Krav til eksterne håndværkere - set fra en QEHS-chef’s stol 07 November 2012 Lidt om mig selv • • • • Jeanet Juul Mortensen 2000 uddannet mejeriingeniør 2000-2006 QEHS chef Arla Foods, SAMDEN 2006- QEHS chef Arla Foods Høgelund Mejeri 07 November 2012 2 Lidt om Høgelund Mejeri • • • • Producerer blåskimmelost – primært Danablu Produktion af ca 8000 tons per år 135 ansatte fordelt på 3 skift Leverer til en lang række detailhandelskæder, såsom Tesco, Aldi, Marks & Spencer, Morrison, Sainsbury med flere 07 November 2012 3 Eksempler på kundekrav der involverer håndværkere • Krav til aflåste værktøjskasser – hvorfor? Risiko for fremmedlegemer i produkterne • Krav til overblik over hvilke løsdele (skruer, bolte og møtrikker) der tages ind i produktionen og hvad der kommer med retur – hvorfor? Risiko for fremmedlegemer i produkterne • Krav om dokumenteret rengøring af værktøjskasser og –vogne – hvorfor? Risiko for produktkontaminering med bakterier • Kendskab til HACCP principper og at der arbejdes efter disse 07 November 2012 4 Udfordringer gennem tiden • Håndværkere blev ikke skrevet ind og fik derfor ikke kendskab til krav • Håndværkere medbragte eget værktøj der ikke var egnet til fødevarevirksomheder med specielle krav – ex håndværktøj med træskafter • Manglende forståelse for nødvendigheden af hygienezoner - ex specielle påklædningsregler i specielle zoner • Manglende forståelse for nødvendigheden af korrekt påklædning – ex hårnet over ørerne og skægbind • Manglende kendskab til risikoen for overførsel af fremmedlegemer til produkterne – ex efterlades der løsdele efter endt reparation. • Manglende fokus på tilbagelevering til produktion efter end reparation (hvornår er der behov for rengøring, samt nødvendig dokumentation af dette 07 November 2012 5 Hvad har Høgelund gjort for at sikre at kravene overholdes. En kort gennemgang af Høgelund Mejeri’s regler for alle eksterne montører Reglerne indeholder: • • • • • Almen hygiejne i fødevarebranchen (herunder beklædning og personlig hygiejne mm) Kort beskrivelse af hygiejnezoner (hvilke zoner betyder hvad) Specielle kundekrav med betydning for håndværkere Allergen risikoen Sikkerhedsregler såsom færdsel, varmt arbejde mm 07 November 2012 6 Udfordringer idag • På trods af gennemgangen gives der fortsat afvigelser på eksterne håndværkere ved audits pga forkert værktøj, forkert påklædning eller forkert opførsel • Vi oplever fortsat at der ikke er korrekt opryddet og rengjort efter endt arbejde med risiko for fremmedlegemer til følge • Der mangler fortsat kvitteringer i kvalitetsdokumenter, hvis der foretages arbejde, hvor der er risiko for fødevaresikkerheden – ex bore- fræse eller svejsearbejde i nærheden af produkter 07 November 2012 7 Hvorfor gives der fortsat afvigelser på trods af intern gennemgang af krav • Som jeg ser det mangler der en generel forståelse for at arbejde i fødevarebranchen kræver specielle forholdsregler omkring hygiejne • I virksomheder med mange detailhandelskunder er dokumentationskravene meget høje hvilket kan være svært at forstå og imødekomme 07 November 2012 8