1. No category

Hakkebøffer med krydderkant
og barbeque-kartofler
Kødbox
Opskrift 1
½ sommerkål
Saften fra 1 citron
1 håndfuld saltede mandler eller
peanuts
1 dl cremefraiche, 18 %
1 hakket løg
50 g sukker
4 hakkebøffer med krydderkant
Snit kålen fint, pres citronsaften ud over, drys med sukker.
Lad det trække et par timer inden creme fraiche vendes
i, sammen med hakket løg. Drys de saltede peanuts over
til sidst
Ønskes en federe variant kan halv majonæse og halv
cremefraiche bruges.
Kæmpesteaken grilles ca. 6-8 minutter på hver side.
Hviler tildækket 10 minutter inden servering.
800 g kartofler kogte
1 -2 dl barbecuesauce
August 2014
1 chili kakao marineret kæmpesteak
Opskrift 2
Vend kartoflerne i barbecuesaucen og grill dem på en
engangsbakke.
Steg bøfferne på grillen, så når der trykkes let på dem
og saften kommer op, jo lysere saften er des mere
gennemstegt er bøfferne.
Server med en grøn salat.
August 2014
Kødbox
Chili-/kakaomarineret
kæmpesteak til grill eller
pande med marineret
sommerkål
Kødbox
Opskrift 3
2 courgetter
2 fed hvidløg
4 spsk. olie
Opskrift 4
4 koteletter
Flæk courgetterne i to. Pres hvidløg ned i olien og smør
det ud på skærefladen af courgetterne. Krydder med salt
og peber. Gril eller steg dem i ovnen til de tager farve.
De skrumber ind pga. stort væske indhold, men smager
dejligt alligevel.
Gril eller steg brysterne ca. 5 minutter på hver side til
saften er klar, når der trykkes på dem.
Server med kartoffelsalat eller grøn salat.
200 g f.eks. spidskål eller savoykål
200 g broccoli
2 løg
100 g østershatte
12 cherrytomater
2 fed hvidløg, fint hakket
2 spsk. majsolie
1 dl vand
3 spsk. østerssauce
1 spsk. soyasauce
1 tsk. sukker
Salt og hvid peber
August 2014
4 kyllingebryster med karrymarinade
Koteletter med
sommergrønt
Steg svinekoteletterne på en pande i varm olie i ca.
3 minutter på hver side. Skær kål-bladene ud i store
strimler. Skær broccoli ud i grove buketter med stilk. Snit
sommerløg fint og gem toppene. Varm 2 spsk. majsolie i
en wok og steg det hakkede hvidløg gyldenbrunt sammen
med sommerkål, broccoli, løg og østershatte i ca. 2-3
minutter. Tilsæt cherrytomater, vand, østerssauce og
soyasauce og lad det simre i ca. 2-3 minutter.
Smag til med sukker, salt og hvid peber.
Anret svinekoteletterne med de wokstegte grøntsager/
kogejuicen og pynt med fint snittede toppe fra
sommerløg. Servér med ris eller nye kogte kartofler.
August 2014
Kødbox
Kyllingebryst med
karrymarinade og grillede
courgetter med hvidløgsolie
Kødbox
Opskrift 5
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk. rapsolie
1 kg små skurede kartofler
2 dl vand
2 spsk. garam marsala
1 spsk. karry
500 g spinat
Salt
Agurkeraita
3 dl græsk yoghurt
1 stor håndfuld mynteblade
2 agurker
1 tsk. stødt spidskommen
Salt
Tilbehør
200 g lune naanbrød eller fladbrød og
mangochutney
Opskrift 6
1 kylling
Salt og peber
Agurkesalsa:
1 agurk
1 bundt radiser
1 bundt forårsløg
Saft af 1 citron
1½ spsk olivenolie
1 potte kørvel eller 1 bundt dildd
Salt og peber
Tilbehør
1 spidskål, ca. 600 g
1 kg skurede kartofler
Steg whisky stegen i lukket grill eller ovn 20-25 minutter
ved 170° C. Lad den hvile med stanniol over i 15 minutter
inden udskæring.
Kartoffel-spinatcurry
Hak løget og hak hvidløgene groft. Svits løg og hvidløg
i olien ved middellav temperatur under omrøring i ca. 5
min.
Halvér kartoflerne og bland dem med løgene.
Tilsæt garam marsala og karry, svits et øjeblik og tilsæt
vand. Lad kartoflerne simre under låg i ca. 20 minutter til
de er møre. Prik i dem med en spids kniv for at mærke.
Skyl spinaten grundigt og bland den med kartoflerne. Skru
op for varmen og vend spinaten rundt i kartoflerne til den
falder sammen. Smag til med salt.
Agurkeraita
Rør yoghurten med spidskommen og grofthakket mynte.
Flæk agurkerne og skrab kernerne ud med en teske. Skær
agurkerne ½ cm tykke skiver og vend dem i yoghurten.
Smag til med salt.
Server curryen med naanbrød eller fladbrød og
mangochutney.
Tænd ovnen til 200° C (180° C varmluft).
Skær kyllingen ud i 8 stykker, brug evt. en god køkkensaks.
Læg kyllingestykkerne med skindsiden opad i en
bradepande med bagepapir. Krydr med salt og peber og
steg kyllingen i ovnen i 30 minutter. Lav tilbehøret imens:
Agurkesalsa
Skær agurken i meget små terninger. Skær radiser og
forårsløg i tynde skiver.
Bland agurk, radiser og forårsløg med citronsaft, olie og
grofthakket kørvel eller dild. Smag til med salt og peber.
Skær spidskålen i 1 cm tykke strimler. Kom kålen i en
gryde med lidt vand i bunden og drys med salt og peber.
Damp spidskålen under låg, til den er mør men stadig med
lidt bid og tilsæt evt. ekstra vand, hvis den er ved at koge tør.
Kog kartoflerne.
Anret spidskålen på et fad, læg kyllingestykkerne ovenpå
og server med kartofler og agurkesalsa.
August 2014
600 g whiskeysteg
Kylling med agurkesalsa
og dampet spidskål
August 2014
Kødbox
Whiskysteg med
kartoffel-spinatcurry
med agurkeraita
Kødbox
Opskrift 7
500 g skinkekød i strimler
Marinade
½ dl friskpresset citronsaft
1 stort knust fed hvidløg
¾ tsk. stødt ingefær
1½ tsk. sukker
1½ tsk. groft salt
friskkværnet peber
500 g skinke- eller wokstrimler
3 spsk. fedtstof
5 gulerødder i stave (ca. 200 g)
2 porrer i 1 cm skrå ringe (ca. 200 g) kan
erstattes med sommerløg
Nudler
400 g tørrede ægnudler
2 liter vand
2 tsk. groft salt
1 liter kinakål i strimler (ca. 225 g)
Spareribs med coleslaw og
marinerede bønner
Opskrift 8
8 stk. spareribs
Marinade
Bland citronsaft, hvidløg og krydderier i en plastikpose,
egnet til madlavning.
Kom wokstrimlerne i posen og luk den. Vend godt rundt
og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 10 min.
Lad fedtstoffet blive varm i en wok eller stegegryde ved
kraftig varme, men uden at brune. Svits gulerødderne i ca.
1 min. Tilsæt porrer og wokstrimler med marinade og svits
videre i ca. 4 min.
1 dl tomat ketchup
1 tsk. chili, knust
2 spsk. soja
2 tsk. brun farin
2-3 spsk. rødvins eddike
Bønner
200 g grønne bønner
1 stk. skalotteløg
2 tsk. stræk sennep
1 tsk. rødvins eddike
2 spsk. oliven olie
Nudler
Kom imens nudlerne i en stor gryde med kogende vand
tilsat salt. Efter ca. 1 min., under omrøring, er nudlerne
”løst op” og møre uden at være bløde. Lad dem dryppe af
i en sigte.
Vend de nykogte nudler og kinakålen sammen med de
svitsede grønsager og kød i den varme wok. Smag til.
Coleslaw
1 stk. gulerod
1 stk. rødløg
1 stk. porre
¼ stk. spidskål
¼ dl mayonnaise
Pynt med porretop og server straks.
Pynt
fintstrimlet porretop
Det ikke svært at lave gode spareribs. Svinekødets struktur,
konsistens og søde smag indbyder til at blive marineret med
eddike, peber, chili, sukker og krydderier. Efter en magisk
marinade bliver købet både mørt og får tilført en sur, sød
stærk smag som klæber sig til kødet som en skindene frakke
over det hele, herligt! Svineribs skal spises med fingerne og
gerne med hagesmæk og glade smil op til begge øre. Ja det
en rigtigt herreret, men jeg lover at de fleste kvinder faktisk
også elsker fedtet, saftigt og rigt smagende kød, selv om de
ikke vil indrømme det.
I denne opskrift bliver kødet serveret med klassisk tilbehør;
coleslaw og bønner med stræk sennep dressing. Husk at
servere frisk brudt brød ved siden af og en kold pilsner.
Ribs
Bank dine ribs let og kom i en skål. pisk resten af
ingredienserne sammen og krydder godt med salt og peber.
hæld over kødet og vend rundt. lad det trække sådan gerne
nogle timer på køl. ( men 20 minutter kan også gøre det).
Bønner
istandgør bønnerne, du ved- nip ænderne af og sådan. kom
så i kogende vand og lad dem koge heri i 2-3 minutter, tag
op og køl hurtigt ned i iskoldt vand.
pisk sennep, eddike og oliven olie sammen i en skål og
krydder med salt og peber. hæld over bønnerne og tilsæt så
skalotteløg skåret i skiver.
Coleslaw
Vask alle grønsagerne let og dryp så godt af. snit dem så
rimelig fint ud og kom i en skål. tilsæt mayo og yoghurt og
krydder med salt og peber. vend sammen og tryk grønsagerne
let så de bliver let mørnet og bløde.
August 2014
Fordel nu ribs i en brede pande og hæld marinaden ud over
og kom så i en forvarmet ovn ved 200° C steg dem sådan i
40 minutter. vend dem flere gange under vejs så de bliver
glaseret og gylden på begge siden.
tag nu ud og server på tallerkener med bønner og kål ved
siden af.
August 2014
Kødbox
Wokstegte skinkestrimler
marineret med ingefær
og citron
Kødbox
Opskrift 9
Lidt olie
2 spsk. grov sennep
2 spsk. æbleeddike
6 spsk. kold presset raps olie
400 g rødbeder
1 bakke karse
2 spsk. kapers
2 lille skalotteløg
Opskrift 10
600 g hakket skinkekød
Vask rødbederne grundigt og sæt dem over at koge i en
gryde med vand og salt. De skal koge ca 30-50 minutter,
hæld vandet fra og kom koldt vand på. Smut nu skindet
af rødbederne og skær roden og toppen af, skær dem i
passende stykker.
Rør sennep og eddike sammen med lidt salt, pisk så rapsolien i lidt ad gangen.
bland rødbederne sammen med skalotteløg skåret i ringe,
kapers og karse og vend det hele sammen med sennepsdressing og tilsmag med salt og peber.
Det hakkede kød formes til 4 store hakkebøffer og steges i
lidt olie ca. 3 min på hver side og krydres med salt og frisk
kværnet peber, og serveres med rødbedesalaten.
3 æg
2-3 spsk. rasp
1 tsk. sesamolie
1 lille hakket løg
Lidt finthakket rød chili
2 kviste mynte (plukket og hakket)
10 hvidkålsblade
Nudler
1 hakket løg
2 hvidløgsfed skåret i tynde skiver
300 g blandede svampe
2 dl hvidvin
1/2 l kalvefond eller vand med terning
Lidt stærk chilisauce
1 tsk. sesamolie
Lidt smør
200 g tørrede kogte nudler
4-5 kviste plukket dild
Kød
tag kålbladene og skær stokken fra. Kom dem herefter i
kogende letsaltet vand og kog dem næsten møre.
Tag dem op og køl dem hurtigt ned i isvand. Dryp dem
herefter af.
Fars
kom kødet i en stor skål og rør det sejt med salt og peber.
Tilsæt herefter æg, rasp, løg, chili og mynte rør det godt
sammen.
Fordel nu farsen på kålbladene og rul dem sammen til
små grønne bolde.
Gør din damper klar og læg kålboldene heri og damp dem
under låget i 10-12 minutter.
Imens
Kom lidt olie i en stor gryde og læg herefter svampene,
der er istand gjorte og skåret i mindre stykker, ved og rist
dem gyldne ved moderat varme i nogle minutter.
Kom så løg og hvidløg ved og sauter videre et stykke tid.
Hæld så hvidvin på og kog denne væk, hæld fonden på og
kom låg over. Lad det simre nogle minutter.
Fjern så låget og krydr med salt, peber, sesamolie og
chilisauce.
Tilsæt derpå de kogte nudler og varm igennem, kom smør
ved. Ved servering kommes grofthakket dild ved.
Og kål-grise-bollerne serveres varme med nudlerne ved
siden af.
August 2014
600 g hakket oksekød
Gris pakket i hvidkål med
nudler og svampe
August 2014
Kødbox
Hakkebøf med rødbede, kapers
og grov sennep
Indbagt mørbrad
Kødbox
Opskrift 11
750 g pande ret
4 dl brune ris
½ dl fløde
½ l grøntsags fond
Opskrift 12
4 plader butterdej
1 svinemørbrad
Sauter panderetten af i gryde, tilsæt fond og fløden og
kog op. Dryp brød skiverne med olie og rist dem i ovnen
gnid dem derefter med hvidløg.
Fars
400 gram hakket svinekød
2 spsk. hvedemel
1 æg
1 løg
200 g champignon
1 fed hvidløg
1 tsk. paprika
1 tsk. salt
peber
½ dl letmælk
Kog risene og bland med de snittede grøntsager og server
med brødene ved siden af.
4 -8 skiver brød
2 spsk. olie
1 fed hvidløg
½ kg snittede grøntsager (peberfrugt,
tomat, løg, svampe eksempelvis)
Butterdej tøs op.
Mørbraden brunes på pande i olie. Den krydres med salt
og peber.
Mørbraden lægges til afkøling.
Farsen røres sammen med mel, æg, finthakket løg, knust
hvidløg, paprika, salt og peber.
Champignon rensen og snittes i fine tern. Herefter
tilsættes de farsen.
Butterdejen rulles sammen til en plade på ca. 30 cm på
hver side.
Halvdelen af farsen kommes midt på butterdejspladen.
Mørbraden kommes ovenpå, og resten af farsen pakkes
omkring mørbraden.
Butterdejen lukkes ind over fars og mørbrad, så der
dannes en pakke.
Pakken lægges i et smurt ildfast fad eller en smurt
bradepande. Pensles herefter med mælk.
Bages i ovn ved 200° C i ca. 1 time.
August 2014
Kan f.eks. serveres med flødekartofler og en god salat.
August 2014
Kødbox
Panderet med snittet grønt
og hvidløgsbrød
Kartoffelsalat med pølser
Kødbox
Kødbox
Opskrift 13
Opskrift 14
Kartofler
800-1000 g kartofler
Sovs
4-6 dl letmælk
3 spsk. hvedemel
20 g smør eller margarine 1 bundt persille
1 pk. pølser
Kartofler
Skræl kartoflerne.
Kom kartoflerne i en gryde og dæk dem med vand.
Tilsæt 1 tsk. salt.
Kog dem ca. 20 minutter til de er møre.
2 stk. tomater
1 tsk. sød sennep
1 tsk. salt
8 stk. pølser
8 radiser
1 bdt. purløg
1 dl piskefløde
1 knsp. peber
600 g kartofler - Nye
1 tsk. karry - en god
1 stk. icebergsalat
1 stk. groft brød
2 dl cremefraiche, 38%
1 stk. blomkål
1 stk. agurk
Stegt flæsk
Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Krydr kødet med salt
og peber.
Varm panden op ved god varme.
Brun skiverne ca. 1 minut på hver side.
Skru ned til middel varme. Vend skiverne jævnligt, til de er gyldne og sprøde.
Læg skiverne på køkkenrulle i cirka 1 minut.
Sovs
Pisk 1 dl mælk og mel til en jævning i en tykbundet gryde.
Pisk resten af mælken i.
Bring sovsen i kog under piskning og lad den småkoge ca.
5 minutter.
Kom fedtstoffet i.
Smag til med salt og peber.
Skyl og hak persillen, og kom den i sovsen.
August 2014
1 kg stegeflæsk i skiver
Salt og peber
Kog kartoflerne og skær dem i skiver.
Snit salaten fint, pluk blomkålen i bittesmå buketter, skær
radiser og agurk i skiver. Tomaterne i både og pølserne i
skiver. Bland alt i en salatskål også sammen med de kogte
kartofler.
Dressing
Rør Cremefraichen med piskefløde. Smag til med sennep
og krydderier (salt, peber, karry) og vend purløg i.
Hæld dressingen over salaten og server gerne med groft
brød.
August 2014
Stegt flæsk med persillesovs