‫תערוכה עם בשר‬ ‫פ‬ ‫אילן אמיתי*‬ ‫עם בשלוש שנים נוהרים כל בכירי תעשיית‬ ‫הבשר ‪ -‬אנשי מקצוע ומנהלים מהארץ‬ ‫ומהעולם ‪ -‬לפרנקפורט בגרמניה‪ ,‬שם‬ ‫מתקיימת התערוכה הגדולה והמובילה בעולם לעיבוד‬ ‫ואריזת בשר ומוצריו ‪ -‬תערוכת ‪ .IFFA‬התערוכה התקיימה‬ ‫השנה בחודש מאי והגיעו אליה ‪ 58,000‬מבקרים מ‪130-‬‬ ‫מדינות (‪ 60‬אחוזים מהם הגיעו מחוץ לגרמניה) ו‪949 -‬‬ ‫מציגים מ‪ 40-‬מדינות‪ .‬גם מולטיואק העולמית לקחה‬ ‫חלק מרכזי בתערוכה וכך גם אני ובכירים אחרים‬ ‫של החברה הגענו להציג את החידושים של חברתנו‬ ‫ולהתרשם ממרכולתן של החברות האחרות‪.‬‬ ‫מקומם של בכירי תעשיית הבשר המקומית שלנו לא‬ ‫נפקד‪ ,‬ובין היתר אפשר היה לראות‬ ‫שם מנכ"לים של חברות בשר גדולות‬ ‫במשק הישראלי‪ ,‬מנהלי המפעלים‪,‬‬ ‫מהנדסים‪ ,‬טכנולוגים ויועצים בכירים רבים‬ ‫מהתעשייה‪ .‬בין החברות הישראליות‬ ‫שוק הבשר בעולם ממשיך‬ ‫ומתפתח‪ ,‬צריכת הבשר גוברת‬ ‫ומגוון המוצרים השונים גדל‬ ‫– כך עולה בעקבות ביקור‬ ‫בתערוכה הגדולה והמובילה‬ ‫בעולם לעיבוד ואריזת בשר‬ ‫ומוצריו ‪ -‬תערוכת ‪.IFFA‬‬ ‫מנכ"ל מולטיואק ‪ -‬ישראל‪,‬‬ ‫שב מהתערוכה ומדווח‬ ‫בלעדית למזון‪+‬‬ ‫בתערוכה השנה‪ ,‬ניכר המעבר לשימוש הולך וגובר‬ ‫בטכנולוגיה מתקדמת לאורך כל שרשרת העיבוד של‬ ‫הבשר‪ -‬כנראה בשל הרצון להגביר את דרגת האוטומציה‬ ‫בתהליך הייצור‪ .‬בהשוואה לענפים אחרים בתעשיית‬ ‫המזון‪ ,‬האוטומציה בעיבוד הבשר עדיין נמוכה יחסית‪,‬‬ ‫אולם‪ ,‬בשנים האחרונות החלה מגמה של מעבר לפסי‬ ‫ייצור אוטומטיים ורציפים גם בעולם וגם בישראל‪ .‬יצרנים‬ ‫רבים שואפים לצמצם למינימום את זמני ההשבתה‬ ‫של המכונות במהלך היצור והאריזה ולחסוך בכוח‬ ‫אדם‪ -‬ומכאן המגמה של שילוב מערכות אוטומטיות‪,‬‬ ‫רובוטיקה‪ ,‬ואמצעים טכניים רבים נוספים‪.‬‬ ‫אחת האטרקציות המרכזיות היו רובוטים המשמשים‬ ‫לשינוע מוצרים ממקום למקום‪ .‬דמיינו‬ ‫לעצמכם רובוט שיכול להחליף ארבעה‬ ‫אנשים ולבצע פעולות כמו נטילת בשר‬ ‫המגיע מתחנת פירוק והעמסתו על‬ ‫מכונת האריזה באוריינטציה מתאימה תוך‬ ‫אוטומציה‪ ,‬רובוטיקה‪ ,‬בטיחות‪,‬‬ ‫והיגיינה‬ ‫שהציגו בתערוכה בלטו פרוטארום שהציגה תבלינים‬ ‫ותוספים לבשר‪ ,‬סולבר תעשיות שהציגה מוצרי סויה‬ ‫המשמשים בתעשיית הבשר וחברת וולטה בלטינג‬ ‫טכנולוג'י שהציגה חגורות לשינוע ומסועים מחומרים‬ ‫פלסטיים‪.‬‬ ‫*מנכ"ל מולטיואק ישראל‬ ‫‪20‬‬ ‫אם בשנים ‪ 2009 2008-‬היתה ירידה בביקוש העולמי‬ ‫למכונות עיבוד ואריזה של בשר – אז לפי ‪ IFFA 2010‬נראה‬ ‫שהמיתון כבר מאחורינו‪ .‬נציגי היצרנים עמם שוחחתי‬ ‫נשמעו אופטימיים ביותר וסיפרו שמאז דצמבר מורגשת‬ ‫עליה בהזמנות ונראה שהמגמה הולכת ומתיצבת‪ .‬הנס‬ ‫יואכים בוקשטייגר‪ ,‬מנכ"ל חברת מולטיואק הגרמנית‬ ‫סיפר לי שבארבעת החודשים הראשונים של ‪ 2010‬עלה‬ ‫המחזור הכספי של החברה ב‪ 30-‬אחוז‪.‬‬ ‫היעזרות במערכות ראיה ממוחשבות‪ .‬מדובר ברובוטים‬ ‫שעובדים בקצב מהיר ביותר ואין לי ספק שהכנסתם‬ ‫למפעלים תחולל מהפכה‪.‬‬ ‫נושא מעניין נוסף‪ ,‬היה נושא ה"עקיבות" (‪)traceability‬‬ ‫ היכולת לעקוב אחר הדרך שעושים מוצרי הבשר‬‫לאורך כל שרשרת העיבוד‪ .‬כפי שניתן היה להתרשם‪,‬‬ ‫המגמה היא לנטר בצורה מלאה ככל האפשר את כל‬ ‫התהליכים באמצעות תיעוד של נתוני‬ ‫הייצור ונתוני המקור של הבשר תוך‬ ‫שימוש במערכות מידע‪.‬‬ ‫יצרנים שונים של מכונות לשחיטה‪ ,‬ביתור‬ ‫ועיבוד בשר הציגו מגוון של מכונות וציוד‪:‬‬ ‫מכונות גדולות למפעלי תעשיה‪ ,‬מכונות‬ ‫קטנות לייצור מוצרי בשר ונקניקים‬ ‫באטליזים‪ ,‬ציוד להובלה ואחסון של בשר‪,‬‬ ‫ציוד קירור‪ ,‬ציוד חיתוך וערבול מסוגים‬ ‫וגדלים שונים‪,‬מערכות לבישול ועישון של‬ ‫בשר ומוצגים שונים שעניינם בטיחות‬ ‫במפעל‪ .‬כמו כן הוצגו מגוון חומרי ניקוי‬ ‫וחיטוי כחלק ממרכיב ההיגיינה בתעשיית‬ ‫הבשר וזאת עקב מודעות הולכת וגוברת‬ ‫מצד הצרכנים לצד הבריאותי והתברואתי‬ ‫של המזון‪ .‬בנוסף‪ ,‬התרשמתי כי קיימת‬ ‫חשיבות גוברת בתעשיית הבשר והנקניקים‬ ‫לתוספים יחודיים‪ ,‬תבלינים אוריינטליים‪,‬‬ ‫מעיים מיוחדים ואריזות שונות המציגות‬ ‫חידושים מבחינת העיצוב‪ ,‬אופן השימוש‬ ‫בהן והרכב החומרים שלהן (נטייה לכיוון‬ ‫"הירוק")‪.‬‬ ‫הדוכן של מוליטיוואק בתערוכה‬ ‫וחוסכת אנרגיה בשיעור של לפחות ‪ 20‬אחוז‪ .‬החיסכון‬ ‫באנרגיה מביא לכך שהמכונה תורמת לאיכות הסביבה‬ ‫ומקטינה את זיהום האוויר‪ .‬עוד הציגה מולטיוואק מגוון‬ ‫של קווי אריזה שכללו שיפורים בכל הקשור לתחזוקה של‬ ‫מכונות והקטנת זמני השבתה בין תחנות שונות שביניהן‬ ‫עוברים המוצרים ומכונת ואקום רציפה לאריזת שקיות –‬ ‫מודל חדש לגמרי הנחשב לגדול ביותר בתחומו‪.‬‬ ‫***‬ ‫אז אחרי שבוע עמוס רשמים‪ ,‬חוויות ודוכני אוכל שהציעו‬ ‫שילוב ייחודי של נקניקיות חזיר גרמניות עם חרדל‪ ,‬לצד‬ ‫פרצל מקומי‪ ,‬אני חוזר אופטימי‪ :‬שוק הבשר העולמי‬ ‫ממשיך ומתפתח במהירות‪ ,‬מגוון המוצרים השונים גדל‬ ‫וגם תעשיית הבשר המקומית שלנו לא נשארת מאחור‬ ‫ומתאימה את עצמה למגמות העולמיות‪n .‬‬ ‫חידושים בתחום אריזת‬ ‫הבשר‬ ‫לאחרונה ניכר שינוי בהרגלי הצריכה של‬ ‫בשר מעובד‪ :‬מסתבר שצרכן מעדיף‬ ‫כיום לרכוש בשר מעובד באריזות קטנות‬ ‫יותר‪ ,‬וכמו כן קיימת דרישה גבוהה יותר‬ ‫ל "מזון נוחות" – מזון מעובד שאינו‬ ‫דורש הכנה‪ ,‬או מצריך הכנה מועטה‬ ‫בלבד‪ .‬המיגוון הרחב של מזון ארוז ומוצרי‬ ‫נקניק משתקף בסוגים שונים של אריזות‪,‬‬ ‫דבר המביא להתקדמות של טכנולוגיות‬ ‫האריזה‪ .‬בנוסף לכך קיימים חוקים‬ ‫ותקנות שונים בתחום ההיגיינה‪ ,‬שיש‬ ‫לשמור עליהם‪ ,‬וגם הצרכנים מודעים‬ ‫כיום הרבה יותר לתחום ההיגיינה‪.‬‬ ‫החידושים הללו בתחום האריזה‪ ,‬באו לידי‬ ‫ביטוי בתערוכה בהצגת חומרים חדשים‬ ‫וציוד היקפי מסוגים שונים להדבקת‬ ‫תוויות על המוצר‪ ,‬סימון המוצר‪ ,‬מערכות‬ ‫שקילה‪ ,‬מדידה וכדומה‪ .‬הדרישה היום‬ ‫בתחום האריזה היא לאריזות איכותיות‪,‬‬ ‫שמשביחות את איכות המוצר הארוז‬ ‫ומסומנות כנדרש‪ .‬לפיכך פתרונות האריזה‬ ‫אינם מכונה בודדת אלא קו שלם של‬ ‫מכונות החל מטעינה אוטומטית‪ ,‬אריזה‬ ‫אוטומטית‪ ,‬בדיקה ממוכנת של המוצר‬ ‫לראות אם אין בו גופים זרים‪ ,‬ופריקת‬ ‫המוצר ע"י רובוט‪ .‬יש כיום שיתוף פעולה‬ ‫בין חברות ליצירת פתרונות שלמים‪.‬‬ ‫מולטיואק בתערוכה‬ ‫גם חברת מולטיואק‪ ,‬מהחברות המובילות‬ ‫בעולם לפתרונות אריזה‪ ,‬הציגה ב‪IFFA-‬‬ ‫מגוון של חידושים בתחום‪ .‬בין השאר‪,‬‬ ‫הציגה מולטיואק קו אריזה אוטומטי‬ ‫לחלוטין‪ ,‬ואב‪-‬טיפוס של טכנולוגיה‬ ‫חדשנית (‪ )E-Concept‬בדמות מכונת אריזה‬ ‫רציפה (טרמופורמינג) שכל הרכיבים‬ ‫הפניאומטיים שלה הוחלפו בטכנולוגיית‬ ‫הנעה אלקטרונית שאינה מצריכה שימוש‬ ‫באוויר דחוס (הנחשב כאנרגיה יקרה) או‬ ‫מים‪ .‬מכונה זו ניתנת להתקנה קלה ביותר‬ ‫‪21‬‬