1. No category

og
test på IPA
IPA
og
Henrik Bøegh foto Birger J. Storm
– et indisk øleventyr
Oftest havde de allerede inden ankomsten
American IPA og dansk IPA
til Bombay, Madras eller Calcutta tabt
IPA er stort set uddød i England i dag. En-
pusten. Smagen var derfor flad, sur, infice-
kelte engelske bryggerier sælger stadig øl
største udbud af de gamle engelske
ret og mostagtig.
under navnet IPA, men det har ikke meget
På trods af, at man med den tids teknologi
ligger centret for brygning af Pale Ale og
IPA i USA og i Danmark. De mange nye
øltyper Pale Ale og India Pale Ale. Begge
med den oprindelige IPA at gøre. Nu
af 1700 tallet til midten af 1800 tallet.
ikke havde mulighed for at nedkøle
Først Pale Ale og senere India Pale Ale.
og pasteurisere øllet, fandt den engel-
mikrobryggerier, som dukkede op i USA
Betydningen af ordet »pale« dengang
ske brygger, George Hodgson, fra Bow
i 1980’erne og 90’erne, har udviklet deres
var ikke nødvendigvis »bleg.« Det betød
Brewery i London i slutningen af 1800-tal-
egen »American IPA,« og den er ekstremt
snarere lys og klar, og øltypen skulle ses
let løsningen på problemet: Højere
populær i USA i dag. Østkystbryggerierne
som alternativ til de på det tidspunkt
alkoholprocenter gjorde livet svært for
omkring New York brygger på opskrifter,
der minder meget om de originale engel-
mørkebrune og sorte delvist mudrede
uvelkomne mikroorganismer, og større
øl, man ellers drak i England. En engelsk
humlemængder forhindrede bakterier i
ske opskrifter, hvorimod Vestkystbryggeri-
pale ale kunne bedst sammenlignes med
at formere sig. Hodgson forøgede derfor
erne omkring San Francisco tilfører øllet
den populære »bitter« som serveres på
alkoholprocenten og mængden af humle
den meget populære nordamerikanske
alle engelske pubber i dag. India Pale
i sin klassiske pale ale, og øllet blev mod-
Cascadehumle, der giver et strejf af citrus
ale var en mere bitter og stærkere øltype,
taget med begejstring i Indien.
som oprindeligt blev produceret med
samme øl. Undervejs kunne smagerne
Efter smagningen blev der serveret
smagogbehags allerførste ølsmagning
rense smagsløgene med Nørrebro Bryg-
delikate ølsnacks og tapas fra Nørrebro
drejede sig netop om IPA i 2006. Dengang
hus’ isvand og hjemmelavede brød. 2 øl
Bryghus’ gode køkken, og smagerne fik
havde vi i alt 15 forskellige IPA til eksa-
blev kasseret på grund af infektion.
mulighed for at stifte bekendtskab med de
men. I dag produceres der i Danmark flere
Først efter at alle bedømmelsesskemaer
øl, som de ikke selv havde prøvesmagt
end 35 forskellige IPA. Til smagningen
var indsamlet, fik smagerne oplyst nav-
under den officielle del af smagningen.
den 30. april 2011 testede vores smags-
nene på de øl, de havde været med til at
Resultatet af smagningen kan læses på
panel 30 forskellige Pale Ales og IPA,
vurdere. Resultatet derimod blev regnet
de følgende sider. Links til brygmestrenes
heraf 3 originale amerikansk bryggede
ud dagen efter og offentliggøres først her
egne uddybende beskrivelser af deres
fortolkninger.
og nu.
øl, og hvor det kan købes, findes på
Under smagningen, der varede 2½ time,
www.detdanskeøl.dk
30 bryg – 24 smagere
I Danmark og USA finder vi i dag verdens
øltyper blev udviklet i England fra midten
Smagningen
til smagen. Den amerikanske IPA er oftest
skulle smagerne udfylde et detaljeret
Resultatet
De 24 professionelle smagere i form af
smageskema, hvor de skulle tage stilling
brygmestre, kokke, gastronomer, øl-
til spørgsmål om skummet, øllets farve,
Der var bred enighed blandt smagerne
skribenter og andre specialister blev op-
aroma (blomst, frugt, malte osv.), smag og
om at kvalitetsniveauet siden den første
delt i 6 grupper til denne blindsmagning
balance, mundoplevelsen og eftersmagen
IPA smagning for 5 år siden var steget ad-
af i alt 30 forskellige Pale Ale og IPA.
for til sidst at give en samlet vurdering af
skillige grader. På trods af at to øl blevet
Smagningen var som sædvanligt arran-
øloplevelsen efter nedenstående skala:
taget fra på grund af brygfejl er sådanne
Smagepanelet ved denne smagning blev repræsenteret af:
Thomas Schøn, Mikkeller
Peter Sonne, Halsnæs Bryghus
Christian Andersen, journalist
Jacob Lövenlund, Ølbaren
Mikkel Borg Bjergsø, Mikkeller
William Frank, Grauballe Bryghus
Bjarne Bo Jørgensen, Context
Henning Reinwald, Reinwald’s
Restaurant
Tore Jørgensen, Herslev Bryghus
Henrik Falkenthros, Ordrup Bryggeri
Jan Filipe, Barley Wine
Beagle Iuel-Brockdorff, Gastronom
Jacob Storm, Amager Bryghus
Bjarke Bundgaard, House of Beer
Anne-Mette Meyer Petersen, DØE
Per Sten Nielsen, Bryggeriforeningen
Jørgen Fogh Rasmussen, Hornbeer
Anders Busse Rasmussen, Indslev
Bryggeri
Thor Wexø, Koncept.dk
Mik Schack, journalist
Søren Sandfeld Vestergaard, Dagmarbryggeriet
Wolfgang Lindell, Carlsberg
Brit Bertram, Carlsberg
Carsten Berthelsen, ølskribent
væsentlig mere humlet (læs bitter) og
henblik på eksport til kolonierne i Indien
IPA blev moderne
og Burma.
Det var ikke kun de udsendte englændere,
Amerikanerne har gået så langt i deres
India Pale Ale
men også den indiske højkaste, der be-
fortolkninger af IPA, at de ofte brygger
gejstredes over øllet. Det blev simpelthen
stærkere og endnu mere humlede øltyper
geret således, at øllet blev serveret i to
6 point FANTASTISK
hændelser i dag snarere undtagelsen end
Den originale engelske IPA’er en over-
moderne at drikke IPA blandt det bedre
kaldet Double IPA og Imperial IPA.
runder: Først fik alle hold serveret 5 ano
5 point STRÅLENDE
reglen. 4 danske bryggerier måtte deles
om førstepladsen. De fik alle 5 point for
stærkere end den originale engelske IPA.
gæret ekstra alkoholstærk og humlet
indiske borgerskab. I 1880erne steg den
nyme øl. Efter en pause på 15 minutter fik
4 point UDMÆRKET
pale ale på mellem 5,5 og 6,3% alkohol.
engelske eksport af øl til Indien med ca.
Hovedparten af de nye danske mikrobryg-
alle smagere serveret yderligere 6 ano-
3 point GOD
deres strålende fortolkninger af denne
Øltypen var resultat af et kolossalt ud-
1,2 mil. liter om året. Hodgson’s succes
gerier har fundet deres inspiration i USA;
nyme øl. Alt øl blev serveret i blokke, der
2 point JÆVN
vanskelige øltype. Det lille fantombryggeri
viklingsarbejde blandt engelske bryggere
blev naturligvis hurtigt kopieret, og en
derfor er meget af det danske specialøl
svarede til hinanden i styrke og bitterhed.
1 point RINGE
Mikkeller fra København fik to øl placeret
i begyndelsen af 1700 tallet. Målet var at
lang række engelske bryggerier begyndte
fortolkninger af de nye amerikanske
På den måde havde holdene mulighed for
udvikle en øl, der kunne holde til lange
ikke alene at konkurrere på eksport-
øltyper. Lige siden den danske ølrevolu-
at smage øllene op imod hinanden, mens
kel Borg Bjergsø’s American Pale Ale
sørejser til de oversøiske engelske kolo-
markedet, men tillige at markedsføre de-
tions start herhjemme for 10 år siden har
de i fællesskab skulle udfylde et smage-
»Hop Bomb Challenge« på 6% og hans
nier. Efter British East Indian Company
res øl som IPA i England. Den lokale IPA
danske mikrobryggere kastet sig over de
skema for hver enkelt øl. For at en enkelt
»Green Easter« IPA på 7%, der måtte dele
blev grundlagt i Indien i begyndelsen
blev tilsat mindre humle for at nedsætte
populære Pale Ales og IPA’er. Øllet blev
øl ikke skulle overdøve aromaen fra den
af 1700 tallet, begyndte de udsendte
produktionstiden. Resultatet blev en IPA,
ekstremt populært blandt danske ølnørder
følgende, var rækkefølgen tilrettelagt, så
engelske soldater og embedsmænd at
som var knap så bitter som eksportøllet.
og har siden bidt sig fast hos de danske
de letteste eller mindst humlede øl blev
efterspørge øl, som »smagte« af øl. Den
Flere engelske bryggerier slog sig herefter
ølelskere. Enhver bar med respekt for sig
serveret først, og de stærkeste og mest
lange sørejse fra London syd om Kap det
ned i Indien og Burma og bryggede IPA
selv har indtil flere Pale Ales og IPA’er på
humlede øl blev serveret til sidst.
Gode Håb, med store temperaturforskelle
lokalt. Selv i dag brygges IPA efter engelsk
ølkortet i dagens Danmark.
og ekstreme vejrforhold, krævede mere
forbillede i Burma.
robuste øl end de normale ales og portere.
Alle øl blev dobbelttestet. Det betød, at 2
i denne kategori. Det var bryggeren Mik-
I denne udgave af
smagogbehag kan du læse om
alle de øl, der blev tildelt 3 point
eller mere. De øvrige øl, der
deltog i testen, kan findes på
www.smag-behag.dk
førstepladsen med henholdsvis Amager
Bryghus’ »IPA« på 7% og Fanø Bryghus’
»Fanø Vestkyst,« en IPA på 5,7%. 2 øl fik
karakteren 4 points for en »udmærket«
øloplevelse, 11 øl fik karakteren »god« og
10 øl måtte nøjes med karakteren »jævn.«
forskellige grupper hver gang smagte den
smagogbehag 99
Mikkeller
Brygger: Mikkel Borg Bjergsø
Øl: Green Easter 7,0% (IPA)
Vurdering: Øllets farve er mørk gylden
med hvidt skum. Smagen går i bitter
retning. Flot, flot citrus og hyld i
duften. Velafbalanceret og fyldig.
Enighed om at det er en helt igennem strålende øloplevelse.
Mikkeller
Brygger: Mikkel Borg Bjergsø
Øl: Hop Bomb Challenge 6,0%
(American Pale Ale)
Vurdering: Øllets farve er Gylden
med hvidt skum. Smagen går i bitter
retning. En frugtig, nærmest vinøs
øloplevelse i perfekt balance. Fuld
enighed om resultatet.
Nørrebro Bryghus
Brygger: Søren Wagner
Øl: North Bridge Extreme 9,5% (American IPA)
Vurdering: Øllets farve er mørk
gyldent med hvidt skum. Smagen
går i bitter retning. En rimelig
gennemsnitsøl med rå bitterhed,
ren eftersmag og god sødme. Nogen uenighed mellem grupperne.
Søgaards Bryghus
Brygger: Kasper Malmberg
Øl: Fort Dansborg IPA 6,6%
(American IPA)
Vurdering: Øllets farve er kobber
med ferskenfarvet skum. Smagen går
i bittersød retning. Igen en rimelig
gennemsnitsøl med tydelig duft af
humle og en blød maltprofil. Måske
lidt for brændt bitter efter-smag.




Amager Bryghus
Brygger: Jacob Storm og
Morten Valentin Lundsbak
Øl: IPA 7,0%
Vurdering: Øllets farve er mørk rav
med blond skum. Smagen går i bitter retning. En klassisk amerikansk
IPA med masser af det hele. En øl
der spiller med musklerne. Enighed
om at det er en helt igennem
strålende øloplevelse.
Fanø Bryghus
Brygger: Ryan Witter-Merithew
Øl: Fanø Vestkyst 5,7% (IPA)
Vurdering: Øllets farve er amber
med hvidt skum. Smagen går i
bitter retning. Tør fin afstemt bitterhed med grape noter i smagen.
Smuk aroma – enighed om at det er
en glimrende velafbalanceret øl.
Søgaards Bryghus
Brygger: Kasper Malmberg
Øl: US Pale Ale 5,1%
(American Pale Ale)
Vurdering: Øllets farve er ravgul med
hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. Aromatisk duft af humle, malt og
karamel. Mangler noget krop og fylde.
Ikke de højeste 3 point der er givet.
BeerHere
Brygger: Christian Skovdal
Andersen
Øl: Hopfix 6,5% (IPA)
Vurdering: Øllets farve er mørk kobber med beige skum. Smagen går i
bitter retning. Enighed om at det er
en pæn og typisk IPA med en behagelig aroma og let varmende smag.



Kissmeyer Beer/
Fanø Bryghus
Brygger: Anders Kissmeyer
Øl: Kissmeyer Pale Ale 6,0%
(American Pale Ale)
Vurdering: Øllets farve er lys kobber med hvidt skum. Smagen går
i bitter retning. Enighed om at det
er en behagelig aroma, et smukt
skum og en fin balance med
dominans af cascade humle.
BeerHere
Brygger: Christian Skovdal
Andersen
Øl: Lupulus 4,7% (Pale Ale)
Vurdering: Øllets farve er korngul
med hvidt skum. Smagen går i bitter
retning. Et lille 3-tal er udtryk for
enighed mellem grupperne om en øl
der er præget af kunstig citrus duft,
fugtig kælderduft og for blød smag.
For lidt kropsfylde men alligevel god
balance.
Evil Twin Brewing
Brygger: Jeppe Jarnit-Bjergsø
& Ryan Witter-Merithew
Øl: Ale 404 – 6,66% (Pale Ale)
Vurdering: Øllets farve er lys kobber med hvidt skum. Smagen går i
bitter retning. Enighed om at aromaen er knap så god som smagen
men også enighed om, at det er en
øl som har større potentiale. Alt i
alt en pæn øloplevelse.

Grauballe Bryghus
Brygger: William Frank
Øl: Morgendug 5,6% (Pale Ale)
Vurdering: Øllets farve er lyst gyldent
med lyst skum. Smagen går i bitter
retning. Enighed om at det er en
udmærket øloplevelse uden det store
særpræg – lidt pilsneragtig i smagen.


100 smagogbehag


smagogbehag 101
Evil Twin Brewing
Brygger: Jeppe Jarnit-Bjergsø
Øl: Disco Beer 10,5% (Imperial IPA)
Vurdering: Øllets farve er lys amber
med hvidt skum. Smagen går i bitter
retning. Stor uenighed mellem grupperne. Øllet er atypisk og svært at
placere. Karakteren er udtryk for et
gennemsnit.

Evil Twin Brewing
Brygger: Jeppe Jarnit-Bjergsø & Ryan
Witter-Merithew
Øl: Before, During and After Christmas
Beer 8% (Double IPA)
Vurdering: Øllets farve er lys bylden med hvidt skum. Smagen går
i bitter retning. Nogen uenighed
mellem grupperne. En øl præget
af god duft af aromahumle, citrus,
fyrretræ, og blomster. En umiddelbar let sødme i smagen afløses
hurtigt af en, måske for kraftig,
bitterhed.
B RY G G E T P Å L I D E N S K A B
Øl er ikke
længere bare øl

Rise Bryggeri
Brygger: Stig Anker Andersen
Øl: Rise Premium, India Pale Ale 5,5%
(IPA)
Vurdering: Øllets farve er gylden
med hvidt skum. Smagen går i bittersyrlig retning. Nogen uenighed
om det er en IPA. Men enighed om
at en frisk frugtagtig duft i kombination med en let bitterhed giver øllet
drinkability.

Amager Bryghus
Brygger: Jacob Storm og
Morten Valentin Lundsbak
Øl: Double Black IPA 8,5%
(Double IPA)
Vurdering: Øllets farve er næsten sort
med lyst brunt skum. Smagen går i
bitter retning. Enighed om at det er
et stort 3-tal til denne utraditionelle
IPA-fortolkning. Flot duft, lidt for
meget alkohol men en øl i fin balance.
Amager Bryghus
Brygger: Jacob Storm og Morten Valentin Lundsbak
Øl: Christianshavn Pale Ale 5,5% (Pale
Ale)
Vurdering: Øllets farve er ravgylden
med blond skum. Smagen går i bitter
retning. Enighed om at det er en øl
til et lille 3-tal. En rimelig IPA med
en lidt for støvet tørhumlet karakter
som mangler lidt duft.


102 smagogbehag
Prøv den nye Jacobsen Velvet Ale til sommerens retter
Jacobsen Velvet Ale er en innovativ øl, der kombinerer
øllens forfriskende karakter med vinens bløde univers.
Perfekt til sommerens lette retter fx frisk fisk, dampede muslinger, lyse kødretter og sprøde salater.