EN GOD
KRUMME
BØRNEUDGAVE
Mia Irene Kristensen &
Jacob Damgaard
FOF Kursus
5. & 6. december 2010
DET SKAL VI LAVE...
Knækbrød
Avotella
Hjemmelavet smør
Koldhævet foccacia
Citronbrød
Rugbrødslagkage
KNÆKBRØD
Ca. 50 stykker.
Ingredi enser
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner eller hakkede nødder
1 dl havregryn
¾ dl olivenolie
3½ dl hvedemel eller speltmel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. salt
Ca. ½-1 dl vand
Fremgangsmåd e
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Vask hænder
3. Bland alle ingredienser i en skål og saml dejen så den
netop kan rulles ud, den må ikke klistre.
4. Del dejen i to og rul den ud mellem 2 stykker bagepapir.
5. Skær den udrullede dej ud i passende stykker. Sæt i
ovnen og bag til de er gyldne i ca. 14 min.
6. Lad dem køle af inden du pakker dem ned. Opbevar i en
tæt beholder
TIP: Tilsæt ½-1 tsk. knuste fennikelfrø eller hel kommen for at
krydre brødet lidt.
AVOTELLA
Brug avotellaen i stedet for nutella, som fyld i en lagkage, som
dyppelse til frugtstykker og gulerodsstave, Mmm…
Ca. 2-3 dl.
Ingredi enser
2 modne avocadoer
60 g mørk chokolade, 70 %
1 tsk. honning eller sirup
1 spsk. appelsinsaft
Fremgangsmåd e
1. Vask hænder
2. Skrap kødet ud af avocadoerne over i en skål eller
minihakker.
3. Tilsæt appelsinsaft og honning.
4. Blend til en fin ensartet konsistens.
5. Hak chokoladen og smelt den i en skål over vandbad.
6. Når chokoladen er smeltet, vendes den i avocadomassen
og det hele blandes godt.
7. Blandingen sættes i køleskab og er klar efter ca. ½-1
time.
HJEMMERØRT SMØR
Ca. 200 g færdigt smør
Ingredi enser
400 g cremefraiche, 38 %
Salt
Fremgangsmåd e
1. Vask hænder
2. Kom cremefraichen i en skål.
3. Pisk cremefraichen med en elpisker til det skiller i
væske og blødt smør (ca. 5-8 min).
4. Pres væden fra med hænderne eller i et rent
viskestykke/osteklæde.
5. Kom det bløde smør i en skål og kassér væden.
6. Smag smørret til med salt.
FOCCACIABOLLER MED TOMAT OG OST
1 bradepande
Ingredi enser
Ca. 300g italiensk hvedemel
200 g durummel
8 g gær
3½ dl vand
½ spsk. salt
1 tsk. honning
1½ spsk. olivenolie
1 dåse tomatpure
1 dåse hakkede tomater
1-2 tsk. oregano
½ tsk. sukker
1 frisk mozzarella
Fremgangsmåd e
1. Rør gæren ud i vandet, tilsæt honning og 2 spsk mel.
2. Rør godt og tilsæt så salt og resten af melet lidt af
gangen.
3. Puder hænderne med mel og ælt dejen i ca. 8 min. Den
er meget klistret.
4. Bred dejen ud i en smurt lille bradepande. Tryk den godt
ned. Sæt den nu på køl natten over (6-20 timer).
5. Tag dejen ud og rør tomatpure, oregano, sukker og
hakkede tomater sammen.
6. Smør blandingen over brødet og stil den et lunt sted i 23 timer.
7. Tænd ovnen på 240 grader.
8. Bræk mozzarellaen i mindre stykker og læg den på
toppen af brødet.
9. Sæt brødet i ovnen og bag i 15 min. Skru så ned på 180
grader og bag yderligere 10-15 min.
10.
Lad brødet køle lidt inden det skæres ud.
CITRONB RØD
1 brød, 10 boller eller 2 flutes
Ingredi enser
½ liter vand (stuetemperatur)
10 g gær
1 spsk. salt
2 tsk. sukker eller honning
600-700 g spelt- eller hvedemel
Reven skal af ½ citron
1 spsk. sorte birkes
evt. ½ dl. gryn, hørfrø eller speltkerner
Fremgangsmåd e
1. Vask hænder
2. Rør gæren ud i vandet.
3. Rør 3 spsk. af melet i sammen med birkes og citronskal.
4. Tilsæt salt og sukker og rør godt.
5. Lidt efter lidt røres melet i. Den endelige dej skal have
konsistens som tyk havregrød.
6. Sæt dejen tildækket i køleskab i minimum 8 timer
7. Tænd ovnen på 250-270 grader, alt efter hvor højt den
går op.
8. Tag dejen ud af køleskabet og hæld den ud på et
melstrøget bord.
9. Skær dejen ud med en skarp kniv og lad evt. brød mv.
efterhæve 20 min., mens ovnen varmer op.
10. Sæt bollerne på en varm bageplade og bag dem i 10-15
min. Flutes bages i ca. 20 minutter.
RUGB RØDSLAGKAGE
1 kage – 1 springform
Ingredi enser
3 æg delt i hvider og blommer
150 g sukker
125 g mørkt rugbrød
1 spsk. hvedemel
1 spsk. kartoffelmel
2 ½ spsk. kakaopulver
1 tsk. bagepulver
100 g solbærsyltetøj
2,5 dl piskefløde
50 g mørk chokolade til pynt
Fremgangsmåd e
1. Vask hænder
2. Pisk æggeblommer og sukker hvidt til en æggesnaps.
3. Hak rugbrødet fint og rør det i æggesnapsen.
4. Bland mel med kartoffelmel, kakaopulver og bagepulver,
og rør det i dejen
5. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen
6. Fordel dejen i en springform og bag den ved 200 grader i
20 minutter
7. Afkøl kagen
8. Imens: Pisk fløden til flødeskum og vend forsigtigt
syltetøj i
9. Fordel massen over kagen og pynt med spåner af
chokolade