים שכבות של עוגה‪ ,‬קרם לימון וקצפת ומגישים מייד‪.‬‬
‫‪16‬‬
‫מתכונים בעמוד הבא‬
‫‪18‬‬
‫‪B‬‬
‫עוגיות שוקולד וקפה מפולפלות‬
‫לוקחים ביס מעוגייה צנועה למראה והחך מוצף מייד בסערה‪ :‬המתיקות‬
‫של השוקולד‪ ,‬מרירות נפלאה של קפה‪ ,‬ניחוח תבלינים ולסיום —‬
‫חריפות מעקצצת‪ .‬ואז חייבים מייד לקחת עוד עוגייה‪ .‬ועוד אחת‪...‬‬
‫חומרים ל‪ 40-‬עוגיות‪:‬‬
‫‪ 50‬גרם חמאה‬
‫‪ 350‬גרם שוקולד מריר קצוץ‬
‫‪ 100‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מ‪ 4-‬קפסולות)‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 250‬גרם (¼‪ 1‬כוסות) סוכר‬
‫‪ 250‬גרם (¾‪ 1‬כוסות) קמח‬
‫‪ 5‬גרם (‪ 1‬כפית) אבקת אפייה‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬כוס) שקדים טחונים‬
‫‪ 1/4‬כפית צ'ילי טחון‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 60‬גרם (‪ 1/2‬כוס) אבקת סוכר‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬כפות) אבקת קקאו‬
‫מעט צ'ילי טחון (לפי הטעם)‬
‫› מכינים את תערובת העוגיות‪ :‬ממיסים חמאה‪ ,‬שוקולד וקפה על בן מארי או במיקרוגל‬
‫ומערבבים היטב‪.‬‬
‫› מערבלים ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ‪ 5-‬דקות לקצף תפוח ובהיר‪ .‬מנמיכים‬
‫את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד המומס‪ .‬מוסיפים את שאר‬
‫החומרים ומערבלים לקבלת תערובת אחידה‪ .‬יוצקים לקופסה‪ ,‬מכסים ומעבירים למקרר ל‪3-‬‬
‫שעות לפחות‪.‬‬
‫› מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה‪.‬‬
‫› מכינים את תערובת הציפוי‪ :‬מערבבים אבקת סוכר‪ ,‬קקאו וצ'ילי בצלחת עמוקה‪.‬‬
‫› מעצבים‪ ,‬מצפים ואופים‪ :‬יוצרים מתערובת העוגיות כדורים בקוטר ‪ 3‬ס"מ ומגלגלים‬
‫בתערובת של אבקת הסוכר‪ .‬מסדרים בתבנית במרווחים של ‪ 2‬ס"מ‪.‬‬
‫› אופים כ‪ 7-‬דקות עד שהעוגיות מתייצבות מעט‪ ,‬מצננים (הן יתייצבו לחלוטין) ושומרים‬
‫בקופסה אטומה עד שבוע‪.‬‬
‫‪20‬‬
‫‪B‬‬
‫טארט בנופי עם טופי קפה‬
‫לו האינטרנט היה קיים בשנת ‪ ,1971‬כאשר טארט בננות וטופי (או בקיצור בנופי) הוגש לראשונה‬
‫במסעדת "הנגרי מונק" באסקס שבאנגליה‪ ,‬הוא היה הופך מייד לסנסציה ויראלית‪ .‬בהעדר פייסבוק‬
‫ואינסטגרם זה לקח לו קצת יותר זמן‪ ,‬אבל הטארט זכה לפרסום בעולם כולו‪ ,‬ואפילו היה הקינוח האהוב‬
‫על מרגרט תאצ'ר‪ .‬בגרסה שלפניכם הטופי מקבל תו מלוח מעודן וזריקת מרץ של קפה מונסון מלבר‪.‬‬
‫חומרים לתבנית מלבנית בגודל ‪ 30×10‬ס"מ או לתבנית עגולה בקוטר ‪ 22‬ס"מ‪:‬‬
‫לקלתית‪:‬‬
‫לבננות מקורמלות‪:‬‬
‫‪ 140‬גרם (‪ 1‬כוס) קמח‬
‫‪ 2‬בננות קלופות ופרוסות לעובי ‪ 1‬ס"מ‬
‫‪ 35‬גרם (‪ 3‬כפות) סוכר‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 1/4‬כוס) סוכר‬
‫‪ 100‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 20‬גרם חמאה רכה‬
‫‪ 1‬חלמון‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות) שמנת מתוקה‬
‫לגנאש מוקצף‪:‬‬
‫לטופי קפה‪:‬‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד לבן קצוץ‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר‬
‫‪ 160‬מ"ל (‪ 2/3‬כוס) שמנת מתוקה‬
‫‪ 100‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס פחות כף) שמנת מתוקה‬
‫‪ 25‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מקפסולה אחת)‬
‫‪ 10‬גרם חמאה‬
‫קורט מלח אטלנטי‬
‫› מתחילים להכין את הגנאש‪ :‬מביאים לרתיחה שמנת מתוקה‪ ,‬יוצקים על השוקולד ומערבבים‬
‫לתערובת אחידה‪ .‬מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬
‫› מכינים את הקלתית‪ :‬שמים קמח‪ ,‬חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת‬
‫פירורים‪ .‬מוסיפים חלמון ומערבלים רק עד לקבלת בצק‪.‬‬
‫› מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים בו את תחתית התבנית‪ .‬מעבירים למקפיא ל‪30-‬‬
‫דקות‪.‬‬
‫› מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומניחים נייר אפייה על הבצק ועליו קטניות שיהוו משקולת‪.‬‬
‫› אופים ‪ 20‬דקות‪ ,‬מסירים את המשקולת ואופים עוד ‪ 10‬דקות להזהבה‪ .‬מצננים לטמפ' החדר‪.‬‬
‫› מכינים בננות מקורמלות‪ :‬מחממים סוכר במחבת על להבה בינונית‪ .‬כשהסוכר נמס ומתחיל‬
‫לשנות את צבעו מערבבים נחרצות עם כף עץ‪ .‬כשמתקבל צבע ענברי מוסיפים חמאה ושמנת מתוקה‬
‫ומערבבים למרקם חלק‪ .‬מוסיפים בננות‪ ,‬מערבבים מעט ומסירים מהכיריים‪ .‬מצננים לטמפ' החדר‪.‬‬
‫› מסדרים את הבננות בשכבה אחידה על פני הקלתית‪.‬‬
‫› מכינים טופי קפה‪ :‬מחממים סוכר בסיר על להבה בינונית‪ .‬כשהסוכר נמס ומתחיל לשנות את צבעו‬
‫מערבבים נחרצות עם כף עץ‪ .‬כשמתקבל צבע ענברי מוסיפים שמנת מתוקה‪ ,‬קפה וחמאה‪ .‬מנמיכים‬
‫את הלהבה ומבשלים תוך כדי ערבוב כ‪ 5-‬דקות עד שהתערובת נמסה ומצטמצמת‪ .‬מוסיפים מלח‪,‬‬
‫מערבבים ומסירים מהכיריים‪ .‬יוצקים את הטופי החם על הבננות ומצננים לטמפ' החדר‪.‬‬
‫› מקציפים את הגנאש ומשלימים את ההכנה‪ :‬מקצפים את הגנאש לקצפת יציבה ומורחים על‬
‫הטופי‪ .‬מכסים ושומרים במקרר עד ‪ 4‬ימים‪.‬‬
‫‪21‬‬
‫‪B‬‬
‫משקה תפוזים‪ ,‬קפה והל‬
‫מיץ תפוזים רענן ומתוק‪ ,‬קפה חזק וארומטי והל‪ .‬כל כך‬
‫פשוט‪ ,‬כל כך טעים ומפתיע!‬
‫חומרים ל‪ 8-‬מנות בנפח ‪ 250‬מ"ל‪:‬‬
‫לקרח בטעם קפה‪:‬‬
‫‪ 4‬תרמילי הל‬
‫‪ 200‬מ"ל (‪ 3/4‬כוס ‪ +‬כף) מים‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 1/4‬כוס) סוכר‬
‫‪ 125‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מ‪ 5-‬קפסולות)‬
‫למשקה‪:‬‬
‫½‪ 1‬ליטר מיץ תפוזים סחוט טבעי‬
‫› מכינים את הקרח‪ :‬קולים הל בסיר על להבה בינונית‪.‬‬
‫כשמתחיל לשחרר ארומה מוסיפים מים וסוכר ומבשלים‬
‫‪ 5‬דקות עד לבעבוע‪ .‬מוסיפים קפה‪ ,‬מנמיכים את הלהבה‬
‫ומבשלים ‪ 5‬דקות נוספות עד לבעבוע קל‪.‬‬
‫› מסננים‪ ,‬יוצקים לתבניות קרח ומקפיאים‪.‬‬
‫› מגישים‪ :‬מניחים ‪ 3‬קוביות קרח בכל כוס ומוזגים מעל‬
‫מיץ תפוזים‪.‬‬
‫‪22‬‬
‫‪B‬‬
‫כתר בריוש פירות מיובשים‪ ,‬רום וקפה‬
‫בבריוש הקלאסי טעם החמאה נמצא במרכז‪ .‬כאן מתחרים על תשומת הלב פירות‬
‫מיובשים‪ ,‬רום וקפה‪ ,‬והתוצאה היא מאפה בוקר עשיר ומפתה‪ .‬מושלם ליד ספל‬
‫קפוצ'ינו מונסון מלבר‪.‬‬
‫חומרים לתבנית טבעת בקוטר ‪ 24‬ס"מ‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם פירות מיובשים (תערובת של מה שאוהבים) קצוצים‬
‫‪ 150‬מ"ל (‪ 2/3‬כוס פחות כף) רום לבן‬
‫‪ 500‬גרם (½‪ 3‬כוסות ‪ +‬כף) קמח לחם‬
‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬כף) שמרים יבשים‬
‫‪ 60‬גרם (‪ 1/4‬כוס ‪ +‬כף שטוחה) סוכר‬
‫‪ 10‬גרם מלח‬
‫‪ 25‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מקפסולה אחת)‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫קליפה מגוררת מתפוז אחד‬
‫‪ 230‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬
‫להברשה‪:‬‬
‫‪ 1‬חלמון ‪ +‬כף חלב‬
‫› שמים פירות מיובשים ורום בקערה ומשרים למשך הלילה‪ .‬מסננים את הפירות‬
‫מהרום‪.‬‬
‫› שמים קמח‪ ,‬שמרים‪ ,‬סוכר‪ ,‬מלח‪ ,‬קפה‪ ,‬ביצים וקליפת תפוז בקערת מיקסר עם וו‬
‫גיטרה ומעבדים במהירות בינונית לקבלת בצק‪ .‬מוסיפים חמאה בהדרגה תוך כדי‬
‫לישה עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק‪ .‬ממשיכים ללוש עוד ‪ 7‬דקות לקבלת בצק רך‪.‬‬
‫מוסיפים את הפירות המיובשים ולשים עד שהם נטמעים בבצק‪ .‬שמים את הבצק‬
‫בקופסה אטומה ומעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬
‫› מניחים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים לכדורים בקוטר ‪ 6‬ס"מ‪.‬‬
‫› מסדרים את כדורי הבצק בתבנית זה לצד זה‪ .‬מכסים ומתפיחים כשעה וחצי עד‬
‫להכפלת הנפח‪.‬‬
‫› מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬
‫› טורפים חלמון עם חלב ומברישים את הבצק‪.‬‬
‫› אופים כ‪ 20-‬דקות‪ ,‬מעלים את טמפ' התנור ל‪ 170-‬מעלות ואופים עוד ‪ 10‬דקות עד‬
‫שהבריוש מזהיב מאוד‪ .‬מצננים ומגישים בטמפ' החדר‪ .‬רצוי להגיש ביום ההכנה‪.‬‬
‫‪24‬‬
‫גולאב ג'מון‬
‫‪B‬‬
‫הכדורים המתוקים האלה הם להיט בדוכני רחוב ברחבי הודו — מטגנים אותם בשמן‬
‫עמוק ומשקים בסירופ מבושם במי ורדים‪ .‬כאן זכה הסירופ לתגבורת קפה מונסון מלבר‪,‬‬
‫שהעמיקה את הטעם‪ ,‬ואל ניחוח הוורדים העדין הצטרפו תבלינים נוספים‪.‬‬
‫חומרים לכ‪ 40-‬יחידות‪:‬‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 450‬גרם אבקת חלב (להשיג בחנויות מתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק או בחנויות‬
‫טבע)‬
‫‪ 5‬גרם (‪ 1‬כפית) אבקת אפייה‬
‫‪ 140‬גרם (‪ 1‬כוס) קמח‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 200‬גרם גבינת ריקוטה‬
‫‪ 50‬גרם חמאה מומסת‬
‫לסירופ‪:‬‬
‫‪ 300‬גרם (½‪ 1‬כוסות) סוכר‬
‫‪ 300‬מ"ל (¼‪ 1‬כוסות) מים‬
‫‪ 25‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מקפסולה אחת)‬
‫‪ 1‬כף ורדים מיובשים (להשיג בחנויות תבלינים)‬
‫‪ 3‬כוכבי אניס‬
‫‪ 2‬מקלות קינמון‬
‫‪ 1‬תרמיל הל‬
‫לטיגון‪:‬‬
‫שמן עמוק‬
‫› מכינים את הסירופ‪ :‬מביאים לרתיחה בסיר את כל החומרים לסירופ‪ ,‬מנמיכים את‬
‫הלהבה ומבשלים כ‪ 10-‬דקות‪ .‬מסננים‪.‬‬
‫› מכינים את הכדורים‪ ,‬טובלים בסירופ ומגישים‪ :‬מערבלים את כל החומרים בקערת‬
‫מיקסר עם וו גיטרה לקבלת בצק רך וגמיש‪ .‬מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים‬
‫בצד ל‪ 30-‬דקות‪.‬‬
‫› מחממים סיר עם שמן עמוק‪ .‬מגלגלים מהבצק כדורים בקוטר ‪ 2‬ס"מ ומטגנים מכל‬
‫הצדדים להזהבה‪.‬‬
‫› בינתיים מחממים את הסירופ‪.‬‬
‫› מוציאים את הכדורים מסיר הטיגון בעזרת כף מחוררת‪ ,‬מעבירים לסירופ החם‬
‫ומוציאים לצלחת הגשה‪.‬‬
‫‪26‬‬
‫‪B‬‬
‫עוגת גבינה וקראמבל תבלינים‬
‫הרמוניה של ניגודים‪ :‬עוגת גבינה נימוחה‪ ,‬עדינה ומעט לימונית‪ ,‬מצופה פירורי בצק‬
‫פריכים מבושמים בתבלינים חמים וקפה‪.‬‬
‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 20‬ס"מ‪:‬‬
‫לקלתית וקראמבל‪:‬‬
‫‪ 140‬גרם (‪ 1‬כוס) קמח‬
‫‪ 30‬גרם (‪ 2‬כפות) סוכר‬
‫‪ 100‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 1/2‬כפית קינמון‬
‫‪ 1/2‬קפסולה מונסון מלבר מפוררת‬
‫(מסירים את המכסה ומפוררים את‬
‫הקפה)‬
‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬
‫קורט ציפורן‬
‫‪ 30‬גרם חמאה מומסת‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 4‬חבילות (‪ 900‬גרם) גבינת שמנת (רצוי‬
‫פילדלפיה)‬
‫‪ 330‬גרם (½‪ 1‬כוסות ‪ 3 +‬כפות שטוחות)‬
‫סוכר‬
‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬
‫‪ 4‬ביצים ‪ 2 +‬חלמונים‬
‫‪ 100‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס פחות כף) שמנת‬
‫מתוקה‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות שמנת חמוצה‬
‫› מכינים את הקלתית והקראמבל‪ :‬מעבדים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה‬
‫עד לקבלת בצק‪ .‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל‪ 30-‬דקות‪.‬‬
‫› מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ותחתית תבנית‬
‫בקוטר ‪ 20‬ס"מ — ברדיד אלומיניום (כך שלא יחדרו מים בזמן האפייה)‪.‬‬
‫› מגררים את הבצק על פומפייה גסה מעל תבנית התנור ומשטחים הכי דק שאפשר‪.‬‬
‫› אופים ‪ 10-8‬דקות להזהבה ומצננים לטמפ' החדר‪ .‬משאירים את התנור דולק‪.‬‬
‫› מפוררים את הבצק האפוי‪ .‬שוקלים ‪ 150‬גרם פירורים (את היתר שומרים בכלי‬
‫אטום לציפוי העוגה)‪ ,‬מוסיפים להם חמאה מומסת ומערבבים היטב‪ .‬משטחים בעזרת‬
‫האצבעות על תחתית התבנית העגולה‪.‬‬
‫› אופים ‪ 7‬דקות עד שהקלתית מתנפחת מעט‪ ,‬מוציאים ומצננים לטמפ' החדר‪.‬‬
‫משאירים את התנור פועל אך מנמיכים את החום ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬
‫› מכינים את המלית ואופים‪ :‬מערבלים גבינת שמנת וסוכר במיקסר עם וו גיטרה‪.‬‬
‫מוסיפים קליפת לימון ומנמיכים מעט את המהירות‪ .‬מוסיפים ביצים וחלמונים בהדרגה‬
‫ותוך כדי ערבול‪ .‬מוסיפים שמנת מתוקה ומערבלים עד שהיא נטמעת‪ .‬יוצקים על הקלתית‪.‬‬
‫› מניחים את התבנית בתוך תבנית עמוקה בעלת קוטר גדול יותר וממלאים את‬
‫התבנית הגדולה במים רותחים‪ .‬אופים כשעה וחצי (עד שהעוגה מתייצבת כמעט‬
‫לחלוטין)‪ .‬מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬
‫› לפני ההגשה‪ :‬מורחים את פני העוגה בשמנת חמוצה ומפזרים מעל את הפירורים‬
‫ששמרנו‪ .‬שומרים את העוגה מכוסה במקרר עד ‪ 4‬ימים‪.‬‬
‫‪28‬‬
‫‪B‬‬
‫דובשניות לימון וקפה‬
‫עוגיות רכות ומתובלות בניחוח לימון רענן‪ ,‬שמתחבר נפלא לטעמו של הקפה‪ .‬מצוין‬
‫ליד ספלון אספרסו מונסון מלבר‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 40-‬דובשניות‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/3‬כוס פחות כף) דבש‬
‫‪ 70‬גרם חמאה‬
‫‪ 75‬גרם (‪ 1/3‬כוס) סוכר חום כהה‬
‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬
‫‪ 1/2‬קפסולה מונסון מלבר מפוררת (מסירים את המכסה ומפוררים את הקפה)‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת סודה לשתייה‬
‫‪ 1‬ביצה ‪ 1 +‬חלמון‬
‫‪ 240‬גרם (¾‪ 1‬כוסות) קמח‬
‫‪ 5‬גרם (‪ 1‬כפית) אבקת אפייה‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד לבן קצוץ‬
‫› מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה‪.‬‬
‫› מכינים את העוגיות‪ :‬ממיסים דבש‪ ,‬חמאה‪ ,‬סוכר חום‪ ,‬קליפת לימון וקפה בסיר על‬
‫להבה בינונית ומבשלים כ‪ 5-‬דקות‪ .‬מוסיפים אבקת סודה לשתייה‪ ,‬מערבבים היטב‬
‫ומסירים מהכיריים‪.‬‬
‫› בינתיים מקציפים ביצה וחלמון לקצף בהיר‪ .‬מוסיפים את הקצף לתערובת הדבש‬
‫תוך כדי ערבוב מתמיד‪ .‬מקפלים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד לקבלת‬
‫בצק רך‪.‬‬
‫› מעצבים ידנית עיגולים בקוטר ‪ 2‬ס"מ ומניחים בתבנית במרווחים של ‪ 2‬ס"מ‪.‬‬
‫› אופים ‪ 9‬דקות עד שנוצרים סדקים בחלקן העליון של העוגיות‪ .‬בתום האפייה‬
‫הדובשניות עדיין רכות מאוד — הן יתקשו במהלך הצינון‪.‬‬
‫› מכינים את הציפוי ומצפים‪ :‬ממיסים בזהירות שוקולד לבן על בן מארי או‬
‫במיקרוגל‪ .‬טובלים מחצית מכל דובשנית בשוקולד המומס ומצננים על רשת‪ .‬מעבירים‬
‫למקרר עד שציפוי השוקולד מתקשה‪ .‬שומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד ‪5‬‬
‫ימים‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫‪B‬‬
‫מתכונים בעמוד הבא‬
‫‪32‬‬
‫סירופ קפה ותבלינים‬
‫(מתכון בסיסי)‬
‫מתוק‪ ,‬מבושם ומלא בטעם קפה מעודן‪ .‬הסירופ הזה יישמר זמן רב בקירור ויכול‬
‫לשמש בסיס להכנת קוקטיילים וגם להמתקת משקאות קפה צוננים‪.‬‬
‫‪ 50‬מ"ל קפה מונסון מלבר (מ‪2-‬‬
‫קפסולות)‬
‫‪ 2‬מקלות קינמון‬
‫‪ 3‬מסמרי ציפורן‬
‫‪ 100‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס פחות כף) מים‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס) סוכר‬
‫קורט אגוז מוסקט‬
‫קורט מלח‬
‫‪B‬‬
‫› קולים קינמון וציפורן במחבת על להבה‬
‫בינונית ‪ 7-5‬דקות עד שמתקבלת ארומה‬
‫חריפה (על גבול השרוף)‪.‬‬
‫› מוסיפים מים‪ ,‬סוכר‪ ,‬מוסקט ומלח ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬מוסיפים קפה‪ ,‬מנמיכים את הלהבה‬
‫ומבשלים כ‪ 10-‬דקות‪ .‬מכבים את האש‬
‫ומצננים‪ .‬מכסים ומעבירים למקרר‪ .‬שומרים‬
‫עד שבועיים ומסננים לפני השימוש‪.‬‬
‫‏‬
‫ההשראה היא ‪ — Hanky Panky‬קוקטייל המבוסס‬
‫על מרטיני רוסו‪ .‬כאן לקחנו אותו למסע אקזוטי‬
‫בעזרת קפה מונסון מלבר ושפע תבלינים‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-‬מנות בכוסות בנפח ‪ 200‬מ"ל‪:‬‬
‫‪ 3‬מקלות קינמון‬
‫‪ 4‬מסמרי ציפורן‬
‫‪ 2‬יחידות פלפל אנגלי‬
‫‪ 2‬ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ גס‬
‫‪ 300‬מ"ל (¼‪ 1‬כוסות) מרטיני רוסו‬
‫‪ 150‬מ"ל (‪ 2/3‬כוס פחות כף) מיץ לימון‬
‫‪ 50‬מ"ל (‪ 3‬כפות) סירופ קפה ותבלינים (מתכון‬
‫בעמוד ממול)‬
‫‪ 150‬מ"ל (‪ 2/3‬כוס פחות כף) רום חום‬
‫וויסקי קפה סאוור‬
‫גרסה קפאינית ומרתקת לאחד הקוקטיילים‬
‫המפורסמים בעולם‪.‬‬
‫חומרים למנה אחת‪:‬‬
‫‪ 60‬מ"ל (‪ 4‬כפות) וויסקי‬
‫‪ 30‬מ"ל (‪ 2‬כפות) מיץ לימון‬
‫‪ 20‬מ"ל (‪ 1‬כף גדושה) סירופ קפה ותבלינים‬
‫(מתכון בעמוד ממול)‬
‫‪ 5‬מ"ל בנדיקטין או ליקר תפוזים אחר (לא חובה)‬
‫› שמים בשייקר ‪ 3‬קוביות קרח ואת שאר‬
‫החומרים ומנערים היטב‪.‬‬
‫› מסננים מהקרח לכוס עם ‪ 2‬קוביות קרח‬
‫חדשות ומגישים‪.‬‬
‫› קולים מקלות קינמון‪ ,‬ציפורן‪ ,‬פלפל אנגלי‬
‫וג'ינג'ר במחבת על להבה בינונית כ‪ 3-2-‬דקות‬
‫עד שהתבלינים נפתחים ומעלים ריח‪.‬‬
‫› מעבירים את התבלינים לקופסה עם מרטיני‬
‫רוסו ומערבבים קלות‪ .‬סוגרים את הקופסה‬
‫ומעבירים למקרר למשך הלילה למיצוי טעמים‪.‬‬
‫› ממלאים מד ליטר (או כד מזיגה)‬
‫בקוביות קרח ומוזגים את המרטיני רוסו‬
‫המתובל‪ ,‬מיץ לימון‪ ,‬סירופ קפה ורום‪.‬‬
‫מערבבים בעזרת כפית ארוכה ומסננים לתוך‬
‫כוסות הגשה מהבוידעם של סבתא‪.‬‬
‫‪34‬‬
‫מתכונים‪ :‬מיכל בוטון | צילום‪ :‬רונן מנגן | קונספט ויזואלי וסטיילינג‪ :‬עמית פרבר | איורים‪ :‬ליאורה זמלמן | עיצוב‪ :‬ורדה עמיר — סטודיו "על השולחן" |‬
‫עריכה גסטרונומית‪ :‬ז'אנה גור ואיריס גלברט | עריכה לשונית‪ :‬שלומית פרי | הופק על ידי "על השולחן מרכז גסטרונומי" | כלים ואביזרים‪ :‬דרך המשי רשפון‬
‫המסע בעקבות הקפה האגדי‬
‫צאו למסע סוחף חושים בעקבות נתיבי שיט עתיקים‪ ,‬ניחוחות של תבלינים ורוחות ים מלוחות‪.‬‬
‫‪ - Monsoon Malabar‬חווית קפה עוצמתית וייחודית עם סיפור מסעיר‪.‬‬
‫‪LIMITED EDITION‬‬
‫‪www.nespresso.co.il‬‬