Breakfast Combos *k - American Discount Foods
Branchens mest læste magasin / 72. årgang DRC KOM FORBI…. SUCCES PÅ GL. BRYDEGAARD 02 feBruar 2011 FOKUS: HENT INSPIRATION PÅ MESSEN I BELLA CENTER Læs temasiderne 4-12 DEBAT 15625 DRC 2-2011.indd 1 FOKUS MAD A’ LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 14/02/11 11.23 15625 DRC 2-2011.indd 2 14/02/11 11.23 SPAR TUSINDVIS AF KRONER PÅ DRC´S STAND I BELLA CENTER BESTYRELSEN fOrMaND: Flemming Andreasen, Restaurant Navigator Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C, tlf. 8620 2058, mobil 4016 5151 e-mail: [email protected] NÆSTfOrMaND: Nicolai Andersen, Restaurant Bryggen, 5500 Middelfart, Tlf. 6441 3030 BeSTYreLSeSMeDLeMMer: poul Wulff Cafe Alma, 2300 København S Tlf. 3254 3204/mobil 2614 8249 Birgitte Israelsen Sonnerupgård, 4330 Hvalsø Tlf. 4640 9531/mobil 2327 8769 Jeanette Kyhn Restaurant Klinten, 5600 Fåborg Tlf. 6261 3200/6565 2010 mobil 2293 7573 Lone fergadis Restaurant Zorba, 8600 Silkeborg Tlf. 8681 2155/ mobil 4055 1539 Jørgen pedersen Rold Storkro, 9520 Skørping Tlf. 9837 5100/mobil 6165 5130 Thomas Høy Strandboulevarden 109, 2100 København Ø Tlf. 2999 6322, [email protected] Med en guldmedalje til rasmus Kofoed ved Bucuse d´Or, udnævnelsen af Noma som Verdens bedste restaurant og 13 Michelinstjerner til 12 restauranter i hovedstaden inden for et år, er fokus på dansk gastronomi helt i top. Venlig hilsen fOreNINgeNS regNSKaBSKONSuLeNT: Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf. 3888 0824 fOreNINgeNS aDVOKaT: Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf. 3325 1011 fOreNINgeNS MeDLeMSKONSuLeNT: Kurt Asbjørn Johannesen Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf. 3022 0444 Mail: [email protected] DaNMarKS reSTauraNTer & CafÉer Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S. Tlf. 3325 1011, Mail: [email protected] www.d-r-c.dk Det afspejler sig også på Tema-messen, 2011, der løber af stabelen 27. februar til 2. marts i Bella Center. DR vil sende direkte fra konkurrencen ”Årets Kok”, men som optakt til årets Melodi Grand Prix lørdag aften den 26. flemming andreasen februar. Det har arrangørerne af Tema 2011 valgt at bøje sig DRC-formand for, så finalen ved messens største konkurrence altså bliver afviklet, inden messedagene er gået i gang. Selv om ”Årets kok” er en høj profileret begivenhed hver gang på den årlige messe, har det nok ikke den store betydning for professionelle restauratørers motivation for at komme til Tema 2011 i Bella Center. Engagerede branchefolk har i højere grad interesse i at hente inspiration til nye tiltag, opsnuse tends og optimere driften. DRC introducerer på sin stand i hal B3 et særdeles relevant tiltag i disse økonomisk vanskelige tider, DRC Indkøb Aps. En slags indkøbsforening for foreningens medlemmer. DRC indkøb har indgået aftaler med en bred vifte af leverandører, som i kraft af DRC´s medlemsvolumen kan tilbyde varer og services til meget konkurrencedygtige priser. Ved at lægge nogle af dine indkøb gennem DRC´s nye ”indkøbsforening”, kan du spare tusindvis af kroner. Vore konsulenter står klar til at beregne, hvor meget du kan spare her og nu. Stand B3-018 DrC ÅrHuS/reDaKTION Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf. 8613 2633 Mail: [email protected] 02 Branchens mest læste magasin / 72. årgang feBruar 2011 aDreSSe: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf. 8613 2633, fax 8613 0396, www.restaurantogcafe.dk, e-mail: [email protected] OpLag: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt aNSV. reDaKTØr: Carsten Kruuse aNNONCer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: [email protected] reDaKTION: tlf. 8613 2633 LaYOuT & prODuKTION: Mediegruppen as fOrSIDefOTO: Connie Østergaard, indehaver af Gl. Brydegaard DISTruBuTION: Postvæsenet dokumenterer: Restaurant & Café uddeles til 13.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen uDgIVer: Danmarks Restauranter og Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf. 3325 1011, fax 3325 3099, www.d-r-c.dk ISSN: 1601-4162 DRC KOM FORBI…. 02 feBruar 2011 Meld dig ind i DRC på www.d-r-c.dk 15625 Mediegruppen SUCCES PÅ GL. BRYDEGAARD FOKUS: HENT INSPIRATION PÅ MESSEN I BELLA CENTER Læs temasiderne 4-12 DEBAT 15625 DRC 2-2011.indd 1 FOKUS MAD A’ LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 14/02/11 07.45 RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 3 15625 DRC 2-2011.indd 3 14/02/11 11.23 02 INDHOLD 18 34 12 Tal så med de gæster – og tjen en halv million ekstra Debat: Jeg er rystet over niveauet! Maden er én ting, servicen en anden, men mersalget! 18 Havne som turistattraktioner Limfjordshavnene spiller en central rolle, når det gælder om at trække turister til Limfjordslandet. 20 Viljen til succes på gl. Brydegaard Når man som jeg har det store privilegium at få lov at udarbejde portrætter af DRC’s medlemmer, kan jeg ikke være andet end stolt og glad over at møde så mange dygtige, innovative og fantastiske repræsentanter for en spændende og udfordrende branche. Det kan derfor ærgre, at branchen har et dårligt ry. Det skal der arbejdes hårdt på at få ændret. 22 Højesteret har talt - tre domme om ansættelsesret I december 2010 afsagde Højesteret 3 domme inden for det ansættelsesretlige område. INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 02 FEBRUAR 2011 FOKUS: HENT INSPIRATION PÅ MESSEN I BELLA CENTER Læs temasiderne 4-12 38 40 24 guide til el-besparelser i restaurantkøkkenet Storkøkkener er store, også med hensyn til energiforbrug. Køkkener i restauranter, kommuner og private kantiner står årligt for fire procent af Danmarks elforbrug. 30 Internet årsag til vækst i Best Western Trods markedsforholdene har Best Western International Denmark oplevet endnu et år med enestående resultater sammenlignet med markedet generelt. Omsætningen i 2010 steg mere end 17%. 32 3f malplaceret i bevillingsnævnene Siden Margrethe den 1.´s tid har staten fundet anledning til at tildele restauratører særlig opmærksomhed og ansvar. Det er jo en alvorlig sag at udskænke spiritus. 40 Lovord til rasmus Kofoed efter guld ved Bocuse d´Or - Det er en fantastisk præstation af Rasmus Kofoed, som også vil få stor betydning for Danmark som gastronomisk destination. Et stort tillykke herfra. Sådan kommenterede DRC-formand, Flemming Andreasen, Rasmus Kofoeds nylige guldmedalje ved Bocuse d´Or. Formanden tilføjede: BRANCHENS GASTRONOMISKE SUCCES I FOKUS PÅ TEMA 2011 06 4 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 4 14/02/11 11.23 Besøg os på Tema 2011 - Stand B4-017 Alt i betalingsløsninger Trådløs betaling kerhed k i s j ø h med vice – God ser kunder at betale e t. Tilbyd din irekte ved borde mme kort d d det sa e m l a in term Bestil din tlf. 44 53 16 10 på Point Transaction System A/S · Tlf. 44 53 16 10 · www.point.dk 15625 DRC 2-2011.indd 5 14/02/11 11.23 FOKUS: TEMA 2011 BRANCHENS GASTRONOMISKE SUCCES I FOKUS PÅ TEMA 2011 af: Redaktionen fOTO: Bella Center ”foodbalance” er nøgleordet for dette års messe for fødevarer, hotel og restaurant, Tema 2011, i Bella Center 27. februar til 2. marts. Med dette begreb ønsker arrangørerne at tilbyde de besøgende balance, ro og overblik over de mange, varierede udbud af varer og services til hele den professionelle fødevarebranche. Og med den aktuelle fokus, der er på dansk gastronomi samt den rivende udvikling, restaurationsbranchen gennemgår i øjeblikket, kan der også vise sig at være et behov for – om ikke ro – så overblik blandt aktørerne. Koncentration. Tema 2009 i Bella Center. - Med en guldmedalje til Rasmus Kofoed ved Bocuse d`Or, udnævnelsen af Noma som Verdens bedste restaurant og 13 michelinstjerner til 12 restauranter i hovedstaden inden for et år, er der skabt international fokus på den danske gastronomiske revolution, fastslår DRC-formand Flemming Andreasen og fortsætter: - Derfor er der behov for en messe som Tema 2011, hvor branchefolk og leverandører mødes og opdaterer hinanden. Hvordan skal den internationale anerkendelse tackles og hvordan kan succesen udmøntes i en tilsvarende forretningsmæssig succes? Det er centrale spørgsmål, som vi i det fo- På sidste Tema-messe i 2009 var 35.486 besøgende til de 381 udstillere. Disse tal ventes at blive lidt lavere i år grundet den sejlivede krise ikke alene i restaurationsbranchen men også blandt leverandørerne. rum i fællesskab kan finde nogle bud på, påpeger formanden. DRC har været meget opmærksom på det forhold, at den gastronomiske succes hidtil ikke i nævneværdig grad har medført en tilsvarende positiv udvikling i virksomhedernes økonomi. Rammevilkårene for turisterhvervene er – trods nylige forbedringer - stadig ikke gode nok. Desuden er driftsomkostningerne for høje. - Konkret introducerer DRC på sin stand, B3-018, derfor en ny indkøbsafdeling, DRC Indkøb ApS, hvor der er indgået aftaler med en bred vifte af leverandører, som i kraft af DRC´s medlemsvolumen kan tilbyde varer og services til meget konkurrencedygtige priser. Derved kan medlemmer spare flere tusinde kroner årligt, og det er der jo aktuelt behov for, siger formanden. Han tilføjer, at en stab af konsulenter vil stå klar på standen til at beregne, hvor meget den enkelte restauratør kan spare ved fremover at lægge nogle af sine indkøb gennem DRC Indkøb. Lidt færre udstillere På sidste Tema-messe i 2009 var 35.486 besøgende til de 381 udstillere. Disse tal ventes at blive lidt lavere i år grundet den sejlivede krise ikke alene i restaurationsbranchen men også blandt leverandørerne. - Nogle af fællesstandene har reduceret såvel antallet af kvadratmeter som del- tagende leverandører. Eksempelvis har den store italienske stand reduceret producenterne, der udstiller, fra 60 til 30, siger udstillingschef Bo Rasmussen, Bella Center og fortsætter: - Alligevel regner vi med, at der vil være cirka 350 udstillere i år. Stor medieinteresse Han oplyser, at man i år har mærket en særdeles stor interesse fra medierne om aktiviteterne på messen. - Eksempelvis har DR meddelt, at kanalen vil følge konkurrencen ”Årets kok” i en direkte udsendelse som optaktsudsendelse til Dansk Melodi Grand Prix lørdag aften den 26. februar. Derfor vil vi i år lægge finalen denne aften. Det er dermed første gang, at” Årets kok” ikke bliver en del af selve messen. Men eksponeringen af konkurrencen fra Bella Center i den bedste sendetid vil være en god reklame for Temamessen i Bella Center i de efterfølgende dage, vurderer Bo Steffensen. - Han tilføjer, at det sammen med ligeså mange forhåndsregistreringer af besøgende til dato som i 2009 sandsynliggør et besøgstal på samme niveau som sidst. På de efterfølgende sider kan du se et udpluk af nye produkter og serviceydelser, som tilbydes på årets største messe for hotel- og restaurationsbranchen. 6 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 6 14/02/11 11.23 FOKUS: TEMA 2011 ARRANGEMENTER Kl. 10.00 -15.00 kl. 15.45 Sted Årets Tjener 2011 Præmieoverrækkelse Årets Tjener 2011 H-hallen kl. 10.00 - 18.00 Sted World Chocolate Masters C2-022 DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET MaNDag DeN 28. feBruar 2011 kl. 10.00 - 15.00 kl. 15.00 Sted DM for Sommelier Præmieoverrækkelse DM for Sommelier H-hallen Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du: kl. 10.00 - 18.00 Sted World Chocolate Masters C2-022 • Ingen forvirring om gæsternes bestillinger – alle får, hvad de har bestilt Sted kl. 11.00 - 15.00 Sted Speednetworking - agro food park Centerhallen kl. 10.00 - 18.00 Sted World Chocolate Masters C2-022 kl. 10.00 - 14.00 kl. 14.30 DM for Smørrebrødsjomfruelever 2011 præmieoverrækkelse DM for Smørrebrødsjomfruelever H-hallen Sted DM for Caterelever Præmieoverrækkelse DM for Caterelever H-hallen kl. 10.00 - 18.00 Sted Dessertkonkurrence for unge kokke C2-022 B4-011 på Tema2011 [email protected] · Telefon 70 22 00 56 DISCOVERSYSTEMS.COM DRC_kvartsideannonce_SOS_83x109.indd 1 ONSDag DeN 2. MarTS 2011 Sted Få yderligere info og personlig demo på stand • Ingen ’forsvundne’ gæster – brikken kan også tages med udendørs DM for Kokke- og Tjenerelever 2011 Præmieoverrækkelse DM for Kokke- og Tjenerelever H-hallen kl. 10.00 - 14.00 kl. 14.30 • Ingen lange køer - mindre stress for gæster og bedre mulighed for mersalg • Ingen tvivl om, hvad brikken betyder – bip og blink forstås af alle TIrSDag DeN 1. MarTS 2011 kl. 10.00 - 15.45 kl. 16.30 • Ingen skrattende højtalere, opråb eller displays – mere rolig atmosfære 2/9/11 12:34 PM SPÆNDENDE NYE MUSIKLØSNINGER KOM OG OPLEV BEAT TIL TEMA 2011 hal B stand B5-009 I BELLACENTERET D. 27. FEBRUAR TIL 2. MARTS beat a/s - klingseyvej 15B, 2720 vanløse - tlf: 38 32 24 50 - http://www.beatpro.dk/ RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 7 15625 DRC 2-2011.indd 7 14/02/11 11.23 FOKUS: TEMA 2011 FREMGANG FOR CATERINGGROSSIST En omsætningsvækst på seks procent eller 142 mio. kr. i 2010 i forhold til året før har givet Cash & Carry giganten Dagrofa S-Engros vokseværk. Halvdelen af væksten er hentet fra fastfood- og cateringkunderne og kan især mærkes på salget af frostvarer, der er markant stigende. Det stiller nogle fysiske krav til kædens 29 engrosbutikker, som har igangsat et omfattende udbygningsprojekt af butikkernes frostrum. Foreløbig har fem SEngros butikker fået udbygget deres frostrum med 200-300 kvadratmeter højlager, og yderligere tre butikker står for tur i 2011. En af de butikker, der netop har fået en udbygning af frostrummet på ekstra 300 kvadratmeter, er Dagrofa S-Engros i Odense. Det gamle frostrum på 230 kvadratmeter kunne ikke længere stå distancen. – Vi får flere og flere fastfood- og cateringkunder, og det er typisk frostvarer, de køber, fortæller Butikschef Ole Hansen, der anslår væksten til at ligge på omkring ti procent om året. Væksten skyldes dels, at butikken får nye kunder og dels, at eksisterende kunder køber mere. Bedre præsentation af varer De nye faciliteter betyder ikke bare, at butikken kan udvide sit sortiment men også præsentere varerne bedre, så turen i frostrummet bliver så behagelig som mulig for kunderne. En af fordelene ved Cash & Carry er netop, at kunderne kan se og røre varerne inden køb, og det bliver nu også gældende i frostrummet. INTELLIGENT VAGTPLAN VÆKKER INTERNATIONAL INTERESSE Nogle store amerikanske kæder i restaurationsbranchen har via internettet fundet ud af, at det bedste program til at styre så vigtige dele af forretningen som vagtplaner og tidsregistrering ikke kan købes lokalt. - Det har vort softwarefirma valgt at følge op på med en stor satsning. Vi har simpelthen sendt en af vores medejere til solskinsstaten for at etablere vores første udenlandske afdeling. Vi ligger nemlig i direkte forhandlinger med flere store og velkendte kæder på det amerikanske kontinent, siger direktør Steen Winther. eTOTALplan, Herning, og fortsætter: - Selv om vi allerede i dag har flere af de store kæder i Danmark som kunder, så har kæderne i USA i gennemsnit mange flere salgssteder. Desuden har vores samtaler med de potentielle amerikanske kunder vist os, at de er i stand til at fokusere mere målrettet på drift og indtjening, og de argumenter og arbejdsmetoder de har, er meget lærerige for eTOTALplan. Firmaet vil demonstere sine produkter og erfaringer fra det amerikanske marked på messen i Bella Center. først på markedet Firmaet har – ifølge direktøren - været de første til at udvikle en ”intelligent” vagtplan, der før lægning af vagtplanen tager højde for en lang række faktorer, hvor lønprocenten er den vigtigste, men også f. eks. arbejdstidsregler og overenskomster er væsentlige. Et unikt statistikmodul viser både lokalt og centralt omsætning og lønprocent ”live”. Det giver den enkelte restaurantchef og/eller kædens ledere mulighed for at agere omgående, hvis omsætningen i butikken afviger markant fra budgettet. Og det er noget, der kan ses på bundlinjen. Det er helt klart en branche, hvor det kan være svært at tjene penge. Derfor burde vi faktisk også præsentere vores program for brancheforeninger, bankfolk og revisorer, der har restauranter som kunder eller medlemmer. Et samarbejde mellem restauranterne, deres rådgivere og eTOTALplan vil i mange tilfælde til alles tilfredshed kunne optimere indtjeningen eller måske endda ændre farven på bundlinjen, hvis det er det, der er behov for, siger direktør Steen Winther. Stand B5-013 ØKOLOGISK TE I EMBALLAGE AF TE-BLADE Tea2you tilbyder et sortiment af te rettet mod cafeer, restauranter og hoteller. Der er tale om ren te, der både er Fairtrade og økologisk certificeret. Derudover er der brugt miljøvenlige emballager fremstillet af genbrugspapir og frasorterede teblade. Sortimentet leveres med æsker tilpasset de forskellige kundekategorier og behov. Firmaet tilbyder også noget helt unikt te, hvor råvaren kun er det spæde skud. Forskellig behandling i fremstillingsprocessen giver tre forskellige slags te. Golden tip, Silver tip og Tipy tea pakket i både løs og i tebreve for mere convenience under mærket Excellence. I sortimentet findes derudover både hvid og sort te i flere smagsvarianter. F.eks. hvid te med fersken, hvid te med honning/citron, hvid te med appelsin/mint men også nogle mere klassiske og populære varianter som Earl Grey og sort te med skovbær. Stand C3-003a 8 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 8 14/02/11 11.23 FOKUS: TEMA 2011 NYE MASKINER TIL IS OG SAFT NYSKABELSER TIL BOOKING ONLINE Softice maskine med portionskontrol, en ny generation af isdiske og ”bottle to go” appelsinpresser er nogle af de nyheder, som Coolex Automater ApS, Hørning, vil introducere på messen. - Vi har netop været på besøgsrunde i udlandet hos både nye som eksisterende mangeårige samarbejdspartnere. Besøgende var yderst givende, hvor der af leverandørerne blev bekræftet muligheder for flere totalløsninger indenfor butiks samt produktionsindretning og nye maskintyper, siger Jørgen Steen Rasmussen, Coolex Automater. Blandt andre produkter på standen kan ses et yougurt/softicemaskine koncept, multimaskine for iskage- og madproduktion, automatisk ”to go” appelsinpresser med møntindkast/Dankortsystem, økologisk juicesaft fra konceptmaskine (frit opstillet) og postmix-anlæg. Hal C3 stand 006 En række nyskabelser, der vil effektivisere både bookinger, gæsteopfølgning og rengøring for de ansatte lanceres på messen af Techotel Picasso, det i Skandinavien kendte managementsystem til hoteller og restauranter. - Der er en løbende udvikling af Picasso og nyheder er allerede ude på adskillige hoteller, men bestilles og aktiveres efter ønske fra hotellerne, siger direktør Klaus Ahrenkilde, Techotel Picasso. UDSKÆNKNINGSSYSTEM MED OP TIL 32 STATIONER Et nyt spiritussystem, som kan geares fra en til 32 udskænkningsstationer, introduceres på messen af Scan-Drink a/s. Hver enkelt station/enhed har mulighed for at vælge størrelsen af udskænkningen f.eks. 2 cl, 4 cl, og 8 cl. Med et enkelt tryk. Den centrale terminal giver – ifølge Scan-Drink - let oversigt over dagens eller nattens salg opdelt per den enkelte station/enhed, således at ejeren altid let kan se salg og aktivitet i hver enkelt bar. Dc707 kører som virksomhedens større systemer på Berg propper og aktivatorringe, som er to af verdens mest solgte og funktionsdygtige. På standen vil gæsten også kunne se nyheder indenfor espresso/cappuccino maskiner. Blandt andet den nyeste model fra italienske La San Marco, 85 FLEXA E, med indbygget vandtank. Fordelen ved denne model er - ifølge Scan-Drink - at den tilsluttes uden opkobling til ekstern vandforsyning. Scan-Drink, som er markedets ældste og største leverandører af spiritusanlæg, har efter 25 års virke i Århus nu åbnet showroom i København på Godthåbsvej. Stand B5-001 Booking Stadig mere kommunikation og bestilling kan gøres online, og de nye og udvidede Picasso moduler omfatter blandt andet online booking af lokaler og mødefaciliteter. Det samme gælder for restaurant og bordreservation, booking af bane, parkering, bil, udstyr og uddannelse. - Den største forandring for brugerne er, at de kan markedsføre sig selv bedre, øge indtægterne og forbedre arbejdsgange. Der behøves kun adgang til internettet, og gæsten behøver aldrig at vente på, at du tager telefonen. Det er desuden et meget brugervenligt og enkelt system, siger Klaus Ahrenkilde. Skulle gæster have særlige behov under deres ophold, kan dette blive tilføjet i systemet, det være sig ønsket om en særlig diæt eller brug for ekstra hjælp. Systemet giver også mulighed for firma/afdeling logon med deres egne priser og vilkår. Når reservationen er foretaget, lægges den straks ind i systemet, og bliver bekræftet via e-mail eller sms. - Flere af vores hoteller får i øjeblikket over 50 procent af deres reservationer online, siger Klaus Ahrenkilde. Check-in/ud automater En anden nyhed for Picasso brugere er VIP-service automater. Via disse kan man blandt andet oprette reservation, check-in, check ud, betale med kreditkort og få udleveret nøglekort. - Systemet har en meget enkel brugergrænseflade, så medarbejderne hurtigt kan gøre sig bekendt med brugen af terminalen, siger KLaus Ahrenkilde og tilføjer, at stort set alle funktioner i Techotel Picasso er lavet på baggrund af anmodninger og ønsker fra kunder og udviklet i samråd med de handlende. Stand B3-004 RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 9 15625 DRC 2-2011.indd 9 14/02/11 11.23 FOKUS: TEMA 2011 KASSEAPPERATER I RIVENDE UDVIKLING Hos IT Gruppen, der er mangeårig importør af de velkendte Casio kasseapparater, har man benyttet vintersæsonen til at færdiggøre en masse udviklingsprojekter. Målgruppen for flere af disse nye projekter er netop restaurationsbranchen og de præsenteres for første gang på TEMA messen. Overblik fra kontoret En af de helt store nyheder er pc programmet ”Casio Business Management Solution (CBMS)”, der giver forretningen mulighed for bl.a. at tilrette varer og priser samt trække et væld af detaljerede rapporter fra kasserne og direkte ind på pc’en på kontoret eller f.eks. hjemme fra privaten via internettet. Dette program giver ejeren mulighed for at få et hurtigt og unikt indblik i forretningen på et givent område eller et givent tidspunkt. Det er ligeledes muligt at kontrollere flere forretninger fra samme pc. Opfylder dagens standarder Alle kasseprogrammerne har også fået et facelift, således at det nu er muligt i endnu højere grad at tilpasse kasseterminalen til den enkelte forretning og de enkelte behov. Bl.a. har vi nu mulighed for at integrere den to-delte chipterminal fra Point. Det betyder, at kunder der i forvejen har en to-delt terminal nu uden videre kan få den integreret til deres Casio kasseapparat. Kravene til kasseapparaterne bliver også større og større – specielt fra kortselskaberne kommer der i disse år mange sikkerhedskrav, krav som alle Casio’s betalingsløsninger naturligvis opfylder. Stort branchekendskab - Det gamle motto ”fra de mindste til de største” gælder imidlertid stadig. Vi har kasseapparater til alle behov - ingen sag er for lille og ingen sag er for stor, udtaler produktchef hos IT Gruppen, Lars T. Christensen. Vi lægger meget vægt på branchekendskab, således at vi kan være med til at råde og vejlede kunderne til den rigtige løsning. På messestanden vil man udover IT Gruppens egne folk kunne møde to af deres Casio forhandlere, hhv. ECR Center København, der dækker hele Sjælland og Lolland Falster med salg og service samt Kontor Syd, der dækker Jylland og Fyn – Kontor Syd har tillige samarbejdsaftale med DRC, der sikre medlemmerne ekstra gode tilbud, slutter Lars T. Christensen. Stand B4-013 LEVERANDØR MED AFSÆT I NORDISK MADKULTUR PRODUCENTER AF SPILLEAUTOMATER GÅR SAMMEN Dansk Cater byder velkommen til ”alle tiders oplevelse” på årets største messe. ”Kom og bliv inspireret til en hverdag fuld af god smag og pluk de gode idéer til netop din virksomhed”, opfordrer virksomheden. - Essensen af TEMA 2011 er balance - Food Balance. Vi tager et solidt afsæt i den nordiske madkultur og lader os samtidig inspirere og udfordre af de spændende fremmede madkulturer, der dagligt påvirker os, siger Peter Rydell, Dansk Cater, og fortsætter: - På vores stand vil restauratører kunne hente inspiration til flere kreative løsninger i køkkenet. Vi har samlet hele 17 af vores leverandører, som er klar til at vise, hvad de duer til. Standen bugner af nyheder og inspiration, lover Peter Rydell. Stand C3 010 Danmark to store producenter af elektroniske spilleautomater, Compu Game a/s, Esbjerg, og Dansk Automat Expert a/s, Aarhus, går nu sammen i et fælles selskab og begges aktuelle sortiment præsenteres på messen. - Det nye selskab, Automatfabrikkerne a/s, skal fremover stå for al direkte salg, leje og leasing til kiosker, spillehaller og restaurationer. De oprindelige selskaber skal fortsat varetage udvikling og produktion. Mulighed for at eje - Markedet har i mange år været præget af, at butikker kun havde mulighed for at drive forretning via en opstillingsaftale med et opstillerfirma – uden mulighed for selv at eje spilleautomaterne, siger direktør for automatfabrikkerne, Morten Pedersen og fortsætter: - I takt med den øgede konkurrence fra specielt internettet har vi i gennem længere tid oplevet mange henvendelser, hvor forretningerne gerne selv vil leje eller lease, siger han og tilføjer, at det det også skaber en betydelig merværdi i forretningen at eje sine egne spilleautomater. Stand B4-027 10 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 10 14/02/11 11.23 REPORTAGE RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 11 15625 DRC 2-2011.indd 11 14/02/11 11.23 DEBAT TAL SÅ MED DE GÆSTER – OG TJEN EN HALV MILLION EKSTRA af: Peptalk af Leon Birdi, Indehaver af Hotelbooster Aps, Holte fOTO: Colourbox Nej, det er ikke en overskrift, der passer til ekstra Bladet. Det er en sober overskrift som matcher indholdet af artiklen perfekt. Læs blot videre: Som rådgiver og indpisker i branchen nyder jeg at spise på restauranter og caféer. Jeg kommer vidt omkring i verden og i Danmark. På små caféer, på fine restauranter og på hoteller hvor der serveres en konferencemiddag og et glas husvin. rystet over niveauet Jeg er rystet over niveauet! Maden er en ting, servicen en anden, men mersalget! Det er skamfuldt, pinligt og ufatteligt så lidt, der bliver skubbet på. Det er tåbeligt, fordi du ikke tjener nok penge. Det er direkte dumt, fordi jeg som gæst ikke får den sparring og dialog, som jeg elsker. Det betyder, at den ekstra hundredekroneseddel, jeg altid har til en drink eller en dessert, bliver i lommen. I stedet for at vente på at krisen letter, så skal du sælge! Sælge som du aldrig har solgt før. Du skal sælge drinks, dessert, sødt og kildevand. Du skal sælge selskaber, mad ud af huset og du skal styre din gæsteservice så hårdt, at de falder på halen af begejstring! Simpel matematik Der er nemlig hjælp at hente via simpel matematik: Du har 25.000 gæster i din restaurant om året. Din omsætning er på 7.5 mio. So far so good - men omkostningerne! Husleje, vareforbrug og løn. Det bliver lige præcis 7.5 mio, tak. Det var det overskud! Stram op Ja, det betyder at du skal stramme op, stille krav til de ansatte. Du skal presse afløserne med iPhone i hånden og du skal stille krav til dine faglærte der kan det hele! Vi tager den rationelle vej til mit argument: Du omsætter 7.5 mio ex. moms og tjener ikke en bønne. 12 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 12 14/02/11 11.23 Din samarbejdspartner når der skal indrettes. Der er ikke en merslagsplan - er der? Er der en plan for hvordan du sælger den drink før maden? Til alle? Kender alle tjenere planen? Udfører de den hver gang? Eller er det sporadisk - og måske kun når der er tid? Træn dit personale Nu regner vi videre. Du har 25.000 gæster - heraf spiser de 12.000 aftensmad. I 2010 var der 1.000, der spurgte om en drink før maden. Resten, de 11.000, købte ikke - og blev ikke spurgt. De 11.000 er vor kilde til sjovere tider, firehjulstrækkere og fornyet tro på livet. Nu træner du dit personale: ”Når I har seatet gæsten - før I smider menukortet på bordet - så glor I dem ind i øjnene, smiler og siger: ”Før jeg kommer med menukortet får I lidt salt. Jeg kan anbefale et frisk glas champagne til...” Hvis dine instruktioner bliver fulgt op med ros når det virker - og en venlig henstilling når det glemmes - så kender jeg resultatet på forhånd: regnestykket fortsætter Ud af de 11.000 adspurgte siger 8.000 ”ja, tak”. Lidt færre på en billig restaurant. Langt flere på en dyr. Hvert af de 8.000 glas tjener du DKK 50 på - og værsgo: 400.000 dejlige dæknings-bidragskroner mere til bundlinien. Hvis du samtidig får solgt en ekstra ret, en vand mere og andre småting - bare til hver anden, tredje gæst - så er du godt på vej mod den trekvarte million. Ikke omsætning - bundlinje! planlægning Planlægning. Styring. System. Struktur. Ikke ”..skal det være en stor menu?” som de spørger efter på MacDonalds. Snarere en konkret plan der hedder: 1. Alle gæster der seates skal først tilbydes en drink. Derefter kommer vi med menukortet. 2. Før vi tager imod bestilling anbefaler vi kortets bedste forret således at antallet af solgte forretter øges. 3. Når vi noterer hvilken vin gæsterne vil have, spørger vi hvem der ønsker vand med brus - og hvem der ønsker almindeligt kildevand. 4. Når maden er serveret tjekker vi for slunkne glas hvert femte minut - og vi står klar med nye vand- og vinflasker, så vi sælger lidt mere end vi plejer. 5. Vi går ud fra at alle skal have dessert. Derfor har vi et separat dessertkort som alle får stukket i hånden - og til de gæster der virker mætte har vi en mikroskopisk, let dessert som ikke fylder så meget. Den anbefaler vi! 6. Efter at have taget imod dessertønsker spørger vi hvem der ønsker kaffe - ikke ”om” de ønsker kaffe. Vi nævner naturligvis udvalget - fx. espresso, cappucino osv. så gæsterne bliver fristet. Jeg kunne blive ved. Pointen er, at hvis ikke dine tjenere - og jeg mener: Alle dine tjenere har styr på hvad der skal spørge om, hvordan de skal spørge og hvornår de skal gøre det - så er du lige gået glip af en halv firehjulstrækker sidste år. Eller en hel på gule plader. God fornøjelse med salget! Leon Birdi har arbejdet med salg- og serviceoptimering i hotel- og restaurationsbranchen i mere end ti år. Han har stiftet virksomheden Hotelbooster, som udelukkende arbejder med salgs- og serviceudvikling. Han er kendt for at kunne levere målbare resultater i branchen. I foråret 2011 tilrettelægger DRC-kurser med Leon Birdi i København og Århus. Bænke fra kr. 2.590,- pr. meter Hent inspiration i vort showroom Designede Diske Inviduelle sofa løsninger 27. februar - 2. marts i Bella Center Besøg os på stand B4 - 021 Kantine løsninger www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms Mulighed for leasing RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 13 Industrivej 28-30 · DK-7430 Ikast Tel. 97 15 31 11 15625 DRC 2-2011.indd 13 14/02/11 11.24 DEBAT BANKERNE SORTLISTER EN HEL BRANCHE af: Direktør Flemming Østergaard, LLOYDS.S Mægler & Finans/Restaurantsalg. fOTO: Colourbox alle, der ønsker at starte en virksomhed, kan ansøge om et lån hos banken, som herefter vil foretage en omhyggelig gennemgang af projektet, og også kigge på ansøgerens økonomiske forhold. Herefter vurderes, hvorvidt der skal ydes lån. Sagsbehandlingen har altid været den samme, uanset hvilken person, firmatype eller branche, der ønskes finansiering til. Men sådan er det desværre ikke længere, idet bankerne generelt har stoppet alt udlån til en ganske bestemt type virksomheder, nemlig caféer og restauranter. Et markant skridt, men værre er, at bankerne nu tilsidesætter den traditionelle bankskik, der foreskriver, at enhver personsag behandles efter individuelle kriterier. Et alvorligt brud på etik. Daglig oplevelse Vi oplever dagligt, at selv personer, der har en god økonomi og et godt projekt, får nej fra banken. Og i mange tilfælde mærker vi, at banken endda ikke har sat sig ind i projektet inden afslaget. Faktisk har vi på fornemmelsen, at bankens personale har fået ordre på, at så snart en lånansøger nævner ordet café eller restaurant, skal projektet underkendes – med et venligt afslag. Det er ikke nogen hemmelighed, at restaurationsbranchen er kendt for konkurser eller hurtige udskiftninger af ejerkredsen. Og naturligvis skal bankerne her tilpasse deres udlån i forhold til risiciene. Men også andre brancher oplever i disse år en markant nedgang, hvor konkurser eller svigtende omsætning gør virksomhederne til usikre bankkunder. Men disse brancher har ikke fået prædikatet ”Uønsket”. Hvorfor er det så lige, at bankerne har set sig onde på caféer og restauranter? Og hvorfor er det lige præcis her, at bankerne tilsidesætter god bankskik? Ikke kun banker, men også realkreditinstitutter siger efter samme mønster nej til lån i erhvervsejerlejligheder og erhvervsandele som anvendes af eller udlejes til restaurantbranchen, Det samme gælder blandede ejendomme, hvor restaurantlejemål udgør en stor del af ejendommen. Det grå lånemarked Så må folk gå til det grå lånemarked for løsørepantebreve, hvor renten normalt er 10 % og kursen 50-85, hvilket betyder en typisk effektiv rente på 17 % pa. Det betyder månedlige ydelser, som kan være over det dobbelte i forhold til banklån, hvilket klart gør det langt sværere at drive forretningen. Men alligevel klarer de fleste faktisk skærene på trods alt de for skrappe vilkår, hvilket jo klart beviser, at de i høj grad ville være kreditværdige og dermed kvalificerede til bankfinansiering hvor oddsene ville have været langt bedre. Og risikoen lille for banken. For hvis et lån ikke overstiger 2/3 dele af virksomhedens værdi, og hvis der er 1. prioritet i ejendommen, og dermed også i lejekontrakten, og der også er personlig hæftelse, er risikoen absolut minimal. Individuel sagsbehandling ønskes Det eneste, vi efterlyser hos de finansielle udbydere, er en individuel sagsbehandling. For i branchen findes der jo masser af dygtige mennesker, der formår at opbygge en sund virksomhed. Hvorfor skal de ikke have en chance? Endda, når långiverne også kan få en god forretning ud af dem. For ikke at nævne det samfundsmæssige aspekt, nemlig det faktum, at branchen beskæftiger 70.000, som årligt omsætter for 15 milliarder. INT RES SO 14 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 14 14/02/11 11.24 205x26 NYHEDER – KOM OG SE VORES MANGE NYE SPÆNDENDE PRODUKTER PÅ H-007 FLAVOR BURST LYNOVNE / BÅND OVNE SOFT ICE SMOOTHIES KYLLINGEGRILL FROZEN YOGHURT – TAG SELV KAFFE OG ESPRESSO FRISK PRESSET JUICE HJEMMELAVET ITALIENSK GELATO IS INTER-GASTRO HAR SIDEN 1966 VÆRET LEVERANDØR AF MASKINER OG UDSTYR TIL BARER, CAFEER, CAFETERIER, FASTFOOD FORRETNINGER, HOTELLER, ISCAFEER, RESTAURANTER OG SUPERMARKEDER.VI HAR BL.A. SPECIALISERET OS I ALT UDSTYR TIL IS, FOOD 2 GO CONCEPTER SAMT KAFFE OG KAFFEBASERENDE DRIKKE, HERUNDER SOFICE, MILKSHAKE OG ITALIENSK IS, OVNE, ROTISSERIES SAMT DISPLAYMONTER, ESPRESSO, CAFÉ LATTE, CAPPUCCINO OG TRADITIONEL FILTERKAFFE. RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 15 INTER-GASTRO A/S | MIDTAGER 18 | 2605 BRØNDBY | TLF. 43 29 20 00 | WWW.INTER-GASTRO.DK 205x265.indd 1 15625 DRC 2-2011.indd 15 04/02/11 15.59 14/02/11 11.24 TURISME FREMGANG FOR HOTELOVERNATNING I 2010 De samlede overnatningstal for 2010 er faldet med 0,2 pct. i forhold til 2009. For selv om de udenlandske steg med 0,8 procent var det tilbagegang for de danske overnatninger med 1,2 procent. Hoteller og feriecentre steg dog med hhv. 9,7 og 1,4 procent, mens overnatninger i feriehuse, vandrerhjem og camping faldt med 5,0, 4,4 og 2,6 procent. Det viser årsopgørelsen fra Danmarks Statistik. Hoteller mest fremgang Hotellerne oplevede i 2010 en fremgang i overnatningerne på 9,7 pct., svarende til 968.619 flere overnatninger. Fremgangen er især præget af vækst i udenlandske over- DANMARK FOR DYR FOR TURISTER Alt for dyre hoteller og restauranter holder både danske og udenlandske turister borte. Det skriver Børsen.dk. Derfor har Visit Denmark nu nedjusteret forventningerne til antallet af overnatninger for 20102012. Det statslige markedsføringsorgan vil således i første omgang anbefale at satse på købestærke målgrupper. Det oplyser viceadministrerende direktør Lars Erik Jønsson, Visit Denmark, til avisen. natninger på 14,4 pct. Hotellerne er tillige den eneste overnatningsform, hvor danskerne har foretaget flere overnatninger i 2010 end det foregående år. Danske gæster tilbragte 353.424 flere nætter på hotel, svarende til en vækst på 6,2 pct. flere udenlandske gæster Udenlandske gæster foretog 165.998 eller 0,8 pct. flere overnatninger i 2010 end det foregående år, og det var især hotellerne og feriecentrene, de besluttede sig for at gæste. Flertallet af markederne har foretaget flere overnatninger i 2010 end i 2009, imens enkelte markeder som Tyskland og Holland har foretaget færre. REKORD MANGE KRYDSTOGTSKIBE TIL KØBENHAVN Ifølge Erhvervsbladet vil rekord mange krydstogtskibe anløbe i Københavns Havn i 2011. Sidste år lagde 304 skibe til kaj ved Langelinie med 530.000 turister ombord. Ved afslutningen af sæsonen i oktober 2010 havde 361 skibe allerede meldt deres ankomst i 2011. Et af de største på premierebesøg til sommer bliver krydstogtskibet Queen Elizabeth, som anløber første gang Grundlovsdag. Noget yderst positivt ved krydstogtturismen til Danmark er, at næsten halvdelen af skibene skifter passagerer i København. Det smitter af på omsætningen blandt hovedstadens restauranter, hoteller og forretninger. 16 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 16 Vi at dig sag an Korn 14/02/11 11.24 XXXXXXXXX Landsdækkende Restaurations Mæglere Vi glæder os til at byde dig velkommen på FoodExpo 2011 i Bella Centeret, vi vil være at finde ved stand E-019. Vi har en del nye sager med som vi gerne vil præsentere for dig og ser frem til nogle hyggelige timer på messen. Herunder er et udsnit af vores sager, besøg vores side på www.kornerup-bang.com for mere info og se også alle de andre spændende sager der er til salg lige nu. Café A Porta - Kgs Nytorv 17, 1050 Kbh K - Husleje: 142.000 kr. - Omsætning: 16.000.000 kr. - Finansieret pris: 4.800.000 kr. - Udbetaling: 1.500.000 kr. - Kontantpris: 4.000.000 kr. Mad og Sanser - Ahlgade 61, 4300 Holbæk - Husleje: 12.973 kr. - Areal: 172 m2 - Siddepladser: 52 - Omsætning: 2.100.000 kr. - Kontantpris: 995.000 kr. Escobar - Nygade 18, 8600 Silkeborg - Husleje: 24.000 kr. - Depositum: 3 måneder - Areal: 160 m2 - Plads til: 100 personer - Kontantpris: 800.000 kr. Café Gugenhaim - Egedal Centret 41, 3660 Stenløse - Husleje: 31.750 kr. - Areal: 402 m2 - Siddepladser: 180 - Kontantpris: 450.000 kr. Lodskroen - Bisserup Havnevej 67, 4243 Rude - Husleje: 15.000 kr. - Areal: 400 m2 - Siddepladser: 244 - Kontantpris: 195.000 kr. Hotel Vinderup - Nørregade 2, 7830 Vinderup - Husleje: 35.000 kr. - Areal: 2044 m2 - Siddepladser: 520 - Afståelse: 1.500.000 kr. eller Ejendomspris 6.000.000 kr. Køllegaarden - Virketvej 44, 4863 Eskilstrup - Forpagtningsafgift: 14.167 kr. - Areal: 760 m2 - Depositum 6 måneder - Omsætning 09: 2.500.000 kr. - Omsætning 10: 1.911.000 kr. Colour Bar - Algade 25, 4000 Roskilde - Husleje: 16.500 kr. - Depositum: 6 måneder - Areal: 319 m2 - Plads til: 250 personer - Kontantpris: 1.000.000 kr. Tinas Landkøkken - Moltkesvej 72 A, 4690 Haslev - Forpagtningsafgift: 19.500 kr. - Depositum: 6 måneder - Areal: 200 m2 - Siddepladser: 140 Dick Turpin - Skanderborgvej 213, Viby j - Husleje: 35.666 kr. - Areal: 430 m2 - Siddepladser: 120 - Omsætning: 3.000.000 kr. - Kontantpris: 1.250.000 kr. RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 17 Kornerup-Bang & Partnere - Bredgade 10, 1260 Kbh K. - +45 5151 4728 - [email protected] - www.kornerup-bang.com 15625 DRC 2-2011.indd 17 14/02/11 11.24 TURISME HAVNE SOM TURISTATTRAKTIONER af: Redaktionen fOTO: John Sommer for VisitDenmark Limfjordshavnene spiller en central rolle, når det gælder om at trække turister til Limfjordslandet. faktisk er der 43 af dem fra Hals i øst til Thyborøn i vest. Netværk Limfjorden har i sit projekt ”Mellem land og vand” sat fokus på, hvordan havnene kan blive endnu mere attraktive for både turister og lokalbefolkning. - Det basale er i orden med hensyn til faciliteter i alle havnene. Men det viser sig, at informationsniveauet i havnene er meget forskelligt. Det kan være svært at finde informationer om både faciliteter og om de ting, man kan tage sig til i og omkring havnene, og derfor kan det være svært at opdage dem og få det fulde udbytte af dem, når man kommer som gæst i havnene. Det gælder både de sejlende turister, og dem, der kommer i bil eller på cykel. Faktisk er 90 % af gæsterne i havnene folk, der kommer fra landsiden. Havnene har det hele, men der kan gøres meget mere for at fortælle om det – både i al almindelighed og i selve havnene, sagde museumsinspektør, Nanna Folke Olsen, Limfjordshuset på konferencen. 13 ideer I regi af projektet har der været nedsat tre arbejdsgrupper, som er fremkommet med et idékatalog med i alt 13 ideer, der kan medvirke til at gøre Limfjordshavnene endnu mere attraktive. Blandt ideerne er at designe en formidlings- og kommunikationsstrategi for hele Limfjorden og for alle havnene, så der bliver en klar genkendelighed fra hjemmeside over skiltning i havnene til publikationer om havnene. En anden idé blev præsenteret af Dorte Jepsen fra Rønbjerg Havn og handler om at uddanne havneværter, der kan tage mod både de sejlende og de landværts gæster i havnene. Arne Lindgren fra Glyngøre Havn fortalte om planerne for udvikling af denne havn. Projektet arbejder nu videre med udgangspunkt i idékataloget. Netværk Limfjordens bestyrelse vil prioritere ideerne og søge at finde finansiering til realiseringen af dem. - Det basale er i orden med hensyn til faciliteter i alle havnene. Men det viser sig, at informationsniveauet i havnene er meget forskelligt. 18 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 18 14/02/11 11.24 xxxxxx NYHED! EN GAMMEL KENDING ER TILBAGE! En oplagt mulighed for at øge din indtjening. Du kender sikkert Yatzy succes’en fra tidligere. Nu er den tilbage i en splinterny indpakning. Spil og grafik afvikles på 26” fladskærm med møntindkast. Driftsikkert produkt i et flot design. Ideelt til opsætning på barer og værtshuse. Mål: H: 40 cm , B: 78 cm, D: 13 cm. Er du interesseret? Ring på tlf. nr. 70 10 15 16 eller e-mail [email protected]. Vi kommer gerne forbi og giver en uforpligtende demonstration af Yatzy automaten. Mød os i hal B på TEMA 2011 stand B4-027 Automat Fabrikkerne A/S . Michael Drewsens Vej 13 . 8270 Højbjerg - Århus . Tlf.: +45 70 10 15 16 E-mail: [email protected] . www.automatfabrikkerne.dk Automat Fabrikkerne A/S er del af Gaming koncernen, som også inkluderer Dansk Automat Expert A/S og Compu-Game A/S. RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 19 Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer 15625 DRC 2-2011.indd 19 14/02/11 11.24 DRC REPORTAGE KOM FORBI VILJEN TIL SUCCES PÅ GL. BRYDEGAARD af: Direktør Kirsten Hauge, DRC fOTO: Gl. Brydegaard Når man som jeg har det store privilegium at få lov at udarbejde portrætter af DrC’s medlemmer, kan jeg ikke være andet end stolt og glad over at møde så mange dygtige, innovative og fantastiske repræsentanter for en spændende og udfordrende branche. Det kan derfor ærgre, at branchen har et dårligt ry. Det skal der arbejdes hårdt på at få ændret. En af de personer der kan være med til at højne branchens ry - uden tidligere at have været en del af den - er Connie Østergaard, der de seneste fem år har drevet Gl. Brydegaard. Fantastisk smukt beliggende på vej til Helnæshalvøen, omgivet af vand og skov. Her er der virkelig højt til loftet og en flot natur, elementer, der udnyttes i det koncept, hun tilbyder. Handelsskolelærer i Køge Efter et arbejde som handelsskolelærer og drift af Bed and Breakfast i Køge - hvor hun i øvrigt stadig bor - tog hun og familien et år ud af kalenderen og rejste til New Zealand. Det skulle vise sig at blive deres andet hjemland. Tilbage igen skulle de finde på noget nyt, og det blev til købet af en gammel gård oprindeligt med bindingsværk men genopbygget efter en brand. Stedet var startet som sommerpensionat tilbage i 40’erne, hvor det viste sig mere fordelagtigt at drive pensionat end det landbrug, der oprindeligt havde været på stedet. Med et stort gåpåmod og ved sin side en ”handyman” med en uddannelse som smed, var det et godt udgangspunkt for at fortsætte driften på Gl. Brydegaard. isen. Kvalitet frem for hurtig omsætning og billige priser er i højsædet. Dansk mad med moderne tvist, hvilket den hjemmelavede rødbedemarmelade er et godt eksempel på. Markedsføring bydende nødvendig Gl. Brydegaard ligger langt fra alfarvej, hvorfor det er bydende nødvendigt at bruge penge på markedsføring. Ligesom det er vigtigt at komme ud fra kontoret for bl.a. at skabe netværk. Og netop networking er en af Connie’s forcer. Senest har hun fået trykt 6000 kort med menuerne for januar, februar og marts samt 6000 andre med ”månedens pusterum”. Kortene tager de unge, der arbejder på stedet, med til de respektive byer hvor de bor. Deler dem ud til forretningsdrivende, venner og bekendte og hvor de ellers kan komme af med dem. Det har været en stor succes, og har virkelig brandet Gl. Brydegaard. Endvidere har det sat antallet af a la carte gæster betragteligt i vejret. Selv en mørk mandag aften, hvor jeg kom forbi, var der flere, der havde fundet ud på det yderste Fyn. En fin erstatning for de kurser, der ikke er helt så mange af i disse tider. 30 ophold på auktion Når man hedder Connie, hvad gør man så, når februar ikke tegner til at have så mange bookinger, som man kan ønske sig? Connie gjorde det, at hun henvendte sig til auktionsfirmaet Lauritz, der på sitet LauritzOneBid.com dagligt kører auktioner. Her fik hun solgt 30 ophold i en stille periode! Godt nok med 50% rabat, men der kommer trods alt 60 personer til overnatning, morgenmad og middag. Hovedparten fra Sjælland, og mennesker der aldrig tidligere har været på Gl. Brydegaard, og som måske heller ikke ville have fundet frem til stedet, hvis ikke de lige brugte nettet og auktionsmuligheden. Connie er i hvert fald overbevist om, at kalkulationen holder. Auktionen har medført 798 klik på hjemmesiden. Hun er derfor ikke i tvivl om, at de erhvervsdrivende der ikke ser mulighederne i internettet og aktivt bruger det, hægtes af. Kendisser på programmet Forårets initiativer byder på Lola Jensen, der er kendt fra Go Morgen Danmark, samt Anne-Mette Rasmussen og Thomas Evers Poulsen, der sammen med Gitte Hornshøj præsenterer Takt, tone og Vild med dans og endelig Bonderøven, der er kendt fra DR2. Alt sammen arrangementer, der er med til at trække et nyt publikum. De 60 pladser er revet væk. Aktørerne fik Connie fat i ved at fremgang trods krise Det har selvfølgelig været hårdt, men trods krisen, har Gl. Brydegaard alligevel haft en fremgang på 20% hvert år. Her satses på kvalitet, alt laves fra bunden, hvilket betyder at de kun har en meget lille fryser til den hjemmelavede is som f.eks. rugbrøds- 20 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 20 14/02/11 11.24 byde ind på en sponsornetauktion til fordel for AIDS-fondet. Hun vandt med et bud på 15.500 kr. En dag kom TV-2 Fyn forbi. De blev der hele dagen, hvilket medførte en reportage på 7 minutter i bedste sendetid med trailere. Man kan sagtens forstå Connie er meget glad for sparringen med Julia Lame, der er kommunikations- og presserådgiver, og bistår med presseomtale, blog og nyhedsbreve. faciliteter Connie har investeret i et stort udendørs træbadekar med plads til 8-10 gæster, der under åben himmel kan drøfte livets store og små genvordigheder. To tipi’er er stillet op på matriklen. Her holdes kokkekurser og forskellige arrangementer med plads til 60 personer, der om vinteren bænkes på lammeskind. Det har selvfølgelig været hårdt, men trods krisen, har Gl. Brydegaard alligevel haft en fremgang på 20% hvert år. De 22 nyrenoverede værelser kan i spidsbelastninger udvides med endnu 10 værelser, som Nonnerne fra Dalum, der har et refugium et par hundrede meter fra Gl. Brydegaard, stiller til rådighed. fokus på det fantastiske Som nævnt i indledningen skal branchens image ændres. Der skal mere fokus på de mange positive og fantastiske ting, der foregår rundt om i landet. Det må også være muligt at udnytte, at vi i Danmark har verdens bedste restaurant og kok. Når der så ydermere er så mange ildsjæle og dygtige mennesker i branchen, kan det ikke andet end bidrage til at trække niveauet op og ændre holdningen til branchen. Det er i hvert fald det DRC arbejder for. Og foreningens medlemmer kan være med til at sætte sit aftryk på fremtidens dagsorden, når DRC-døgnet afholdes den 7.-8. marts i Herning. RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 21 15625 DRC 2-2011.indd 21 14/02/11 11.25 DAGENS RET Højesteret har nu fastslået, at elever ikke kun har ret til den rene grundlønssats efter overenskomsten på uddannelsesområdet. HØJESTERET HAR TALT - TRE DOMME OM ANSÆTTELSESRET af: Gudrun Fenger, DRC´s advokat fOTO: Colourbox I december 2010 afsagde Højesteret 3 domme inden for det ansættelsesretlige område. Domme afsagt af Højesteret har som bekendt stor principiel betydning, og disse tre afgørelser var da også længe ventet, da de skulle afklare usikkerhed på tre områder, der også er vigtige i vores branche. elever Den første dom blev afsagt d. 6. december 2010, og drejede sig om en arbejdsgivers pligt til at betale søgnehelligdagstillæg til en elev, der havde været ansat i en virksomhed uden overenskomst. Afgørelsen har stor principiel betydning for forståelsen af erhvervsuddannelseslovens lønbegreb og den bestemmelse i loven, der foreskriver, at elevens løn mindst skal udgøre den løn, der er fastsat ved kollektiv overenskomst inden for uddannelsesområdet. Det har været uklart om elever dermed kun har ret til grundlønssatsen, eller om de også har ret til eventuelle andre særlige lønandele efter de kollektive overenskomster på området, under deres ansættelse i en praktikvirksomhed uden overenskomst. Højesteret har nu fastslået, at elever ikke kun har ret til den rene grundlønssats efter overenskomsten på uddannelsesområdet, men også - i dette tilfælde – søgnehelligdagbetaling, fordi overenskomsten i den konkrete sag indeholdt ret til søgnehelligdagsbetaling. Man må nok udlede af dommen, at såfremt den kollektive overenskomst på uddannelsesområdet indeholder regler om det, kan elever dermed også have ret til andre særlige lønandele eller tillæg – såsom forskudttidstillæg. Dette altså uanset at virksomheden ikke er forpligtet til at følge overenskomstens regler om løn i forhold til de øvrige ansatte. Højesteret har desværre ikke ved samme lejlighed skulle tage stilling til spørgsmålet om hvorvidt f.eks. pension også hører med til det lønbegreb erhvervsuddannelsesloven opererer med, og som DRC længe har ønsket en afklaring på. Retstilstanden på dette område må således stadig siges ikke at være endeligt afklaret, men et flertal af dommerne i Tvistighedsnævnet - der afgør tvister mellem elever og arbejdsgivere før sagerne kan indbringes for de almindelige domstole - er af den opfattelse, at elever har krav på pension, såfremt overenskomsten på området hjemler det. fleksjob Beslægtet med problemstillingen omkring elever er problemstillingen omkring ansættelse af medarbejdere i fleksjob, på virksomheder uden overenskomst. I den forbindelse har det også været uafklaret hvorvidt arbejdsgiveren er forplig- 22 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 22 14/02/11 11.25 DAGENS RET tet til at følge den kollektive overenskomst på området, selvom virksomheden ikke selv er omfattet af overenskomsten. Lov om en aktiv beskæftigelsesindsats foreskriver alene, at der skal tages udgangspunkt i overenskomsterne ved ansættelse af medarbejdere i fleksjob, for så vidt angår løn- og øvrige arbejdsvilkår. Østre Landsret er tidligere kommet frem til, at når man alene skal tage udgangspunkt i overenskomsten på området, betyder dette, at man også kan fravige dette udgangspunkt ved aftale parterne imellem, hvis virksomheden ikke er omfattet af overenskomsten. Højesteret tog den 17. december 2010 endeligt stilling til hvordan bestemmelsen skal fortolkes og nåede frem til et andet resultat end Østre Landsret – nemlig at man kun kan fravige overenskomsten ved aftale, såfremt overenskomsten selv giver adgang hertil. For restaurationsbranchen betyder afgørelsen, at man ved ansættelse af f.eks. tjenere eller kokke i fleksjob er forpligtet til at tage udgangspunkt i overenskomsten på området ved fastsættelse af de pågældende medarbejderes løn- og ansættelsesvilkår. Da overenskomsten på området har regler om ret til pension, forskudttidstillæg m.v. skal man sørge for at følge disse regler. ansættelsesbeviser Efter lang tids usikkerhed har Højesteret nu også – ved dom af 17. december 2010 - fastslået retningslinjer for udmåling af godtgørelser for manglende eller mangelfulde ansættelsesbeviser. Kort fortalt kan retningslinjerne deles op i følgende fire led: - for mangler der er undskyldelige og uden konkret betydning for lønmodtageren, skal godtgørelsen fastsættes i intervallet fra 0 til 1.000 kr. - er der i øvrigt mangler ved ansættelsesbeviset, eller er der slet ikke udstedt et ansættelsesbevis, uden at forholdet har haft konkret betydning for lønmodtageren bør godtgørelsen som udgangspunkt fastsættes til 2.500 kr. og op til 5.000 kr. - i tilfælde hvor det manglende eller mangelfulde ansættelsesbevis har givet anledning til tvist om ansættelsesforholdet eller risiko herfor, bør godtgørelsen som udgangspunkt fastsættes til 7.500 kr. og op til 10.000. - foreligger der skærpende omstændigheder, såsom arbejdsgiverens bevidste forsøg på at omgå lønmodtagerens rettigheder eller vedholdende passivitet overfor gentagne opfordringer til at udstede ansættelsesbevis, kan godtgørelsen udmåles til et beløb på op til 20 ugers løn. Godtgørelser på over 25.000 kr. bør dog være forbeholdt særligt grove tilfælde. DRC har for nyligt skrevet om hvordan godtgørelsesniveauerne ved by- og landsret steg og steg og glæder sig over dommen, idet disse retningslinjer fra Højesteret klart indikerer, at de tilkendte godtgørelser havde nået et alt for højt niveau. For yderligere information eller spørgsmål i relation til de afsagte Højesteretsdomme kontakt DRCs advokat Gudrun Fenger. Mød os på Tema 11 stand B4-0 07 Overskud på menuen kasse- restaurant- & detailsystemer Kasseapparater og terminaler er livlinen i din virksomhed. God funktionalitet og driftssikkerhed er selvfølgelig et must for at få de daglige ekspeditioner til at foregå så smertefrit som muligt. Når du kombinerer disse optioner med en høj grad af fleksibilitet og muligheden for at lade salgsdata ligge til grund for styring af din produktion og dine indkøb, når du frem til den filosofi, som ligger til grund for udviklingen af kassesystemer fra Cash Com Data. I løsningen er der mulighed for direkte integration af Dankort, magnetkortlæsere, scannere, håndterminaler samt vægte. Systemet giver desuden mulighed for integration af Sagio MyFair kortsystemet. Det sidste indtryk en kunde får af din forretning er afregningen ved kassen. Lad det blive et godt indtryk ved at vælge en kasseløsning fra Cash Com Data. www.cashcomdata.dk · [email protected] Jylland: Drosselvej 4 • 8870 Langå · Tlf. 8646 7572 • Fax 8646 7574 Sjælland: Meterbuen 15 • 2740 Skovlunde · Tlf. 4453 7572 • Fax 4453 7574 RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 23 15625 DRC 2-2011.indd 23 14/02/11 11.25 KORT REPORTAGE NYT GUIDE TIL EL-BESPARELSER I RESTAURANTKØKKENET Storkøkkener er store, også med hensyn til energiforbrug. Køkkener i restauranter, kommuner og private kantiner står årligt for fire procent af Danmarks elforbrug. Det svarer til elforbruget til apparater i omkring 350.000 husstande. Ny vejledning fra Center for energibesparelser viser vejen til energieffektiv kogekunst i storkøkkener. energiansvarlige og andre, der har med drift og indretning af storkøkkener at gøre. Energiforbruget er en af de store poster på budgetterne i de danske køkkener. Køkkenet bruger godt 70 procent af elforbruget i en restaurant, mens hotelkøkkenet sætter sig på 35 procent af elregningen. Center for Energibesparelser (CFE) anslår, at private og offentlige storkøkkener står for fire procent af elforbruget i Danmark. Derfor har CFE nu skrevet en omfattende guide til energieffektiviseringer i storkøkkener. Storkøkkenvejledningen er en hjælp til køkkenledere, køkkenpersonale, Stort potentiale - Der er et stort besparelsespotentiale i storkøkkener, men der har ikke været tilstrækkeligt fokus på området. Vi oplever en stor interesse for råd og vejledning om energieffektivitet i storkøkkener. Derfor har vi med hjælp fra branchen udarbejdet en vejledning, der kommer hele vejen rundt om energiforbedringer i de professionelle køkkener, siger projektleder Mads Lindevall Kristiansen, Center for Energibesparelser. I storkøkkenvejledningen findes råd om energivenlig indretning, indkøb og adfærd i køkkenet. Vejledningen kan bruges som inspirationskilde og tjekliste, når køkkenet skal indrettes, udstyret skal udskiftes eller hvis man ønsker at forbedre køkkenets energimæssige tilstand.. Vejledningen kan bestilles på www.goenergi.dk/bestil-vejledninger. OM CeNTer fOr eNergIBeSpareLSer Center for Energibesparelser er en uafhængig organisation med bestyrelse udpeget af klima- og energiministeren. Centrets formål er at fremme energieffektiviseringer i både husholdninger, det offentlige og erhvervslivet inden for alle former for energiforbrug – undtagen transport. Virkemidlerne er kampagner, formidling af viden og samspil med markedets aktører. Centret blev etableret den 1. marts 2010 og bygger videre på Elsparefondens arbejde. Centret deler hus og administrative funktioner med Energistyrelsen. - Music Player For Bars & Restaurants Horescon har udviklet en tablet pc som populært kaldes en pad. Vi har valgt at kalde den for M-pad. Leje pr. Md inkl musikabonnement. Horescons m-pad er med sin blot 10,1" touchskærm en fryd for øjet i forretningen, men også et suverænt værktøj til planlægning og afspilning af musik i din forretning. Kr. 599,Depositum 2.999,Priser er ex moms Med det brugervenlige musikprogram er du altid opdateret med den nyeste musik. Stand 022 Se den demonstreret på youtube ved at skrive horescon m-pad. . Ring på 50 60 94 09 og hør mere! 24 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 24 14/02/11 11.25 Ingen SKORPE. INTET SPILD. 16% FEDT. 100% praktisk. D NYHE Arla® Danbo Ost til Rondel ML 30+ • Kitmodnet danbo kvalitet • Stor smag og fast konsistens • Ingen skorpe – intet spild • Lige til at placere på osterondellen • Nøglehulsmærket • Ca. 790 g • Understøt osten med den specielle osteklods – så er der intet, der går til spilde. Bestil osteklodsen hos din salgskonsulent Osten, der smager af mere end sund livsstil. 15625 DRC 2-2011.indd 25 RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 25 14/02/11 11.25 KORT REPORTAGE NYT KOKKEN & JOMFRUEN SATSER PÅ FACEBOOK Der er sket meget hos Kokken & Jomfruen i de senere år. Kvaliteten på maden har fået et kæmpe løft, ligesom alle procedurer i virksomheden er blevet forbedret. Nu følger det visuelle udtryk og hele ansigtet udad til også med i udviklingen. Man kan for eksempel snakke med Marianne eihilt fra Vild med Dans på Kokken & Jomfruens facebook-profil. Det skriver Kokken & Jomfruen i en pressemeddelelse. - Vi har arbejdet så hårdt på at forbedre alle interne områder og kvaliteten på maden gennem flere år, og nu synes vi, det var tiden også at modernisere vores udtryk udad til gennem vores eksterne materialer, siger direktør for Kokken & Jomfruen, Henrik Nygaard. følg tilberedning på facebook Et af de tiltag Kokken & Jomfruen i øjeblikket satser hårdt på, er en af tidens helt store trends, Facebook. ”Vi tror på, at Facebook også er vejen frem i forhold til at blive set som virksomhed, så for at følge med de moderne tider, har vi valgt at gøre vores Facebook-profil til et virkelig interessant sted at besøge”, udtaler Henrik Nygaard. Profilen er dynamisk, spændende og informativ. I øjeblikket kan man for eksempel stille spørgsmål direkte til Marianne Eihilt fra Vild med Dans i hendes personlige brevkasse. Der vil også jævnligt blive lagt nye videoer ind, hvor Marianne er med til at give os et indblik i hverdagen hos Kokken & Jomfruen. Se for eksempel, hvordan råvarerne bliver særligt udvalgt, se hvordan menuerne bliver tilberedt i Kokken & Jomfruens køkken, og følg chaufføren, når han kører ud til dig med maden. Kort sagt hele processen fra jord til dit bord! Samtidig vil der også blive mulighed for at deltage i diverse konkurrencer og meget mere. DAVID RIO chai Vi serverer David Rio Chai i flere varianter. Lad dig inspirere af en ny spændende og krydret te-oplevelse. Kom og smag. Mød os på TEMA 2011 i BellaCentret STANDNR. C2-002 TM NYHED TM Oplev en intens og forførende espresso. Vores egen ENZO. Skønne espressoristede bønner sammensat i forskellige blandinger - også økologisk og fairtrademærket. BKI foods a/s . Axel Kiers Vej 4 . DK-8270 Højbjerg . www.bkifoods.dk 26 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 26 14/02/11 11.25 SØMÆRKET - Veldrevet rygeværtshus i Vejle • central beliggenhed • god kundekreds • lejekontrakt med lang uopsigelighed • 02-tilladelse Afståelse kr. 1.990.000 SVOGERSLEV KRO Charmerende, privilegeret kro få km. fra Roskilde sælges Flere bygninger med i alt 18 dobbeltværelser og selskabslokaler med op til 160 kuverter Kontant salgssum: kr. 12.500.000,00 samt mulighed for overtagelse af privatbolig HENV.: DRC-ERHVERV TLF. 33251011 ELLER MAIL: [email protected] RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 27 15625 DRC 2-2011.indd 27 14/02/11 11.25 KORT REPORTAGE NYT DANMARKS BEDSTE KONFERENCEKOK KÅRET fOTO: Comwell Klaus Boe Bjerregaard fra Comwell Holte har vundet den nationale IaCC konkurrence ”Copper Skillet award 2011”, hvor Danmarks bedste konferencekok kåres. Samtidig kvalificerede han sig til den internationale konkurrence, hvor deltagerne dyster om at blive Verdens Bedste Konferencekok. NOTE 13 kokke deltog søndag d. 6. februar i konkurrencen IACC (International Association of Conference Centers) Copper Skillet Award 2011 på Hansenberg, hvor Klaus Boe Bjerregaard fik en førsteplads. Han går dermed videre til den internationale konkurrence, som finder sted i Washington d. 24. marts. - Jeg er meget glad og ser frem til den internationale konkurrence i USA, siger Klaus Boe Bjerregaard. På andenpladsen kom Nikolaj B.K. Rudolph fra Severin Kursuscenter og trediepladsen gik til en anden Comwell kok; Kamille Plon fra Comwell Borupgaard. STIGNINGER PÅ ALKOHOL OG TOBAK PRESSER PRISERNE OP Prisstigninger på alkohol, tobak, benzin og husleje presser priserne op i Danmark. Ifølge Danmarks Statistik steg det samlede forbrugerprisindeks i januar 2,7% i forhold til samme måned sidste år. Da lønstigningen i det private erhvervsliv er på cirka 2 %, oplever danskerne et fald i den disponible indkomst. Alkoholiske drikke og tobak er steget med 4,8 %, skriver Børsen.dk 28 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 28 14/02/11 11.25 www.abcatering.dk Besøg os i hal C3-010, hvor vi præsenterer spændende nyheder og lidt godt til ganen fra alle vore 17 medudstillere! I alt 400m2 fyldt med inspiration! 27. FEBRUAR - 2. MARTS Sponsor 2011 - din foodservice partner www.bccatering.dk RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 29 15625 DRC 2-2011.indd 29 14/02/11 11.25 REPORTAGE REPORTAGE Vi ved, at internettet spiller en meget vigtig rolle og vokser sig større hvert år, og at denne salgskanal er vital for hotellernes omsætning. INTERNET ÅRSAG TIL VÆKST I BEST WESTERN af: Redaktionen Trods markedsforholdene har Best Western International Denmark oplevet endnu et år med enestående resultater sammenlignet med markedet generelt. Omsætningen i 2010 steg mere end 17%. Internettet var årsag til den største vækst i omsætningen. Omsætning af denne kanal steg med mere end 27% i forhold til 2009. De mere traditionelle salgskanaler som ”Voice”og ”GDS” bidrog dog også til væksten i omsætningen i 2010. - Vi ved, at internettet spiller en meget vigtig rolle og vokser sig større hvert år, og at denne salgskanal er vital for hotellernes omsætning. Best Westerns viden og kompetencer i relation til onlinestrategi giver vores hoteller en betydelig konkurrencemæssig fordel.siger Country Manager Peter Laigaard Jensen, Best Western International Denmark. Loyalitetsprogram Best Westerns globale loyalitetsprogram ,Best Western Rewards, er også vokset med mere end 18% i Danmark i forhold til 2009. - Vores loyale gæster bidrager betydeligt til vores succes i Danmark, og som et resultat heraf arbejder vi konstant på at levere de bedst mulige oplevelser og tilbud til gæsterne, når de besøger et Best Western hotel, siger Peter Laigaard Jensen. Han tilføjer: - Vi begynder at se en spæd opblomstring for hotelbranchen generelt, og Best Western ser positivt på 2011, men er stadig meget bevidst omkring de svære markedsforhold. Vi ser positivt på fremtiden, eftersom vi til stadighed modtager forespørgsel fra individuelt ejede hoteller, som ønsker at blive en del af Best Western familien. OM BEST WESTERN INTERNATIONAL Best Western International Inc. er THE WORLD’S BIGGEST HOTEL FAMILYSM, leverer marketing, reservationer og operational support til mere end 4000 individulet ejede og drevne BEST WESTERN, BEST WESTERN PLUS® og BEST WESTERN PREMIER® hoteller i 80 lande og regioner over hele verden. Best Western har været førende i branchen siden 1946 og har vokset sig til et ikon der byder 400.000 gæster velkommen hver nat over hele verden. 30 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 30 14/02/11 11.25 Enkel selvbetjening Simpel og driftsikker Flex-POSnet 12”All-in-one touchterminal Med indbygget printer, kunde display, kortlæser og pengeskuffe. Integreret med: e-economic, C5, NAV, VISMA, Guide, m.m. POSnet TS-700 10” touchterminal 1 x Bon/køkkenprinter 1 x Bleep program 1 x Pengeskuffe Tilbud kr. Besøg os i Bella Center Stand B4-012 27.02 - 02.03.2011 Flex-POSnet 12” standard Tilbud kr. 14.900,-* Flex-POSnet 12” med dankort Tilbud kr. 19.900,-* *Flexpos priser er baseret på et månedligt abonnement inkl. online support á kr. 500,- per måned 15.900,- POSnet FrontRest 15” touchtermimal Det mest brugervenlige restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Tilbud kr. 24.900,POSNET Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: [email protected], www.posnet.dk 7 Alle priser er eksklusive moms, programmering og levering. 31 % sjovere messe Lad det være sagt med det samme: vi har ikke noget imod danske vinhandlere. De har jo i mange år leveret vin til maden på de danske restauranter og hoteller. Men sagen er, at restauratørerne betaler langt mere for vinen end nødvendigt. Fordi de fine kontordomiciler på dyre adresser og eksklusive vinbutikker med sælgere i læderforklæder også skal betales. Danmarks laveste avance VinEngros ændrer nu på denne gammeldags måde at drive vinhandel på. Vi forenkler hele forretningsgangen fra vinproducent til restaurant og skærer de unødvendige omkostninger væk, som minimerer restauratørens fortjeneste. Uden af slække på vinkvaliteten eller leveringssikkerheden. Til gengæld tager vi Danmarks laveste avance på nøje udvalgte kvalitetsvine. Og derfor er det dokumenteret at der er 31 % at spare ved at købe vinen hos VinEngros. INVITATION: VinEngros inviterer professionelle vinindkøbere til et besøg på vores messestand C5-003 på den kommende Tema11 messe i Bella Centeret. Her vil du få mulighed for at smage vores fantastiske vine og høre mere om vores banebrydende koncept og de mange fordele for dig og din forretning Smag på en bedre fortjeneste www.vinengros.dk VinEngros er Danmarks nye vinimportør. Vi leverer klassiske kvalitetsvine til restauranter og hoteller i hele Danmark. Vores omkostnings-niveau er minimalt, så vi giver markedets stærkeste priser på kvalitetsvine. Analyse Danmarks undersøgelse af vinbranchen dokumenterer, at VinEngros gennemsnitligt er 31 pct. billigere end vores konkurrenter. Undersøgelsen er gennemført i juni 2010. RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 31 15625 DRC 2-2011.indd 31 14/02/11 11.25 SAGER REPORTAGE DER NAGER 3F MALPLACERET I BEVILLINGSNÆVNENE af: Flemming Andreasen, DRC-formand fOTO: Colourbox Siden Margrethe den 1.´s tid har staten fundet anledning til at tildele restauratører særlig opmærksomhed og ansvar. Det er jo en alvorlig sag at udskænke spiritus. Tænk eksempelvis bare på den snu Jacob Skomager, der hældte salt i Jeppes brændevin for at få ham til at drikke mere. Jacob ville have mistet sin bevilling for stedse, hvis det havde været op til myndighederne i dag. Nu om dage er der jo omfattende kontrol med restaurationsbranchens aktører. Ikke mindst gennem bevillingsmyndighed/nævn i kommunerne. Her sidder borgmestre, byrådsmedlemmer, politidirektører, kommunale embedsmænd - nogle steder også repræsentanter for brancheorganisationer samt fagbevægelsen - og vurderer, hvorvidt en ansøger om bevilling er egnet til at drive restaurationsvirksomhed. Desuden om vedkommendes budget for driften er realistisk. Bevillingsnævnet tager herudover stilling til, hvor længe restauratøren må holde åbent. Altså kort sagt bestemmer ikke alene om - men også hvordan - restauratøren skal drive forretning. Overvældende opmærksomhed Det kan måske virke lidt overvældende med al den opmærksomhed til en branche. Der er så mange andre brancher i et moderne samfund, der kunne argumenteres for at have mindst lige så stort (eller lille) behov for et bevillingsnævn af disse dimensioner. Men nu er bevillingsnævnene - med dertil hørende lovgivning for restaurationsvirksomhed - der nu engang. Og så gælder det om at bruge systemet positivt til gavn for branchens udvikling og standard samt bekæmpelse af ”brodne kar”. Noget nager Men noget nager: Hvorfor sidder repræsentanter fra 3F med ved bordet i en lang række kommuners Bevillingsnævn? Hvorfor skal fagbevægelsen være med til at bestemme, om en borger i dette land kan blive selvstændig erhvervsdrivende i restaurationsbranchen og sætte betingelser herfor? Nogle kommuner har argumenteret for, at det er vigtigt, at arbejdstagersiden får deres synspunkter med, når der etableres nye virksomheder. ”Det giver nok i sidste ende det bedste resultat for ejeren, at repræsentanter for de ansatte har været med fra starten”, har eksempelvis borgmester Hanne Bæk Olsen(S) fra Silkeborg sagt. eksempler DRC har flere eksempler, hvor dette argument er mere end tvivlsomt. I Jylland kom en ung restauratør således alvorligt i klemme, da han på baggrund af sit budget fik bevilling. Efter et års tid dukkede 3F op på vegne af medarbejdere i restauranten med krav om flere hundrede tusinde kroner, fordi forbundet kunne oplyse, at der var overenskomst på stedet. Og i henhold til denne overenskomst måtte restauratøren efterbetale medarbejderne. Selv om budgettet altså var forelagt Bevillingsnævnet, og uden at den vordende restauratør vidste, 32 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 32 14/02/11 11.25 Se flere modeller på www.coolex CHOKOLADE/GLÖGG PROFESS BLENDER MØD OS PÅ TEMA 11 MESSEN NYTÆNKNING /MASKINER MULIGHEDER! I BELLA CENTRET STAND C3-006 • 5 - 10 ltr. at han havde overtaget en restaurationsvirksomhed med overens• Let rengøring komst. • TermostatLignende sager har udspillet sig flere steder rundt om i landet, SOFT ICE MASKINE MEDregulering AUTOhvor 3F i bevillingsnævnene ikke har fundet anledning til at orienMATISK PORTIONSKONTROL • Varmtbadsystem tere kommende restauratører om, at der er overenskomst på etabCOOLEX • Sikrer ensartede portioner • Priser fra lissementet. Efterfølgende er 3F så kommet med krav, der har truSODAVANDSANLÆG • Fås også til selvbetjening Kr. 5.100,et restauranternes fortsatte eksistens. • Kundevenlig • Med 4-6 tappehaner Sagen, der ganske uudholdeligt nager, er, om 3F´s repræsen• •Meget Stor rengørings fortjeneste venlig med eget anlæg tanter bevidst ikke ønsker at gøre restauratøren opmærksom på NACHOS • Leveres med mange smagsvarianter overenskomstforholdet, fordi restauratøren således får mulighed VARMESKAB for at melde sig ud af overenskomstaftalen inden tre uger efter Med modeller og uden hylder virksomhedsovertagelsen. Derved undergraver 3F restauratørens SITALIENSK e•flere IS på www.coolex.dk • Tilbehør: Ostevarmere, levedygtighed og modvirker således det positive formål der langt CHOKOLADE/GLÖGG Salsa dispenser, hen ad vejen er i behandlingen af ansøgninger i Bevillingsnævserveringsbakker, • Is diskeMASKINER varianter fra 6 - 24samt container (5-7 ltr.) CHOKOLADE/GLÖGG PROFESSIONEL nene. produkter • •Is MASKINER maskiner ltr. i timen 5-10 ltr. kapaciteter fra 5 - 200 BLENDER • Priser fra Kr. 5.850,Derfor: Hvad skal vi egentlig med 3F i bevillingsnævnene? Let rengøring • •Bord/ og gulvmodeller • 5 - 10 ltr. • Smoothies/Shakes •Termostatregulering Let rengøring Frozen Cocktails Fagbevægelsen har intet konstruktivt at bidrage med. Og det vir• •Alle ingredienser for isproduktion••fra TermostatMarkedets stærkeste motor 1300W ~ 3 HK • •Varmtbadsystem regulering • Kande i polycarbonat Italiens bedste isfi rma ker som et absurd levn fra fagforenings-tyranniets dage i industri• Varmtbad• Pulsfunktion system • Patenteret sikkerhedsafbryder ved • Oplæring tilbydes af vores ismester samfundet, at lønmodtagere skal være medbestemmende for, om • Priser fra overbelastning Kr. 5.100,• Priser fra Kr. 3.000,- og på hvilke betingelser - en borger kan nedsatte sig som selvstændig erhvervsdrivende NACHOS APPELSIN PRESSER Det synspunkt vil DRC nu videresende til overvejelse i de af VARMESKAB • Med og uden hylder landets bevillingsnævn, der har fagbevægelsen repræsenteret. • Tilbehør: Ostevarmere, •APPELSINPRESSER Adskiller frugtkød og skalPOPCORN • • • • • • Smoothies/S Frozen Cock Markedets st Kande i polyc Pulsfunktion Patenteret si overbelastnin • Priser fra Kr. POPCORN MASKINE OG TILBE • Maskiner af h kvalitet • Bægre og po • Majs • Kokos Olie • Salt • Indvendig og udvendig ked • Flere bordmo • Priser fra Kr. www.coolex.dk MASKINER Salsa dispenser, serveringsbakker, samt produkter • Priser fra Kr. 5.850,- (ingen pesticider rester i juicen) OG TILBEHØR • “Orangenius” med genialt • Adskiller frugtkød og skal • Maskiner af høj (ingen rengøringssystem pesticider rester i juicen) kvalitet • Alle modeller • Bægre og poser • “Orangenius” med presser genialt21 appelsiner • Majs i minuttet rengøringssystem • Kokos Olie • Salt • Alle •modeller fra udgave Fås ogsåpresser i compact • Indvendig og APPELSIN PRESSER 8-21•appelsiner i minuttet udvendig kedelrens 8-14 appelsiner i min. • Adskiller frugtkød og • skal Fås også i compact udgave • Flere bordmodeller • Priser fra Kr. 5.995,• Priser fra Kr. 8.950,(ingen pesticider rester i juicen) COOLEX JUICE- & SA • Priser fra Kr. 9.900,- • “Orangenius” med genialt rengøringssystem • Alle modeller presser 21 appelsiner i minuttet • Fås også i compact udgave • 8-14 appelsiner i min. • Priser fra Kr. 5.995,- • Frit opstillet ved produktaftale • Til vandtilslutning manuel påfyldning • Udskiftelige 5 ltr. dunke i maskinen (svarer opblandet ca. 25-50 ltr. færd drik) • Altid friskblandet afkølet • Velegnet til naturli appelsin- og æblejuice, rød bla saft m.fl. • Koldt vand COOLEX JUICE- & SAFTKØLER Kasseapparater til café og restaurationsbranchen COOLEX JUICEPOPCORN COMPACT • • • Frit opstillet ved produktaftale • Til vandtilslutning eller manuel påfyldning • Udskiftelige 5 ltr. dunke i maskinen (svarer opblandet til ca. 25-50 ltr. færdig drik) • Altid friskblandet og afkølet • Velegnet til naturlig appelsin- og æblejuice, rød blandet saft m.fl. • Koldt vand & SAFTKØLER – frit opstillet* POPCORN Frit opstillet ved produktaftale* COMPACT Til vandtilslutning eller manuel påfyldning • Møntindkast Udskiftelige 2x5 ltr. dunke i maskinen • Fuldautomatisk (svarer opblandet til ca. 2x42 liter • Maskinen færdig drik) taler, reklamerer ogog spiller Altid friskblandet afkølet Velegnet til naturlig appelsinmusik. og •æblejuice, rød Flyttevenlig (2 blandet saft m.fl. Økologiske safter baghjul+håndtag) Koldt vand • Lysreklame Se vores store sortiment på stand B4-013 på TEMA-messen i Bella Center og•få et godt messetilbud..! • Møntindkast • Fuldautomatisk • Maskinen taler, reklamerer og spiller musik. • Flyttevenlig (2 baghjul+håndtag) • Lysreklame • • • • COOLEX AUTOMATER APS Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033 www.coolex.dk • [email protected] Backoffice QT-6600 Orderman COOLEX AUTOMATER APS COOLEX AUTOMATER APS Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 Importør: www.kasseapparat.nu • Jylland/Fyn: Mob. 284 • [email protected] Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 •www.coolex.dk Sjælland: 8698 1811 Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033 www.coolex.dk • [email protected] RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 33 15625 DRC 2-2011.indd 33 14/02/11 11.25 PRODUKTNYT REPORTAGE NY FESTIVAL HYLDER af: Redaktionen fOTO: Colourbox Nyd cocktails mixet af verdens bedste bartendere og mixologister, smag på spiritusnyheder fra branchens topproducenter, og lær at mixe den perfekte cocktail. Det er noget af det, shakeren er fyldtmed, når Danmarks første spiritus og cocktailfestival til februar byder spirituselskere fra hele verden velkommen til to enestående dage i cocktailens tegn. London har én, New York har én, Berlin har én, og nu er turen kommet til København. Den 26. og 27. februar afholdes Danmarks første spiritus- og cocktailfestival, ‘Copenhagen Spirits and Cocktails’, der bliver et brag af en begivenhed bestående af én del messe, én del konference og én del cocktailparty. Festivalen er for både de professionelle ydere bag baren og de glade nydere foran, som i Moltkes Palæ kan opleve nogle af verdens bedste bartendere folde sig ud. Her deler de ud af deres erfaringer med shakers, spiritus og mixers, ligesom de giver smagsprøver på deres ekstraordinære håndværk. I kølvandet på den renæssance, cocktailkulturen oplever i øjeblikket, er der også røre i spiritusbranchen. Nye innovative spiritustyper dukker op, og gamle næsten glemte mærker får en ny opblomstring. Ud over seminarer og foredrag byder festivalen derfor også på et væld af stande, hvor du kan forkæle ganen med nyheder og klassikere fra branchens førende spiritusproducenter. Cocktail-events på barer Derudover afholdes der en række særlige cocktailevents på restauranter og cocktailbarer overalt i byen. Med andre ord vil ingen være i tvivl om, at Danmarks første spiritus- og cocktailfestival er kommet til byen. financial Times: København inde i cocktailguldalder Ligesom danske restauranter og køkkenchefer for tiden markerer sig kraftigt i udlandet, er de danske cocktailbarer godt i gang med at etablere sig på det internationale cocktailkort. Blandt andet har flere udenlandske medier for nylig hyldet danske bartendere og den danske cocktailbølge. For eksempel skrev Financial Times i sommer, at København er inde i en sand cocktailguldalder, og sammenlignede de danske cocktailbarers nuværende arbejde med den måde, hvorpå Noma har cementeret Københavns position som en kulinarisk hotspot. Bag bardiskene arbejdes der da også som på de bedste Michelin-restauranter. Man udvælger omhyggeligt spiritussen, producerer sine egne sirupper, presser selv sine juicer og eksperimenterer med sæsonbaserede smagssammensætninger. For gæsterne kræver kvalitet i glasset: De vil stadig gerne beruses, men det skal ske med stil og klasse. Kontakt: [email protected] 34 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 34 14/02/11 11.26 Annonc 2 7. FE B R U A R - 2 . M A RT S 2 0 1 1 I B E L L A C E N T E R FOO D B A L AN CE H O TE L * R E S T A U RA N T & C A T E R IN G I N TE RN A TI ON AL F O O D FA IR O F S CA N D IN A V IA C OP E N H A G E N W IN E & SPIR IT S S H O W S T O RK ØK K E N TEMA 11.DK RESTAURANT OG CAFE K ØB ER D U EN EVEN T B I LLET H OS DSB, KAN DU F Å 2 0 % R ABAT P Å TOG, N Å R D U K O M M ER U DENFOR H OV EDSTADS OMRÅDET. Annonce_205x265_Tema_2011_DRC_NR2.indd 1 15625 DRC 2-2011.indd 35 / 02- 2011 / 35 11/01/11 11:05:12 14/02/11 11.26 PRODUKTNYT REPORTAGE EN GÅRDBUTIK MIDT I STORBYEN af: Redaktionen fOTO: Colourbox gourmetgrønthandleren Din Baghave åbnede det første stadeudsalg af lokalt produceret frugt og grønt på Østerbro i juli sidste år. Nu følger den første af en række planlagte nyåbninger. Denne gang under tag og med ambitionen om at skabe vaskeægte gårdbutik-stemning midt på Vesterbro. Det var et sats, da et par unge iværksættere i sommeren 2010 satte sig for at sælge lokalt produceret frugt, grønt og urter af samme kvalitet som de varer, Københavns toprestauranter bruger. Under tilnavnet ’en mærkelig grønthandler’ åbnede Din Baghave det første stadesalg på Østerbro. Mærkelig fordi, der her hverken var nogen appelsiner og bananer eller for den sags skyld æbler og tomater uden for den danske sæson, men derimod masser af andre lokalt producerede varer, som kun sjældent føres til torvs. Alt sammen tilvirket af dygtige lokale bønder eller bragt ind af urte- og svampesamlere fra oplandet. Forretningen gik over al forventning og gourmetgrønthandleren er nu klar til at åbne endnu en butik – denne gang under tag – i det livlige Værnedamsvejkvarter mellem Vesterbro og Frederiksberg. Første åbningsdag var mandag den 7. februar. et alternativ - Den nye butik skulle gerne skabe noget af den stemning, man får, når man handler direkte med bønderne ude hos dem selv, fortæller indehaver Mette Helbæk. På hylderne kommer foruden frugt og grønt en lang række andre produkter hentet direkte hos lokale bønder og andre madhåndværkere. For eksempel dagsfriske æg, de bedste af de danske vine, nylandede fisk og skaldyr fra fiskerne i Gilleleje, hjemmesyltede sager og nykværnet mel på gamle kornsorter. Baggrund Din Baghave ejes og drives af Mette Helbæk, som tidligere sammen med sin mand har drevet den anmelderroste restaurant Hansens Køkken og Bar på Frederiksberg og været deltager i realityshowet Kokkekampen på TV3 med tilnavnet ’Rodfrugtdronningen’. Mette Helbæk er ved siden af grønthandlerhvervet madskribent med faste bidrag i magasinet Smag&Behag. 36 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 36 14/02/11 11.26 ISMASKINER 25 kg i døgnet Kr. 3.500,- excl. moms 50 kg i døgnet Kr. 5.500,- excl. moms 50 kg i døgnet Kr. 7.500,- excl. moms Telf. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk 0294 annonce 39,5x224 mm.indd 1 15625 DRC 2-2011.indd 37 28/01/11 10.44 RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 37 14/02/11 11.26 DRC KOM FORBI REPORTAGE MØDE MELLEM ÅRHUS FESTUGE OG DRC: MULIGHED FOR RENTABELT SAMARBEJDE UNDERSØGES af: Redaktionen fOTO: Jacobmark.com for VisitDenmark Det ophørte samarbejde mellem Århus festuge og Skanderborg festivalen har fået restauratørernes brancheforening, Danmarks restauranter & Cafeer, DrC, i Århus til at kontakte Århus festuge og aftale et møde for at undersøge muligheden for et mere konstruktivt samarbejde om diverse arrangementer i Århus festuge fremover. Nyligt kom det frem, at et selskab under Skanderborgfestivalen, som i de sidste to år har stået for en del af underholdningen og udskænkningen i Århus festuge på nogle af byens centrale torve, kom ud af sidste års festuge med et underskud på kr. 300.000,-. underskud gang på gang - Nu har det endnu engang vist sig, at vilkårene for at byde ind med initiativer i Århus Festuge på torve, pladser m.m. er urealistiske. Der er ganske enkelt umuligt at få det til at hænge sammen økonomisk for arrangører og restauratører, hvis de engagerer sig i kultur og underholdning i gadebilledet, siger informationschef Carsten Kruuse, DRC, og fortsætter: - Derfor har vi nu rettet henvendelse til Århus Festuge og der er aftalt et møde for at få en dialog i gang. Det må være muligt med nytænkning. I stedet for at tappe penge ud af arrangører og restauratører, som derved risikerer at fastlåses i traditionelle tiltag, bør andre modeller i spil. Muligvis kan samarbejdet og de kulturelle udbud udbygges. Branchens mange platforme for nydelse og underholdning kan med rette betingelser styrke signalet for det til en hver tid valgte festugetema. Jeg er overbevist om, at et konstruktivt samarbejde også kan bidrage til, at Festugens arrangementer for større international gennemslagskraft, så også udenlandske gæster får øjnene op for byens unikke festuge-event og motiveres for gensyn, siger Carsten Kruuse. DRC har ca. 100 restauratører i Århus som medlemmer (på landsplan knapt 1500), og foreningen har tidligere siddet i et koordinationsudvalg med Århus Festuges ledelse. Århus Festuge 2007, Rød Sofa, Storetorv 38 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 38 14/02/11 11.26 34 Kroer i Dansk Kroferie har nu installeret T E C H O T E L Booking, CRM & Restaurant System Picasso Krobooking for mindre hoteller og kroer: • Overskuelig bookingkalender • Bekræftelser i Word og Outlook • Online booking • Danmarks Statistik automatisk • Rengøring og køkkenlister • Integration til Concorde Appetite restaurantsystem for avancerede restauranter: • Kasse med mulighed for fakturering • Bord & Selskabs booking • Kundekartotek med klubmodul • Touchscreen baseret • Pluglister • Integration til Excel og Outlook TEMA 2011 T E C H O T E L Skandinaviens mest solgte system! - nu 605 installationer! De bedste vælger kun det bedste Mød os på stand B3 - 004 27. februar - 2. marts TECHOTEL Louise • 3619 2134 • [email protected] Klaus • 3619 2119 • [email protected] Sandager 8 • DK-2605 Brøndby Tlf.: 3646 1155 • Fax: 3644 2006 • www.techotel.dk DRC_83x224mm_feb2011_messe.indd 1 15625 DRC 2-2011.indd 39 04-01-2011 10:27:15 Altid tilbudsavis online www.zederkof.dk Prins Christians Kvarter 28 7000 Fredericia Tel: +45 8912 1200 www.zederkof.dk RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 39 14/02/11 11.26 DRC KOM FORBI REPORTAGE LOVORD TIL RASMUS KOFOED EFTER GULD VED BOCUSE D´OR af: Redaktionen fOTO: Fonden Bocuse d’or Danmark - Det er en fantastisk præstation af rasmus Kofoed, som også vil få stor betydning for Danmark som gastronomisk destination. et stort tillykke herfra. Sådan kommenterede DrC-formand, flemming andreasen, rasmus Kofoeds nylige guldmedalje ved Bocuse d´Or. formanden tilføjede: - Guld til en dansk kok ved Bocuse d´Or understeger den topposition, som Danmark i disse år har i den internationale gastronomiske verdenselite. Vi er simpelthen blevet en gastronomisk turistattraktion, understregede formanden. Smagsdommere overgav sig Smagsdommerne måtte overgive sig til Rasmus Kofoeds biodynamiske rødbeder og syltede Karl Johan-svampe. Da han i slutningen af januar blev han indehaver af titlen: Verdens bedste kok. Mesterskabet blev en total nordisk triumf: Sverige blev nummer to og tredjepladsen gik til Norge. - På alle planer er Bocuse d’Or at sammenligne med en elitesport. Vi har anvendt tusindvis af timer på at nå hertil, og det kræver både disciplin, vilje og tålmodighed, forklarer Rasmus Kofoed. Lang træning Tre dage om ugen i otte måneder har Rasmus Kofoed og hans assistent, Frederik Rudkøbing, trænet for at blive klar til den nok største udfordring, en kok kan udsætte sig selv for: Bocuse d’Or, opkaldt efter den berømte franske mesterkok Paul Bocuse. Og nu er anstrengelserne altså belønnet med en guldmedalje. Der er blevet anvendt råvarer for over 350.000 kr. i forbindelse med træningen og udviklet helt nye teknikker. For konkurrencen stiller ikke kun store krav til smag men også timing, anretningsfærdigheder og originalitet. - På alle planer er Bocuse d’Or at sammenligne med en elitesport. Vi har anvendt tusindvis af timer på at nå hertil, og det kræver både disciplin, vilje og tålmodighed, forklarer Rasmus Kofoed. DRC sender et stort tillykke til den danske verdensmester. Et gigantisk medieopbud i Lyon vidnede om, at konkurrence er forbundet med stor prestige. Omkring 1000 medier fra 24 lande har sendt journalister til Lyon for at dække begivenheden. Den danske deltagelse i Bocuse d’Or organiseres af Fonden Bocuse d’Or Danmark, som støttes af en række danske virksomheder. 40 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 40 14/02/11 11.26 BLIV DAGLIGT OPDATERET OM BRANCHEN PÅ www.d-r-c.dk OVERBLIK OG OVERSKUD – når du har travlt VORES COMPUTERPROGRAMMER henvender sig til alle firmaer og brancher, der beskæftiger timelønnede medarbejdere www.etotalplan.dk • 100% web-baseret • Lav virksomhedens vagtplaner automatisk med eTOTALplan baseret på tidligere omsætning fordelt på dagen. Hos os får du et vagtplanlægningsværktøj, som er nemt, hurtigt, brugervenligt og meget overskueligt • Vagtplanlægning • Medarbejderne kan selv bytte/frigive vagter • Timeregistrering • Vagtplanen tager højde for alle arbejdstidsregler og overenskomster • Løneksport • Statistik • Personaleadministration • Dokumentstyring scan-drink as cafe og Restaurationsudstyr Besøg os på Tema 11 i Bella Centret stand nr. B5 013 2 nyheder fra BERG-DANMARK – SCAN-DRINK AGENCY A/S Scan-Drink A/S som er markedets ældste og største leverandør af spiritus anlæg til restaurationsbranchen i Danmark, har mere end 1600 kunder som dagligt benytter sig af et vores mange udskænknings systemer og Cafeudstyr samt vores 24 timers gratis telefonservice og support. Vi glæder os til at vise vores nyeste model Dc707 frem på messen i Bella (stand B5-001), en model som kan geares fra en station og helt op til 32 stationer og stadig styres fra en maskine. Hver enkelt station/enhed har mulighed for at vælge størrelsen af udskænkningen (feks. 2 cl, 4 cl og 8 cl,) med et enkelt tryk. Den centrale terminal giver let oversigt over dagens eller nattens salg, og naturligvis opdelt per enkelte station/enhed, således at ejeren altid og let kan se salg og aktivitet i hver enkelt bar. Dc707 kører som vores større systemer også på Berg propper og aktivatorringe, disse propper og aktivator ringe er to af verdens meste solgte og funktionsdygtige til det specifikke formål. Hvilket bla. andet viser sig ved bedre udskænkning af sukkerholdig spiritus, sikkerhed i doseringsmængden osv. Scan-drink er eneforhandler af disse, noget der igen udskiller os kvalitetsmæssigt fra mange andre på markedet i dag. Derudover vil vi på messen og indenfor Espresso/Cappuccino maskiner, vise vores nyeste model fra La San Marco (en af Italiens ypperste producenter) nemlig 85 FLEXA E med indbygget vandtank. Fordelen ved denne model er, at den tilsluttes uden opkobling til ekstern vandforsyning, men i stedet fungerer med en 5 liter intern tank, 2 rustfrit stål trykkogere, 2 vibrator pumper samt alle andre funktioner i en maskine til det professionelle marked. Efter 25 år i Århus, har vi nu åbnet vores nye Showroom i København, Godthåbsvej 248. scan-drink as Godthåbsvej 248 · 2720 Vanløse telefon 8693 2300 · mobil 2089 8485 www.scan-drink.dk HUSK vores 24 TIM ERS Ho tlinese rvice RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 41 15625 DRC 2-2011.indd 41 14/02/11 11.26 VERDEN VERDENA’A’LA LA CARTE CARTE VeD: Jørgen Kønigshøfer VERDEN A’ LA CARTE SLEEP WELL MR. PRESIDENT Ovennævnte Præsident Hoover var i øvrigt med til at åbne hotellet i 1931, og efter han gik af flyttede han permanent ind på Waldorf. Hvor bor en amerikansk præsident, når han er hjemmefra, og hvordan forbereder et hotel sig til et sådant besøg? Hotel Interactive fortæller om Hotel Waldorf Astoria i New York, hvor hver eneste præsident siden Herbert Hoover har boet, når de var i New York. Trods indædte rygter har den amerikanske regering ikke en mundsmag, der kontrollerer om der er gift i maden. Men Præsident Obama’s nylige ophold på hotellet afføder en vis naturlig nysgerrighed om, hvorfor man vælge netop dette hotel, hvad der kræves af forberedelser og hvorfor de bedste værelser på hoteller verden over ofte kaldes Presidential suites. Individuel service Nøglen til forståelsen er ikke overraskende graden af individuel service, der ydes en præsident. Foretrækker Obama en bestemt type pude, så sørger hotellet for at have den. Og Obama boede sidst på en af hotellets tre presidential suites – en 4-værelses hotellejlighed på hotellets 35. etage. Suiterne er indrettet, så de imødekommer den siddende præsidents ønsker og behov. For eks. matcher telefonerne dem i Det Hvide Hus. Ringer den 2. knap fra venstre til præsidentfruen i Det Hvide Hus, så er det samme system i hotelsuiten. general Macarthurs skrivebord Når Obama er på besøg, forsynes han med særlige håndklæder med monogram. Og i suiten kan Obama arbejde ved General MacArthurs skrivebord. Der står en af Kennedys gyngestole, Reagan har skænket et ovalt spejl i drevent guld, og et ørneudsmykket skrivebord er skænket af Jimmy Carter. Ørnene på væggene kommer såmænd fra Nixon! Hotellet har en god og praktisk beliggenhed på Park Avenue. Det har en indkørsel, de løber ind under bygningen, hvilket selvsagt har sikkerhedsmæssige fordele. 7000 dollars pr. nat Suiten er altid klar, når præsidenten kommer. Mange spørger sig nok, hvordan det egentlig går til på hoteller over hele verden, når et statsoverhoved eller lignende dukker op og altid kan få værelse, uanset at hotellet måske er overbooket. Men forud er gået nogle hektiske timer og dage, hvor man skal forklare folk, at de må flytte til et andet værelse eller helt forlade hotellet før planlagt afrejse. Det er efter sigende noget af det mest frustrerende, en hotelchef kan komme ud for. Suiten på Waldorf koster normalt 7.000 dollar per nat, men Det Hvide Hus får rabat – ingen ved dog hvor meget. Bush senior brok over broccoli Besøget stiller også store krav til køkkenet. Køkkenchefen må samarbejde med embedsmændene for at sikre, at præsidenten får, hvad han kan lide – og ikke får mad, han måske ikke kan tåle. For eks. var Reagan allergisk overfor krydderier og nødder, og Bush senior havde jo en nærmest legendarisk modstand mod broccoli. Selvom man altså ikke har en officiel mundsmag, plejer folk fra Secret Service altid at holde øje med, hvad der foregår i køkkenet. Og hvor kommer så udtrykket ”presidential suite” fra? Man mener, det simpelthen er lånt fra de europæiske Royal Suites, hvor man i lande uden konge ikke ville stå tilbage med noget, de var mindre fint! 42 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 42 14/02/11 11.26 VERDEN A’ LA CARTE Hvorfor han ingen tænkt på det før? Nu kan du skænke din egen fadøl ved bordet. IT-magasinet Hotel Interactive beretter om firmaet Ellickson International, der har opfundet et fadølssystem til det enkelte bord, hvor gæsterne så selv kan skænke op, når de har lyst. Fadølsanlægget har fire haner ved fastmontering eller to haner i en mobil løsning, der rulles hen til bordet. Systemet øger både salget og underholdningen og er velegnet til grupper i byen eller sportsbarer, hvor folk gerne vil følge med i den pågældende begivenhed, uden ”hele tiden” at skulle op til baren. Gæsten betaler på forhånd med kreditkort og kan så drikke eller skænke ud til egne gæster indenfor den betalte ramme. På den måde får gæsterne frisk og kold fadøl, og kongresarrangører får et helt nyt marketingsredskab. Systemet giver også mindre spild, effektiviserer serveringen og giver faktisk restauranten bedre kontrol med udskænkningen. Systemet er først introduceret i Irland – hvor ellers? – og har nu bredt sig til USA og Canada, hvor det bevisligt har givet øget salg, flere gæster og en bedre ølkvalitet. NYE HOTELLER VERDEN OVER Det er ikke kun herhjemme, at der skyder nye hoteller op i en fart, gæsterne slet ikke kan følge med i. Berlingske den 6. feb. skriver om nye hoteller flere steder i verden, og her skal vi blot omtale det nye Palazzo Versace i Dubai, der i parentes bemærket i forvejen råder over 566 hoteller. Det nye hotel er nærmest et palads på 130.000 m2 med 213 suiter hver med egen spa. Det mest bemærkelsesværdige var dog, at man havde projekteret med en nedkølet strand (!), der kunne holde hovedet koldt i de 50 graders ørkenhede, men denne del af projektet måtte åbenbart opgives af miljømæssige grunde. fOTO: Colourbox GÆSTEN SKÆNKER EGEN FADØL VED BORDET SVENSKE HOTELLER ÅBNER OP FOR MOBILDØRLÅSE Et pilotprojekt er iværksat i Sverige med et mobil-lås og check-in system, fortæller Hotels Editor i november udgaven. Choice Hotel har indgået et samarbejde med blandt andre Abloy, Telia og Ving Card Elsafe, der gør det muligt for gæsterne at checke ind og ud med deres mobil-telefon. I første omgang kører forsøget med Samsung telefoner og tilpasset software. Gæsten booker som sædvanligt og får en bekræftelse på mobilen. Gæsten kan så checke ind inden ankomst, og en digital værelsesnøgle sendes på mobilen. Ved ankomst kan gæsten undgå check-ind køen, men gå direkte til værelset og åbne døren ved at holde mobilen tæt op til dørlåsen. Ved afrejse låser døren automatisk, gæsten checker ud via sin telefon, og den digitale værelsesnøgle deaktiveres. Firmaet bag forsøget bruger den såkaldte NFC-teknologi, der specielt egner sig til kommunikation over meget korte afstande – her for eks. 10 cm. RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 43 15625 DRC 2-2011.indd 43 14/02/11 11.26 OVERBLIK STORMLØB PÅ SKAT FOR AT FÅ MOMS FOR BESPISNING RETUR HOTELPROJEKT DYRT FOR BELLA CENTER Omkring 1200 virksomheder har gjort krav på at få ialt 575 mio. kr. refunderet af Skat for moms på mødeforplejning i egne lokaler. Det skriver Dagbladet Børsen. Kravene om tilbagebetaling sker efter at EUdomstolen i december 2008 gav Danfoss a/s og AstraZeneca a/s medhold i, at bespisning af forretningsforbindelser og ansatte under møder holdt i virksomhederne er fuldt fradragsberettigede, såfremt aktiviteten er af streng erhvervsmæssig karakter. Danmarks største konferencecenter, Belle Center i Ørestaden, mangler mellem 100-200 mio. kr., fordi selskabets store hotelbyggeri, Bella Sky Comwell Hotel, er blevet for dyrt og forsinket. Det skriver Morgenavisen JyllandsPostens erhvervssektion, Erhverv & Økonomi. Ifølge avisens anonyme kilder er det Nordea det vil have skudt det trecifrede millionbeløb ind som ny aktiekapital, fordi ingen af selskabets største aktionærer i øjeblikket kan stille med den nødvendige kapital. Bella Centers Bestyrelsesformand, Søren Johansen, bekræfter overfor avisen, at hotelbyggeriet er blevet ”lidt forsinket og lidt dyrere”. Men han ønsker ikke at kommentere, om der i øjeblikket ledes efter 100-200 mio. kr. NARKOMISBRUG UDBREDT BLANDT NATKLUBGÆSTER 40% af gæsterne på en helt almindelig natklub angiver, at de har prøvet at tage hårde stoffer. Ser man på kokain alene er sandsynligheden næsten fiftyfifty, når det gælder 25-årige mandlige natklubgæster med gennemsnitligt otte genstande i blodet. Det skriver Århus Stiftstidende på baggrund af undersøgelser fra blandt andet Statens Institut for Folkesundhed. 44 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 44 14/02/11 11.26 OVERBLIK KENDT TIVOLIRESTAURANT LUKKER En af de mest kendte restauranter i Tivoli, Divan 2, er gået i betalingsstandsning og fortsætter ikke driften. Det oplyser takeoff.dk. - Vi har modtaget brev fra Divan 2 om, at de går i frivillig betalingsstandsning og derfor ikke er i stand til at fortsætte driften af restauranten. Tivoli skal derfor nu se på, hvad der så skal ske med lejemålet, oplyser forlystelsesparken til sitet. MANGLENDE LOGIK OMKRING MOMSFRADRAG I forbindelse med finanslovsforhandlingerne anerkendte politikerne, at det er erhvervmæssigt relevant at overnatte og deltage i møder eller konferencer. Men forliget endte med, at det nu kun er hotelovernatningen, der kan momsafløftes 50%. Det finder DRC ulogisk og bøvlet, skriver Dagbladet Børsen. - Hvis man tager ind på hotel for at holde konference med overnatning, så kan man kun trække 25% fra af momsen for bespisning, mens overnatningen er berettiget til 50% fradrag, siger informationschef Carsten Kruuse til avisen. Han peger på, at det i praksis er noget bøvl, når der eksempelvis skal udskrives regninger for en konferencepakke på hotel. RESTAURATØRER I DIALOG MED FESTUGE Efter at Skanderborg Festival har trukket sig fra at deltage i Århus Festuge på grund af et underskud på 300.000 kr. på denne event sidste år ,har Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, på vegne af restauratørerne i Århus kontaktet Festugen for et møde. Det skriver Århus Stiftstidende. - Nu har det endnu en gang vist sig, at det er umuligt at få det til at hænge sammen økonomisk, hvis arrangører eller restauratører engagerer sig i kultur og underholdning i gadebilledet under Festugen. Der må nytænkning til i samarbejdet med Festugen om kulturudbuddet, siger informationschef Carsten Kruuse, DRC, til avisen. RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 45 15625 DRC 2-2011.indd 45 14/02/11 11.26 DRC KOM FORBI REPORTAGE MEDLEMSNYT DRC INTRODUCERER NYT INDKØBSSELSKAB af: Kurt Asbjørn Johannesen, DRC Indkøb ApS DrC har gennem et par år haft fordelagtige samarbejdsaftaler med forskellige leverandører til restaurationsbranchen og efter et par rigtig gode år, hvor mange medlemmer har nydt godt af de fine rabatter foreningen har forhandlet sig frem til, går et helt nyt ”koncept” i luften. DrC starter en indkøbafdeling, DrC Indkøb apS. Idet vi forhandler på 1.500 medlemmers vegne, bliver aftalerne/rabatterne rigtig gode. Her starter vi op med ca. 30 aftaler med forskellige samarbejdspartnere, du bruger i forvejen, indenfor catering, it, telefoni, storkøkkenudstyr, dankortterminaler, forsikringer etc. To nye konsulenter Her i februar er ansat to nye konsulenter i DRC Indkøb. så nu er vi fire. Vores målsætning i 2011 er at nå rundt at besøge alle vores medlemmer og få jer med på aftalerne og informere om de rabatter, I kan få rundt omkring hos samarbejdspartnerne. Nogle gode eksempler Et rigtig godt eksempel på, hvordan samarbejdet med en af vores leverandører har udviklet sig, er Kosangas (tidligere BP gas). Flere af jer bruger gaskomfurer og har et stort forbrug af enten flaskegas eller tank gas. Derudover er der også mange, der bruger gas til at varme udendørs arealerne op. Her har vi på grund af den store volumen restauranterne aftager, løftet rabatten fra først kr. 4,- pr. kg, dernæst kr. 8,- pr. kg og nu pr. 1. marts 2011 helt op til kr. 10,- i rabat pr. kg. Det er næsten en rabat på 50 % i forhold til listeprisen. Det andet eksempel er samarbejdet med vores forsikringsmæglere. Her startede vi samarbejdet for to år siden. Restauranter der i løbet af denne periode er kommet med i vores aftale, har haft besparelser på mellem 20 – 50 %. Men pr. 1. januar 2011 skiftede vi forsikringsselskab til If med hele gruppen, og opnåede en yderligere besparelse på ca. 25 % i gennemsnit. Det koster kr. 1.000,- at være med i DRC Indkøb, dette beløb bliver årligt opkrævet pr. 1. juli. Men kun hvis DRC indkøb kan spare dig for mere end kr. 5.000,pr. år. Det er i øvrigt en betingelse, at du er medlem af DRC Brancheforening. Mere om DrC Indkøb på www.d-r-c.dk Advarsel! Hvis du ikke kan undvære de sædvanlige besøg af din vinhandler, bør du ikke læse denne annonce (med mindre du gerne vil spare 31 pct. på dit vinbudget) VinEngros er Danmarks nye vinimportør. Vi leverer kvalitetsvine udelukkende til restauranter, hoteller og virksomheder. Bestillingen foregår på vinengros.dk. Vi har minimeret omkostningerne, derfor sparer du 31 pct. på dit vinbudget. Vi har samme lave og gennemsku-elige avance på alle vores kvalitetsvine. VinEngros er Danmarks nye vinimportør. Vi leverer klassiske kvalitetsvine til restauranter og hoteller i hele Danmark. Vores omkostningsniveau er minimalt, så vi giver markedets stærkeste priser på kvalitetsvine. Analyse Danmarks undersøgelse af vinbranchen dokumenterer, at VinEngros gennemsnitligt er 31 pct. billigere end vores konkurrenter. INVITATION: VinEngros inviterer professionelle vinindkøbere til et besøg på vores messestand C5-003 på den kommende Tema11 messe i Bella Centeret. Her vil du få mulighed for at smage vores fantastiske vine og høre mere om vores banebrydende koncept og de mange fordele for dig og din forretning. www.vinengros.dk 46 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 46 14/02/11 11.26 EFFEKTIV BETJENING OG STØRRE OVERBLIK Med et Muticall System fra Discover Systems får du: • Mere direkte kommunikation mellem tjener og køkken. • Mere effektiv betjening af gæsterne frem for ”snak i køkkenet”. • Bedre tid til mersalg. • Mere effektiv servering af maden – umiddelbart efter den er tilberedt. • Mere behageligt arbejdsmiljø – færre unødvendige løbeture til og fra køkkenet. Udstyr dine tjenere med en Multicall Pager, der gør det nemt at kalde den enkelte tjener og nemt at sende en besked til en eller fl ere tjenere i et større område. Både tjener-kald og tjener-besked foregår via en brugervenlig terminal i fx køkkenet. Multicall Pageren kan både vibrere og bippe, og med Muticall Display kan tjeneren også modtage tekstbeskeder. Multicall Systemet er velegnet til både til den mindre og større restaurant og hotel. [email protected] · Telefon 70 22 00 56 DISCOVERSYSTEMS.COM Få yderligere info og personlig demo på stand B4-011 på Tema2011 DRC_halvsideannonce_multicall_170x109.indd 1 2/9/11 12:34 PM EMBALLAGER A´LA CARTE Vi tilbyder fødevaregodkendte emballager til fødevareproduktion, catering, storkøkkener samt transport og lager. Se hele vores sortiment af termokasser, spande, kasser og traller på www.olitec.dk Eller ring for et uforpligtende tilbud Tlf.: 70 271 275 OLITEC PACKAGING SOLUTIONS A/S · AGERHATTEN 5 · DK-5220 ODENSE SØ · DENMARK · TEL: +45 70 271 275 · FAX: +45 70 271 276 · WWW.OLITEC.DK RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 47 15625 DRC 2-2011.indd 47 14/02/11 11.26 MEDLEMSNYT DELTAG I DRC-DØGNET: FÅ OPSKRIFTEN PÅ, HVORDAN DU KAN TJENE MANGE PENGE I løbet af DRC-døgnet har du mulighed for at påvirke DRC’s holdninger, høre om det seneste skud på DRC stammen – DRC-Indkøb, opleve ”De 3 trin til den perfekte bundlinje”, møde DRC’s nye samarbejdspartnere og endelig høre, hvad du kan gøre, når ”fødevarepolitiet” kommer forbi. Og ikke mindst væsentlig får du mulighed for at hygge dig og netværke med gode kolleger. Større rabatter DRC’s bestyrelse har besluttet, at foreningen ikke længere skal stå på et ben. Derfor har de oprettet DRC-Indkøb, som et selvstændigt selskab under DRC. Indkøbsafdelingen har indgået en lang række aftaler med mange af de leverandører, du i forvejen benytter. Blot med en ny vinkel: at du qua medlemskab af DRC-Indkøb får større rabatter end du selv kan opnå! DrC´s holdninger Vi mødes mandag den 7. marts kl. 16.00. Som første punkt lægger formanden for DRC, Flemming Andreasen, op til debat om foreningens holdninger og fortæller om, hvad vi i øvrigt arbejder med. Dernæst præsenteres DRC-Indkøb. Drinks og middag Kl. 19.30 mødes vi til en drink inden middagen. Herefter er aftenen til fri disposition i gode kollegers selskab. Workshop om ”den perfekte bundlinje” Efter en god nats søvn mødes vi alle igen tirsdag den 8. marts kl. 10.00, hvor vi er meget glade for, at Tomas Glesen fra Easy Inventory ApS kommer med en praktisk workshop og stiller sin ekspertise til rådighed ved et forrygende arrangement. Du vil få ny viden og praktiske værktøjer med hjem, som du direkte kan bruge i din forretning til at optimere dine økonomiske resultater. ”De 3 trin til den perfekte bundlinje” Tomas Gleesen vil tale om de 3 trin: 1)indretning, inventar og lagerstyring, 2) organisation, planlægning og lønomkostninger og 3) markedsføringsmetoder, mersalg og service med samme arbejdskraft. Katrine og Jonas fra Rødvig Kro & Badehotel, har arbejdet tæt sammen med Easy Inventory, og de udtaler: ”Vi har lært en masse af den praktiske måde Easy Inventory arbejder med den daglige drift, de økonomiske forhold, planlægning og indretning af de fysiske rammer på. Vi er helt sikre på, at vi kommer til at få styrket vores økonomiske resultater, at vores forretning bliver meget mere effektiv fremover og at vores dagligdag bliver bedre og lettere. Vi kan kun give vores allerbedste anbefalin- ger og er sikre på, at andre DRC medlemmer også vil få et rigtigt godt udbytte” frokost Kl. 12.30 står frokosten klar. Herunder får du mulighed for at møde flere af de samarbejdspartnere DRC-Indkøb har indgået aftaler med. Kl. 14.30 stiller DRC’s erhvervsrådgiver Jørgen Kønigshøfer spørgsmålet: ”Hvad gør du, når ”madpolitiet” kommer? Vi får debat om fødevarekontrollens besøg i din virksomhed. Kl. 16.00 slutter DRC-døgnet. pris For medlemmer af DRC er deltagelse i alle foredrag, debatter og workshops gratis. Deltagelse i middagen mandag aften koster kr. 400 pr. person. Og såfremt du ønsker at overnatte, koster et af de nyrenoverede dobbeltværelser kun 875 kr. og et enkelt 774 kr. inklusiv lækker morgenbuffet. Vil du gå glip af denne enestående mulighed for at tilbringe et helt døgn sammen med dine gode kolleger? Nej vel! Tilmeld dig med det samme på mail [email protected] eller telefon 3325 1011, så du sikres deltagelse i et inspirerende døgn sammen med kolleger. Tilmeldingsfrist er onsdag den 2. marts. NY FORPAGTER SØGES - til vores hyggelige cafébiograf i Kolding midtby Nicolai Biograf og Café er en Art Cinema biograf og en smuk café, der er en del af kulturkomplekset Nicolai i Kolding midtby. Til vores café søger vi en dygtig og ambitiøst forpagter, der i samarbejde med biografen har lyst til at udnytte stedets særlige muligheder. Ansøgningsfrist 15. marts 2011. Se mere på www.nicolaibio.dk 48 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 48 14/02/11 11.27 fOTO: Hjejleselskabet af: Direktør Kirsten Hauge, DRC fOTO: xxxxxx fra mandag den 7. marts kl. 16.00 til tirsdag den 8. marts kl. 16.00 får du på Østergaards Hotel i Herning opskriften på, hvordan du kan tjene rigtig mange penge. SPÆNDENDE MEDLEMSARRANGEMENT PÅ SILKEBORGSØERNE: FOKUS PÅ SAMARBEJDET MELLEM RESTAURATØRER OG BY-EVENTS af: Redaktionen fOTO: Hjejleselskabet Når Århus festuge, regattaen i Silkeborg, Skanderborgfestivalen eller andre by-events i region Midtjylland løber af stabelen, er den lokale restaurationsbranche en væsentlig del af begivenheden og en forudsætning for dens succes. Men det er langtfra altid, at samspillet og samarbejdet mellem event-arrangørerne og restauratørerne er optimalt for nogen af parterne. Hvordan kan det gøres bedre? Debat på MS Mågen Det sætter DRC Region Midtjylland fokus på ved sit årsmøde 28. februar 2011 på MS Mågen på Silkeborgsøerne. - Vi inviterer alle DRC-medlemmer i regionen med om bord til en debat med blandt andre repræsentanter for eventarrangørerne, Regattakomiteen, politi, miljømyndigheder og politikere, siger regionsformand Lone Fergadis, og fortsætter: - Vi er i bestyrelsen overbeviste om, at mange har meninger og ideer, der kan sætte en livlig diskussion i gang. Og så er det vor ambition, at initiativet kan blive startskuddet til et mere konstruktivt samarbejde mellem event-arrangørerne og den lokale restaurationsbranche, siger hun DrC-medlemmer deltager gratis Lone Fergadis opfordrer derfor alle medlemmer i regionen til at komme til Silkeborg for at deltage. MS Mågen lægger fra kaj 28. februar 2011 klokken 15.00. Arrangementet, der er gratis, slutter klokken 18.00. Der vil under turen blive budt på lidt mad og drikke. Kontakt og tilmelding Tilmelding hurtigst muligt til DRC på mail: [email protected], [email protected], eller telefon DRC Århus 86 13 26 33, DRC´s sekretariat 33 25 10 11. VELKOMMEN TIL NYE MEDLEMMER I DRC eagle eye pub apS Vivi List Hedensted Kulturværftets Spisehus apS Aydin Asci Helsingør Siluto apS Thomas Tærsted København Cafe fyrtøjet Tine Bundgaard Jacobsen Odense Klosterkroen Mikkel Bentsen Vanløse Cafe Nose Wise Pham Vuong København fyrtøjet apS Jan Jensen København OK Servicecenter John Lundorff Holsted RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 49 15625 DRC 2-2011.indd 49 14/02/11 11.27 RUBRIKKER voks- & tekstildug Er du tilfreds med din automatopstiller? www.teilhof.dk spillemaskiner jukebokse Opstiller overalt på Sjælland og øerne Teilhof Automatudlejning • Tlf. 40 11 66 46 REKLAMELIGHTER m/ tryk fra kr. 1,50 250 200 Genopfyldelig m/ tryk. Pris v/ 1.000 stk. FLINTLIGHTER m/ tryk. Pris v/ 1.000 stk. 2,50 kr. 2,00 Elektronlighter kr. Flintlighter BOrDe, S TOLe &TiL reS B ÆnKe TAUrAn T, Incl. alle trykomkostninger men excl. moms og levering. Tlf. 33 86 11 01 [email protected] www.lighterman.dk BARON KUGLEPENNE Pris v/ 1.000 stk. inDreTning Køb direkte fra trykmaskinen v/ 1.000 stk. med tryk ELEKTRONLIGHTER CAFÉ Og HOTeL 2,80 KOnTAKT OS gerne FOr BrOCHUrer Og KOnSULenTBe SØg Se alle vores tekstiler på www.idfoto.dk og på www.textileeurope.com HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN KØB OG SALG LOBO Møb ler Ap s • DK-3600 Fr ed er iks s u n d T lf.: 47 31 46 00 • www.lo b o -c o n tr ac t.d k Kontakt os for brochurer og konsulentbesøg VURDERING OG FINANSIERING Diskret og effektivt salgsarbejde Løbende 30 - 40 salgsemner vest for Storebælt Bunzel Erhverv Control Master MII 700 Effektiv kontrol af spiritus, fadøl og postmix • 7 varegrupper, flere priser og happy hour indstilling. • Flere anlæg kan kobles sammen. HOTEL OG RESTAURANT T L F. 7 0 2 6 8 0 8 8 • Nem at bruge, nem vedligeholdelse. TRÆFFES OGSÅ SØNDAG FRA KL. 12-16 S E O G S Å W W W. B U N Z E L . D K Propper til anlægget: 79,pr. stk. GRØNTSAGSSNITTER • Incl.2skiver 95,Kr.5.4 OPVASKEMASKINE • Blueproffim.afspænding,sæbedosering ogautomatiskafløb • 1program • Vasketid:72sek BLUE HÆTTEMASKINE • M/bordogbruser . Alle priser er ekskl. moms. e-mail: [email protected] tlf: 7020 9944 • www: nimand.com . Restauranter . Cafeer . Diskoteker . Natklubber . Barer Bodegaer . Kroer . Hoteller . Udviklingsejendomme 50,Kr.15.9 LLOYD.S Mægler & Finans . tel 8882 7001 . [email protected] Fra 00,Kr.29.9 Alleprisererekskl.moms AP Import ·SæddingRingvej6·6710EsbjergV. Tlf.75157399·www.apimport.dk . Kontakter . Ekspertise . Resultater . DERFOR ! Formidling . Køb/Salg/Vurdering . Erhvervsudlejning Finansiering . Rådgivning . Virksomhedsudvikling 50 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2011 15625 DRC 2-2011.indd 50 14/02/11 11.27 Se flere modeller på www.coolex Se flereRUBRIKKER modeller på www.coolex Olielamper - med engangsbeholdere til rene nettopriser! Pr. stk .... 625,- Ariel Mars Pr. stk .... 559,- Rita Pr. stk .... 899,- Salsa dispenser, Cindy T214 kr. 295,- Nu 275 kr T242 T001 Pr. stk .... 389,- Nu 395 kr MASKINER (ingen pesticider rester i juicen) OG TILBEHØR POPCORN •APPELSINPRESSER •APPELSINPRESSER Adskiller Adskiller frugtkød frugtkød og og skal skalPOPCORN • “Orangenius” med genialt MASKINER MASKINER • Adskiller frugtkød og skal (ingen (ingen pesticider pesticider rester rester ii juicen) juicen) • Maskiner af høj OG OG TILBEHØR TILBEHØR rengøringssystem (ingen pesticider rester igenialt juicen) kvalitet •• “Orangenius” “Orangenius” med med genialt •• Adskiller Adskiller frugtkød frugtkød og og skal skal • Alle modeller • Bægre og poser • “Orangenius” med presser genialt21 •appelsiner •• Maskiner Maskiner afafhøj høj rengøringssystem rengøringssystem Majs (ingen (ingen pesticider rester ii juicen) juicen) ipesticider minuttet rester rengøringssystem kvalitet • kvalitet Kokos Olie Alle Alle modeller modeller presser presser 21 21 appelsiner •appelsiner •• Bægre Bægre ogposer poser •• “Orangenius” med med genialt genialt Salt og • “Orangenius” Alle •••modeller fra udgave Fås ogsåpresser i compact Majs Indvendig og ii minuttet minuttet i minuttet ••••• Majs APPELSIN PRESSER rengøringssystem rengøringssystem Kokos KokosOlie Oliekedelrens 8-21•appelsiner udvendig 8-14 appelsiner i min. ••• Salt Salt Flere bordmodeller • Alle presser presser fra fraudgave •modeller Fås Fås også ii compact compact udgave • Adskiller frugtkød og• •skalAlle Fås •modeller også iogså compact udgave ••• Indvendig Indvendig og8.950,• Priser fra Kr. 5.995,Priser fra og Kr. (ingen pesticiderPRESSER rester i juicen) APPELSIN APPELSIN PRESSER 8-21 8-21 appelsiner appelsiner i i minuttet minuttet udvendig udvendigkedelrens kedelrens •• 8-14 8-14Kr. appelsiner appelsiner min. • Priser fra 9.900,- ii min. • “Orangenius” med genialt Pr. stk .... 385,•• Flere Flerebordmodeller bordmodeller •• Adskiller Adskiller frugtkød frugtkødog og• skal rengøringssystem •skalFås Fås også også i i compact compact udgave udgave •• Priser Priser fra fra Kr. Kr. 5.995,5.995,•• Priser Priserfra fraKr. Kr.8.950,8.950,(ingen (ingenpesticider pesticiderrester resteri ijuicen) juicen) produkter Salsa dispenser, • Salsa Priserdispenser, fra Kr. 5.850,serveringsbakker, serveringsbakker,samt samt produkter produkter •• Priser Priserfra fraKr. Kr.5.850,5.850,- Pr. stk .... 568,POPCORN T202 Bistro Pr. stk .... 349,- Madrid Stort udvalg London Vi står også for indretning af restauranter og cafeér Fra ......... 298,- Impero Nu 395 kr Pr. stk .... 398,- Quadra Bordstel model Lissabon 440 støbjern Pris før 495kr COMPACT POPCORN POPCORN • Møntindkast COMPACT •COMPACT Fuldautomatisk • Maskinen taler, •• Møntindkast Møntindkast reklamerer og spiller •• Fuldautomatisk Fuldautomatisk musik. ••• Maskinen Maskinentaler, taler, Flyttevenlig (2 reklamerer reklamererog ogspiller spiller baghjul+håndtag) musik. • musik. Lysreklame •• Flyttevenlig Flyttevenlig(2(2 baghjul+håndtag) baghjul+håndtag) •• Lysreklame Lysreklame Pris 495 kr • • •• •• • •• • • •• •• • • •• •• • Frit opstillet ved produktaftale •• Frit Frit opstillet opstillet ved ved • Til vandtilslutning e produktaftale produktaftale manuel påfyldning •• Til Til vandtilslutning vandtilslutning ee • Udskiftelige 5 ltr. manuel manuel påfyldning påfyldning dunke i maskinen •• Udskiftelige Udskiftelige 55 ltr. ltr. (svarer opblandet t dunke dunke ii maskinen maskinen ca. 25-50 ltr. færdig (svarer (svarer opblandet opblandet tit drik) ca. ca. 25-50 25-50 ltr. ltr. færdig færdig • Altid friskblandet o drik) drik) afkølet •• Altid Altid friskblandet friskblandet og o • Velegnet til naturlig afkølet afkølet appelsin- og •• Velegnet Velegnet til til naturlig naturlig æblejuice, rød blan appelsinappelsin- og og saft m.fl. æblejuice, æblejuice, rød rød blan blan • Koldt vand saft saft m.fl. m.fl. •• Koldt Koldt vand vand COOLEX JUICE- & SAFTKØLER COOLEX COOLEX • Frit opstillet JUICEJUICE&&ved SAFTKØLER SAFTKØLER produktaftale • Til vandtilslutning eller •• Frit Frit opstillet opstillet ved ved manuel påfyldning produktaftale • produktaftale Udskiftelige 5 ltr. •• Til Tilvandtilslutning vandtilslutning eller dunke i maskineneller manuel manuelpåfyldning påfyldningtil (svarer opblandet •• Udskiftelige Udskiftelige ltr. ltr. ca. 25-50 ltr.55færdig dunke dunkei imaskinen maskinen drik) (svarer opblandet opblandettil til • (svarer Altid friskblandet og ca. ca.25-50 25-50ltr. ltr.færdig færdig afkølet drik) drik) • Velegnet til naturlig •• Altid Altidfriskblandet friskblandet og og appelsinog afkølet afkølet æblejuice, rød blandet •• Velegnet Velegnet naturlig saft m.fl.tiltilnaturlig appelsinog og • appelsinKoldt vand æblejuice, æblejuice,rød rødblandet blandet saft saftm.fl. m.fl. •• Koldt Koldtvand vand & SAFTKØLER – frit opstillet* POPCORN COOLEX COOLEX JUICEJUICEFrit opstillet ved produktaftale* COMPACT & & SAFTKØLER SAFTKØLER –– frit frit opstillet* opstillet* POPCORN Til POPCORN vandtilslutning eller Frit Frit opstillet opstillet ved ved produktaftale* produktaftale* manuel påfyldning COMPACT COMPACT • Møntindkast eller Til Til vandtilslutning vandtilslutning eller Udskiftelige 2x5 ltr. dunke i maskinen manuel manuel påfyldning påfyldningtil ca. 2x42 liter • Fuldautomatisk (svarer opblandet •• Møntindkast Møntindkast Udskiftelige Udskiftelige 2x5 ltr. ltr. dunke dunke ii maskinen maskinen • Maskinen taler, færdig drik) 2x5 • • Fuldautomatisk Fuldautomatisk (svarer (svarer opblandet opblandet til til ca. ca. 2x42 2x42 liter liter reklamerer ogog spiller Altid friskblandet afkølet • • Maskinen Maskinen taler, taler, færdig færdig drik) drik) Velegnet til naturlig appelsinmusik. reklamerer reklamererrød og ogog spiller spiller Altid Altid friskblandet friskblandet og afkølet afkølet og •æblejuice, Flyttevenlig (2 blandet saft m.fl. Velegnet Velegnet til til naturlig naturlig appelsinmusik. musik. Økologiske safter appelsinbaghjul+håndtag) og og rød blandet saft saft m.fl. m.fl. •æblejuice, •æblejuice, Flyttevenlig Flyttevenlig (2 (2blandet Koldt vand rød • Lysreklame Økologiske Økologiske safter safter baghjul+håndtag) baghjul+håndtag) Koldt Koldt vand vand COOLEX AUTOMATER APS •• Lysreklame Lysreklame Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033 www.coolex.dk • [email protected] COOLEX COOLEX AUTOMATER AUTOMATER APS APS Hovedkontor: Hovedkontor:Tlf. Tlf.8698 86981811 1811 •• Sjælland: Sjælland:Mob. Mob.5115 51151110 1110 •• Jylland/Fyn: Jylland/Fyn:Mob. Mob.2845 28450033 0033 www.coolex.dk www.coolex.dk••[email protected] [email protected] Pr. stk .... 448,Pr. stk .... 428,Alle priser er excl. moms og levering COOLEX AUTOMATER APS Alle priser er ekskl. moms og fragt www.uniqstyle.dk e-mail: [email protected] Paul Bergsøisvej 14, 2600 Glostrup Kontakt tlf.: 28747242 COOLEX JUICECOOLEX COOLEX& SA JUICEJUICE- & & SAF SA •• Priser Priser fra fra Kr. Kr. 9.900,9.900,- • Alle modeller presser 21 appelsiner •• “Orangenius” “Orangenius” med medgenialt genialt i minuttet rengøringssystem • rengøringssystem Fås også i compact udgave ••• Alle Alle modeller modeller presser presser 21appelsiner appelsiner 8-14 appelsiner i min.21 i i minuttet minuttet • Priser fra Kr. 5.995,•• Fås Fåsogså ogsåi icompact compactudgave udgave •• 8-14 8-14appelsiner appelsineri imin. min. •• Priser Priserfra fra Kr. Kr.5.995,5.995,- COOLEX JUICE- Findes i sort og hvide farve Malaga Laminat bordplade strl 70x70 eller 60x70 APPELSIN PRESSER APPELSIN APPELSIN PRESSER PRESSER •APPELSINPRESSER Adskiller frugtkød og skalPOPCORN •• Med Med og oguden udenhylder hylder serveringsbakker, samt Pr. stk .... 379,•• Tilbehør: Tilbehør:Ostevarmere, Ostevarmere, findes i sort og chrem farve Normalpris 395 • Maskiner af hø kvalitet •• Maskiner Maskiner af af hø hø • Bægre og pos kvalitet kvalitet • Majs •• Bægre Bægre og og pos pos • Kokos Olie •• Majs Majs • Salt •• Kokos Kokos Olie Olie • Indvendig og •• Salt Salt udvendig ked •• Indvendig Indvendig og og • Flere bordmod udvendig udvendig kede ked • Priser fra Kr. 8 •• Flere Flere bordmod bordmod •• Priser Priser fra fra Kr. Kr. 88 •• Priser Priser fra fra Kr. Kr. 5.850,5.850,Termostat• Markedets stærkeste motor 1300W ~ 3 HK •• Let rengøring rengøring 350 ml. • •••Let Varmtbadsystem 55 --10 10ltr. ltr. ••• Smoothies/Shakes Smoothies/Shakes regulering Kande i polycarbonat Let Let rengøring rengøring ••• Frozen Frozen Cocktails Cocktails •• •••Termostatregulering Termostatregulering Automatisk bægerudlevering m/lukket låg VarmtbadPulsfunktion TT ermostatermostat••• Markedets Markedets stærkestemotor motor1300W 1300W HK system Patenteretstærkeste sikkerhedsafbryder ved ~~33HK •• •••Varmtbadsystem Varmtbadsystem For møntindkast og Dan kort system regulering regulering •• Kande Kande i ipolycarbonat polycarbonat Priser fra overbelastning •• VarmtbadVarmtbad• • Pulsfunktion Pulsfunktion Kr. 5.100,- ikke i berøring med skrællen • Priser fra Kr. 3.000,• Saften system system •• Patenteret Patenteretsikkerhedsafbryder sikkerhedsafbryderved ved pesticidefri ••-Priser Priser fra fra overbelastning overbelastning Kr. Kr.5.100,5.100,• Priser Priserfra fraKr. Kr.3.000,3.000,• Meget rengørings- og service •venlig NACHOS VARMESKAB NACHOS NACHOS • Med og uden hylder VARMESKAB •VARMESKAB Tilbehør: Ostevarmere, Pr. stk .... 498,- POPCORN MASKINE POPCORN POPCORN OG TILBE MASKINER MASKINE OG OG TILBEH TILBE ••MASKINER Tilbehør: Tilbehør: Ostevarmere, Ostevarmere, APPELSINPRESSER serveringsbakker, samt CHOKOLADE/GLÖGG CHOKOLADE/GLÖGG T200 T201 UNIQSTYLE TILBYDER VARMESKAB VARMESKAB Salsa Salsa dispenser, dispenser, CHOKOLADE/GLÖGG PROFESSIONEL produkter -ltr. AUTOMAT ”TAKE AWAY” MASKINER • MASKINER 5-10MASKINER serveringsbakker, serveringsbakker, samt samt BLENDER • Priser fra Kr. 5.850,Bæger ”to go” CHOKOLADE/GLÖGG PROFESSIONEL PROFESSIONEL • CHOKOLADE/GLÖGG Let rengøring produkter • 5 - 10 ltr. produkter • Smoothies/Shakes •• 5-10 5-10 ltr. ltr. - opfyldt 50 kg. = 50BLENDER BLENDER Kapacitet á •MASKINER Let rengøring • bægre Frozen Cocktails • MASKINER Termostatregulering TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK Pr. stk .... 665,- Automatisk bægerudlevering Stor fortjeneste med eget anlæg For møntindkst og Dan kort system NACHOS Med Med 4-6 4-6med tappehaner tappehaner Leveres mange smagsvarianter Saften ikke i berøring med Stor StorVARMESKAB fortjeneste fortjeneste med med eget eget skrællen anlæg anlæg - pesticidefri NACHOS NACHOS Meget rengøringsogsmagsvarianter service venlig Leveres Leveres med med mange mange smagsvarianter Med modeller og uden hylder Se•flere på www.coolex.dk • Tilbehør: Ostevarmere, Med Medmodeller og og uden uden hylder hylder SSee••CHOKOLADE/GLÖGG flere flere modeller på www.coolex.dk Salsa dispenser,på www.coolex.dk Pr. stk .... 498,- Rokko 13 Pr. stk .... 489,- Barstol model T1038 Normal pris 495 kr Frozen Cockta Smoothies/Sh Smoothies/Sh Markedets stæ Frozen Frozen Cockta Cockta Kande i polyc Markedets Markedets stæ stæ Pulsfunktion Kande Kande ii polyca polyc Patenteret sik Pulsfunktion Pulsfunktion overbelastning Patenteret Patenteret sikk sik Priser fra Kr. 3 overbelastning overbelastning •• Priser Priser fra fra Kr. Kr. 33 TermostatLet Let rengøring rengøring regulering TTermostatermostatVarmtbadregulering regulering system COOLEX APPELSINPRESSER•• VarmtbadVarmtbad• Priser fra SODAVANDSANLÆG system system COOLEX COOLEX OR 70 AUTOMAT Kr. 5.100,•• Priser Priser fra fra SODAVANDSANLÆG SODAVANDSANLÆG • Kapacitet - opfyldt 40 kg. = 70 - Kr. 80 5.100,serveringer Kr. 5.100,• Med 4-6 tappehaner • • • •• • ••• ••• Smedejernsskilte Aluminiumsstole Stole model SC001 frit valg med kundslæder • •• • •• • •• • •• • •• •• • • •• •• • Karlebyvej 201 4070 Kr. Hyllinge TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK PROFESS BLENDER PROFESSI PROFESS BLENDER BLENDER • Smoothies/Sh • Let rengøringC3-006 I BELLA CENTRET •• 55STAND -- 10 10 ltr. ltr. NP Trading 46 40 33 25 CHOKOLADE/GLÖGG MASKINER NYTÆNKNING /CHOKOLADE/GLÖGG MULIGHEDER! CHOKOLADE/GLÖGG MASKINER NYTÆNKNING /MASKINER MULIGHEDER! MØD OS PÅ TEMA 11 MESSEN • 5 - 10 ltr. 3232 Ring efter brochure eller se lamperne på www.npolielamper.dk TILBUD 3134 Stort udvalg af indendørs olielamper i mange forskellige forarbejdninger. Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk COOLEX AUTOMATER APS Hovedkontor: Tlf. 8698COOLEX 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • APS Jylland/Fyn: Mob. 2845 COOLEX AUTOMATER AUTOMATER APS www.coolex.dk • [email protected] Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: 8698 1811 COOLEX COOLEX AUTOMATER AUTOMATER APS APS Hovedkontor: Hovedkontor: Tlf. Tlf. 8698 8698 1811 1811 •• Sjælland: Sjælland: Mob. Mob. 5115 5115 1110 1110 •• Jylland/Fyn: Jylland/Fyn: Mob. Mob. 2845 2845 Jylland/Fyn: Mob. www.coolex.dk 2845 0033 •• [email protected] [email protected] Hovedkontor: Hovedkontor: Tlf. Tlf. 8698 8698 1811 1811 ••www.coolex.dk Sjælland: Sjælland: 8698 8698 1811 1811 www.coolex.dk • [email protected] Jylland/Fyn: Jylland/Fyn: Mob. Mob. 2845 2845 0033 0033 www.coolex.dk www.coolex.dk •• [email protected] [email protected] RESTAURANT OG CAFE / 02- 2011 / 51 15625 DRC 2-2011.indd 51 14/02/11 11.27 ADV DENM 205X210 9-02-2011 17:58 Pagina 1 AL HENVENDELSE: DANMARKS RESTAURANTER & CAFEER, [email protected], tlf. 3325 1011 Innovation, design, excellent performance N&W er en full-line leverandør af automater, som kan tilfredsstille selv de mest krævende kunder. Besøg os på TEMA 2011 i Bella Center fra den 27. februar til den 2. marts for at se alle nyhederne. Du finder os i hal C1 stand 039 ART OF THE BREAK WITTENBORG ApS Tlf. +45 72 18 60 00 www.nwglobalvending.dk 15625 DRC 2-2011.indd 52 14/02/11 11.27
© Copyright 2024