Skaldyrsgalla på Carlsberg Museum Her har du mulighed for en helt unik og eksklusiv aften i selskab med Danmarks bedste skaldyr og det bedste Carlsberg kan levere! Denne aften er bygget op omkring en 6-retters skaldyrsmenu med nøje udvalgte specialøl. Mads Refslund vil guide os gennem skaldyrenes univers, og vil sammen med Morten Ibsen forsøge at forføre dig med deres passion for mad og øl. Hele arrangementet finder sted i det historiske Carlsberg Museum, hvor der indledes med en rundvisning. Et must for skaldyrs- og ølentusiaster. Skaldyrsfestival – Master Fatman er DJ Billetter Kan købes via BilletNet Arrangører Visit Carlsberg & Danmarks Fiskehandlere DANMARKS FiSKEHANDLERE www.fiskehandlerne.dk Søndag d. 29. august kl. 18-21.30 CARLSBERG Museum Valby Langgade 1 · 2500 Valby Pris 750 kr 6-retters skaldyrsmiddag med tilhørende ølmenu. SKALDYR på Carlsberg CPH COOKING 21 & 29 August Mød stjernekokken Mads Refslund og brygmester Morten Ibsen i selskab med Master Fatman ved skaldyrsarrangementer ud over det sædvanlige Oplev og smag et udsøgt udvalg af skaldyr akkompagneret af matchende øl i de skønne omgivelser i Carls Have, som Carlsberg denne eftermiddag åbner for offentligheden. Mads Refslund gør nordiske skaldyr til gastronomi og brygmester Morten Ibsen fortæller om ølspecialiteter i denne særlige variant af det nordiske køkken. Børnene kan se, røre og bearbejde fisk og skaldyr i fiskehandlerens maritime skole. Master Fatman er DJ, når vi slår dørene op til en sansemættet eftermiddag i smukke omgivelser med de bedste danske råvarer. Lørdag d. 21. august kl. 13-17 Åbent Tirsdag til søndag 10-17 Torsdag 10-19.30 (kun længe åbent fra 1. maj til 31. august) Se andre arrangementer på visitcarlsberg.dk Carls Have Valby Langgade 1 · 2500 Valby Pris 295 kr som inkluderer smagsprøver på 5 forskellige retter og øl fra Carlsbergs og Husbryggeriet Jacobsens store sortiment. Børn under 10 år 100 kr. Hør englene synge Enebærrøgede rejer, artiskok og hybenroser Fem stærke retter med skaldyr og øl – de bedste råvarer fra det nordiske køkken. Oplev retterne, når Mads Refslund og brygmester Morten Ibsen præsenterer dem ved skaldyrsarrangementerne på Carlsberg eller tilbered dem selv efter Mads Refslunds opskrifter. Opskrifterne er til 8 personer. Grillet dansk hummer med Vesterhavsost og syltede salatløg Hummer, 3 stk Vesterhavsost, 200 g Salatløg, 4 stk Smør, 125 g Lechitin, 2 tsk Strandsennep/brøndkarse, 1 bakke Meyers Æblecidereddike, 0,1 dl Fremgangsmåde Afliv hummer. Del i hale og klør. Bind hale op om ske. Blancher hale og klør i 1 min. Køl i isvand. Befri for skal. Fjern yderste skal på salatløg og del på langs. Vakuumer med olie og salt og sous vide ved 60 grader i 1 time (alternativt put løg i frysepose med olie og salt og sug så meget luft ud som muligt. Bind knude og pocher i vand ved 60 grader i 1 time ). Løgene skal være aldente, dvs. stadig have lidt bid, men de må ikke smage af rå løg. Del derefter løgene op i enkelte skaller. Blend grundigt ost med 400 g vand og en knivspids salt. Sigt gennem fin sigte og hæld i gryde - pisk lechitin i og varm op. Varm 0,5 L vand og pisk smør i. Varm løg heri. Dryp af og drys med salt og stænk med eddike. Grill hummer. Skum ostesuppen med stavblender. Brug kun skummet. Arranger løgskaller i dyb tallerken med hummerstykker i. Fyld op med skum og pynt med strandsennep/brøndkarse Hertil anbefales Jacobsen Extra Pilsner eller Carlsberg Elephant Krabbe, tomathjerter og rapsolie Taskekrabber, 8 stk (alternativt kun klør) Alm. tomater, 12 stk Porer, 1 stk (kun det hvide) Skalotteløg, 2 stk Timian, 4 kviste Gulerødder, 2 stk Fennikel, 1 stk Knoldselleri, 1/2 stk Fennikelfrø, 1/2 tsk Sorte peberkorn, 1/2 tsk Laurbærblade, 2 stk Tomatpuré, 1 spsk Øl, pilsnertype, evt. Jabosen Extra Pilsner 0,5 L Vand, 2 L Koldpresset bornholmsk rapsolie, 0,1 dl Bronzefennikel eller dild, 1/2 bundt Fremgangsmåde Kog krabberne i saltet vand. Befri kød fra skal - gem skaller til krabbebouillon. Skallerne ristet af ved høj varme i lidt olie, når de har fået farve tilsættes fintsnittede urter (porer, skalotte, gulerødder, fennikel, knoldselleri). Når urterne har fået lidt farve, tilsættes tomatpuré som sauterer et minuts tid hvorefter øllet tilsættes. Denne reduceres halvt ned og der kommes vand og krydderier (timian, peber, laurbærblade, fennikelfrø) på. Lad bouillon simre ca 1 time. Sigt og passér gennem et klæde. Reducer til 2/3 mængde. Tomat flækkes på tværs og “tomathjerterne/kernehuset” befries forsigtigt med en urtekniv, så det stadig er sammenhængende. Opbevar i bøtte i et enkelt lag. Tomatskal blendes grundigt og presses igennem en fin sigte. Smag krabbebouillon til med tomatjuicen og skil den med rapsolien. Arranger krabber og tomathjerter i dyb tallerken, tilsæt et par spsk sauce og pynt med bronzefennikel. Hertil anbefales Jacobsen Original Dark Lager eller Tuborg Fine Festival Pilsner Rejer rå, 50 stk Enebærkviste, 5 stk (alternativt brug alm. rygesmuld) Artiskokker, 8 stk Hybenroseblade, 50 stk (alternativs køb rosenvand). Hybenrosen blomstrer i juni-juli. Sylt i alm. syltelage (1 dl vand, 1 dl eddike, 1 dl sukker). Fremgangsmåde Pil rejer og ryg dem over enebærkviste i gryde til formålet. Kog 2 dl vand og put rosenbladene (gem 12 stk friske til pynt) i og lad trække til god smag. Rens artiskokker og vakuumer hjerterne med rosenvandet. Sous vide med rosenvand ved 80 grader til mør, ca 45 min. Alternativt damp den møre i rosenvandet i en gryde med låg. Del artiskokhjerterne i 4 og arranger på tallerken med rosenblade og rejer. Hertil anbefales Jacobsen Saaz Blonde eller Carlsberg pilsner Blåmusling, perlebyg og babymajs Blåmuslinger, 50 stk Ærter i bælg, 0,5 kg Smør, 20 gram Gulerødder, 2 stk Porer, 1 stk Løg, 2 stk Knoldselleri, 1/2 stk Persillestilke, 4 stk Hvedeøl, evt. Jacobsen Sommer Wit 0,5 L Skalotteløg, 2 stk Perlebyg, 1 dl Meyers Æblecider eddike, 0,1 dl Vesterbotten eller Høost, 100 g Baby majs, 16 stk Fremgangsmåde Bælg ærter. Rens blåmuslinger. Snit urter fint og sauter i smør. Tilsæt muslinger, øl og 1 L kogende vand og kog under låg i ca 4 min. Befri musling fra skal og sigt fond. Sauter finthakket skalotteløg i lidt olie og tilsæt perlebyg - spæd gradvist med fond til de er møre. Smag risottoen til med revet ost, eddike og salt - den skal være let og ikke klistret. Server med blåmuslinger, ærter og majs. Hertil anbefales Jacobsen Saaz Blonde eller Carlsberg Elephant Grillet jomfruhummer, sure bær, krondild, porter og honning Jomfruhummer, 16 stk Grønne stikkelsbær, 1/2 bakke Ribs, 1 bakke Brombær, 2 bakker Porer, 1 stk (kun det hvide) Skalotteløg, 2 stk Timian, 4 kviste Gulerødder, 2 stk Fennikel, 1 stk Knoldselleri, 1/2 stk Fennikelfrø, 1/2 tsk Laurbærblade, 2 stk Sorte peberkorn, 1/2 tsk Tomatpuré, 1 spsk Øl, Blondetype, evt Jakobsen Saaz Blonde, 0,5 L Vand, 2 L Krondild, 2 skærme Smør, 25 gram Balsamisk Æbleeddike, Meyers 3 års, 0,1 dl Acacie Honning, 2 spsk Porter, evt. Carls Porter, 0,33 L Hjertesalat, 4 stk Fremgangsmåde Befri jomfruhummerhale for skal - gem skal til fond. Følg fremgangsmetode for krabbebouillon. Lad jomfruhummerbisquen trække med krondild efter endt kogetid til god smag. Sigt, passér og reducer til 2/3 mængde. Skyl bær og skær stikkelsbær i kvarte. Karamelliser honning over moderat varme i tykbundet gryde. Tilsæt porter og kog til karamel er opløst. Del hjertesalat i blade. Brug kun de inderste samt stokken. Varm bisque, smag til med porter/honning blandingen og æbleeddike og blend smør i. Grill jomfruhummerhaller og rist salat på pande med lidt olie til gyldne. Arranger haler, salat, bær og sauce på tallerken. Hertil anbefales Jacobsen Sommer Wit eller Carls Hvede