‫גד‬
‫עם‬
‫שבועות‬
‫תמיד מיוחד‬
‫בשיתוף‬
‫כל מי שנהנה לבשל ולארח אוהב את שבועות ‪ -‬החג הכי טעים והכי ישראלי שיש‪ .‬אם בפסח ובראש השנה‬
‫אנחנו נוטים להיצמד למאכלים המסורתיים‪ ,‬בשבועות יש חשק לחדש‪ ,‬להפתיע‪ ,‬להיות יצירתיים‪.‬‬
‫ברוח הזאת של התחדשות ויצירתיות הכנתי את אסופת המתכונים שלפניכם‪ .‬תמצאו בה את המנות הקלאסיות‬
‫של החג — קישים‪ ,‬פסטות‪ ,‬סלטים‪ ,‬עוגות גבינה ועוד — אבל בגרסה קצת אחרת‪ ,‬רעננה ומקורית‪ .‬השתדלתי‬
‫שההכנה תהיה פשוטה וידידותית‪ ,‬והאמת — עם מבחר גבינות כל כך איכותי ורחב לא צריך לעבוד קשה כדי‬
‫להפיק ארוחת שבועות חגיגית‪ ,‬טעימה ומרגשת‪.‬‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‪2‬‬
‫גד שמח‪,‬‬
‫שי לי ליפא‬
‫ומשפחת "גד"‬
‫מתכונים‪ :‬שי לי ליפא‬
‫עריכה‪ :‬ז'אנה גור‬
‫קונספט ויזואלי וסטיילינג‪ :‬עמית פרבר‬
‫צילום‪ :‬דניאל לילה‬
‫עוזרת צלם‪ :‬שני בריל‬
‫עיצוב‪ :‬ורדה עמיר‪ ,‬סטודיו "על השולחן"‬
‫עריכה לשונית‪ :‬שלומית פרי‬
‫הופק ונערך על ידי "על השולחן"‬
‫מגזין גסטרונומי‪ ,‬מאי ‪2015‬‬
‫כלים ואביזרים‪:‬‬
‫‪ — Blumenwood‬עיצוב שימושי בעץ ‪www.blumenwood.co.il‬‬
‫בלו בנדנה — ה' באייר ‪ 52‬תל אביב‪ ,‬קדושי השואה ‪ 56‬הרצליה פיתוח‬
‫סטודיו עדי ניסני שמעון — הצדיק‪ 10 ‬יפו‬
‫תודה למשפחת בלומנפלד שפתחה בפנינו את ביתה היפה לצילומים‬
‫‪3‬‬
‫סלט אורז אדום‪ ,‬תפוח עץ‪,‬‬
‫שקדים קלויים וצפתית מעודנת‬
‫סלט ססגוני‪ ,‬בריא ומשביע‪ .‬טעים גם שעות אחרי ההכנה‪ ,‬ולכן מצוין לפיקניקים‪,‬‬
‫לטיולים וכצידה לעבודה‪ .‬אם מכינים מראש‪ ,‬משאירים רק את פיזור השקדים לרגע‬
‫האחרון‪ .‬את האורז מבשלים כמו פסטה — בהרבה מי מלח רותחים לדרגת אל‪-‬דנטה‪.‬‬
‫[ ‪ 6‬מנות ]‬
‫‪ 2‬כוסות אורז אדום‬
‫‪ 50‬גרם שקדים מולבנים פרוסים‬
‫‪ 1‬תפוח עץ פינק ליידי חתוך לקוביות בגודל ‪ 1‬ס"מ‬
‫‪ 1‬כוס עשבי תיבול קצוצים גס (כוסברה‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬נענע)‬
‫‪ 3-2‬גבעולי בצל ירוק פרוסים לעיגולים דקים (החלק הלבן והירוק)‬
‫‪ 1‬קופסה (‪ 200‬גרם) צפתית מעודנת ‪ 5%‬של "גד" חתוכה לקוביות בגודל ‪ 2‬ס"מ‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן זית‬
‫‪ 1/4‬כוס מיץ לימון‬
‫‪ 2‬כפות חומץ בלסמי‬
‫‪ 1‬כפית גדושה חרדל דיז'ון חלק‬
‫‪ 1‬כפית דבש‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫> מבשלים אורז‪ :‬מרתיחים כמות גדולה של מי מלח בסיר גדול‪ ,‬מוסיפים אורז‬
‫ומבשלים ‪ 30-25‬דקות לדרגת אל‪-‬דנטה‪ .‬מעבירים למסננת ומצננים היטב‪.‬‬
‫> בינתיים קולים שקדים‪ :‬מחממים מחבת יבשה עם ציפוי מונע הידבקות וקולים‬
‫שקדים כ‪ 2-‬דקות תוך כדי בחישה עד שהם זהובים‪ .‬מצננים היטב‪.‬‬
‫> מרכיבים את הסלט ומגישים‪ :‬מעבירים את האורז המבושל והמצונן לקערה גדולה‪.‬‬
‫מוסיפים תפוח עץ‪ ,‬עשבי תיבול‪ ,‬בצל ירוק וצפתית ומערבבים‪.‬‬
‫> מערבבים את חומרי הרוטב בקערית או בצנצנת‪ ,‬יוצקים על הסלט ומערבבים‪.‬‬
‫טועמים ומתקנים תיבול‪ .‬מפזרים את השקדים הקלויים ומגישים בטמפ' החדר‪.‬‬
‫> שומרים בכלי אטום במקרר עד יממה‪ .‬לאחר הקירור טועמים ומרעננים את התיבול‪.‬‬
‫גיוון‪:‬‬
‫מחליפים את התפוח ב‪ 2-‬נקטרינות או ב‪ 2-‬אגסים‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫‪5‬‬
‫פיצטות חצילים וגבינות‬
‫הפיצטות האלה הולכות לגנוב את ההצגה לשאר הקולגות בשולחן החג! אפשר‬
‫לקצר תהליכים ולהשתמש ברוטב עגבניות מוכן‪ ,‬על אף שהרוטב במתכון הוא נכס‬
‫לכל מתכון פיצה ופסטה שתכינו‪.‬‬
‫[ ‪ 16‬פיצטות ]‬
‫‪ 16‬פרוסות בעובי ‪ 11/2‬ס"מ של חצילים מוארכים בקליפתם‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2-1‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 3‬עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל ‪ 1‬ס"מ‬
‫‪ 1/4‬כוס מים‬
‫‪ 1/2‬כפית סוכר‬
‫‪ 1/2‬כפית אורגנו מיובש‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫לטופינג‪:‬‬
‫‪ 6‬עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות‬
‫‪ 1/2‬שקית (‪ 150‬גרם) מוצרלה מגורדת של "גד"‬
‫‪ 1/3‬קופסה (‪ 70‬גרם) קוביות בולגרית מעודנת ‪ 5%‬של "גד"‬
‫> מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬
‫> מכינים את החצילים‪ :‬מניחים פרוסות חצילים בתבנית ומברישים בשמן זית‪.‬‬
‫> אופים ‪ 30-25‬דקות להזהבה‪.‬‬
‫> בינתיים מכינים את הרוטב‪ :‬מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית‪ ,‬מוסיפים‬
‫שמן זית ושום ומאדים כדקה רק עד שעולה ריח‪.‬‬
‫> מוסיפים עגבניות‪ ,‬מים וסוכר ומתבלים באורגנו‪ ,‬מלח ופלפל‪ .‬מערבבים ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ‪ 15-‬דקות תוך כדי בחישה מדי פעם‪.‬‬
‫טועמים ומתקנים תיבול‪ .‬מצננים היטב‪ .‬הרוטב נשמר עד ‪ 4‬ימים בכלי אטום במקרר‪.‬‬
‫> מרכיבים את הפיצטות ואופים‪ :‬מניחים על כל פרוסת חציל כף שטוחה רוטב‬
‫וכמה רצועות עלי בזיליקום‪ .‬מפזרים מעל מוצרלה וקוביות בולגרית‪.‬‬
‫> מגבירים את חום התנור ל‪ 200-‬מעלות ואופים את הפיצטות כ‪ 10-‬דקות עד‬
‫שהמוצרלה זהובה‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫גיוון‪:‬‬
‫מוסיפים לטופינג פרוסות דקיקות של בצל סגול או זיתים מגולענים וחצויים‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫‪7‬‬
‫סלט "קיסר" ברוטב קאשקבלו‬
‫עם קרוטוני חלומי‬
‫ההשראה הגיעה מהרוטב לסלט של מסעדת "אורנה ואלה" — עם הרבה גבינת‬
‫קאשקבלו‪ ,‬שמעניקה סמיכות וטעם‪ ,‬וללא חלמונים חיים (שמקובלים ברוטב קיסר‬
‫הקלאסי)‪ .‬ויתרנו גם על האנשובי והשתמשנו בצלפים‪ .‬את החלומי חותכים לקוביות‬
‫ומטגנים‪ ,‬כך שמתקבלים מעין קרוטוני גבינה פריכים מבחוץ ומעט נמסים בפנים‪.‬‬
‫[ ‪ 8-6‬מנות ]‬
‫עלים מ‪ 2-‬ראשי חסה ערבית שטופים ומיובשים היטב‬
‫לקרוטונים‪:‬‬
‫‪ 3-2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬שקית (‪ 200‬גרם) חלומי של "גד" חתוכה לקוביות בגודל ‪ 2‬ס"מ‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם קאשקבלו של "גד" מגוררת דק‬
‫‪ 2-1‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬כף צלפים‬
‫‪ 1/4‬כוס מיץ תפוזים‬
‫‪ 1/4‬כוס מיץ לימון‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן חמניות‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬
‫> מכינים את הרוטב‪ :‬מערבלים קאשקבלו‪ ,‬שום‪ ,‬צלפים ומיץ תפוזים במעבד מזון‬
‫כ‪ 3-‬דקות לתערובת חלקה‪ .‬מדי פעם עוצרים את פעולת המעבד ומסירים את התערובת‬
‫מדפנות המעבד‪ .‬מוסיפים מיץ לימון ומערבלים כדקה לתערובת חלקה לגמרי‪.‬‬
‫> מוסיפים את שני השמנים בהדרגה תוך כדי פעולת המעבד ומערבלים ‪ 3-2‬דקות‬
‫עד שמתקבל רוטב חלק‪ .‬הרוטב מסמיך רק אחרי שהוא עומד כמה דקות ולא תוך כדי‬
‫פעולת המערבל‪.‬‬
‫> מכינים קרוטונים‪ :‬מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הידבקות על להבה בינונית‪.‬‬
‫מוסיפים שמן זית וקוביות חלומי ומטגנים דקה‪-‬שתיים מכל צד עד שהן מזהיבות‪.‬‬
‫> מרכיבים את הסלט ומגישים‪ :‬מניחים עלי חסה בקערה‪ ,‬יוצקים רוטב ומערבבים‪.‬‬
‫מפזרים קרוטוני חלומי ומגישים מייד‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬מכינים את הרוטב עד יום מראש ושומרים בכלי אטום במקרר‪ .‬הרוטב מסמיך עוד‬
‫יותר בקירור‪ ,‬אבל ערבוב של חצי דקה יחזיר אותו למרקם האופטימלי‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫‪9‬‬
‫'ל ָדה — לחם גבינות טורקי‬
‫פרֹוזָ ְ‬
‫לחם רך ועשיר בגבינות שאופים בתבנית גדולה ומגישים עם ירקות חתוכים‬
‫וזיתים משובחים‪ .‬רוב הסיכויים שהלחם הטעים הזה ייעלם כבר ביום הארוחה‪,‬‬
‫אבל אם בכל זאת נשאר משהו — השתמשו בו להכנת כריכים‪.‬‬
‫[ תבנית בקוטר ‪ 32‬ס"מ ודפנות בגובה ‪ 5‬ס"מ ]‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 15‬גרם (‪ 1‬כף גדושה) שמרים טריים מפוררים‬
‫‪ 1‬כף סוכר‬
‫‪ 240‬מ"ל (‪ 1‬כוס) מים חמימים‬
‫‪ 350‬גרם (‪ 21/2‬כוסות) קמח רגיל‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית לבצק ‪ 1/4 +‬כוס לשימון התבנית‬
‫‪ 1‬שקית (‪ 200‬גרם) פטה עיזים ‪ 20%‬של "גד" מפוררת גס‬
‫‪ 100‬גרם קאשקבלו של "גד" מגוררת גס‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם קאשקבלו של "גד" מגוררת גס‬
‫‪ 12‬זיתי קלמטה מגולענים‬
‫> מכינים את הבצק ומתפיחים‪ :‬ממיסים שמרים וסוכר בקערת מיקסר עם מים‬
‫חמימים‪ .‬משהים כ‪ 10-‬דקות עד שהתערובת תוססת‪.‬‬
‫> מוסיפים קמח‪ ,‬ביצה ו‪ 2-‬כפות שמן זית ולשים כ‪ 5-‬דקות במהירות בינונית עד‬
‫לקבלת בצק רך ודביק‪ .‬מוסיפים גבינות ומערבלים רק עד שהן נבלעות בבצק‪.‬‬
‫> משמנים תבנית ב‪ 1/4-‬כוס שמן זית ומשטחים את הבצק תוך כדי מריחת השמן‬
‫על פניו‪ .‬מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה ורבע עד שהבצק מכפיל את נפחו‪.‬‬
‫> אופים‪ :‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫> מפזרים על הבצק קאשקבלו וזיתים‪.‬‬
‫> אופים כ‪ 30-‬דקות עד שהפרוז'לדה זהובה מאוד‪ .‬ממתינים כ‪ 15-‬דקות ומגישים‬
‫חמים או בטמפ' החדר‪.‬‬
‫> שומרים מכוסה במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬לפני ההגשה מחממים כמה דקות בתנור‬
‫ב‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫גיוונים‪:‬‬
‫• מחליפים את הקאשקבלו במוצרלה או בפקורינו‪.‬‬
‫• מחליפים את הזיתים בעגבניות שרי חצויות ומניחים אותן על הבצק כשצידן החתוך‬
‫ כלפי מעלה‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫‪11‬‬
‫גאלט זוקיני וגבינות‬
‫‪ Galette‬הוא טארט כפרי צרפתי‪ .‬מכינים אותו ללא תבנית טארט‪ :‬מרדדים את הבצק הפריך‬
‫לעיגול על גבי נייר אפייה (לא חייבים לדייק בצורה ובגודל)‪ ,‬מורחים את מלית הגבינות‪ ,‬מפזרים‬
‫ירקות ומקפלים את השוליים באופן חופשי — יותר קל מהכנת הטארט הקלאסי‪ ,‬ואפילו יותר יפה!‬
‫[ ‪ 8-6‬מנות ]‬
‫‪ 100‬גרם מנצ'גו של "גד" (להשיג במעדניות‬
‫הסופר) מגוררת גס‬
‫‪ 1‬שן שום כתושה‬
‫אגוז מוסקט טחון טרי‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫‪ 1/2‬גליל (‪ 90‬גרם) גדעז של "גד" חתוכה‬
‫לחצאי עיגולים בעובי ‪ 4-3‬מ"מ‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 1‬חלמון טרוף עם כף מים‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 175‬גרם (‪ 11/4‬כוסות) קמח רגיל‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫‪ 1/4‬כפית סוכר‬
‫‪ 100‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 1‬חלמון‬
‫‪ 2‬כפות מים קרים‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 3‬זוקיני קטנים פרוסים לעיגולים דקים בעובי‬
‫‪ 1/2‬ס"מ‬
‫‪ 1‬כף מלח גס‬
‫‪ 1/2‬קופסה (‪ 150‬גרם) ריקוטה פרסקה של "גד"‬
‫מחליפים את הזוקיני בצרור אספרגוס ללא הרבע התחתון‪ .‬מסדרים את האספרגוס בשכבה אחת על גבי מלית הגבינות‪.‬‬
‫אין צורך להמליח את האספרגוס לפני (כפי שעשינו עם הזוקיני)‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫> מכינים את הבצק‪ :‬מערבבים קמח‪ ,‬מלח וסוכר במעבד מזון עם להב פלסטיק‪ .‬מוסיפים קוביות‬
‫חמאה ומעבדים לתערובת פירורית‪ .‬מוסיפים חלמון ומים ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק‪.‬‬
‫משטחים מעט‪ ,‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל‪ 30-‬דקות‪.‬‬
‫> בינתיים מכינים את הזוקיני‪ :‬מערבבים פרוסות זוקיני עם כף מלח גס בקערה ומשהים לכ‪15-‬‬
‫דקות‪ .‬שוטפים היטב‪ ,‬מסננים ומייבשים עם נייר סופג‪.‬‬
‫> מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫> מכינים את המלית‪ ,‬מרכיבים את הגאלט ואופים‪ :‬מערבבים ריקוטה‪ ,‬מנצ'גו ושום בקערה‪ .‬מתבלים‬
‫באגוז מוסקט‪ ,‬מלח ופלפל ומערבבים‪.‬‬
‫> מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בעובי ‪ 1/2‬ס"מ ומעבירים עם הנייר לתבנית תנור‪.‬‬
‫מורחים את מלית הגבינות על הבצק באופן שווה‪ .‬משאירים שוליים של ‪ 5‬ס"מ ללא מלית‪ .‬מסדרים‬
‫את עיגולי הזוקיני בחפיפה במעגלים כמו רעפים וביניהם חצאי עיגולים של גדעז‪ .‬מקפלים את‬
‫הבצק על הזוקיני בקיפולים גסים‪.‬‬
‫> מברישים את הבצק במעט חלמון ואת הזוקיני — במעט שמן זית‪ .‬זורים פלפל על הזוקיני‪.‬‬
‫> אופים כ‪ 35-‬דקות עד שהגאלט זהוב‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫> שומרים בכלי אטום במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬לפני ההגשה מחממים כמה דקות בתנור ב‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫כרובית שלמה אפויה ביוגורט‬
‫כרובית שלמה צלויה בתנור הפכה ללהיט בזכות הטעם המשגע וקלות ההכנה‬
‫והיא גם זמינה בכל עונות השנה ומחירה ידידותי‪ .‬רוטב היוגורט הקטיפתי מעניק‬
‫לה טעם ורכות מבפנים ופריכות מקסימה מבחוץ‪.‬‬
‫מתבלים את הכרובית בסגנון הודי‪ :‬מחליפים את התבלינים שבמתכון בכפית כורכום‪ 1/2 ,‬כפית אבקת קארי‬
‫חריפה‪ 1/2 ,‬כפית פפריקה מתוקה‪ 1/4 ,‬כפית ג'ינג'ר טחון‪ 1/4 ,‬כפית כמון טחון ו‪ 1/4-‬כפית גראם מסאלה‬
‫[ ‪ 8-6‬מנות ]‬
‫‪ 1‬כרובית בינונית עם מעט מהגבעול והעלים‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 1‬בקבוק (‪ 500‬מ"ל) יוגורט עיזים ‪ 3%‬של "גד"‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪ 1/2‬כפית פפריקה מתוקה‬
‫‪ 1/2‬כפית פפריקה חריפה‬
‫‪ 1/2‬כפית כורכום‬
‫‪ 1/4‬כפית עשב תיבול מיובש (בזיליקום‪ ,‬תימין או תערובת עשבי תיבול איטלקית)‬
‫‪ 2-1‬שיני שום כתושות‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫> מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪.‬‬
‫> מערבבים את חומרי הרוטב בקערה ומשהים כ‪ 10-‬דקות למיזוג טעמים‪.‬‬
‫טועמים ומתקנים תיבול‪.‬‬
‫> בינתיים מרתיחים כמות גדולה של מי מלח בסיר גדול וחולטים כרובית ‪8-7‬‬
‫דקות עד שהיא מתחילה להתרכך‪ .‬מעבירים למסננת ומצננים כ‪ 15-‬דקות‪.‬‬
‫> מתבלים את הכרובית במלח ופלפל בנדיבות (חשוב לתבל את הכרובית היטב)‬
‫ומניחים אותה הפוכה בתבנית כשהגבעולים כלפי מעלה‪.‬‬
‫יוצקים מחצית מהרוטב לתוך הכרובית כדי שהוא יחלחל בין הפרחים‪ ,‬הופכים‬
‫ומורחים עליה את שאר הרוטב‪.‬‬
‫> אופים כ‪ 45-‬דקות עד שהכרובית זהובה‪ .‬מדי ‪ 10‬דקות משקים את הכרובית‬
‫ברוטב‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫> שומרים בכלי אטום במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬לפני ההגשה מחממים כמה דקות‬
‫בתנור ב‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫‪14‬‬
‫‪15‬‬
‫סלט פסטה בנוסח תוניסאי‬
‫סלט עז טעמים‪ ,‬שנוצר בהשראת הסנדוויץ' התוניסאי — עם טונה משומרת‪ ,‬זיתי‬
‫קלמטה ולימון כבוש‪ .‬כאן שידכנו לו גם גבינה בולגרית מסורתית‪ ,‬שמשתלבת‬
‫נפלא עם שאר הטעמים‪ .‬המתכון מתאים לאוכלי גבינה ודגים‪.‬‬
‫[ ‪ 8-6‬מנות ]‬
‫‪ 1‬חבילה (‪ 500‬גרם) פסטה חלולה (קונכיות‪ ,‬פנה‪ ,‬צדפים)‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2‬קופסאות טונה משומרת בשמן זית‪ ,‬מסוננת היטב‬
‫‪ 3/4‬קובייה (‪ 180‬גרם) בולגרית מסורתית ‪ 5%‬או ‪ 16%‬של "גד" מפוררת גס‬
‫‪ 16‬זיתי קלמטה מגולענים וחצויים‬
‫‪ 1/2‬כוס כוסברה קצוצה גס‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬
‫‪ 3‬כפות לימון כבוש קצוץ דק‬
‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬
‫‪ 1‬כף חומץ בן יין לבן‬
‫‪ 1‬שן שום כתושה‬
‫‪ 1‬כפית חרדל דיז'ון חלק‬
‫‪ 1/4‬כפית סוכר‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫> מרתיחים כמות גדולה של מי מלח בסיר גדול‪ ,‬מוסיפים את הפסטה ומבשלים‬
‫לדרגת אל‪-‬דנטה‪ .‬מסננים היטב‪ .‬יוצקים ‪ 2‬כפות שמן זית ומערבבים על מנת‬
‫שהפסטה לא תידבק ומצננים‪.‬‬
‫> מעבירים את הפסטה לקערה גדולה ומוסיפים טונה‪ ,‬בולגרית‪ ,‬זיתים וכוסברה‪.‬‬
‫> מערבבים את חומרי הרוטב‪ ,‬יוצקים על הסלט ומערבבים‪ .‬טועמים ומתקנים‬
‫תיבול‪ .‬מגישים בטמפ' החדר‪.‬‬
‫> שומרים בכלי אטום במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬מוציאים מהמקרר ‪ 30‬דקות לפני‬
‫ההגשה‪ ,‬טועמים ומרעננים את התיבול‪.‬‬
‫גיוונים‪:‬‬
‫• מחליפים את הכוסברה בפטרוזיליה‪.‬‬
‫• אם אוהבים חריף‪ ,‬מוסיפים לרוטב כפית אריסה‪.‬‬
‫‪16‬‬
‫‪17‬‬
‫פסטה ָק ְּפ ֶרזֶ ה‬
‫הפכנו את הסלט הפופולרי למנת פסטה חמה‪ ,‬יפה ומהירת הכנה‪ .‬הרוטב מבוסס‬
‫על שמן זית (חשוב להקפיד על שמן זית איכותי במיוחד)‪ ,‬שמקבל טעם וארומה‬
‫מטיגון קצרצר של פרוסות שום‪ ,‬עגבניות שרי חצויות ובייבי מוצרלה‪ ,‬שנמסה מעט‬
‫מהמגע עם הפסטה החמה‪.‬‬
‫לגרסה פיקנטית יותר‪ :‬מוסיפים ‪ 6-4‬פילטים של אנשובי לשמן החם יחד עם השום‬
‫[ ‪ 6-4‬מנות ]‬
‫‪ 1‬חבילה (‪ 500‬גרם) פסטה ארוכה (ספגטי‪ ,‬לינגנוויני או פטוצ'יני)‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס שמן זית‬
‫‪ 2‬שיני שום פרוסות דק‬
‫‪ 30‬עגבניות שרי חצויות‬
‫‪ 1‬קופסה (‪ 150‬גרם) מוצרלה בייבי של "גד"‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 12‬עלי בזיליקום קרועים גס‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫> מכינים את הרוטב‪ :‬מחממים שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית‪ .‬מוסיפים‬
‫שום ומאדים כדקה תוך כדי בחישה עד שעולה ריח (לא להזהיב את השום)‪.‬‬
‫> מסירים מהכיריים‪ ,‬מוסיפים עגבניות ומוצרלה‪ ,‬מערבבים ומשהים כ‪ 10-‬דקות‪ .‬‬
‫> בינתיים מבשלים את הפסטה‪ :‬מרתיחים כמות גדולה של מי מלח בסיר גדול‪.‬‬
‫מוסיפים את הפסטה ומבשלים לדרגת אל‪-‬דנטה‪ .‬מסננים ושומרים כ‪ 1/2-‬כוס‬
‫ממי הבישול‪.‬‬
‫> משלימים את הכנת המנה ומגישים‪ :‬מעבירים את הפסטה לקערה ויוצקים את‬
‫הרוטב החמים‪ .‬מוסיפים ‪ 1/2‬כוס ממי הבישול של הפסטה‪ ,‬מפזרים בזיליקום‪,‬‬
‫מתבלים במלח ופלפל ומערבבים‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬
‫‪18‬‬
‫‪19‬‬
‫יאס ֶדה ֶקז ֹו —‬
‫ֶמ ִד ָ‬
‫סירות קישואים ממולאות בגבינות‬
‫המלית המינימליסטית של הממולאים הבלקניים מקבלת חיזוק של בצל‪ ,‬עגבנייה‬
‫וזיתים‪ .‬הקישואים עוברים רק טיגון קצר‪ ,‬שמשאיר אותם פריכים ונגיסים‪.‬‬
‫[ ‪ 12‬ממולאים ]‬
‫‪ 6‬קישואים בינוניים בקליפתם חצויים לאורכם‬
‫לטיגון‪:‬‬
‫שמן זית‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬בצל קטן קצוץ דק‬
‫‪ 1‬עגבנייה בינונית ללא המיץ והגרעינים חתוכה לקוביות בגודל ‪ 1/2‬ס"מ‬
‫‪ 8‬זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס‬
‫‪ 1‬קופסה (‪ 250‬גרם) פטה כבשים של "גד" מפוררת גס‬
‫‪ 100‬גרם פקורינו של "גד" מגוררת גס (להשיג במעדניות הסופר)‬
‫‪ 1/4‬כוס עירית קצוצה דק‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 1‬ביצה גדולה טרופה‬
‫‪ 1/3‬כוס פירורי לחם‬
‫> מכינים את הקישואים למילוי‪ :‬מרוקנים את תוכנם של הקישואים בעזרת כפית‬
‫(משאירים דופן של ‪ 1/2‬ס"מ)‪.‬‬
‫> מכינים את המלית וממלאים‪ :‬מחממים מחבת על להבה בינונית‪ .‬מוסיפים שמן זית‬
‫ובצל ומאדים כ‪ 5-‬דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל שקוף‪ .‬מצננים היטב‪.‬‬
‫> מעבירים את הבצל המאודה לקערה‪ ,‬מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים‪.‬‬
‫> ממלאים את הקישואים במלית ומהדקים‪ .‬טובלים את הצד הממולא של כל‬
‫קישוא בביצה ואחר כך בפירורי לחם‪.‬‬
‫> מטגנים‪ :‬יוצקים שמן זית בגובה ‪ 1/2‬ס"מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות‬
‫ומחממים על להבה בינונית‪ .‬מניחים את הממולאים כשהחלק המצופה כלפי מטה‬
‫ומטגנים כ‪ 2-‬דקות עד שהציפוי זהוב‪ .‬הופכים ומזהיבים כ‪ 2-‬דקות‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫הכנה מראש‪ :‬הממולאים הכי טעימים ישר מהמחבת‪ ,‬אבל אם צריך — אפשר לשמור‬
‫בכלי אטום במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬לפני ההגשה מחממים כמה דקות בתנור ב‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫‪20‬‬
‫‪21‬‬
‫קיש ספירלה ירקות וגבינות‬
‫הקיש היפהפה הזה מצריך חיתוך של הירקות במנדולינה או בקולפן רחב ומיוחד‬
‫והרכבה קפדנית של רצועות הירק במעגלים‪ ,‬אבל ההשקעה לגמרי משתלמת‪,‬‬
‫מה גם שחסכנו לכם את הכנת הבצק והשתמשנו בבצק עלים מוכן‪.‬‬
‫[ תבנית פאי בקוטר ‪ 28‬ס"מ ]‬
‫‪ 450‬גרם בצק עלים מופשר במשך לילה במקרר‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬קופסה (‪ 300‬גרם) ריקוטה פרסקה של "גד"‬
‫‪ 100‬גרם קאשקבלו של "גד" מגוררת גס‬
‫אגוז מוסקט טחון טרי‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫לטופינג‪:‬‬
‫‪ 1‬חציל מוארך וצר פרוס לרצועות דקיקות‬
‫‪ 2‬בטטות קטנות וצרות פרוסות לרצועות דקיקות‬
‫‪ 2‬זוקיני פרוסים לרצועות דקיקות‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫> מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫> מכינים את המלית‪ :‬טורפים ביצים בקערה‪ .‬מוסיפים ריקוטה וקאשקבלו‪,‬‬
‫מתבלים באגוז מוסקט‪ ,‬מלח ופלפל ומערבבים‪.‬‬
‫> מרכיבים את הקיש ואופים‪ :‬מרדדים מעט את הבצק לעלה בעובי ‪ 4‬מ"מ‬
‫ומרפדים בו את תחתית ודפנות התבנית‪ .‬מסירים את עודפי הבצק בעזרת מערוך‬
‫או סכין‪.‬‬
‫> מניחים את מלית הגבינות על הבצק ומורחים באופן שווה‪ .‬מסדרים את הירקות‬
‫בעיגולים מהחלק החיצוני לכיוון הפנימי‪ ,‬כשבכל עיגול יש ‪ 4-3‬שכבות דקיקות‬
‫של ירק מסוג אחד‪ .‬במידת הצורך חותכים את רצועות הירק לאורכן על מנת‬
‫שיתאימו לגובה המאפה‪ .‬מברישים קלות את הירקות ב‪ 2-‬כפות שמן זית וזורים‬
‫מלח ופלפל‪.‬‬
‫> אופים ‪ 45-40‬דקות עד שהירקות זהובים ורכים והבצק זהוב מאוד‪ .‬מגישים חם‬
‫ופורסים בסכין חדה ומשוננת‪.‬‬
‫> שומרים מכוסה במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬לפני ההגשה מחממים כמה דקות בתנור‬
‫ב‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫‪23‬‬
‫לביבות תירס ומוצרלה‬
‫לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו‪ .‬הן טעימות חמות‪ ,‬בטמפ' החדר‬
‫ואפילו קרות‪ .‬מומלץ להגיש עם יוגורט‪.‬‬
‫[ כ‪ 16-‬לביבות ]‬
‫‪ 3‬כוסות גרגרי תירס קפואים‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1/2‬כוס פירורי לחם‬
‫‪ 11/2‬כוסות מוצרלה מגורדת של "גד"‬
‫‪ 1/3‬כוס עירית קצוצה גס (לא חובה)‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫לטיגון‪:‬‬
‫שמן זית‬
‫> מרתיחים מי מלח בסיר בינוני וחולטים גרגרי תירס כ‪ 3-‬דקות עד שהם רכים‪.‬‬
‫מעבירים למסננת ומצננים כ‪ 15-‬דקות‪.‬‬
‫> מעבירים מחצית מכמות התירס החלוט למעבד מזון (את שאר הגרגרים‬
‫שומרים שלמים) ומרסקים‪ .‬מעבירים את התירס המרוסק לקערה‪ .‬מוסיפים‬
‫את הגרגרים השלמים‪ ,‬ביצים‪ ,‬פירורי לחם ומוצרלה‪ ,‬מתבלים במלח ופלפל‬
‫ומערבבים‪.‬‬
‫> מטגנים לביבה קטנטנה כדי לבדוק תיבול‪ .‬יוצרים לביבות פחוסות בקוטר‬
‫‪ 6‬ס"מ‪.‬‬
‫> מחממים מחבת עם ציפוי מונע הידבקות על להבה בינונית ויוצקים שמן זית‬
‫בגובה ‪ 1/2‬ס"מ‪ .‬מטגנים את הלביבות בכמה מחזורים ‪ 3-2‬דקות מכל צד עד שהן‬
‫זהובות‪ .‬מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג‪ .‬מגישים חמים או בטמפ' החדר‪.‬‬
‫> שומרים בכלי אטום במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬לפני ההגשה מחממים כמה דקות‬
‫בתנור ב‪ 170-‬מעלות או כדקה במיקרוגל‪.‬‬
‫גיוון‪:‬‬
‫ללביבות פיקנטיות יותר מחליפים את המוצרלה בקאשקבלו או בפקורינו באותה‬
‫כמות‪.‬‬
‫‪24‬‬
‫‪25‬‬
‫קממבר צאן או‬
‫קממבר כמהין‬
‫צפתית מעודנת‬
‫אירוח עם גבינות‬
‫עם כל הכבוד למאפים‪ ,‬סלטים ועוגות‪ ,‬מזנון השבועות שלכם לא יהיה שלם בלי‬
‫פלטת גבינות מפתה‪ .‬הנה כמה כללים שיעזרו לכם להרכיב שולחן גבינות שיהפוך‬
‫למסמר הארוחה‪.‬‬
‫‪ 1‬כשמרכיבים פלטת גבינות לאירוח‪ ,‬נהוג להגישן במספר אי זוגי — זה מסתדר יותר‬
‫יפה על המגש‪ .‬המספר המינימלי הוא חמש‪ ,‬וכל המרבה הרי זה משובח‪.‬‬
‫כדורי פטה‬
‫עיזים מתובלים‬
‫‪ 2‬חשוב לשלב בין גבינות ממשפחות שונות בעלות אפיוני טעם וריח מגוונים‪ .‬הנה‬
‫הרכב לדוגמה‪ :‬גבינה טרייה מחלב עיזים (פטה עיזים‪ ,‬מטבעות עיזים)‪ ,‬גבינה‬
‫פיקנטית יותר מחלב עיזים או כבשים (מנצ'גו‪ ,‬פקורינו‪ ,‬קאשקבלו)‪ ,‬גבינה בשלה‬
‫ממשפחת הברי או הקממבר‪ ,‬גבינה קשה בעלת טעם מתקתק (גאודה)‪ .‬לאלה‬
‫נחמד להוסיף קעריות גבינה רכה שכיף למרוח על לחם‪.‬‬
‫פטה עיזים‬
‫ברי‬
‫פקאן‬
‫מנצ'גו‬
‫(להשיג‬
‫במעדניות‬
‫הסופר)‬
‫רולדת עיזים‬
‫מתובלת‬
‫בפלפל שחור‬
‫להשיג‬
‫במעדניות‬
‫הסופר)‬
‫‪ 3‬מוציאים את הגבינות מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה כדי שיגיעו לטמפרטורת‬
‫החדר‪ .‬זה מאפשר לארומה ולטעם להשתחרר‪ .‬אם מזג האוויר חם ואתם מארחים‬
‫בגינה‪ ,‬השאירו את הגבינות בחדר ממוזג עד מועד ההגשה‪.‬‬
‫‪ 4‬מסדרים את הגבינות על מגשים או קרשי עץ נאים ומשאירים רווח בין גבינה‬
‫לגבינה‪ .‬חלק מהגבינות אפשר לפרוס‪ ,‬אבל את הרוב כדאי להשאיר בגושים‪.‬‬
‫‪ 5‬כדאי להקדיש לגבינות אזור נרחב במזנון או אפילו שולחן נפרד ולסדר אותן על‬
‫כמה מגשים‪ ,‬קרשים וצלחות הגשה‪.‬‬
‫‪ 6‬מניחים על שולחן הגבינות סכין גבינה ייעודית (או שתיים או שלוש)‪ .‬אלה סכינים‬
‫שחלק מהלהב שלהן חלול‪ ,‬וכך הגבינה לא תידבק לסכין‪.‬‬
‫‪ 7‬לצד הגבינות מגישים מאכלים לא דומיננטיים בטעמם‪ :‬לחם (רצוי יותר מסוג‬
‫אחד)‪ ,‬קרקרים איכותיים‪ ,‬ירקות חתוכים וזיתים טובים‪.‬‬
‫מטבעות עיזים‬
‫גאודה‬
‫(להשיג‬
‫במעדניות‬
‫הסופר)‬
‫ריקוטה פְ רֶ סְ קָ ה‬
‫קאשקבלו‬
‫‪ 8‬פירות וגבינות הם שידוך משמיים‪ ,‬כי המתיקות שלהם מחמיאה לטעמן הפיקנטי‬
‫של הגבינות‪ .‬המומלצים ביותר הם ענבים‪ ,‬אגסים ותפוחים‪ .‬גם פירות מיובשים‬
‫ואגוזים הולכים מצוין עם גבינות‪.‬‬
‫‪ 9‬גבינות ויין בהכללה אפשר לומר שרוב הגבינות ייהנו מחברתו של יין לבן‪ ,‬פירותי‬
‫ורענן יותר מאשר מיין אדום‪ .‬יין לבן גם הרבה יותר מתאים למזג האוויר הקיצי של‬
‫חגיגת שבועות‪.‬‬
‫‪ 10‬דואגים לצנן את היין היטב במשך כמה שעות במקרר ושומרים אותו בקירור או‬
‫בדלי עם מים וקרח עד רגע ההגשה‪.‬‬
‫לאבנה‬
‫‪26‬‬
‫‪27‬‬
‫בלונדיז גבינת שמנת‬
‫הגרסה הבהירה והלא‪-‬פחות מוצלחת של הבראוניז הידועים‪ .‬כאן עם גבינת שמנת‬
‫ניו יורק‪ ,‬שמוסיפה להם עסיסיות נהדרת‪.‬‬
‫[ תבנית ריבועית בגודל ‪ 22‬ס"מ ]‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 140‬גרם (‪ 1‬כוס) קמח רגיל‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת אפייה‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫‪ 100‬גרם חמאה רכה‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר חום בהיר‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר לבן‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל אמיתית‬
‫לתערובת הגבינה‪:‬‬
‫‪ 1‬גביע (‪ 200‬גרם) גבינת שמנת ניו יורק בטעם טבעי של "גד" בטמפ' החדר‬
‫‪ 30‬גרם חמאה רכה‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 14‬כוס) סוכר לבן‬
‫‪ 35‬גרם (‪ 1/4‬כוס) קמח רגיל‬
‫‪ 1/2‬כפית תמצית וניל אמיתית‬
‫> מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪ .‬מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה ומשמנים‪.‬‬
‫> מכינים את הבצק‪ :‬מערבבים קמח‪ ,‬אבקת אפייה ומלח בקערה‪.‬‬
‫> מערבלים חמאה ושני סוגי סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ‪ 3-‬דקות במהירות‬
‫בינונית‪-‬גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה‪ .‬מוסיפים ביצים ותמצית וניל‬
‫ומערבלים כדקה עד לקבלת בלילה אחידה‪.‬‬
‫> מנמיכים את מהירות המיקסר למינימלית ומוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה‬
‫ותוך כדי ערבול‪.‬‬
‫> מכינים את תערובת הגבינה‪ :‬מערבבים את כל החומרים בקערה בעזרת מטרפה‬
‫ידנית לתערובת חלקה ללא גושים‪.‬‬
‫> מרכיבים את הבלונדיז ואופים‪ :‬יוצקים מחצית מהבצק לתבנית ומשטחים (הכי‬
‫נוח בעזרת ידיים לחות)‪ .‬יוצקים את תערובת הגבינה על הבצק ומניחים מעל כפות‬
‫משאר הבצק באופן מרווח‪ ,‬לקבלת דוגמת שיש‪.‬‬
‫> אופים ‪ 40-35‬דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים‪.‬‬
‫> שומרים בכלי אטום במקרר עד ‪ 4‬ימים‪.‬‬
‫‪28‬‬
‫‪29‬‬
‫עוגיות ריבה וגבינה‬
‫הבצק לעוגיות הנימוחות האלה עשוי משלושה רכיבים בלבד‪ :‬חמאה‪ ,‬קמח וגבינת‬
‫שמנת‪ .‬הוא נוח לעבודה‪ ,‬טעים וניטרלי בטעמו‪ ,‬ולכן מתאים גם למאפים מלוחים‪.‬‬
‫בהרכבת העוגיות חשוב שגם הבצק וגם המלית (הריבה ותערובת הריקוטה) יהיו‬
‫קרים‪ .‬בנוסף יש לתת לעוגיות מכת קור לפני האפייה בתנור‪.‬‬
‫[ כ‪ 30-‬גביניות ]‬
‫‪ 200‬גרם חמאה רכה‬
‫‪ 1‬גביע (‪ 200‬גרם) גבינת שמנת ניו יורק בטעם טבעי של "גד" בטמפ' החדר‬
‫‪ 280‬גרם (‪ 2‬כוסות) קמח רגיל‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 1‬קופסה (‪ 250‬גרם) ריקוטה ‪ 5%‬של "גד"‬
‫‪ 60‬גרם (‪ 1/2‬כוס) אבקת סוכר‬
‫‪ 1/2‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 3/4‬כוס ריבת תותים קרה‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫אבקת סוכר‬
‫> מכינים את הבצק‪ :‬מערבלים חמאה וגבינת שמנת במעבד מזון עם להב פלסטיק‬
‫עד לקבלת תערובת חלקה‪ .‬מוסיפים קמח ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק‪.‬‬
‫חוצים את הבצק‪ ,‬מכסים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות‪.‬‬
‫> מכינים את המלית‪ :‬מערבבים ריקוטה עם אבקת סוכר ותמצית וניל בקערה עד‬
‫לקבלת תערובת חלקה‪.‬‬
‫> מרכיבים את העוגיות ואופים‪ :‬מרדדים מחצית מהבצק על משטח מקומח לעלה‬
‫בעובי ‪ 1/2‬ס"מ (את החצי השני של הבצק שומרים במקרר עד שמסיימים עם‬
‫החלק הראשון)‪ .‬חותכים לריבועים בגודל ‪ 7‬ס"מ‪ ,‬מניחים כפית ריבה במרכז כל‬
‫ריבוע ומעליה כפית ממלית הריקוטה‪ .‬מקפלים את קצות הריבוע באלכסון (כמו‬
‫בהכנת גביניות) וסוגרים בהידוק‪ .‬מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפייה‪ .‬מעבירים‬
‫למקרר לשעה להתייצבות‪.‬‬
‫> מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫> אופים ‪ 20-15‬דקות עד שהעוגיות זהובות‪.‬‬
‫> מצננים היטב וזורים אבקת סוכר‪.‬‬
‫> שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד ‪ 4‬ימים‪.‬‬
‫גיוון‪:‬‬
‫מחליפים את ריבת התות בריבת משמש או בממרח שוקולד‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫‪31‬‬
‫רולדת טירמיסו‬
‫ההשראה למתכון הגיעה מהקונדיטורית הנפלאה נטלי לוין‪ ,‬שפרסמה מתכון דומה בבלוג‬
‫עוגיו‪.‬נט‪ :‬קינוח השכבות האיטלקי הופך לרולדה מבצק ספוג בניחוח קפה‪ ,‬במילוי קרם‬
‫מסקרפונה נטול ביצים וזריז הכנה‪.‬‬
‫[ רולדה אחת ]‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 250‬מ"ל) שמנת מתוקה קרה‬
‫‪ 60‬גרם (‪ 1/2‬כוס) אבקת סוכר‬
‫‪ 2‬כפות ליקר קפה‬
‫להרטבת הרולדה‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות קפה מוכן חזק (נמס או אספרסו)‬
‫בטמפ' החדר‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫אבקת קקאו‬
‫שבבי שוקולד (שיוצרים בעזרת קולפן‬
‫ירקות)‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 3‬ביצים גדולות (‪ )L‬בטמפ' החדר‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר‬
‫‪ 1‬כפית אבקת קפה נמס‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת קקאו‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 3/4‬כוס פחות כפית) קמח רגיל‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת אפייה‬
‫לקרם מסקרפונה‪-‬קפה‪:‬‬
‫‪ 1‬קופסה (‪ 250‬גרם) מסקרפונה של "גד"‬
‫בטמפ' החדר‬
‫> מחממים תנור ל‪ 175-‬מעלות‪ .‬מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן‪.‬‬
‫> מכינים את הרולדה‪ :‬מקציפים ביצים‪ ,‬סוכר‪ ,‬אבקת קפה נמס‪ ,‬אבקת קקאו ומלח בקערת‬
‫מיקסר ‪ 6-5‬דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר‪ ,‬אוורירי ויציב‪.‬‬
‫> מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עם כף עץ רק עד לקבלת תערובת‬
‫אחידה‪ .‬יוצקים לתבנית ומחליקים‪.‬‬
‫> אופים ‪ 10-8‬דקות עד שהרולדה זהובה וקפיצית למגע‪.‬‬
‫> מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי‪ .‬מומלץ מאוד לגלגל בתוך מגבת מטבח כדי‬
‫שתהיה יותר אלסטית‪.‬‬
‫> מכינים קרם מסקרפונה‪-‬קפה‪ :‬מקציפים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר ‪ 3-2‬דקות‬
‫במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב מאוד‪.‬‬
‫> מרכיבים את העוגה‪ :‬מברישים את הרולדה במעט קפה מוכן (לא יותר מדי כדי שלא‬
‫תתפרק בגלגול)‪ ,‬מורחים כ‪ 2/3-‬מכמות המלית ומגלגלים‪ .‬את יתרת הקרם מעבירים‬
‫לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים על הרולדה‪ .‬זורים בנדיבות אבקת קקאו ומפזרים‬
‫שבבי שוקולד‪.‬‬
‫> שומרים בכלי אטום במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬מגישים ישר מהמקרר ופורסים בסכין חדה‬
‫ומשוננת‪.‬‬
‫‪32‬‬
‫‪33‬‬
‫טורט מסקרפונה ודובדבנים‬
‫עוגת גבינה יפה וחגיגית‪ ,‬שמכינים בקלות וללא אפייה‪ .‬מגישים אותה חצי קפואה‬
‫כדי שתהיה נוחה לחיתוך‪ .‬שימו לב‪ :‬מכינים יום מראש‪.‬‬
‫[ תבנית קפיצית בקוטר ‪ 24‬ס"מ ]‬
‫‪ 200‬גרם בישקוטים‬
‫למלית דובדבנים‪:‬‬
‫‪ 3‬כוסות דובדבנים טריים מגולענים‬
‫‪ 1/2‬כוס דובדבני אמרנה מסוננים‬
‫‪ 1/4‬כוס סירופ של דובדבני האמרנה‬
‫לקרם מסקרפונה‪:‬‬
‫‪ 1‬קופסה (‪ 250‬גרם) מסקרפונה של "גד" בטמפ' החדר‬
‫‪ 2‬מיכלים (‪ 500‬מ"ל) שמנת מתוקה קרה‬
‫‪ 100‬גרם אבקת סוכר‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל אמיתית‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס דובדבנים טריים‬
‫‪ 1/3‬כוס דובדבני אמרנה‬
‫‪ 2‬כפות סירופ של דובדבני האמרנה‬
‫> מכינים את מלית הדובדבנים‪ :‬מערבבים דובדבנים טריים עם דובדבני אמרנה‬
‫וסירופ בקערה‪.‬‬
‫> מכינים את קרם המסקרפונה‪ :‬מקציפים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר‬
‫‪ 4-3‬דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב‪.‬‬
‫> מרכיבים את העוגה‪ :‬מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה‪ .‬מניחים בבסיס‬
‫התבנית בישקוטים בשכבה אחידה (אם יש צורך‪ ,‬שוברים בישקוטים כדי שכל‬
‫התחתית תהיה מכוסה)‪ .‬יוצקים על הבישקוטים מעט סירופ דובדבנים‪ ,‬מורחים‬
‫‪ 1/3‬מקרם המסקרפונה ומניחים מעל מחצית ממלית הדובדבנים‪ .‬חוזרים על‬
‫השכבות‪ :‬שכבת בישקוטים‪ ,‬סירופ‪ 1/3 ,‬מהקרם ומחצית מהדובדבנים‪ .‬מסיימים‬
‫בשכבה אחרונה של קרם‪ .‬מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה שלם‬
‫(ואפשר עד ‪ 3‬ימים)‪.‬‬
‫> לפני ההגשה‪ :‬מעבירים את העוגה למקפיא לשעה להתייצבות‪ .‬מקשטים‬
‫בדובדבנים טריים ודובדבני אמרנה‪ ,‬יוצקים מעט סירופ ומגישים מייד‪.‬‬
‫מחליפים את הדובדבנים הטריים בתותים חצויים ומשלבים דובדבני אמרנה ואת הסירופ שלהם‪ ,‬שמעניקים מתיקות ועומק‬
‫‪34‬‬
‫הופכים את העוגה לקינוח חגיגי (בסגנון טרייפל)‪ :‬מוותרים על התבנית‬
‫ומכינים את העוגה בכלי זכוכית יפה‪ .‬מגישים עם כף גדולה‪ .‬אין צורך להקפיא‪.‬‬
‫‪35‬‬
‫להורדת חוברת המתכונים‬
‫ולמתכונים נוספים‬
‫היכנסו לאתר מחלבות גד‬
‫‪www.gad-dairy.co.il‬‬
‫או חפשו את מחלבות גד ב‪-‬‬