aok.dk imødekommer kritik af anonyme bruger-anmeldelser
Branchens mest læste magasin / 71. årgang 03 APRIL 2010 FOKUS: MICHELINSTJERNER I FOKUS Læs leder og temaet side 3-11 AOK.DK IMØDEKOMMER KRITIK AF ANONYME BRUGER-ANMELDELSER LÆS SIDE 14-15 DEBAT 14507 DRC 3-2010.indd 1 FOKUS MAD A’ LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 13/04/10 09.46 KVALITET GIVER DIG SMØR PÅ BRØDET OG OMVENDT Kvaliteten er din fortjeneste. Derfor fortjener dine gæster Lurpak® smør. Der er smør, der er billigere end Lurpak® smør, så hvis produkterne var ens, var valget let. Men smør er et naturprodukt, der er resultatet af, hvor i verden køerne græsser, og hvordan fløden behandles. Lurpak® smør er ren smag Lurpak® smør er syrnet. Det giver en særlig pikant 14507 DRC 3-2010.indd 2 og kraftig smag. Dertil kommer smagsnuancerne fra mere end 100 aromastoffer, som findes naturligt i mælken fra de danske køer. Lurpak® smør får dine råvarer, dit bagværk og dine saucer til at smage af mere. Det er din fortjeneste, når gæsterne bedømmer dit køkken. Det er dét, der i sidste ende giver smør på brødet – eller er det omvendt? 13/04/10 09.46 LEDER BESTYRELSEN FORMAND: Flemming Andreasen, Restaurant Navigator Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C, tlf. 8620 2058, mobil 4016 5151 e-mail: [email protected] NÆSTFORMAND: Nicolai Andersen, Restaurant Bryggen, 5500 Middelfart, Tlf. 6441 3030 BESTYRELSESMEDLEMMER: Poul Wulff Cafe Alma, 2300 København S Tlf. 3254 3204/mobil 2614 8249 Birgitte Israelsen Sonnerupgård, 4330 Hvalsø Tlf. 4640 9531/mobil 2327 8769 Jeanette Kyhn Restaurant Klinten, 5600 Fåborg Tlf. 6261 3200/6565 2010 mobil 2293 7573 Lone Fergadis Restaurant Zorba, 8600 Silkeborg Tlf. 8681 2155/ mobil 4055 1539 Jørgen Pedersen Rold Storkro, 9520 Skørping Tlf. 9837 5100/mobil 6165 5130 FORENINGENS REGNSKABSKONSULENT: Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf. 3888 0824 FORENINGENS ADVOKAT: Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf. 3325 1011 FORENINGENS MEDLEMSKONSULENT: Kurt Asbjørn Johannesen Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf. 3022 0444 Mail: [email protected] DANMARKS RESTAURANTER & CAFÉER Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S. Tlf. 3325 1011, Mail: [email protected] www.d-r-c.dk DRC ÅRHUS/REDAKTION Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf. 8613 2633 Mail: [email protected] DANMARKS GASTRONOMISKE REVOLUTION Danmark oplever i disse år ikke mindre end en gastronomisk revolution, som giver genlyd og anerkendelse i hele verden. Med 12 stjernerestauranter – Noma med hele to samt en placering på verdensrangslistens aktuelle 3. plads – har København i flere år givet de øvrige nordiske lande baghjul. Den prestigefulde Guide Michelin kunne imidlertid let tildele 10-15 stjerner mere i andre egne af landet. Men inspektørerne har endnu ikke fundet vej til de mange unikke gastronomiske fyrtårne uden for København. Det er synd og tegner et skævt billede af landets gastronomiske formåen. Det sættes der fokus på i denne udgave af vort Venlig hilsen branchemagasin. I samarbejde med en række interessenter og topgastronomer vil DRC i de kommende tid gøre en indsats for, at Guide Michelins inspektører også får øjnene op for provinsens sublime madkunst, ”der er en rejse værd”, for nu at holde mig til guidens egne stjernekriterier. Flemming Andreasen Ingen tvivl om, at det kræver en stor indsats samt personDRC-formand lige og personalemæssige ressourcer at gøre sig fortjent til en stjerne i Guide Michelin. Men når nu så mange rent faktisk gennem flere år har investeret i dette, kan man kun have forståelse for den stadig mere udbredte frustration over ikke at komme i betragtning i guiden, der er så stor respekt om. Man forstår eksempelvis så udmærket topgastronomen fra Århus, der nyligt i forbindelse med udgivelsen af Guide Michelin 2010 udtalte: ”Det føles hvert år, som om man ikke får lov til at gå til eksamen”. God læselyst! 03 Branchens mest læste magasin / 71. årgang APRIL 2010 ADRESSE: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf. 8613 2633, fax 8613 0396, www.restaurantogcafe.dk, e-mail: [email protected] OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 375,- årligt ANSV. REDAKTØR: Carsten Kruuse ANNONCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: [email protected] REDAKTION: tlf. 8613 2633 LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Fiskeret/Maria Gottgard for VisitDenmark. DISTRUBUTION: Postvæsenet dokumenterer: Restaurant & Café uddeles til 13.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen UDGIVER: Danmarks Restauranter og Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf. 3325 1011, fax 3325 3099, www.d-r-c.dk ISSN: 1601-4162 03 APRIL 2010 FOKUS: MICHELINSTJERNER I FOKUS Læs leder og temaet side 3-11 www.d-r-c.dk AOK.DK IMØDEKOMMER KRITIK AF ANONYME BRUGER-ANMELDELSER LÆS SIDE 14-15 DEBAT FOKUS MAD A’ LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 3 14507 DRC 3-2010.indd 3 13/04/10 09.46 03 INDHOLD 06 10 06 Michelinstjerner til provensen! Trods flere år med gastronomiske præstationer i international topklasse over hele landet, er der endnu ikke drysset Michelinstjerner ned udenfor Københavnsområdet. RESTAURANT OG CAFE / NR. 03 APRIL 2010 FOKUS: MICHELINSTJERNER I FOKUS Læs leder og temaet side 3-11 28 32 16 Restauratører kan hæfte for musikeres A-skat Restauranter, barer og spillesteder bør undgå uklare aftaler om aflønningsformen, når de engagerer musikere. For det har gennem tiden medført en række retssager og konkurser. 28 Sager, DER NAGER: Der er forskel på folk Hvorfor må embedsmænd godt byde samarbejdspartnere på forretningsfrokoster på det offentliges regning, når private erhvervsdrivende ikke må få fuldt fradrag for samme ydelser? 24 Nye regler om medarbejderes sygefravær Det er ikke nok at være syg. Sygdommen skal også medføre, at man ikke er i stand til at udføre sit arbejde – helt eller delvist. En medarbejder har således pligt til at oplyse, hvis vedkommende på trods af sygdommen kan udføre dele af sit arbejde. Nye regler giver nu arbejdsgivere nogle værktøjer til at følge op på sygemeldinger. 32 Café og showroom New York har det. Milano har det. Paris og alle de andre store modebyer har det. Og nu har Århus det også! Et showroom med cafe: Mentor Cafe. Fashion og lifestyle hvor salg af fortrinsvis sko er i centrum omgivet af kunst og kaffe, og det er designerne, der sælger eget design. OVERENSKOMST BORTFALDT EFTER 2 UGERS LOCKOUT Alle priser er ekskl. moms. 10 En stjerne er født En stjerne i Guide Michelin giver som regel en stigning i restaurantens omsætning på 30%, oplyste redaktør Derek Bulmer, Guide Michelin nyligt til Dagbladet Børsen i forbindelse med udgivelsen af årets europæiske udgave af Guide Michelin – Main Cities of Europe. Så restaurant AOC, ny i den eksklusive stjerneklub i København, kan således se frem til at få dejligt travlt. INDHOLD Hvornår bortfalder en overenskomst efter konflikt? Svaret fremgår af en dom afsagt af Arbejdsretten for få år siden. 20 4 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 4 13/04/10 09.46 4849_ Skal dine kunder også ud at spise efter 1. juli? Har du ikke en terminal, der kan læse chip, skal du ikke fortvivle. Alle priser er ekskl. moms. Hos CTcoin.dk har vi masser af terminaler på lager, så vi kan helt sikkert også finde en, der passer til dine behov. Det kunne f.eks. være: Hypercom Artema Hybrid Ordnung muss sein. Tysk kram. Læser chip og magnetstribe samtidig, så du får en ekstra sikkerhed for, at kortet bliver læst rigtigt. Solgt i over 400.000 eksemplarer i Europa. Bestil allerede i dag på 63 12 75 00 Kampagnepris 3.795,- (normalpris kr. 4.995,-) Leasingpris pr. måned fra kr. 98,- www.skiftterminal.nu Eneforhandler af Hypercom i Danmark CTcoin.dk A/S / Telefon 63 12 75 00 / [email protected] / www.ctcoin.dk 4849_Kampagne_ann_220x280.indd 1 14507 DRC 3-2010.indd 5 let og sikker betaling 15/02/10 10.02 13/04/10 09.46 FOKUS FOTO: Colourbox.com – Århus og Østjylland har faktisk haft stjernestatus længe på det internationale gastronomiske landkort. 6 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 6 13/04/10 09.46 FOKUS LEDER DRC STARTER MÅLRETTET GASTRONOMIPROJEKT: MICHELINSTJERNER TIL PROVINSEN! Trods flere år med gastronomiske præstationer i international topklasse over hele landet, er der endnu ikke drysset Michelinstjerner ned uden for Københavnsområdet. AF: Redaktionen FOTO: Colourbox.com Det giver et misvisende billede af Danmarks gastronomiske standard, mener Danmarks Restauranter & Cafeer, som nu vil arbejde på at få Guide Michelins øjne op for de øvrige landsdeles gastronomiske kvaliteter. Fokus rettes i første omgang mod Århus og Østjylland, hvor foreningen har indledt et samarbejde med Taste Aarhus. En organisation til fremme af gastronomi og høj fødevarekvalitet og hvis formand, Per Mandrup, er Team Manager for kokkelandsholdene. Desuden er der taget kontakt til flere top-restauranter i det østjyske. Blandt andre Restaurant Koch, Restaurant Miro og Frederikshøj Kro. Sidstnævnte hvorfra mesterkokken Wassim Hallal er TV-aktuel i ”Helvedes Køkken”. 13 stjerner i København - Med tostjernede Restaurant Noma i spidsen har København – som den eneste by i Danmark - netop fået fornyet sin stjernestatus med 13 flotte af slagsen fordelt på 12 restauranter i Guide Michelin – Main Citys of Europe, siger informationschef Carsten Kruuse, DRC, og fortsætter: - Men Århus og Østjylland har faktisk haft stjernestatus længe på det internationale gastronomiske landkort. Flere kokke har vundet medaljer i prestigefulde internationale konkurrencer og på eksempelvis Molskroen løb Tommy Friis i år med titlen som Årets Kok, mens Steffen Back Mikkelsen, Malling & Schmidt, Århus og Jane Grabow Jensen, Molskroen, blev Årets Kokkeelever. Niveauet er højt nu og fremtiden lover også godt, påpeger informationschefen. Foreningen mener således, at denne region er et godt sted at starte en promovering af provinsens madkunstnere, med det formål at henlede Michelin-inspektørernes opmærksomhed på det høje gastronomiske niveau, der har bredt sig over hele landet. Fem stjerner i Göteborg DRC peger på, at eksempelvis Göteborg har fem restauranter med stjerner i Guide Michelin, og at der således ikke kan være noget principielt imod, at andre byer end hovedstæderne i Skandinavien får stjernestatus i Guide Michelin. - Der har været Michelinstjerner i Sveriges næststørste by, Göteborg, i mange år. Byen har formået at gøre opmærksom på sig selv overfor Guide Michelin som gourmet-destination især på fisk og skaldyr. Det skyldes såvel enkeltpræstationer fra kendte gastronomer som turistorganisationernes fokusering på restaurationsbranchen i markedsføringen og brandingen af Göteborg. Der er i hvert tilfælde en væsentlig forklaring, når man spørger repræsentanter fra Göteborgs officielle markedsføringsorganer for turisme, oplyser Carsten Kruuse. Han tilføjer: - Så kunne man nævne, at Göteborg med sine over 500.000 indbyggere i højere grad end eksempelvis Århus (300.000 indbyggere, red. ) udgør en ”main city of Europe”. Men det argument holder vel ikke, når man i den nyeste Michelin-guide kan se, at schweiziske Lausanne, med blot 125.000 indbyggere, nu også har fået stjernerestauranter blandt ”hovedbyerne i Europa”, siger Carsten Kruuse. Gastronomisk revolution DRC mener, at det er på tide at gøre opmærksom på den gastronomiske revolution, som har fundet sted i Danmark i de senere år og som vinder stadig større international anerkendelse. - København er den by i Norden, der har suverænt flest Michelin-stjerner. Men ikke kun hovedstaden kan give andre skandinaviske og europæiske byer baghjul på den front, vurderer informationschefen og fortsætter: - I Århus er der – for blot at nævne nogle stykker Frederikshøj Kro, Restaurant Koch, Malling & Schmidt, Svineriet, Miro m.fl. Et usædvanlig stort udbud af toprestauranter med nationalt og internationalt anerkendte gastronomer. Det skal der naturligvis arbejdes for at Guide Michelin får øje på. Her er DRC og Taste Aarhus i gang med at kortlægge, hvordan sådanne gourmetsteder kan få deres – efter vor opfattelse – berettigede opmærksomhed på Guide Michelins redaktion. Vi vil desuden rette henvendelse til VisitAarhus, så turistorganisationen også bliver en aktiv spiller – på linje med pendanten i Göteborg, siger Carsten Kruuse. Han erfarer desuden, at Århus Kommunes Erhvervsafdeling også har udtrykt interesse for at deltage i projekt ”Michelinstjerner til Århus” med henvisning til den internationale brandingværdi. Øget international fokus - Gennem gastronomiske events, udarbejdelse og international distribution af lækkert pressemateriale fra gastronomiens fyrtårne, præsentationsklip i levende billeder på de sociale medier, henvendelser til nationale og internationale aviser, tidsskrifter, relevante sites m.m. vil vi i projektet arbejde for at få endnu mere international fokus på Danmark som gourmet-destination. I løbet af processen vil vi forsøge at overbevise Michelins redaktion om, at Århus og Østjylland også er værd at rejse efter, hvis man ønsker gastronomiske oplevelser i særklasse. DRC repræsenterer godt 80 restauranter i Smilets by og knapt 1500 på landsplan. Herunder blandt andet Restaurant Noma i København, der i den netop udkomne Guide Michelin har bevaret sine to stjerner og vurderes som Verdens tredjebedste restaurant. RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 7 14507 DRC 3-2010.indd 7 13/04/10 09.46 FOKUS STJERNEDRYS OVER KØBENHAVN I den nyligt udkomne Guide Michelin, Main Cities of Europe er der uddelt 13 stjerner i København. Ny stjernerestaurant er AOC, mens Ensemble og Geranium har mistet deres stjerner på grund af lukning. Kødbyens Fiskebar får udmærkelsen Bib Gourmand – en udmærkelse som indikerer veltillavet mad til en fordelagtig pris. AF: Carsten Kruuse FOTO: Colourbox.com København er den by i Norden med flest stjernerestauranter – hele 12 styk – hvilket er dobbelt så mange som i for eksempel Stockholm. Noma er fortsat den eneste danske restaurant med to stjerner i Guide Michelin Main Cities of Europe 2010. Da Ensemble og Geranium er lukket har de naturligvis mistet deres respektive stjerner. Danske restauranter med stjerner i den nye Guide Michelin Main Cities of Europe 2010: Noma (to stjerner) AOC (ny stjerne) Paustian v. Bo Bech Herman Kokkeriet Era Ora Formel B Kiin Kiin Kong Hans Kælder MR Søllerød Kro The Paul Syv restauranter har en Bib Gourmand-udmærkelse: Famo, Frederiks Have, Kanalen, Kødbyens Fiskebar (ny), L’Altro, Le Sommelier, Oubæk. Udmærkelsen Bib Gourmand gives til restauranter med god mad til rimelige priser. Anonyme inspektører Hvert år rejser anonyme inspektører rundt og prøvespiser restauranter og bor på hoteller. Inspektørerne betaler altid for deres mad og hotelovernatninger og aflønnes af Michelin – alt sammen for at bevare Guide Michelins uafhængighed, og for at inspektørerne skal få samme oplevelse som alle andre gæster. Symbolernes betydning Tre stjerner i Guide Michelin betyder, at en restaurant tilbyder en oplevelser, som det er værd at rejse efter; to stjerner betyder, at restauranten er en omvej værd, mens én stjerne betyder, at det er en rigtig god restaurant i sin kategori. Stjerner uddeles kun på basis af den mad, som serveres. Bestiksymboler deles ud for miljø, service osv. Hoteller belønnes på samme måde for deres miljø med hussymboler i forskellige størrelser. Rødt bestik og røde hussymboler gives til særligt gode restauranter og hoteller. 8 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 8 13/04/10 09.46 14507 DRC 3-2010.indd 9 13/04/10 09.46 FOKUS EN STJERNE ER FØDT En stjerne i Guide Michelin giver som regel en stigning i restaurantens omsætning på 30%, oplyste redaktør Derek Bulmer, Guide Michelin, nyligt til Dagbladet Børsen i forbindelse med udgivelsen af årets europæiske udgave af Guide Michelin – Main Cities of Europe. Så restaurant AOC, ny i den eksklusive stjerneklub i København, kan således se frem til at få dejligt travlt. AF: Carsten Kruuse Avisen kunne samtidig oplyse, at da Kokkeriet i 2007 for første gang fik en Michelinstjerne, steg omsætningen fra 3,8 mio. kr. til 5,5 mio. kr. Endnu bedre gik det Formel B, der oplevede en fremgang fra 2,5 mio. kr. til 7,5 mio. kr. Ingen tvivl om, at den lille røde guide fra det franske dækfirma siden sine første stjerneanmeldelser af restauranter i 1933 har fået stadig større betydning for restaurationsbranchens mest ambitiøse udøvere og i dag sætter den betydeligste kvalitetsnorm i gastronomiens verden. Ekstravagant madanmelder Personligt husker jeg første gang Michelin Guiden blev nævnt i mit barndomshjem i slutningen af 1960-erne. Et fjernt familiemedlem, den legendariske kulturredaktør på Morgenavisen Jyllands-Posten, Jens Kruuse, havde været i Frankrig og spist på ikke mindre end 12 3-stjernede restauranter. Det kom der bogen ”En rejse værd” ud af, hvor han begejstret kunne berette om gastronomiske oplevelser til langt over 100 kr.! Det blev i Danmark og i familien modtaget som både spændende men også noget ekstravagant. Ganske som Jens Kruuse var. Dengang omhandlede guiden kun Frankrig. Siden er den kommer stort set overalt i Europa. Men også New York og Tokyo tildeles nu egne udgaver. Sidstnævnte har endog overhalet Paris som den by med flest stjerner. Danmark fik sin første Michelinstjerne i 1984. Og siden er det gået stærkt. København har i de senere år nordisk rekord med nu 12 stjerne-restauranter i Guide Michelin. Mere end dobbelt så mange som eksempelvis Stockholm. Udkom første gang år 1900 Den første guide udkom allerede i år 1900 på initiativ af dækfabrikanten Michelin. Den blev delt ud gratis til alle, som købte en bil. På det tidspunkt var der cirka 3.000 biler i hele Frankrig, hvor 95% af dem fandtes i Paris. Formålet med guiden var at få folk til at rejse ud på landet for at: nætter på hotel og spiser 240 måltider på restaurant. Tre uger på farten og så hjem til en uges kontorarbejde for at skrive fyldige rapporter. Ifølge Michelins hjemmeside får alle omfattede restauranter i gennemsnit besøg af inspektører hver 18. måned. 1. Slide på dækkene, så de fik brug for at købe nye! 2. Sprede interessen for biler, så mange flere købte biler (og dermed fik behov for dæk). De første guider indeholdt nyttige oplysninger om, hvor man kunne tanke (der var ikke mange tankstationer dengang), hvordan man skiftede dæk og glødelamper, og om hvor man kunne spise en bid mad eller overnatte. Michelin sendte inspektører ud i hele Frankrig. Deres eneste opgave var (og er stadig) at spise, bo og sove for derefter at rapportere om kvaliteten af hoteller og restauranter. Selvom det lyder som en ganske behagelig beskæftigelse er det at være Michelininspektør ikke den rene svir. En typisk inspektør kører 30.000 km om året, sover årligt 130 10 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 10 13/04/10 09.46 – En typisk inspektør kører 30.000 km om året, sover årligt 130 nætter på hotel og spiser 240 måltider på restaurant. Tre uger på farten og så hjem til en uges kontorarbejde for at skrive fyldige rapporter. Din samarbejdspartner når der skal indrettes. Bænke fra kr. 2.465,- pr. meter Stort udvalg i barstole Toprestauranter får dog – ifølge presseudtalelser fra Michelins direktion – besøg flere gange om året. De eftertragtede stjerner Systemet med stjerner blev introduceret i 1933. I Guide Michelin får maden (og kun maden) karakterer ved hjælp af stjerner. Vurdering af service, atmosfære og øvrige indtryk belønnes med korslagt bestik (1-5 bestik). Hoteller belønnes på samme måde for deres miljø/komfort med hussymboler i forskellige størrelser. Rødt bestik og røde hussymboler gives til særligt gode restauranter og hoteller. Tre stjerner i Guide Michelin betyder, at en restaurant er ”værd at rejse efter”. To stjerner betyder, at restauranten er ”en omvej værd”. En stjerne betyder, at det er en ”rigtig god restaurant i sin kategori”. Bedømmelse Stjernerne uddeles kun på basis af den mad, som serveres. Fem kriterier vejleder inspektørerne i deres bedømmelse: 1. Kvaliteten på råvarerne 2. ”Håndværket” – dvs. smagen og tilberedningen 3. ”Personligheden” – dvs. hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk 4. Noget for pengene 5. Kvalitet over tid – det skal være en lige fantastisk oplevelse, uanset hvornår man besøger restauranten. Inspektørernes uddannelse Ofte har Guide Michelin-inspektører en gedigen grunduddannelse på restaurant- eller hotelskoler og flere års erfaringer fra branchen. Derefter gennemgår man en seks måneder lang intern uddannelse, hvor man skaber et fælles syn på, hvordan mad skal bedømmes, og på de forskellige kriterier. Det skal være samme type bedømmelse, uanset hvilken inspektør som besøger en restaurant. Til sidst besøger man restauranter sammen med en erfaren inspektør i flere måneder for at sikre, at bedømmelserne foretages på samme måde af alle inspektører. Til slut foretager de deres egne inspektioner. Alle Guide Michelin-inspektører er anonyme for – ifølge koncernen – at garantere læserne af guiden, at inspektørerne ikke får nogen speciel service, men behandles på samme måde som en hvilken som helst gæst. Flere udgaver Guide Michelin findes i flere udgaver med tilføjelse af det geografiske område, som guiden omfatter. Den guide, som indeholder de nordiske lande, hedder som nævnt Guide Michelin Main Cities of Europe. Der findes guider over lande – for eksempel Guide Michelin France, og guider over byer, for eksempel Guide Michelin London. Nyt siden 2006 er, at Guide Michelin nu også omfatter byer uden for Europa. Den første, der udkom, var Guide Michelin New York City 2006. Michelin udgiver også grønne guider, som mere er turistguider. Kendt Michelin-figur Guiden tilbyder et udvalg af hoteller og restauranter i forskellige prisklasser. Visse restauranter belønnes med en ”Bib Gourmand”, der angiver, at det er en god restaurant, som serverer god mad til rimelige priser. Bib er en forkortelse af den legendariske Michelin-figur, Bibendum, der siden 1898 har været med til at ”brande” Michelin. Konsulentbesøg i hele landet Bardisk Oskar stabel Klapbord fra kr. 595,- Diskmiljø www.ostergaard-i.dk Oskar 9428 Spændende lounge stole Luna Bosford Hent inspiration i vort showroom Priserne er excl. moms Mulighed for leasing Industrivej 28-30 · DK-7430 Ikast Tel. 97 15 31 11 RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 11 14507 DRC 3-2010.indd 11 13/04/10 09.46 TURISME NY DIREKTØR FOR VISITAARHUS Ny direktør for VisitAarhus bliver Jens Hausted. Han afløser Chris Jensen, der aftrådte tidligere på året efter kun otte måneder på posten. Årsagen var uenighed med bestyrelsen om gennemførelsen af en ny turismestrategi. Jens Hausted har siden januar 2007 været direktør for det regionale turismeselskab i Midtjylland, Midtjysk Turisme, og har før dette blandt andet været direktør for Østjyllands Turistudviklingsfond. - Vi er meget glade for at kunne præsentere Jens Hausted som ny direktør. Vi har søgt en direktør, som ud over det turistfaglige, skal styrke os på det forretningsudviklingsmæssige samt i endnu større udstrækning kan udvikle samarbejdet med regionen. Med valget af Jens Hausted underbygges VisitAarhus’ nye strategi ”Århus i dag – Aarhus Tomorrow”, hvor målet er flere internationale og nationale gæster til Århus, siger bestyrelsesformand Sten Tiedemann, VisitAarhus. Jens Hausted er kendt i århusiansk turisme, og havde blandt andet en markant rolle i udviklingen af byens samarbejde omkring erhvervsturisme i forbindelse med sine tidligere stillinger som projektleder for etableringen af Scandinavian Congress Center og salgs- og marketingchef for RadissonSAS hotellet i Århus (nu Radisson BLU). Jens Hausted tiltræder stillingen senest den 1. juli 2010. Kasseapparater til café og restaurationsbranchen Du får markedets mest driftsikre løsninger med kasseapparater fra Casio Mere end 800 kunder i Danmark ! QT-6000 touch terminal er nu leveret til mere end 800 kunder i Danmark og har bevist sin styrke i hårde miljøer. Med QT-6000 får du udover et tidløst design alle tænkelige funktioner, fx detaljeret bordstyring (flyt bord, del regning osv.), tjenernøglesystem og PLU’er i flere menulag. Du kan også integrere QT-6000 med verdens måske mest succesfulde ordrehåndteringssystem - Orderman. Erfaringer viser, at systemet øger omsætningen med op til 20%. Tlf: 3321 2327 www.ecr-center.dk København - Holbæk - Næstved Importør: www.kasseapparat.nu Henviser du til denne annonce, får du yderligere 5% rabat på kampagneprisen. Ring og hør mere. Vi afholder løbende live events og kommer også gerne direkte ud til dig for en demonstration. Tlf: 7412 3200 www.kontorsyd-kasseapparat.dk Sønderborg - Århus - Nørresundby - Odense 12 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 12 13/04/10 09.47 Det ER LETTERE, END DET SER UD til. Udviklet af baristaer til baristaer. Lav fedtprocent og højt proteinindhold gør den steamede mælk nem at arbejde med. D NYHE Kun 0,9% fedt. Så er det ingen kunst at servere mini latte i luksusklasse. 14507 DRC 3-2010.indd 13 13/04/10 09.47 REPORTAGE Restauratører raser over urimelig anmeldelser på nettet: AOK.DK BEKLAGER og lover at stramme op Ikke alene den årlige fordeling af de højt profilerede Michelinstjerner kan skabe nervøsitet og bekymring i den københavnske restaurationsbranche. De anonyme ”amatør” anmeldelser, såkaldte brugerindlæg, på sitet AOK.dk under Berlingske Media a/s sætter grå hår i hovedet på stadig flere restauratører, fordi de jævnligt må se sig svinet til på et usagligt og ofte falsk grundlag. AF: Redaktionen – Vi har fået henvendelser fra restauratører, der føler sig urimeligt hængt ud. Flere er godt trætte af AOK´s hidtidige manglende ihærdighed med at få slettet injurierende, stødende eller fejlagtige brugerindlæg, siger DRC-formand Flemming Andreasen og fortsætter: - AOK bør i højere grad være opmærksom på det særlige forhold, at det for en restaurant tager år at få opbygget et godt renomme, men kun et øjeblik at få det spoleret igen. Derfor bør redaktionen på linje med indlæg i de trykte aviser også være meget påpasselig med at overvåge brugerindlæggene og fjerne eller forhindre urimelig kritik. Desuden bør det efter DRC´s opfattelse overvejes, om ”brugeres” anonyme anmeldelser er en hensigtsmæssig mediepolitik. Det kan jo være konkurrenten overfor - eller andre, som har særlig interesse i at skade en restaurant - der står bag, påpeger formanden. Udokumenteret kritik En brugeranmelder havde nyligt følgende kommentar på AOK.dk til en madoplevelse på en københavnsk café: ”…Salaten var med en tilfældig gedeost, der så ud som om den havde ligget lidt for længe i køledisken i Super Brugsen på Christianshavns Torv, men til gengæld var de stegte champignons som fulgte med denne mærkværdige sammenblanding, hakket på forhånd og indkøbt i glas – måske også i førnævnte supermarked…” Efter flere henvendelser til AOK´s redaktion lykkedes det først efter godt en måned for restauratøren at få slettet disse udokumenterede og fejlagtige påstande. AOK beklager - Vi skal selvfølgelig beklage, hvis der er eksempler på, at urigtige påstande ikke er blevet fjernet før flere uger efter, vi er blevet gjort opmærksomme herpå, Vi vil arbejde på en hurtigere proces, siger fungerende redaktør Kristoffer Zøllner, AOK.dk og fortsætter: - Jeg kan kun opfordre restauratørerne til at rette henvendelse direkte til mig pr. mail eller telefon, hvis de mener der er injurierende, stødende eller fejlagtigt indhold i et brugerindlæg. Så skal der blive taget hånd om sagen med det samme, lover han. Redaktøren tilføjer dog, at restauratører ikke skal forvente at få fjernet indlæg, der alene indeholder kritik af det pågældende spisested. - Brugerne må have lov til at beskrive deres oplevelse af et restaurant- eller cafébesøg. Og hvis nogen mener at have haft en rigtig dårlig oplevelse, så skal de have lov til at beskrive det på AOK.dk., fastslår han. Kristoffer Zøllner er godt klar over, at restaurationsbranchen er meget følsom overfor renommeet. Men han er i tvivl om, hvorvidt det er en farbar vej at kræve fuld identitet for brugerindlæg. Eksempelvis for at imødegå usaglig kritik fra konkurrenter eller andre, der kunne have interesse i at spolere en restaurationsvirksomhed. Her henviser redaktøren til chefredaktionen. - Vi har oplysningerne, når brugerne opretter sig på AOK. Men med alle de 14 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 14 13/04/10 09.47 TILBUD 3232 til rene nettopriser! 3134 – Vi skal selvfølgelig beklage meget, hvis der er eksempler på, at urigtige påstande ikke er blevet fjernet før flere uger efter, vi er blevet gjort opmærksomme herpå. Kristoffer Zøllner, redaktør AOK.dk Mars Ariel Rita Rokko 13 Pr. stk .... 498,- Pr. stk .... 899,- T200 T201 Pr. stk .... 665,- Pr. stk .... 379,- T214 Cindy Pr. stk .... 498,- Pr. stk .... 385,- T242 Pr. stk .... 389,- Pr. stk .... 568,- Bistro Pr. stk .... 349,- Pr. stk .... 398,- Fra ......... 298,- Impero Måtte du som restauratør have gode eller dårlige erfaringer med AOK.dk, iByendk. eller andre sites, hører foreningen gerne fra dig på [email protected] eller [email protected] Pr. stk .... 625,- Pr. stk .... 489,- T001 Dialog med chefredaktionen - DRC anerkender, at AOK´s redaktion beklager langsom behandling af indsigelser fra restauratører og viljen til at stramme op på procedurerne, siger DRC-formand Flemming Andreasen. Han tilføjer: - Men på baggrund af den retsmæssige usikkerhed, der synes at være omkring disse anonyme anmeldelser på nettet og ansvarsfordelingen på AOK´s restaurantsider vil DRC snarest – ikke mindst på AOK´s redaktørs opfordring - rette henvendelse til blandt andre Berlingske Medias a/s´ chefredaktion for at få en dialog om problemstillingen og for at kunne bidrage til at sikre god presseskik på dette forholdsvis nye område, oplyser DRC-formanden. Pr. stk .... 559,- T202 Pressejurist: Sitet har ansvar Men afdelingsforstander Oluf Jørgensen for Informations- og Forvaltningsret på Danmarks Journalisthøjskole anlægger i et svar på en henvendelse fra DRC desangående den modsatte pressejuridiske vurdering: ”Debatfora på nettet følger almindelige ansvarsprincipper for straf- og erstatningsansvar. En forfatter, der kan identificeres, er juridisk ansvarlig. Hvis indlæg er anonyme, vil der formentlig kunne gøres et ansvar gældende for medvirken mod den person/ organisation, der bestyrer sitet. Ytringsfriheden har vide rammer, men der er grænser for injurier dvs. urigtige beskyldninger af grovere art. Et juridisk ansvar vil formentlig forudsætte, at fejl og urigtige beskyldninger ikke bliver fjernet, selv om der er anmodet herom”. Quadra platforme, blogs, kommentar-muligheder til artikler m.m., vi som en del af en mediekoncern (Berlingske Media a/s red.) tilbyder i dag, er det min vurdering, at det er en uoverskuelig opgave at tjekke eller kræve fuld identitet for hvert indlæg, siger han. Igen henvises til chefredaktionen for spørgsmål om Berlingske Medias politik på området. Redaktøren vurderer desuden, at brugerindlæg på AOK.dk ikke omfatter et redaktionelt erstatningsansvar. Eksempelvis så en restauratør, der kan dokumentere et tab som følge af krænkende og urigtige beskyldninger i et brugerindlæg på AOK.dk kan kræve erstatning af AOK.dk. Kristoffer Zøllner mener kun, at AOK.dk har et ansvar, hvis man bevidst undlader at fjerne problematiske indlæg. I de skriftlige betingelser for brugerindlæg på AOK.dk. fralægger AOK.dk sig dog et sådant erstatningsansvar og lægger det over på brugeren. Der står: ”Såfremt der rejses krav mod AOK, der er begrundet med, at et indlæg på AOK krænker tredjemands rettigheder, skal brugeren friholde AOK for enhver omkostning, godtgørelse, tab og øvrige udgifter, som herved påføres AOK”. Pr. stk .... 448,Pr. stk .... 428,Alle priser er excl. moms og levering Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 15 14507 DRC 3-2010.indd 15 13/04/10 09.47 REPORTAGE Skatteekspert advarer: Restauratører kan hæfte for musikeres A-skat Restauranter, barer og spillesteder bør undgå uklare aftaler om aflønningsformen, når de engagerer musikere. For det har gennem tiden medført en række retssager og konkurser. AF: Redaktionen FOTO: Purestockx.com Advarslen kommer fra advokat og skatteekspert Tommy V. Christiansen, som i klummen ”Spørg om penge” i Morgenavisen Jyllands-Posten nyligt satte fokus på problemstillingen. Situationen kan eksempelvis opstå i den ret udbredte situation, hvor restauratøren gennem et stykke tid har betalt hyggepianisten på honorarbasis. Her oplyser advokaten, at der er adskillige eksempler på, at skattemyndighederne efterfølgende vurderer engagementet som et reelt ansættelsesforhold, hvorfor restauratøren har skullet indeholde skat og således er ansvarlig for videreførelse af pengene til skattevæsenet. Det er derfor meget væsentligt at få afklaret, om musikeren driver selvstændig virksomhed, arbejder på honorarbasis eller indgår i et egentligt ansættelsesforhold. - Om en musiker driver en selvstændig virksomhed eller blot er almindelig lønmodtager beror på en konkret vurdering af forholdene i den enkelte sag, siger Tommy V. Christiansen. Ifølge skatteeksperten er et af momenterne her arbejdsopgavens varighed. Højesteretsdom lagde linjen Netop spørgsmålet om arbejdsgiverens pligt til at indeholde A-skat blev aktualiseret af en Højesteretsdom fra 1973. Højesteret fastslog, at det daværende århusianske Jazzhus Tagskæggets engagement med to udenlandske solister på henholdsvis en og fem aftener ikke kunne anses som et egentlig ansættelsesforhold. Skattevæsenet har nu – ifølge Tommy V. Christiansen – anlagt den officielle ”tommelfingerregel”, at betaling til en musiker kan ske som B-indkomst, hvis der er tale om meget kortvarige engagementer på en-tre dages varighed. - Ved engagementer af længere varighed bør arrangøren altså i den konkrete situation forsigtigt undersøge, hvad der gælder for engagementet, således at arrangøren ikke utilsigtet bliver ansvarlig for afregning af A-skat vedrørende musikeren. Det gælder måske især, hvis der er tale om udenlandske solister, hvor det kan være meget vanskeligt for ikke at sige umuligt at hente penge efterfølgende hos musikeren, påpeger skatteeksperten. Hyggepianistens aflønning - Arbejder musikeren som hyggepianist ved sølvbryllupper og familiefester og dermed skiftende arrangementer, er der som udgangspunkt tale om selvstændig erhvervsvirksomhed. Er der omvendt tale om en pianist, der i henhold til sin kontrakt skal spille hver aften på et givent tidspunkt i en måned, og hvor værten kan bede pianisten spille givne numre, er der givetvis tale om et lønansættelsesforhold, vurderer Tommy V. Christiansen Får musikeren ”en løn”, timeløn, ugeløn, månedsløn, provision, akkord m.v. og er det i øvrigt hvervgiveren – f.eks. et spillested, der afholder udgifterne i forbindelse med udførelsen af arbejdet, peger det, ifølge advokaten, i retning af et ansættelsesforhold, og dermed at musikeren er lønmodtager. Det gælder også i det forhold, at musikeren udelukkende eller i overvejende grad har samme arbejdsgiver. Dvs. spiller samme sted i en længere periode og har forud fastsatte arbejdstider. Foreligger således et regulært ansættelsesforhold, skal musikerens arbejdsgiver blandt andet indeholde A-skat af den løn, der udbetales til musikeren. 16 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 16 13/04/10 09.47 Nogle gange er det helt i orden at være grov! Lantmännen Unibake er en del af fuldkornspartnerskabet, der står bag en landsdækkende fuldkornskampagne de næste 2 år. Fuldkorn giver nogle ekstra sundhedsgevinster, fordi de indeholder vitaminer, mineraler og andre gode stoffer, som påvirker kroppen på en sund måde. Fuldkorn øger også mæthedsfornemmelsen og holder maven i gang. Kig efter fuldkornslogoet når du handler - vælg fuldkorn først. Lantmännen er samtidig den eneste leverandør med et komplet bake off-sortiment, som indtil videre består af 650 brødprodukter. Yderligere information om vores virksomhed og vores brands finder du på www.lantmannenunibake.dk 14507 DRC 3-2010.indd 17 13/04/10 09.47 PRODUKTNYT ”ÆGTE” MOJITO-ROM – NU I DANMARK Den cubansk producerede lyse rom, Havana Club 3 års rom, er netop sat i handlen i Danmark. Den lyse fadlagrede luksusrom er særligt velegnet til den populære mojitodrink. Inden længe er Havana Clubs lyse 3 års rom at finde på barer,diskoteker og restauranter over hele landet. Havana Club 3 års rom har længe været populær på det udenlandske marked, og i rommens hjemland Cuba hænger denne lyse variant af Havana Club uløseligt sammen med Mojito-drinken. - Havana Club 3 års rom er den originale cubanske rom med sin helt egen historie og tradition. Overalt på Cuba bruges denne rom til den populære Mojito-drink, der er blevet en nationaldrink på højde med den klassiske Cuba Libre. Nu er mojitoen også blevet vældig populær i Danmark, og derfor skal danskerne også have mulighed for at købe den ægte Mojito-rom, siger senior brand manager Jens Jakobsen, der har ansvaret for markedsføring af Havana Club i Danmark. BOOM I SALG AF SUSHI PÅ NETTET Salget af sushi fra restauranter via nettet er i løbet af det sidste års tid steget med flere tusind procent. Det viser nye tal fra Just-Eat.dk Det er de lidt ældre brugere, som står for stigningen – og de er ikke bange for at betale mere for deres fastfood. Trenden forklares med, at det nu ikke kun er de helt unge, der bestiller mad online, også dem på over 35 vil bestiller online, og de har smag for andet end pizza. Samtidig er der opstået en generel forventning blandt forbrugerne om, at restaurantmad er noget man bestiller online og får leveret. Mere professionelt marked - Fremgangen skyldes i høj grad også, at sushi-kæderne er blevet mere professionelle. Der er tale om stærke koncepter med gode produkter og forretninger. Nu er de blevet modne til at servicere de mange kunder, der foretrækker at handle online, og det har de enorm succes med, siger direktør Morten Larsen, Just-Eat.dk. Just-Eat.dk har fået succes med salg af pizza online, men konceptet har vist sig at være så stærkt, at det nu er blevet til den platform, der sørger for onlinehandel og udbringning af alle typer måltider i hele landet. Sparepærer til lysekroner og spots En LED-baseret lysekronepære og en ligeledes LED-baseret spotpære. Begge leverer et varmt, behageligt lys og er i bedste lavenergiklasse med et forbrug på 4 W. Det kan Nybye Lighting nu tilbyde restaurationsbranchen. Lysekronepæren i LED-version er udviklet til at erstatte den klassiske, klare 25 W kandelaberpære eller lysekronepære. I kraft af et avanceret prisme i toppen og en lige så avanceret chip leverer LED lysekronepæren præcis det varme og smukke lys, vi kender fra dens energislugende forgænger, glødepæren, oplyser Nybye Lighting. LED lysekronepæren med lille eller stor fatning findes i to udgaver, den ene samarbejder problemfrit med alle former for lysdæmpning og kan dæmpes trinløst ned til ti procent. Efter 30.000 timer er mindst 70 procent af den maximale lyseffekt i behold. 4 W svarer til en 25 W glødepære. Det betyder helt kontant, at en enkelt LEDpære i sin levetid sikrer en besparelse på 1.150 kr. på elregningen. Den nye LED-baserede spotpære fra Nybye Lighting har GU10-fatning og kan uden videre erstatte de gamle strømslugende halogenpærer, som findes i stort antal i de danske hjem, på arbejdspladser og i institutioner. LED-spotpæren samarbejder problemfrit med lysdæmpning og kan dæmpes trinløst ned til ti procent af maximal effekt. Besparelsen ved udskiftning til lavenergispots er til at få øje på: Spotpæren i lavenergiudgave forbruger beskedne 4 Watt som svarer til 30W. Levetiden er 50.000 timer. Den LED-baserede lysekronepære eller kandelaberpære kan lysdæmpes og giver et smukt, varmt lys. Forbruget er 4 W, og lysstyrken svarer til en almindelig, 25 W glødepære. Ny, LED-baseret spotpære, som kan lysdæmpes. Den forbruger beskedne 4 W, og lysstyrken svarer til en almindelig 30 W halogenspot. 18 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 18 13/04/10 09.47 Lad YOGHURT GI’ DIT MENUKORT EN SUND kulør. Mango Lassi 1 person 1 dl Arla® yoghurt naturel 3,5% 125 g mango, frossen 1 dl Arla Lærkevang® minimælk 0,5% 3-4 isterninger 2 tsk. sukker Tips: 2 tsk. frisk revet ingefær 2 tsk. limesaft mynteblade Lassi er et sundt supplement til smoothies eller andre kolde drikke med sukker. Let og hurtigt at mikse. Nemt at variere. Blend alle ingredienser til ensartet konsistens. Server straks i kølige glas. Flere opskrifter på www.arlafoodservice.dk. Lassi er den nye cafétrend og opskriften på en god forretning. 14507 DRC 3-2010.indd 19 13/04/10 09.47 DAGENS RET Overenskomst bortfaldt efter 2 ugers lockout I begyndelsen af marts 2010 indgik 3F og Horesta en to-årig overenskomst. De hotel- og restaurationsvirksomheder, der havde overenskomst inden aftalen og ikke havde taget skridt til at opsige overenskomsten, er således forpligtet til at overholde den ny aftale om løn og arbejdsvilkår i de næste to år. Men hvad nu, hvis det ikke kan findes fodslag til indgåelse af ny overenskomst og der udbryder konflikt? Herom handler denne Dagens ret af advokat Jørgen U. Brink. AF: Advokat Jørgen U. Brink, DRC´s ekspert i Arbejdsret Hvornår bortfalder en overenskomst efter konflikt? Svaret fremgår af en dom afsagt af Arbejdsretten for få år siden. Den meget principielle dom fastslår, at to ugers effektiv lockout kan virke frigørende i forhold til en kollektiv overenskomst, omfattet af sædvanlige bestemmelser om opsigelse af overenskomster efter Hovedaftalen mellem LO og DA. Mange restauratører har overenskomst Mange restauratører er omfattet af en overenskomst, der henviser til, at Hovedaftalens bestemmelser er gældende. Dette betyder efter Hovedaftalens § 7, stk. 2, at selvom en overenskomst er opsagt, så vedbliver den med at være gældende, indtil der enten er indgået en ny overenskomst mellem de samme parter eller der er etableret en konflikt, benævnt frigørelseskonflikt, da overenskomsten først bortfalder, når arbejdsgiveren har gennemført en lockout eller lønmodtagerne har gennemført en strejke. Hvis restauratøren ønsker at slippe af med overenskomsten er det således ikke tilstrækkeligt at sige denne op, der skal herudover etableres en frigørelseskonflikt på virksomheden, således at der sendes lockoutvarsler til de ansatte, der er medlem af den fagforening, der har overenskomsten, og ved udløb af varslerne skal de pågældende sendes hjem, hvilket efter omstændighederne vil være ensbetydende med restaurantens lukning. En konkret sag I Arbejdsrettens sag havde en lokal taxaforening indgået overenskomst med fagforeningen 3F for de ansatte chauffører. Overenskomsten indeholdt en bestemmelse med henvisning til tilsvarende bestemmelser som i Hovedaftalens § 7, stk. 2. Efter forgæves forhandlinger om fornyelse af overenskomsten gennemførte arbejdsgiveren med virkning fra den 29. april 2005 lockout overfor de organiserede ansatte. Den 11. eller 12. maj 2005 tilkendegav arbejdsgiveren, at man betragtede overenskomsten som bortfaldet, og arbejdsgiver begyndte herefter at ansætte chauffører på individuelle kontrakter. være frigørende, når bare den har været effektiv. Dette beror på en konkret vurdering. Vær opmærksom Det er som arbejdsgiver også vigtigt at være opmærksom på, at selvom en overenskomst falder bort, er dette ikke nødvendigvis ensbetydende med, at der opstår ro på arbejdspladsen. Efter frigørelsen vil der ofte netop opstå en fortsat arbejdskamp mellem parterne, hvor fagforeningen udfolder forskellige aktiviteter, med etablering af blokader mv., for at overbevise arbejdsgiveren om det fornuftige i på ny at få overenskomsten til at gælde. Sagen for Arbejdsretten LO for 3F indbragte sagen for Arbejdsretten med påstand om, at overenskomsten ikke var bortfaldet, og at der derfor skulle betales bod for overenskomstbrud. Arbejdsgiveren påstod heroverfor frifindelse med henvisning til, at den iværksatte lockout havde været effektiv og derfor frigørende for overenskomsten efter Hovedaftalens bestemmelser. Retsformanden var enig heri, idet han fandt, at den påklagede konflikt, der havde varet i ca. 14 dage, havde været effektiv og dermed frigørende. Afgørelsen udelukker ikke, at også en mere kortvarig konflikt vil kunne 20 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 20 13/04/10 09.47 Prisbelønnet design - Enkelt og funktionelt iF product design award 2010 iF product design award Gold POSnet-Euro 500 HANDY kasseapparat Kr. 3.450,- Plads til reklame på bagsiden *Komplet løsning POSnet FrontRest 15" Kr. 26.900,- POSnet-bærbar Chip-dankortterminal Kr. 6.495,- *Komplet løsning +1håndterminal FrontRest 15" Kr. 34.900,- + *Komplet løsning: touchterminal, software, 80mm bonprinter og pengeskuffe. *Komplet løsning POSnet FrontCafé 15" Kr. 24.900,- POSNET Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: [email protected], www.posnet.dk 7 Alle priser er eksklusive moms, programmering og levering. RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 21 14507 DRC 3-2010.indd 21 13/04/10 09.47 MEDLEMSNYT VELKOMMEN TIL – NYE MEDLEMMER I DRC Zui Cafe Jesper Stevns, Odense Restaurant Rudegård Preben W. Thoning, Holte Musik Cafeen Susanne Kruse, Odder Cafe Barfod Josephine Barfod Klampenborg Rundforbi Cafe Preben W. Thoning Nærum Middelfart Bowlingcenter Bjarne Sylvestersen Middelfart China Wok House Thomas Cheng, Århus Hotel Kong Valdemar Chr. Andersen, Vordingborg Karlebo Kro Søren Sparkov-Nielsen Kokkedal Dragen Thomas Cheng, Århus Storebælt Camping & Feriecenter I/S Flemming Jensen & Lene Hvid Korsør Wraps Carsten Cheng, Århus Kiwi Gastro Kim Winther, Tranbjerg Restaurant Over Aaen Frantz N.L. Weidemann Kolding Cafe Pitstop ApS Lillian Hansen, København Madkonsortiet ApS Preben W. Thoning København LINDEGA?RDEN.185X66:Layout 1 Fjordens Cafe & Brasserie Berit Bjørnestad Frederiksværk Restaurant Langenæshus Jakob Oest Olesen, Århus LMNT Cafe & Lounge Rasmus a’ Rögvi Joost Haderslev Mikeller Mikkel Bjergsø København Hals Hotel & Brasserie ApS Bjørn H.G. Pedersen & Frank Bokelund Hals Hotel Frederiksminde Silje Brenna Præstø Christoffer Krabbe Nadia E. Kristensen Kjellerup Gershøj Kro Thomas Thinning Petersen Kirke Hyllinge Hotel Vildsund Strand Evald Olesen, Thisted Amagerhylden Jean Jensen, København Roskilde Bodega Jeanne Lorentzen, Roskilde 06/08/09 9:24 med glas på 4 sider Sig Hotel Lisbeth G. Hansen Varde Bindslev Hotel Heidi Jensen Bindslev Kaløhus Anne Sofie Van Norde Skødstrup KØLEMONTRE Str. 140x43x38 cm Pitstop Sportsbar Per & Jannie Hansen Næstved Side 1 ISMASKINE 25 kg i døgnet Kr. 2.990,- excl. moms LINDEGÅRDEN A/S Telf. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk Kr. 3.500,- excl. moms 22 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 22 13/04/10 09.47 k r a m n a inco D … mere sæsoninspiration til dig Mangler du inspiration til sæsonens skiftende udvalg af ferskvarer ? Så kom til os. Vi har fageksperter i vores ferskvareafdelinger, der står på spring for at inspirere dig. Inspiration til april – rabarber Rabarber har sæson fra april til september og kan ikke fås frisk uden udenfor sæsonen. Frem til slutningen af 1800-tallet blev rabarber primært brugt som en lægeplante. Først herefter fik danskerne øjnene op for, at rabarber også er glimrende til desserter og kager, fx klassikeren rød rødgrød og rabarberkage. Men prøv også rabarber i en kinesisk sur-sød sauce med oksekød eller kammuslinger med rabarber. Find mere sæsoninspiration på www.inco.dk inco Danmark er et andelsselskab med mere end 560 medarbejdere og en omsætning på ca. kr. 1.9 mia. Vi efterlever holdningen om, at vi skal gøre det så nemt som muligt for vores kunder at drive deres forretning. Det giver sig bl.a. udslag i et bredt, dybt og innovativt sortiment samt stor servicegrad til vores kunder. Verdensklasse kaffe ved ét enkelt tryk! Med en fuldautomatisk espressomaskine fra LaCimbali kan man blot ved tryk på en enkelt knap tilbyde kunderne espresso, café latte eller cappucino på niveau med de bedste bistroer i Paris og Rom. Kaffen brygges på friske bønner og frisk mælk og giver hver gang en ensartet høj kvalitet. Alle kan betjene den fuldautomatiske maskine, som i øvrigt ligeledes har et fuldautomatisk rengøringsprogram. Inter-Gastro AS har siden 1966 været leverandør af maskiner og udstyr til barer, cafeer, cafeterier, fastfood forretninger, hoteller, iscafeer, restauranter og supermarkeder. Vi har bl.a. specialiseret os i alt udstyr til kaffe og kaffebaserede drikke, herunder bl.a. espresso, café latte, cappuccino og traditionel filterkaffe. Inter-Gastro Inter-GastroA/S A/S· Midtager · Midtager18 18· ·2065 2065Brøndby Brøndby··Tlf. Tlf.43 4329 2920 2000 00· Fax · Fax43 43292920200101· Inter-Gastro.dk · Inter-Gastro.dk RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 23 14507 DRC 3-2010.indd 23 13/04/10 09.47 DAGENS RET LEDER NYE REGLER OM MEDARBEJDERES SYGEFRAVÆR AF: Advokat Gudrun Fenger, DRC Det er ikke nok at være syg. Sygdommen skal også medføre, at man ikke er i stand til at udføre sit arbejde – helt eller delvist. En medarbejder har således pligt til at oplyse, hvis vedkommende på trods af sygdommen kan udføre dele af sit arbejde. I praksis er disse principper dog ofte svære at håndhæve for arbejdsgiverne, men nye regler giver nu arbejdsgivere nogle værktøjer til at følge op på sygemeldinger. Sygedagpengeloven er blevet ændret på flere punkter. Blandt andet kan arbejdsgiver, på baggrund af en samtale med medarbejderen, nu kræve en såkaldt mulighedserklæring udarbejdet om medarbejderens sygefravær. Mulighedserklæringen kan kræves på et hvilket som helst tidspunkt under sygeforløbet, og erstatter ifølge de nye regler den traditionelle lægeerklæring. Herudover skal en arbejdsgiver, for at forebygge langvarige sygeforløb, indkalde en sygemeldt medarbejder til yderligere en samtale om, hvordan og hvornår medarbejderen kan vende tilbage til arbejdet. Den såkaldte sygefraværssamtale, skal holdes senest fire uger efter den første sygedag. Opgør med berøringsangst Med lovændringerne er der gjort op med tidligere tiders berøringsangst i forhold til arbejdsgivers kontakt til en sygemeldt medarbejder. Arbejdsgiver skal nu være en aktiv medspiller i forhold til at fastholde medarbejderen i arbejde, og forebygge langvarige sygdomsforløb. Lovændringen giver samtidig arbejdsgiver mulighed for aktivt at komme i dialog med den sygemeldte medarbejder. De nye regler har imidlertid mødt en del kritik på flere punkter. Dels stilles der spørgsmål ved den praktiske håndtering af sygefraværssamtalen, fordi arbejdsgiver f.eks. ikke må spørge om hvad medarbejderen fejler, dels ønsker mange arbejdsgivere stadig at kunne kræve den ”gamle” lægeerklæring, som dokumentation for lovligt fravær, uden først at skulle indkalde medarbejderen til en mulighedssamtale. Mulighedserklæring Arbejdsgiver kan ifølge sygedagpengeloven forlange, at medarbejderen inden for en rimelig frist dokumenterer, at fraværet skyldes sygdom. Som dokumentation kan arbejdsgiver forlange en lægeerklæring, der nu hedder en mulighedserklæring. Mulighedserklæringen består af 2 led: Første led er en samtale med medarbejderen, hvor første del af mulighedserklæringen udfyldes. Her beskrives medarbejderens funktionsnedsættelser, påvirkede jobfunktioner og eventuelle skåneinitiativer aftalt mellem parterne. Arbejdsgiver skal indkalde medarbejderen til samtalen med et rimeligt varsel, og udebliver medarbejderen herefter fra samtalen, bortfalder retten til dagpenge frem til samtalen bliver afholdt. Andet led er medarbejderens samtale med lægen på baggrund af mulighedssamtalen med arbejdsgiver, og lægens udfyldelse af anden del af mulighedserklæringen. 24 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 24 13/04/10 09.47 – Arbejdsgiver skal nu være en aktiv medspiller i forhold til at fastholde medarbejderen i arbejde, og forebygge langvarige sygdomsforløb. På trods af, at mulighedserklæringen kan forlanges både ved kortvarigt, gentaget og langvarigt sygefravær, egner den sig i praksis nok bedst til mere komplicerede langvarige sygeforløb, hvor det kan være aktuelt at forsøge at fastholde medarbejderen i arbejde. Fordelen ved mulighedserklæringen er til gengæld, at arbejdsgiver hurtigere kan få dokumentation for fraværet, idet mulighedserklæringen kan kræves udarbejdet på et hvilket som helst tidspunkt under sygefraværet, eller i tilknytning til gentagne sygemeldinger, hvorimod den gamle lægeerklæring først kunne kræves på 4. fraværsdag. Arbejdsgiver kan dog stadig ifølge en arbejdsretlig grundsætning bede om den gamle simple lægeerklæring, der blot bekræfter, at medarbejderen har lovligt forfald på grund af sygdom, samt hvor længe. Den gamle lægeerklæring kaldes nu en ”fri attest”, og udfyldes på lægens eget brevpapir. Der er ikke længere regler for hvor tidligt i sygeforløbet arbejdsgiver kan kræve denne form for lægeerklæring udarbejdet, men arbejdsgiver vil formentlig stadig, som for mulighedserklæringens vedkommende, skulle fastsætte en rimelig frist for, hvornår erklæringen skal være arbejdsgiver i hænde. Afleveres lægeerklæringerne ikke inden for fristen, bortfalder medarbejderens ret til sygedagpenge frem til den dag arbejdsgiver modtager erklæringen. HØJRYGGET BÆNK BAR-BÆNK SPECIELT FORÅRSTILBUD NU: kr. 595,- ekskl. moms (mørkbejset/sort skai) LOBO Møbler ApS Postbox 144 • Elsenbakken 29 • DK-3600 Frederikssund [email protected] • www.lobo-contract.dk Tel: +45 4731 4600 • Fax: +45 4731 4615 PAKKE Artikel nr. 09372 TILBUD Ansættelsesretlige konsekvenser Hvis medarbejderen udebliver fra mulighedssamtalen eller undlader at aflevere lægeerklæringen, uden rimelig grund, kan det udgøre en misligholdelse af ansættelsesforholdet, der efter omstændighederne kan berettige til en opsigelse eller en bortvisning. Som udgangspunkt vil disse sanktioner kræve en advarsel om konsekvenserne forinden, og DRC råder under alle omstændigheder til, at man som arbejdsgiver retter henvendelse til DRC, inden man skrider til opsigelse eller bortvisning. Sygedagpenge i opsigelsesperioder Sidst men ikke mindst er arbejdsgivers betalingsforpligtelse ved sygdom i forbindelse med opsigelse ændret. Ifølge de gamle regler skulle en arbejdsgiver betale sygedagpenge i hele arbejdsgiverperioden på 21 dage, uanset om ansættelsesforholdet ophørte inden udløbet af arbejdsgiverperioden. Efter de nye regler ophører sygedagpengebetalingsforpligtelsen, når ansættelsesforholdet ophører. BAR-BÆNK PÅ SOKKEL Artikel nr. 09371 30 Banquet +1vogn 6.599.- Artikel nr. 09375 D AG LE VETIL DAG R IN G | Contract furniture Artikel nr. 10203 Tlf. 89 12 12 00 . Webshop www.zederkof.dk RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 25 14507 DRC 3-2010.indd 25 13/04/10 09.47 VERDEN A’ LA CARTE FALSKE RYGTER OM HOTELLERS NØGLEKORT På nettet har der verden over verseret rygter om, at hotellernes nøglekort fodres med personoplysninger, herunder også gæstens kreditkortdetaljer. Når gæsten afleverer kortet, skulle ansatte kunne tage kortene med hjem, scanne oplysningerne ind og gå på storindkøb på gæstens regning. Det er imidlertid en and! Det viser sig nu, at historien bygger på en uheldig e-mail blandt amerikanske politi-agenter, der spekulerede i mulige svindelnumre. Historien blev skyndsomt trukket tilbage, men skaden var sket og rygtet spredt. Hoteller afviser Flere af de største hotelkæder kan påvise, at personoplysninger, og bestemt ikke kreditkortdetaljer, ikke indtastes på nøglekortet. Det er der simpelthen ikke behov for – personoplysningerne har hotellet i kraft af reservationen eller gæstens ankomstkort. Nøglekortet har kun oplysninger om dørlåsen og har alene til formål at sikre, at kortet er autoriseret til at åbne værelsesdøren. Klip kortet En helt anden ting er så, at de afleverede nøglekort selvfølgelig kan stjæles, og hvis tyven kan skaffe sig adgang til hotellets personoplysninger fra en database, kan disse oplysninger overføres til nøglekortet, der i dag har samme størrelse og udseende som et kreditkort, og derfor kan misbruges i en hæveautomat. Derfor er moralen fra den falske historie egentlig god nok: Lad vær’ med at aflevere kortet tilbage, når du forlader hotellet. Klip det i stykker – hotellet vil ikke kræve erstatning for det manglende nøglekort. AF: Jørgen Kønigshøfer VERDEN A’ LA CARTE FLERE ”LÆKRE” SPECIALITETER Vi omtalte i sidste udgave nogle af de mere eller mindre appetitlige mad-og drikkevarer, Berlingske Tidendes rejseskribenter har fundet rundt på kloden. Her kommer et par mere: Burger på siciliansk På Sicilien serverer man en burger med et noget alternativt indhold. Såkaldt lungeburger, lavet af lungestykker fra en gris. - Stanken var voldsom, og selvom det lignede en burger, var smagen endnu værre, oplyser avisens rejseskribenter. Kinesisk hundemad Her tænkes ikke på lækre ben til vovsen, men de nærmest kannibalistiske vaner i Kina med at spise hund, der skulle være godt for blodomløbet. Kødet er mørkt og velsmagende, men som skribenten anfører – bare man glemmer, hvad man spiser. Spanien er Europas førende hotelland Spanien må betegnes som Europas førende hotelland. I 2009 havde man 251 millioner hotelovernatninger, mod 238 millioner i Italien og 216 millioner i Tyskland. 191 millioner i Frankrig og 170 millioner i England. Med i alt 1,5 mia. overnatninger i 2009 er der tale om et fald på mere end 5%, både for erhvervsrejsende og turister. Sverige var faktisk det eneste land i Europa, der viste en svag fremgang. 26 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 26 13/04/10 09.47 VERDEN A’ LA CARTE Kalorierne på menukortet USA har netop vedtaget en lovgivning, der kræver at alle restauranter skal oplyse kalorieindholdet på deres menukort. Mere end 200.000 fast-food og kæderestauranter skal indføre kalorier direkte på deres menu-kort, idet loven i første omgang kun gælder restauranter med mindst 20 udsalgssteder. Hensigten med loven er at sikre, at gæsterne kan se kalorieindholdet, medens de bestiller – i stedet for, at kalorieoplysninger findes på en hjemmeside eller som opslag i en garderobe. Loven undtager visse måltider, eksempelvis special-menuer, der tilbydes i mindre end 60 dage. Loven gælder også automatsalg. Ikke problemfrit Kalorie-oplysninger er dog ikke problemfri. En kaffe-drink kan variere fra 20 til 800 kalorier, burgers fra 250 til over 1.000, alt efter hvilke ingredienser, der benyttes. En undersøgelse i New York-kvarterer med særlig høj andel af fedme og sukkersyge viste, at kun halvdelen af befolkningen interesserede sig for kalorier, og andre undersøgelser har vist, at kalorieindholdet som regel er en hel del højere end det oplyste. Mange brugere tvivler på ideen. Som én sagde: ”Det er ligesom advarslerne på cigaret-pakkerne – hvis du virkelig ikke ved, at det kan være farligt, så læs en avis!” Ingen effekt Branchen er også skeptisk. Man peger på, at tilsvarende oplysninger i detailhandlen ikke har haft nogen indvirkning på fedme-epidemien. Desuden mener man ikke, at menu-kortet skal bruges til service-oplysninger for borgerne. Menu-kortet er en del af forretningens markedsføring, hævder restauratørerne. EN BILTUR PÅ ESPRESSO En BBC-medarbejder fra London har tænkt sig at køre en tur fra London til Manchester med et bil, der kører på kaffe. De ca. 350 km tilbagelægges på 10.000 kopper espresso, men skal fyldes op hver 60 km. Systemet omdanner kaffen til brændbar gas, som fodrer motoren i stedet for benzin. Opfinderen peger på, at vi jo alle ved, at kaffe kan virke opkvikkende, men de fleste har næppe forestillet sig, at kaffe har nok energi til at drive en bil fremad. Subway fortsætter fremmarch Subway-kæden er på vej frem på de fleste markeder. I Kina planlægger man 500 restauranter over de næste 5 år, med de første 50 nye allerede i år. Man regner med at udvikle subs, der passer til kinesiske madvaner, herunder stegte kyllinger. I 2009 åbnede man 32 nye steder og har nu i alt 150 restauranter. Til sammenligning har McDonalds mere end 2000 forretninger i Kina og KFC over 2.800. Verden over har Subway i alt 32.000 restauranter. RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 27 14507 DRC 3-2010.indd 27 13/04/10 09.48 SAGER, DER NAGER DER ER FORSKEL PÅ FOLK Sagen, DER NAGER, drejer sig denne gang om et svært forklarligt paradoks, der dagligt finder sted i den danske restaurationsbranche. Hvorfor må embedsmænd godt byde samarbejdspartnere på forretningsfrokoster på det offentliges regning, når private erhvervsdrivende ikke må få fuldt fradrag for samme ydelser? AF: Redaktør Carsten Kruuse, Restaurant & Café Moderne embedsmænd og politikere fra stat, regioner og kommuner inviterer gerne på en arbejdsfrokost i forbindelse med konference og møder – eller frokost af mere repræsentativ karakter – i restaurationsbranchen. De er meget velkomne. Regningen betales oftest af den myndighed, hvorfra værten nu kommer. Med andre ord anses bespisningen som en del af den relevante forretningskontakt, det offentlige har med sine omgivelser. Finansieret 100 procent af borgernes skattekroner. Dette forhold gælder altså for den cirka halvdel af arbejdsstyrken, der er beskæftiget i det offentlige. Hvis repræsentanter fra den anden halvdel, der arbejder i det private erhvervsliv, går på restaurant med tilsvarende formål, er det kun tilladt at modregne ¼ af momsen og ved repræsentative lejligheder også kun 25 procent af beløbet som repræsentationsfradrag. Resten skal beskattes. Denne begrænsede fradragsret for det private erhvervsliv bunder i politiske antagelser om, at der er tale om luksusydelser og stor risiko for misbrug. Et flertal i Folketinget fandt således helt tilbage i 1980-erne, at fuld momsafløftning og fradrag for repræsentationsudgifter skulle reduceres kraftigt fra 100 procent til 25 procent. Men så kan det jo undre, når man eksempelvis i en stille stund sidder på en dejlig fortovscafé her i det spæde forår, at der er en kultur i det offentlige, der anerkender, at frokoster og middage har en erhvervsmæssig saglighed. Ellers ville man jo ikke byde samarbejdspartnere på frokost og middage på fuld offentlig regning. Mistillid til erhvervslivet Men det private erhvervsliv, der jo er hovedleverandør til finansieringen af vores velfærdstat, kan det danske politiske system altså ikke betro samme tillid som de offentligt ansatte. Det kan man sagtens i vore nabolande. Men selv i den borgerligt liberale regerings niende år ved magten i Danmark har skiftende skatteministre ikke været villige til at rette op på denne urimelige ubalance. Tiøren faldt ikke Tiøren faldt ikke engang i Skatteministeriet efter en EF-dom, der for godt et år siden fastslog, at bespisning af medarbejdere ved møder og forretningsforbindelser i kantiner (ligesom tilsvarende bespisning i restaurationsbranchen) er strengt erhvervsmæssige aktiviteter og derfor fuldt fradragsberettigede Tværtimod besvarende nu afgåede skatteminister Kristian Jensen (V) i efteråret 2009 en henvendelse fra DRC vedrørende konsekvenserne af dommen i forhold til ydelser i restaurationsbranchen på en højst forbløffende måde. Ikke mindst når det formodes, at manden er erhvervsvenlig: ”Det er således korrekt, at de gældende momsregler medfører en vis konkurrenceforvridning mellem intern og ekstern bespisning i erhvervsmæssig sammenhæng… Imidlertid er alle skatter og afgifter forvridende, og fradragsbegrænsningen vurderes ikke mere forvridende end så mange andre”. Christian Jensen anerkendte, at de begrænsede fradragsmuligheder er konkurrenceforvridende i forholdet mellem kantiner og restaurationsbranchen. Og han mente åbenbart, at det blot var en tingenes tilstand, som erhvervslivet og restaurationsbranchen må affinde sig med. Nu er det jo ikke til at vide, om Kristian Jensen og hans medarbejdere gik ud for at spise frokost med de juridiske konsulenter, i forbindelse med formuleringen af svaret til DRC. Hvis de gjorde – Helt OK herfra. Men det må da for hulen være nærliggende for en borgerlig skatteminister, at se det rimelige i at give erhvervslivet samme muligheder for fuldt fradrag. Det kunne man jo spørge hans afløser, Troels Lund Poulsen, fra samme parti om ved lejlighed. 28 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 28 13/04/10 09.48 Spændende nyetableret forretning i moderne stil med personligt præg, placeret midt i et stort forretningskvarter med stort potentiale. Forretningen har 75 pladser charmerende placeret i 3 lounger. Pris kr. 485.000. NY PRIS. Skal sælges nu! Restaurant/Take Away Skindergade Sag 1001-28 Strøget, Vimmelskaftet Sag 0902-17 Brunch og Juice Café, Nørrebro Sag 0910-01 Charmerende Lounge Bar, Kbh. K. Sag 0910-08 Stor restaurant/selskabslokaler Sag 0804-28 Lokalcafé/selskabslokaler, Kbh. NV Sag 0902-18 Bar/Pub v. Nyhavn Kbh. K Sag 1001-15 Nyetableret stilfuld restaurant/Take Away beliggende synligt fra Strøget på Skindergade. Ligger nabo til cafeer, pubber og diskoteker. Stort potentiale grundet placering. 40 pl. inde og 6 pl. ude. 135 kvm. Leje kr. 35.000. Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftig leje, set i forhold til placering. Mange muligheder. Pris kr. 2.995.000. Med udsigt til søerne ligger denne cafe. 84 kvm. hyggelig forretning med hjemlig hygge. Leje kr. 11.860. Udestilling v/ Peblinge Dossering. Pris kr. 395.000. NY PRIS. Skal sælges nu! Yderst charmerende og specielt indrettet loungebar i flotte lokaler. Chramerratis udestilling i gård. En flot forretning med personlighed. Pris kr. 675.000. Stor veldrevet restaurant med stor gratis udestilling. Moderne lys forretning med personlig præg. Charmerende beliggenhed tæt på seværdighed. 64 pl. inde samt 60 pl. på udestilling. 24. bevill + selskabsbevilling. Pris fin kr. 1.975.000. Udb. kr. 195.000. Charmerende lokalcafe med tilhørende stort selskabslokale beliggende på stort torv. 229 kvm, til kr. 18.000 i leje. Samme ejer i 22 år. Stort potentiale, grundet størrelse og beliggenhed. 210 pl. i alt. Pris kr. 1.495.000 inkl. andelsbevis på kr. 2.100.000. Tæt på Nyhavn på trafikeret vej ligger denne Bar/Pub primært drevet med fremmet hjælp. Grundet beliggenhed findes både stamkunder og strøgkunder. Leje kr. 15.800. Stor bar. 40 pl. inde og 12 pl. ude. 01. bev. Pris fin. kr. 795.000 med udb. kr. 445.000. Restaurant, selskabslok. og beboelse Sag 0811-04 Ca. 15 minutters kørsel fra Københavns centrum, tæt på Københavns Lufthavn, ligger denne perle i egen ejendom. Indeholder bolig på 98 kvm. Mange selskaber. 330 pl. 05. bevil. Pris kr. 6.450.000 inkl. ejendom. Café i åbent center, Nordsjælland Sag 0905-18 Café med flot udestilling til sø Sag 0906-28 Lokaler til Diskotek m.v. Sag 1002-26 Stor veldrevet cafe med gratis udestilling, møderum og selskabslokaler i kælder. Stor flot forretning med stort potentiale. 50 + 100 pl inde samt 60 pl. på udestilling. 02. bevill. Fin kr. 995.000 med udb. kr. 495.000. På torvet i Hillerød med direkte udsigt til Slottet ligger denne charmerende og velindrettede café. Stor udestilling på torvet. Godt indrettet åbent køkken. 80 pl. inde og 80 pl. ude. Pris kr. 1.800.000. I centrum af Haslev udlejes denne historiske bygning med tilladelse til Diskotek, Selskabslokaler og Restauration. 1.176 kvm. i forskellige rum med gode tilkørsels- og parkeringsforhold. 1. års leje kr. 39.760/pm + moms/forbrug. Pub/Bodega, Slagelse Sag 0911-17 Pub/Bodega med varmt køkken, tæt på centrum. Forretningen opdelt i 2 sektioner. Indeholder Billard, dart m.m. En god og overskuelig forretning med gode udviklingsmuligheder. Leje kr. 15.517. 150 pl inde/ 30 ude gratis. Pris kr. 595.000. kronborg Gothersgade 10C, 1123 København K www.kronborg-maeglerne.net 3810 5822 Skandinaviens mest solgte system! - nu 600 installationer! Frokost/aften restaurant, St. Kongensgade Sag 0911-20 T E C H O T E L Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: www.kronborg-maeglerne.net De bedste vælger kun det bedste 34 Kroer i Dansk Kroferie har nu installeret T E C H O T E L Booking, CRM & Restaurant System Mosegaard Hotel Nørre Vissing Kro Picasso Krobooking for mindre hoteller og kroer: • Overskuelig bookingkalender • Bekræftelser i Word og Outlook • Online booking • Danmarks Statistik automatisk • Rengøring og køkkenlister • Integration til Concorde Appetite restaurantsystem for avancerede restauranter: • Kasse med mulighed for fakturering • Bord & Selskabs booking • Kundekartotek med klubmodul • Touchscreen baseret • Pluglister • Integration til Excel og Outlook TECHOTEL Sandager 8 • 2605 Brøndby Tlf.: 3646 1155 • Fax: 3644 2006 www.techotel.dk • [email protected] Klaus Ahrenkilde [email protected] DRC_83x224mm_apr2010.indd 1 14507 DRC 3-2010.indd 29 Nye 25-03-2010 14:28:49 RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 29 13/04/10 09.48 OVERBLIK Politikere og restaurantmoms Skatteordførerne er nu af DRC blevet bedt om at vurdere, om skatteministerens ”laden stå til” i sagen om moms på restaurantydelser kontra momsfritagelse af kantiner er en acceptabel konkurrencesituation. Medlemsfremgang til DRC Trods tilbagegang i andre organisationer fik DRC en – om end beskeden – medlemsfremgang på godt 1% i 2009. Der fremgår af beretningen på foreningens afholdte landsmøde i København 9. marts 2010. FRISKE KRÆFTER TIL VisitDenmark Erhvervsministeriets lovforslag til ny organisering af VisitDennmark kræver indsættelse af nye kræfter i bestyrelsen. Det mener DRC, som gerne stiller kandidater til rådighed. SVENSKERE SVIGTEDE TIVOLI Op til Tivolis åbning er resultatet for sæson 2009 netop opgjort. 105.000 færre gæster sidste år. Det er primært svenskerne, der er blevet væk. I krisens skygge er forlystelsesparken tilfreds med resultatet. Fortsat fald i overnatning Det samlede antal overnatninger faldt med 4,2 % i januar i forhold til samme måned sidste år. Det viser den seneste opgørelse fra Danmarks Statistik, oplyser VisitDenmark. Musikere og A-skat Engageres en musiker mere end tre dage risikerer restauratøren at komme til at hænge på A-skatten. – Det er vigtigt at få klarlagt, om musikeren er selvstændig, på honorarbasis eller andet, advarer DRC. 30 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 30 13/04/10 09.48 OVERBLIK OVERENSKOMST PÅ PLADS I marts faldt overenkomsten mellem 3F og Horesta på plads. Mindstelønnen for virksomheder med denne overenskomst stiger således i år med kr. 1,10 og kr. 1,75 næste år. Tjenernes garantiløn stiger henholdsvis kr. 1,60 og kr. 2,25. færre jobs i 2009 Antallet af beskæftigede i hotel- og restaurationsbranchen er faldet med 3.827 personer i 2009. Det viser nye tal fra Danmarks Statistik. Det svarer til 4,1 %. Skat går efter restauranter Hotel og restaurationsbranchen er fra 1. april kommet under lup, oplyser Skat. På den måde vil myndigheden optrappe kampen mod sort økonomi. ALT OM VIN PÅ NETTET Alt om vin, aov.dk, er ny på nettet, Facebook og Twitter. Bag initiativet står vin-entusiaterne Torben Hamann og Søren Beck, som har vurderet behov for den ”ultimative mødeplads” for vin. RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 31 14507 DRC 3-2010.indd 31 13/04/10 09.48 DRC KOM FORBI LEDER Café og showroom – Mentor Café, Århus New York har det. Milano har det. Paris og alle de andre store modebyer har det. Og nu har Århus det også! Et showroom med cafe: Mentor Cafe. Fashion og lifestyle hvor salg af fortrinsvis sko er i centrum omgivet af kunst og kaffe, og det er designerne, der sælger eget design. AF: Kirsten Hauge, Direktør, DRC Men der er også plads til andres design, bl.a. forhandles All Stars fra Converse og Clarks ørkensko. Derudover lækre cityguides og kogebøger af høj klasse. Og naturligvis det, det hele drejer sig om i vor branche – kaffen og maden. Den er der også helt check på og under stadig udvikling. Findes der nørder på kaffeområdet, er Mentor Cafe i Guldsmedegade i Århus et godt bud på en sådan. Skodesign Gennem de seneste 10 år har Roald og Helle Torup Nore med stor succes designet sko. Med en ballast henholdsvis indenfor handel og som optiker er det ikke uddannelser, der falder en først ind, når der er tale om designere af høj klasse. De er da også begge autodidakte, hvilket er svært at tro, når man ser og ikke mindst, når man sætter fødderne i et par af deres lækre sko med perfekt pasform til både store og små. Taler man sko og kvalitet, er det normalt Italien, der nævnes. Sådan er det ikke for Mentors vedkommende. De har fundet små samarbejdspartnere i Portugal, hvor de gennem årene har fået fabrikeret eget design bl.a. i samarbejde med en konstruktør, der står for alt det tekniske. At det blev sko, der blev deres skæbne tilskriver de, at de for ca. 10 år siden overtog en lille skobutik, som gav dem mod på at designe og fremstille sko. I en periode delte de lokaler med Samsøe & Samsøe. Engroshandel blev en del af forretningen. Efter at have koncentreret sig om det i en årrække, fik de igen lyst til at åbne butik, men det skulle ikke være en almindelig skobutik, hvilket det bestemt heller ikke er blevet. Inspiration fra udlandet Hvordan kom de så på ideen med cafe og showroom? For a hente inspiration til næste sæsons kollektioner rejser Helle og Roald meget. Magasiner og messer rundt om i verden er inspirationskilder, og efter besøg i lignende typer forretninger i storbyer, var det nærliggende at tænke i samme baner i Danmark ikke mindst fordi de fandt et meget velegnet lokale. Da det efter deres opfattelse tillige var svært at få en ordentlig latte, var der ikke langt fra tanke til handling. Udover eget design, ville de tilbyde byens bedste kaffe. Til det skulle de finde en barista, der havde helt styr på den del af forretningen. Rasmus Birkeland med en baggrund fra andre trendy cafeer, blev hentet ind til at stå for cafedriften, hvor en vigtig del af konceptet er, at kunderne skal have ”value for money”. Cafeudvikling i små step For at få helt styr på alle funktioner i cafedriften startede den i små step, så man ikke bevægede sig længere ud, end det var muligt at 32 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 32 13/04/10 09.48 DRC KOM FORBI – Det hele emmer af hygge, og som Helle udtrykker det, tror hun vi rykker lidt mere sammen i krisetider, og der kommer en større fællesskabsfølelse. bunde. I første omgang var det kaffen, cafeen skulle markere sig på. Dernæst det, der serveredes til, hvor der er fundet små eksklusive producenter, der har specialiseret sig inden for forskellige nicher. På den relativt korte tid cafeen har været åben er der allerede sket meget. Udover en lækker morgenmad er det nu også muligt at få rustikt smørrebrød. Ikke fra et stort og forkromet menukort, men en tavle med en 3-4 udsøgte ting, som baristaen løbende fremstiller. Der er også gjort forsøg med molekylær gastronomi, som nok ligger lidt ude i fremtiden. Men det er de gode råvarer, der er i centrum, og ingen halve løsninger, hverken når det drejer sig om kaffen eller maden. Slagteren leverer den hjemmerøgede spege- og rullepølse, der skæres i tykkelser, hvor man virkelig kan smage, hvad der er under det gode brød og mindre smør.Til kartoffelmaden røres de ukurante stykker fra kartoflen med lidt majonæse, der herved danner bund for kartoflerne, hvilket forstærker smagsindtrykket, og intet går til spilde. Egen indretning Indretningen af lokalet har Helle og Roald selv stået for. Det har været vigtigt for dem, at det er noget de kan stå inde for, at der er en ægthed og en sjæl, og så må stedet løbende udvikle sig. De vil hellere vente med at få det helt rigtige end gå på kompromis. F.eks. mangler der endnu et spejl i salgsafdelingen, men de er endnu ikke stødt på et der passer. Langbordet i cafedelen er solidt og ikke lige til at flytte, for det stammer fra bolværket på Korsør havn, hvilket giver et meget rustikt look. På en af væggene er der ligeledes mørkt bolværkstræ, et godt mix mod de fantastisk flotte fliser fra Portugal, der pryder den modsatte væg. Lofterne er hvidmalede, og bliver løbende dekoreres af forskellige kunstnere. Møblerne er designet af Wegner og lamperne er gamle værkstedspendler, som Louis Poulsen har været ophavsmand til. Følelse af dagligstue Det hele emmer af hygge, og som Helle udtrykker det, tror hun vi rykker lidt mere sammen i krisetider, og der kommer en større fællesskabsfølelse. Den følelse af dagligstue de ønskede at opbygge, er det lykkedes at få i cafeen. For eksempel satte en mor sig en dag for enden af langbordet med sine børn. Tog en bog frem og begyndte at læse højt for børnene, mens andre gæster benyttede deres computer eller blot sad og snakkede. Varerne i salgsafdelingen står på metalvogne magen til dem skofabrikkerne i Portugal bruger til at køre skoene mellem arbejds- stationerne. De kan derfor med lethed fjernes og give mulighed for et utal af andre indretninger. Kreative butikker omkring Den kombinationen af cafe og salg Mentor har startet er spændende. Cafeen ligger omgivet af andre meget kreative butikker, som uden tvivl tiltrækker et købedygtigt publikum. Kunderne finder det helt sikkert langt mere inspirerende at komme ind i en butik, der tilbyder forskellige ting i høj kvalitet og design. Tiden siden starten i februar, har da også vist, at der heldigvis er plads til den type forretning ikke alene i storbyer rundt om i verden, men også i Århus. Hos HS Revision udføres flere former for revisionsarbejde: • • • Regnskaber Budgetter Opfølgning Endvidere laver HS Revision ApS løbende bogføring og forsømte regnskaber. Følg med på nettet HS Revision tilbyder nu muligheden for at du, som klient, kan følge med i arbejdet via nettet. Hedevej 10 • 6240 Løgumkloster Tlf. 7474 3575 • Fax 7474 3905 e-mail: [email protected] RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 33 14507 DRC 3-2010.indd 33 13/04/10 09.48 RUBRIKKER 250 M2 BAR, LOUNGE ELLER MUSIKSTED PÅ DET PRAGTFULDE GRÅBRØDRETORV Smukke gennemrenoverede lokaler i 1850’er ejendom midt i en af Københavns oaser er nu til forpagtning. Lokalerne er beliggende under Café og Bistro, og med et rigt restaurantliv omkring og tæt på Strøggaderne. Der er 05 bevilling og er godkendt til 200 personer. NIMAND 9944 7020 om Tlf.: .nimand.c w w w - elegant og driftsikker ITV Q-20 C Isterningsmaskine Kontant fra DKK 250 m2 totalt nyistandsat kælder, smukt indrettet med franske sandsten, 2 barer, dansegulv, musikanlæg, tankøl, nyopførte toiletter og mulighed for udeservering indtil kl. 24.00. Al inventar medfølger. 6.666,- - Kræver ingen vandfilter - Rustfri stål Her er en enestående chance for at forpagte en lounge/bar, der er klar til åbning. 18 kg / daglig produktion B: 405 H: 690 D: 510 (mm) Strøm: 230 V / 330 W Ingen afståelse. Kontakt os for pris: Marie Louise Brenøe, [email protected], tlf. 33179813 Det er et absolut krav, at du kan dokumentere gode resultater med lignende forretning. NIMAND ® Ny Webshop www.nimand.com GRØNTSAGSSNITTER • Incl.2skiver HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN KØB OG SALG Excl. moms, levering og installering A/S since 1987 OPVASKEMASKINE • Blueproffim.afspænding,sæbedosering ogautomatiskafløb • 1program • Vasketid:72sek BLUE HÆTTEMASKINE • M/bordogbruser 50,Kr.15.9 95,- Kr.5.4 VURDERING OG FINANSIERING Fra 00,Kr.29.9 Diskret og effektivt salgsarbejde Løbende 30 - 40 salgsemner vest for Storebælt Bunzel Erhverv HOTEL OG RESTAURANT Alleprisererekskl.moms AP Import ·SæddingRingvej6·6710EsbjergV. Tlf.75157399·www.apimport.dk inDreTning T L F. 7 0 2 6 8 0 8 8 TRÆFFES OGSÅ SØNDAG FRA KL. 12-16 S E O G S Å W W W. B U N Z E L . D K Højkro i Sønderjylland Vi søger en forpagter eller køber til den charmerende og kongeligt priviligerede ”Højkro” fra 1647. Kroen ligger ved den nye nationalpark Vadehavet, ny istandsat festsal samt hyggelige krostuer med historisk interiør. Henvendelse til Therese Thøgersen på tlf. 2345 8649 eller på email [email protected]. BOrDe, S TOLe &TiL reS B ÆnKe TAUrAn T, CAFÉ Og HOTeL KOnTAKT OS gerne FOr BrOCHUrer Og KOnSULenTBe SØg LOBO Møb ler Ap s • DK-3600 Fr ed er iks s u n d T lf.: 47 31 46 00 • www.lo b o -c o n tr ac t.d k Se www.hojkro.dk BILLIG ARBEJDSKRAFT TILBYDES – fra 80 kr. pr time Kvalificeret arbejdskraft til alle genre inden for restaurant, cafe, køkken og hotel. Sæson-kontrakt på faste vilkår op til 6 måneders varighed. Jylland/ Fyn: Kaspar Thorup tlf. 28111970 Sjælland/ øerne: Ulf Thorup tlf.30500096 www.billigarbejdskraft.dk - [email protected] Kontakt os for brochurer og konsulentbesøg REKLAMELIGHTER m/ tryk fra kr. 2,20 ELEKTRONLIGHTER 275 220 Genopfyldelig m/ tryk. Pris v/ 1.000 stk. FLINTLIGHTER m/ tryk. Pris v/ 1.000 stk. BARON KUGLEPENNE Pris v/ 1.000 stk. Køb direkte fra trykmaskinen v/ 1.000 stk. med tryk Elektronlighter kr. Flintlighter kr. 2,75 2,20 Incl. alle trykomkostninger men excl. moms og levering. Tlf. 33 86 11 01 [email protected] www.lighterman.dk 2,80 Se alle vores tekstiler på www.idfoto.dk og på www.textileeurope.com 34 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 14507 DRC 3-2010.indd 34 13/04/10 09.48 RUBRIKKER Smedejernsskilte UNIQSTYLE TILBYDER Morgenbordet kantiner M.fl kr. 495,- TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK • • TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK • Black Boy-T1807 Rigtig flot barstol med crom stel. Højdejusterbar 60-80 cm, W: 46, D: 44 STABELSTOLE OG BORDE SÆLGES kr. 895,- Nypolstrede stole og systemborde fra Bundgaards Hotel. LGT UDSO til Henvendelse ALT • • Hans Jensen, Grønnevej 3, Borris, ttf. 3027 1489 Eller se mere på www. [email protected] • • Olielamper kr. 495,- - med engangsbeholdere Stort udvalg af indendørs olielamper i mange forskellige forarbejdninger. Ring efter brochure eller se lamperne på www.npolielamper.dk NP Trading Karlebyvej 201 4070 Kr. Hyllinge 46 40 33 25 S LAGTER TORKØKKEN · Nye/brugte og renoverede maskiner · Køl/frost · Køb og salg www.slagter-inventar.dk Jørgen Kristensen Åbybro Tlf. 98 24 18 93 NY BAR / køleindsatse Favorit-T1054 Komfortable barstol med crom stel og kunst læder. H: 73-93, W: 37, D: 50 cm Findes i hvid og sort farve • • • Pupil-T1075 Ny dizayn barstol med crom stel, sæde med kunst læder. H: 57-77, W: 52, D: 48cm r. 595,- I/S, kSURROW CooleX JuiCekøler m/koldt vand ed nyh 86 49 59 21 GUNNERUPMOSEVEJ 3, TELEFAX 86 49 59 22 Uniq-T1074 Barstol med crom stel, SURROWkunst I/S, TELEFON 86 49 59 21 ASSENTOFT, [email protected] læder sæde. H: 75-96, W: 45, D: 49 cm GUNNERUPMOSEVEJ 3, TELEFAX 86WWW.SURROW.DK 49 59 22 8960 RANDERS SØ TELEFON Med 2 stk. tappesteder samt 1 stk. for vand • • • Vi står også for indretning ASSENTOFT, af restauranter og cafeér 8960 RANDERS SØ Alle priser er ekskl. moms og fragt www.uniqstyle.dk e-mail: [email protected] Paul Bergsøisvej 14, 2600 Glostrup Kontakt tlf.: 28747242 KENDT CAFE OG RESTAURANT SÆLGES Samme ejer i 20 år 5 min. fra Kbh. centrum, Areal på 182m2 Leje pt. 13.000 Sælges tlf. 4136 2500 [email protected] produktlinie: WWW.SURROW.DK • Rød appelsin • Ananas • Gul appelsin • Grapefrugt • Æble • Koldt vand Alle produkter er fra Sicilien og leveres i 5 kg “bag in box”-system = 42 kg ltr færdigdrik For vandtilslutning eller påfyldning FRA RESTAURANT Barkøleindsats m. skuffer, konvektomat-ovne. Hætteopvasker, underbordsopvasker. Dobbelt friture, isterningsmaskine, køleskabe. Stålborde, pålægsmaskine, espressokaffemaskine. Udebar, røremaskine og flambérbord. Aalborg 2424 1010 · www.danfrost.dk ALT I BRUGT “frit opstillet” Få oplyst pris på tlf. 2424 1010 COOLEX AUTOMATER APS Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033 www.coolex.dk • [email protected] RESTAURANT OG CAFE / 03-2010 / 35 14507 DRC 3-2010.indd 35 13/04/10 09.48 Fast lavpris 4-var_DRC_bagside_Fast lavpris_4 var_DRC-bagside 09/04/10 13.45 Side 1 FAST LAVPRIS Nu udvider vi igen FAST LAVPRIS familien i Dagrofa S-Engros - denne gang med en stor dansk klassiker. I mere end 100 år har danske mejerister arbejdet med at kvalitetsforbedre Lurpak, så den idag nyder stor anerkendelse i hele verden. Den rene, naturlige smag kan forekomme enkel, men i virkeligheden indeholder Lurpak smør over 100 forskellige aromastoffer. Tilsammen gør de Lurpak smør til en enestående smagsforstærker - både når den bruges til bagning, varm madlavning og ikke mindst på brødet. Vores faste pris er 10,75 kr. pr. pakke. MIRACEL WHIP 99 5 LTR. PR. SPAND 95 CREME FRAICHE 78 5 KG. PR. SPAND 50 UHT PISKE 18 1 LTR. PR. BRIK 95 LURPAK SMØR 10 250 G. PR. PAKKE 75 Find din nærmeste butik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 UDGIVER ADRESSERET MASKINEL MAGASINPOST ID. NR.:42134 AL HENVENDELSE: DANMARKS RESTAURANTER & CAFEER, [email protected], tlf. 3325 1011 Lynge Olsen Reklamebureau A/S Kolli à 12 ltr. Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. 14507 DRC 3-2010.indd 36 13/04/10 09.48
© Copyright 2024