TEMA: Salater med danske sommerbær
Hjertesalat m. syrnet fløde og søde ribs
Ingredienser:
4 hjertesalathoveder
En håndfuld ribs
20 hassel- eller valnødder
Dressing
1 dl piskefløde
4 spsk. hvidvinseddike
2-3 spsk. sukker til det tykner lidt
Fremgangsmåde:
Skyl og del hjertesalathoveder. Skær bunden
af og del dem i to. Lad dem dryppe af og
anret på et fad. Skyl ribs og hak nødder.
Rør piskefløde sammen med hvidvinseddike
og sukker til det tykner lidt.
Hæld den syrnede fløde over salaten og pynt
med ribs og nødder.
Hyldeblomst-marineret fennikel m. grønne og røde jordbær
Ingredienser:
Lage
3 spsk. hyldeblomstsirup (alternativt saft)
Saft af 1 citron
3 spsk. god olivenolie
Salt og peber
4-5 spsk. olivenolie
Væden fra broccolierne
250 gr. sukker
3 spsk. olivenolie
Saft af 1 citron
Salt
Peber
50 gr. hasselnødder
Fremgangsmåde::
Hvis du har det lidt svært med fennikel og
dens karismatiske anissmag, så skal du prøve
at marinere den. Den byder på så meget saft
og sprødhed og er yderst delikat.
Skyl fennikel. Skær bunden af og skær
ultrafine skiver på et mandolinjern eller med
en skarp kniv. Læg det på et fad.
Bland en lage af hyldeblomstsirup, citronsaft,
olivenolie, salt og godt med peber. Hæld
lagen over og lad fennikel trække på køl et
par timer.
Skyl en håndfuld grønne og røde jordbær og
skær dem i skiver. Anret jordbær oven på
salat og drys friskhakket top af fennikel
(minder om dild) over salaten.
Jeg fik salaten til ovnbagt laks.
Spæd iceberg med nektarin, hindbær, søde stikkelsbær og feta
Ingredienser:
Ingredienser:
Jordbær
Ærter
Iceberg
Radiser
Nektarin
Dild
Vinaigrette
1 dl hyldeblomsteddike (se opskrift her >>)
½ tsk. havsalt
1-2 spsk. flydende honning
½ tsk. stærk sennep
2 klaser hyldeblomst
Lidt hvid peber
2-3 dl økologisk olivenolie
Nye kartofler
Urter
Fremgangsmåde:
Tag hyldeblomsteddike og tilsæt havsalt,
flydende honning, sennep og lidt hvid peber.
Blend det med en stavblender sammen med
fine hvide blomster fra hyld. (Du skal fjerne
ALLE de grønne grene, de har rigtigt mange
bitterstoffer). Tilsæt 2-3 dl. økologisk
olivenolie, mens du blender. Start med en
tynd stråle og bliv ved, til vinaigrette tykner.
Smag den til og server den til nye kartofler
med urter.
Lav salat efter smag. Jeg spiste det til
jordbær, ærter, dild, iceberg, radisse og
nektarin til en langtidsstegt landkylling.
Salat m. rød radicchio, æblesyltede jordbær, pistacie og blå ost
Ingredienser:
2 små hoveder rød radicchio eller rød spinat
1 lille bakke jordbær
1 håndfuld pistacienødder m. salt
100 gr. blå ost
Balsamicoeddike
Olivenolie
Hvidløg
Flydende honning
Salt
Peber
Dressing
2 spsk. balsamico,
Lage fra jordbær
3 spsk. Olivenolie
½ fed hvidløg
½ spsk. Honning
salt og peber
Fremgangsmåde:
Læg jordbær i æble-eddike. Lav en dressing
af 2 spsk. balsamico, lagen fra jordbær, 3
spsk. olivenolie, ½ fed hvidløg, ½ spsk.
honning, salt og peber. Skær jordbær og
radicchio ud og anret salaten på fad.
Hjemmelavet hyldeblomst-eddike m. jordbær
Ingredienser:
15-20 skærme af nyudsprunget hyldeblomst
15-20 jordbær
Ca. 500 ml. æbleeddike (alternativt fransk
æblecidereddike)
Fremgangsmåde:
Pluk hyldeblomst og læg dem i vand 1 times
tid. Ryst vandet af dem. Skyl jordbær og lad
dem dryppe af. Skær det grønne af jordbær
og del dem i to. Læg 10 hyldeblomster,
dernæst alle jordbær og til sidst 10
hyldeblomster i et sylteglas. Hæld enten en
god æbleeddike eller en fransk
æblecidereddike (jeg bruger enten Meyers
æbleeddike eller Urtekrams
æblecidereddike) over, luk glasset til og lad
det stå koldt og mørkt i en uges tid.
Sigt eddiken, og så er den klar.