24 weekend Redigering Eva Brünnich | Layout Micha Vilslev Fredag 20. september 2013 Utraditionel og ægte kvartersrestaurant Restaurant Feilbergbaun byder på en sjov kombination af italiensk og nordisk køkken i en behagelig og personligt præget atmosfære ■■ ANMELDELSE Af Ole Troelsø Foto: Jonas Pryner Andersen N ede i en kælder ved Sankt Annæ Plads står en mand, der hedder Feilberg. Han er kok og tilbereder såvel frokost samt aftensmad i det lille, åbne køkken, som ligger inderst i lokalerne. Man kan sidde ved et af fire små borde og betragte hans kokkereren, ligesom man kan vælge et bord i et af de tilstødende lokaler eller oppe på gaden. Her er udsigt til det lille parkanlæg ved Sankt Annæ Plads, og der er sol overraskende længe. Nok om omgivelserne, lad os se på maden, der er noget så ufashionabelt som en fusion af italiensk og nordisk. Men det her handler ikke om at være fashionabel, det handler om at tilbyde et udvalg af retter, som falder i Feilbergs smag. Deler man den, og synes man om traditionelle antipasti-anretninger, ravioli med gedeost og rødbede, store bøffer og søde desserter, så er denne restaurant et hyggeligt sted at stille sulten. For eksempel med Affetati misti (135 kr.), en tallerken med grillede grønne peberfrugter og ansjosmayonnaise. Peberfrugterne er djævelsk stærke, så det er godt med lidt saltet torsk blendet med kartofler til at dulme ganen, før de delikate små blæksprutter fortæres. Tatar af tørret fisk Antipasti misti (115 kr.) er en klassisk sag med god Parmaskinke, en fed salamilignende pølse, en vellykket dansk ud- 115 kr. koster retten med otte halve jomfruhummere. Det er billigt gave af Comté, tørrede tomater, oliven, gode ristede mandler og parmesan. Det nordiske køkken repræsenteres af en delikat tatar lavet på bakskuld, den tørrede fladfisk fra Vesterhavskysten. Fisken er skåret i fine små tern og garneret med tilsvarende rødbedetern, stilke af salturt, salte kapers og en æggeblomme. De salte smage blander sig med strejf af laur- bær og chili, æggeblommen tilfører et velgørende lag af fedme. Det er en fin ret. En stor sydende jernpande smækkes på bordet. Den er fyldt med otte halve jomfruhummere, delikat befriet for diverse indvolde og i stedet drysset med krydderurter. Tilberedningen er perfekt, så der er stadig saft og antydningen af et glasagtigt skær over skaldyrene, som har en ren og frisk, let sødlig havsmag. 115 kr. er billigt for denne ret. I pasta-afdelingen får vi store tortellinier fyldt med syrlig gedeost fra Søvind Mejeri, serveret i en snehvid, friskt syrlig gedeostecreme og med tern af rødbede. Ikke bare trattoria En dejligt konsekvent syrlig ret, som angiveligt også indeholdt trøffel. Gad vide, hvad det var for en type, i hvert fald en, som ikke smagte af noget. Ligesom bakskuld-tataren understreger, at dette ikke “bare” er et trattoria, så antydes det også i ragouten med spätzle, tomat og kalvehjerne. Hjernen bag denne ret var skåret i mundrette tern, møre uden at være gummiagtige, saftige og rene i smagen. Tomat dominerede i øvrigt smagen, som jeg måtte bede om salt og peber til at live op. Den meget sympatiske tjener efterkom straks ønsket ved at bringe fint flagesalt og groft kværnet peber. Skøn smagsbalance De gode takter fra det salte køkken fortsatte over i det søde. Her kom en chokoladeganachekage som var intens i sin chokoladesmag, hertil friske bær marineret i grappa, hvilket gav en skøn smagsbalance mellem frisk frugt og hård sprut. Creme bruleen var, som den skulle være. Fast blævrende med jævn tekstur og peppet op med kanel, som gik fint i spænd med det knassprøde, tilpas tykke lag af karamel. Tilpas er også udvalget af vine, som bærer præg af indlevelse og kærlighed til italiensk vin. Selvom der – ifølge Retskrivningsordbogen – ikke findes noget, som hedder en “kvartersrestaurant”, så er det lige, hvad Feilbergbaun er. Altså sådan et uforpligtende, hyggeligt og uforstilt sted, som især er oplagt, hvis man bor i nærheden og bare kan dumpe ind at spise en enkelt ret og så liste af igen [email protected] weekend Fredag 20. september 2013 25 Det nordiske køkken er repræsenteret af en tatar lavet på bakskuld. Den store sydende jernpande bliver smækket på bordet og er fyldt med otte halve jomfruhummere. FeilbergBaun ★★★★★★ Sankt Annæ Plads 19C | 1250 København K Tlf. 51 38 22 22 | www.feilbergbaun.dk Mad Drikke Betjening Komfort Al maden bliver tilberedt i det lille, åbne køkken, som ligger inderst i lokalerne. ★★★★★★ ★★★★★★ ★★★★★★ ★★★★★★ Intens chokoladeganachekage med friske bær marineret i grappa.