Anderillettes m/Beauvais Rødbeder,
Beauvais drue agurker og ristet brød.
4 personer
Ingredienser
10 andelår
4 spsk. salt
1 tsk. rørsukker
Friskkværnet peber
3 laurbærblade
4-5 kviste timian
5 dl. andefedt
Vand eller andebouillon
Beauvais Rødbeder
Beauvais Drueagurker
Fremgangsmåde
Gnid andelårene ind i salt, rørsukker og friskkværnet peber. Kom
andelårene i en skål og lad dem lad trække i 6-8 timer i køleskabet.
Læg andelårene i et ovnfast fad med laurbær, timian og bouillon, så du dækker 2/3 af lårene. Steg lårene i 3 timer ved 150
grader, indtil de er møre. Lad andelårene køle ned en smule,
pluk kødet fra og kassér skind og ben. Riv kødet i mindre stykker.
Tag andefedtet fra med en ske og behold fedt og bouillon, hver
for sig, i 2 skåle.
Varm 1 dl. af andefedtet på en pande, tilsæt krydderierne og andekødet. Tilsæt bouillonen, kom rilletten på glas og forsegl med
lidt ekstra andefedt. Kom glasset på køl så rilletten sætter sig.
Server med ristet brød, Beauvais Rødbeder og Drueagurker.