‫מערך שיעור ‪ -‬בריינפופ‬ ‫הנושא‪ :‬בטיחות מזון ‪ -‬ט'‬ ‫תחום דעת‪ :‬מדעים‬ ‫סרטוני בריינפופ‪ :‬בטיחות מזון‬ ‫נושא השיעור‬ ‫בטיחות מזון‪.‬‬ ‫מתוך נושא מרכזי‪ :‬מערכות ותהליכים ביצורים חיים‪.‬‬ ‫רצף‬ ‫תוכנית הלימודים נושא משנה‪ :‬תפקודים של מערכות ותהליכים ביצורים חיים‪ :‬הזנה‪.‬‬ ‫רעיונות והדגשים‪ :‬בין המערכות השונות בגוף היצור מתקיימים קשרים‬ ‫החיוניים לתפקודו התקין של הגוף‪.‬‬ ‫ציוני דרך בכיתה ט'‪ :‬פעילות של מערכת העיכול‪ ,‬מערכת הנשימה‬ ‫ומערכת הדם לאספקה של חומרים ואנרגיה לתאי הגוף‪.‬‬ ‫שכבות גיל‬ ‫ט'‬ ‫משך‬ ‫יחידת הלימוד‬ ‫רציונל למורה‬ ‫שיעור אחד‪ ,‬כ‪ 05-‬דקות‪.‬‬ ‫מטרות תוכן‬ ‫מושגים‬ ‫מיומנויות‬ ‫רצף השיעור‬ ‫חומרים נוספים‬ ‫מטרת השיעור היא לעודד את התלמידים להקפיד על היגיינה‪ ,‬בדגש‬ ‫על מזון היגייני‪ .‬התלמידים יכירו את הסכנות באכילת מזון מקולקל או‬ ‫לא נקי‪ ,‬ואף ילמדו שבידיהם הכוח לצמצם ולמנוע סכנות אלו‪.‬‬ ‫התלמידים יבינו כי עליהם מוטלת אחריות אישית להיגיינה שלהם ככלל‪,‬‬ ‫ולמזון שהם אוכלים בפרט‪.‬‬ ‫השיעור נוגע בין היתר במושגים מורכבים‪ ,‬כגון בית גידול‪,‬‬ ‫מיקרואורגניזמים‪ ,‬פרוביוטיקה ופסטור‪.‬‬ ‫‪ ‬ציון איכות המזון כגורם המשפיע על בריאות הגוף‪.‬‬ ‫‪ ‬הכרת דרכים שמסייעות בשמירה על איכות המזון ועל ניקיונו‪,‬‬ ‫כגון קירור‪ ,‬עטיפה‪ ,‬שטיפה‪ ,‬שמירה בוואקום‪.‬‬ ‫‪ ‬ביצוע חקר הבודק שימוש בתבלינים כחומרים משמרים‪.‬‬ ‫בטיחות במזון‪ ,‬חיידקים‪ ,‬פטריות‪ ,‬קלקול מזון‪ ,‬חומרים משמרים‪,‬‬ ‫המלחה‪ ,‬החמצה‪ ,‬צמחי תבלין‪.‬‬ ‫חשיבה‪ :‬השוואה‪ ,‬פתרון בעיות‪ ,‬העלאת אפשרויות‪ ,‬טיעון‪ ,‬מיון‪ ,‬ניתוח‬ ‫והסקת מסקנות‪.‬‬ ‫אוריינות‪ :‬ייצוג מידע‪ ,‬עיבוד מידע‪ ,‬ניתוח נתונים‪ ,‬הצלבת נתונים‪ ,‬הצגת‬ ‫ממצאים‪.‬‬ ‫כישורי עבודה בצוות‪ :‬האזנה‪ ,‬הקשבה‪ ,‬מתן משוב לעמית‪ ,‬ביקורת‪,‬‬ ‫שכנוע‪ ,‬קבלת תפקיד‪.‬‬ ‫‪ .1‬דיון כיתתי בנושא בטיחות מזון‪.‬‬ ‫‪ .2‬צפייה בסרטון‪.‬‬ ‫‪ .3‬דף עבודה‬ ‫‪ .4‬ביצוע ניסוי בקבוצות‪.‬‬ ‫‪" .0‬בחן את עצמך"‪.‬‬ ‫דף עבודה מצורף‪ ,‬הוראות לביצוע ניסוי‪.‬‬ ‫מהלך השיעור‬ ‫מהלך ההוראה‬ ‫פתיחה‬ ‫תיאור הפעילות‬ ‫נפתח את השיעור בדיון כיתתי בנושא שימור מזון‪.‬‬ ‫זמן‬ ‫‪ 01‬דק'‬ ‫מה גורם קלקול של המזון?‬ ‫כיצד אפשר לשמור על מזון לאורך זמן?‬ ‫מזון יכול להזיק לנו כאשר יש בו יצורים מזיקים לאדם‪ ,‬כגון חיידקים‪,‬‬ ‫עובש או פטריות‪ .‬הנזק שיכול להיגרם מאכילת מזון כזה הוא תופעה‬ ‫הקרויה "הרעלת מזון"‪ ,‬כלומר תופעה הנגרמת מחומרים שמפרישים‬ ‫מיקרואורגניזמים‪ ,‬הגורמים בין השאר שלשולים או הקאות קשות‬ ‫(אצל תינוקות וקשישים ההרעלה עלולה אפילו להביא למוות)‪ .‬כפי‬ ‫שאפשר לראות‪ ,‬לא כל החיידקים או הפטריות מזיקים‪ .‬עם זאת‪,‬‬ ‫נסביר לתלמידים כי כרגע‪ ,‬בהקשר הנידון‪ ,‬נדון בשיעור‬ ‫במיקרואורגניזמים המזיקים לאדם‪.‬‬ ‫נצפה בסרטון בטיחות במזון‪.‬‬ ‫גוף השיעור‬ ‫נחלק לתלמידים דף עבודה‪ ,‬ונבקש שיענו על השאלות‪.‬‬ ‫נבדוק את התשובות בכיתה‪.‬‬ ‫חשוב להבהיר לתלמידים כי חיידקים אינם בהכרח דבר רע‪ ,‬ולא כל‬ ‫חיידק גורם מחלה‪ .‬חיידקים המצויים באופן טבעי במערכת העיכול‬ ‫מועילים לנו‪ ,‬הם מסייעים בספיגת המזון‪ ,‬מספקים ויטמינים ועוד‪.‬‬ ‫אבל גורמים כמו תזונה לקויה‪ ,‬תרופות וטיפולים רפואיים שונים‬ ‫עלולים לשנות את האיזון של אוכלוסיית חיידקי המעי‪ .‬מוצרים‬ ‫פרוביוטיים מכילים חיידקים אלה באופן מרוכז‪ .‬הם מחקים מצב טבעי‬ ‫תקין‪ ,‬ומסייעים כשהוא מופר או אינו מאוזן‪ .‬יש גם חיידקים שאנו‬ ‫נעזרים בהם בייצור של גבינות וכבישת ירקות‪ .‬שמרים הם סוג של‬ ‫פטריות שהאדם משתמש בהם לצרכיו‪ .‬אנו משתמשים במינים שונים‬ ‫של שמרים לייצור יין‪ ,‬לאפייה ועוד‪.‬‬ ‫נמשיך את השיעור בביצוע ניסוי‪.‬‬ ‫את מהלך הניסוי נמצא בדף המצורף‪.‬‬ ‫בתוצאות הניסוי נצפה רק בשיעור הבא‪.‬‬ ‫לתבלינים רבים יש פעילות אנטי חיידקית‪ .‬הם מעכבים‪ ,‬ולפעמים גם‬ ‫‪ 01‬דק'‬ ‫קוטלים‪ ,‬חלק ניכר מהחיידקים‪ .‬עקב כך מואטים ואף נמנעים תהליכים‬ ‫של פירוק וריקבון‪ .‬זו הסיבה שגם בתהליך אחר שאינו קשור למזון‪,‬‬ ‫החניטה‪ ,‬השתמשו המצרים בתבלינים‪.‬‬ ‫סיכום‬ ‫מהותו של שימור המזון היא למנוע קלקול או ריקבון של המזון לזמן‬ ‫רב ככל האפשר‪ .‬ריקבון המזון נובע מתהליך טבעי של השחתת‬ ‫חומרים אורגניים עקב פעילות אנזימים וצמיחתם של שמרים‪ ,‬עובש‬ ‫ובקטריות‪ .‬כדי שתהליך זה יקרה‪ ,‬דרושה סביבה מתאימה מהבחינות‬ ‫הבאות‪ ,pH :‬טמפרטורה‪ ,‬לחות ואספקת חמצן‪ .‬מניעה של גורם אחד‬ ‫או יותר‪ ,‬מעכבת או מפסיקה את תהליך הריקבון‪.‬‬ ‫נענה על שאלות בחן את עצמך של הסרטון‪.‬‬ ‫המשגה‬ ‫באמצעות צפייה בסרטון ודף עבודה‪.‬‬ ‫יישום‬ ‫ביצוע ניסוי‪ ,‬בחן את עצמך‪.‬‬ ‫סיכום ורפלקציה‬ ‫חומרים משמרים עשויים להיות מסוגים שונים כמו חומצות שונות‪,‬‬ ‫ניטריטים‪ ,‬ניטראטים‪ ,‬פוספטים וכן חומרים שמקורם בפטריות או‬ ‫בחיידקים‪ .‬חומרי שימור נפוצים הם גופרית דו חמצנית (‪)E220‬‬ ‫(בעיקר ביינות) ומלחי סורבט‪ ,‬מטה ביסולפיט‪ ,‬פורמאט ובנזואט של‬ ‫אשלגן‪ ,‬סידן‪ ,‬נתרן‪ ,‬ויטמין ‪ E‬וחומרים סינתטיים המקשים את‬ ‫החמצון‪.‬‬ ‫מה היתרון בשימוש בצמחי תבלין כחומרים משמרים? נמקו את‬ ‫תשובתכם‪.‬‬ ‫‪ 01‬דק'‬