1. No category

Vinavis
Maj/Juni 2010
Sauvignon Blanc
hvid drue med saft og charme
GRILL
til en festlig dag
VIN i MAD
Valg af vin til
sommermaden
Sauvignon Blanc
I dette
nummer
hvid drue med saft og charme
Sauvignon Blanc – hvid drue
med saft og charme
Vin i mad:
Grill til en festlig dag
Vine, som er nemme at sætte til
mad, ukomplicerede, delikate og
drikbare.
Sommertema med lækre opskrifter
på grillmad i det fri.
Side 3
Side 7
Valg af vin til sommermaden
Et par tips til hvad man kan gøre
for at vælge den rette vin til
sommermaden.
Side 5
Nyheder på clubvino.gl:
Fest i det fri med
Club Vinos sommervine
Af Jacqueline Jensen
Hvidvine lavet på druesorten Sauvignon Blanc er genkendelige ved deres
friske sprødhed og fine aroma af hyldeblomst blandet med lidt stikkelsbær. Det er vine, som er nemme at
sætte til mad, ukomplicerede, delikate og drikbare.
Den lyse årstid frister til at spise
i det fri. Køb vine som en del
af smagekasser eller som
enkeltflasker.
Side 14
Formål: Vinavisen udgives hver anden måned og indeholder artikler, nyheder og opskrifter, hvor vin
ofte er det generelle tema. Vinavisen indeholder ligeledes information om produkter, som kan købes på
www.clubvino.gl. Vinavisen er gratis og distribueres udelukkende digitalt til gavn for miljøet. Den udkommer på grønlandsk og dansk og bliver læst i hele Grønland.
Udgiver: Club Vino | Pilersuisoq A/S, Postboks 50, 3911 Sisimiut. Email: [email protected]. Hjemmeside: www.clubvino.gl. Redaktion: Jacqueline Jensen, Kurt Lauritsen. Grafisk produktion: Benny
Reffeldt Otte, www.mediaxperten.com. Produkter: Alle produkter, som nævnes i bladet, kan købes på
www.clubvino.gl, så længe lager haves. Konkurrencer: Ansatte i Pilersuisoqs Marketingafdeling kan ikke
deltage i eventuelle konkurrencer. Forbehold: Der tages forbehold for prisændringer og trykfejl.
Vinavis – Maj/Juni 2010 | 3
Sauvignon Blanc-vine laves i mange
varianter lige fra syrerige fiskevine til aromatiske fyldige hvidvine, der kan nydes
til salater, lette kødretter og gede- eller
brieoste.
Druesorten har fået et internationalt gennembrud takket været nogle oversøiske
vinlande, som har lanceret en ny generation Sauvignon Blanc-vine. Det blev et
vendepunkt i denne drues historie.
New Zealand var det første oversøiske
land, der vakte opmærksomhed med sine
karakteristiske tørre, hvidvine lavet på Sauvignon Blanc-druen. Det var vine i en forfriskende stil, som var imødekommende
og velsmagende. Og så var de til at betale.
Australien kom hurtigt efter, og her blev
Sauvignon Blanc populær blandet med
hvid Semillon. Senere fulgte en bølge af
Sauvignon Blanc-vine fra Sydafrika og
Chile. Druesorten bredte sig til Nord- og
Sydamerika, Canada og Brasilien. Alt dette
er sket inden for de sidste 25 år.
Sauvignon Blanc er en klassisk druesort,
som i lang tid stod i skyggen af den
mere udbredte hvide Chardonnay. Den
stammer fra Bordeaux og var kendt
flere hundrede år tilbage i tiden. På et tids-
4 | Vinavis – Maj/Juni 2010
punkt slog den rod i Loire i det nordvestlige Frankrig. I Bordeaux i det sydvestlige
Frankrig blandes Sauvignon Blanc med
andre hvide sorter. I Sauternes-distriktet,
hvor der er nogle unikke klimatiske
forhold, er Sauvignon Blanc en vigtig del
af de søde hvide dessertvine, som egnen
er så berømt for. Sauvignon Blanc dyrkes
i mindre omfang i Europa, blandt andet
i Norditalien og flere steder i Østeuropa.
Vinene herfra er sprøde og lette og har en
mere spinkel karakter end både de franske
og oversøiske udgaver.
Sauvignon Blanc-vinene skifter karakter
afhængig af, om vinplanten gror i kystområder eller inde i landet. Jordbundsforholdene har også en stor indflydelse
på vinens udtryk. Den kan spænde
bredt fra det knastørre og stringente
med en mineralsk eller stikkelsbæragtig syre, eller det kan være
en blød og føjelig hvidvin. Den vil
altid have et genkendeligt præg
af hyldeblomst. Sauvignon Blancdruer gror bedst i et tempereret
klima med masser af sol, men tåler
ikke stærk varme. I de oversøiske
vinregioner gror druesorten i
områder, som ligger mellem 250
og 800 meter over havet.
Valg af vin til
sommermaden
Af Jacqueline Jensen
Det kan være vanskeligt at finde harmonien mellem årstidens mad, og den vin man ønsker at servere. Her giver
Club Vino et par tips til hvad man kan gøre for at finde
frem til den perfekte kombination.
Vore madvaner skifter med årstiden, og
vinen, som vi drikker til, følger med. Det
kan opleves som svært at finde harmoni,
så maden og vinen passer sammen uden
at overdøve hinanden, men en stor del af
hemmeligheden er at teste vinen sammen med nogle af de krydderier, som
indgår i maden.
Madens krydring slår nemlig tonen an i
måltidet og har en indirekte indflydelse på
vinen i glasset. Krydderierne påvirker ikke
blot fisken eller kødets smag, men i den
sidste ende også vinen.
Som udgangspunkt er det vigtigt at kende
de krydderier, der indgår i tilberedningen.
Saltet i maden og syren både i saucen og
i vinen spiller en central rolle, når der skal
vælges vin til maden. En tommelfingerregel er syre mod syre og sødme mod
sødme i et rimeligt balanceret forhold.
En fiske- eller kødret med for eksempel en
eddikedressing i en salat kræver en vin,
som kan klare begge dele. Om det er en
god match, bedømmes ved at teste vinen
sammen med lidt salt og eddike.
Allerførst skal du smage på din vin solo
for at få et indtryk af den. Derefter lægges
6 | Vinavis – Maj/Juni 2010
nogle saltkorn på tungen. Lad dem opløse
lidt, det tager kun få sekunder. Så skylles
en lille smule vin ind over. Tyg lidt på det
og læg mærke til hvordan vinen opfører
sig – også i eftersmagen. Smager det
grimt, er vinvalget forkert. Matcher det, er
valget perfekt. Senere gentages forsøget
med nogle dråber af den eddike, som
indgår i salatopskriften.
Andre krydderier i maden, for eksempel
peber og krydderurter, spiller også en rolle
i harmonien mellem mad og vin. De kan
testes på samme måde som saltet: Smag
på vinen først. Smag på dit krydderi sammen med lidt vin.
Oplevelsen af en rustik rødvin, der er lidt
for skarp i eftersmagen, kan mildnes ved at
komme lidt ekstra hvidløg i maden. Det er
et fif fra de varme lande, hvor madkulturen
er præget af hvidløg i alle afskygninger, og
hvor den lokale vin drikkes ung, og derfor
godt kan have lidt ”hårde kanter”.
Når man har fundet en vin, der passer som
en drøm til for eksempel saucen eller salatens eddikedressing, anbefales det ikke at
ændre i opskriften. Det vil nemlig give et
helt andet resultat i forhold til vinen.
GRILL
til en festlig dag
Club Vinos sommertema
byder på grill i det fri. Det er
festligt at grille og nemt at
servere både tilbehør og forret fra en buffet. Opskrifterne
er dog indrettet til at kunne
rykke inden døre, hvis det
skulle blive nødvendigt.
VIN i MAD
Grillmaden indbyder til et glas
saftig rødvin med kraft og
karakter, som man finder for
eksempel i vine på Cabernet
Sauvignon-druen fra Chile,
Argentina eller en chilensk
Merlot.
GRILL
til en festlig dag
Marineret
svinekød
Denne opskrift stammer fra det malaysiskinspirerede sydafrikanske køkken. Kødstykker marineres i en krydret lage, som også
bruges til pensling under tilberedningen.
Denne marinade er også fin til lammekød.
En rosé skumvin eller et glas Sauvignon
Blanc smager fint til, men retten klarer
også en saftig rødvin.
Tilberedning
Bland alle ingredienser til marinaden. Fordel kødstykkerne i marinaden og lad det
trække tildækket på køl i et par timer. Marinaden kan laves i forvejen og opbevares
i køleskab i et glas med tætsluttende låg.
8 | Vinavis – Maj/Juni 2010
VIN i MAD
Stegning: Stik kødstykkerne på grillspyd og
steg over en forvarmet grill. Pensl risten
med olie før kødet lægges på, så hænger
det ikke så nemt i. Steg ved middel varme
i en passende afstand fra gløderne, så det
ikke brænder på. Kødet skal steges cirka 10
til 12 minutter på hver side dog afhængig
af grillens varme og vindretningen.
Server de lune grillspyd straks. Kødet kan
også steges under grillen i ovnen eller på
en stegepande, hvis vejret ikke tillader
udendørs madlavning.
Ingredienser
(til 4-6 personer)
Marinade
1 dl oliven- eller jordnøddeolie
3 fed knust hvidløg
4 tsk. frisk revet ingefær
3 tsk. stødt koriander
6 dråber tabasco
½ tsk. salt
Saften af en hel citron
1 spsk. mango chutney
Endvidere
800 gram skært svinekød
skåret i 4 x 4 cm tern
Tynde grillspyd
Vinavis – Maj/Juni 2010 | 9
Karrymarineret
kylling
Sæsonens grillmad er inspireret af gastronomien i de varme lande. Kødet får et
ekstra pikant tvist i en marinade. Hertil kan
drikkes en rødvin med saft og kraft, men
et glas rosé skumvin går også fint til.
Tilbedredning
Bland ingredienserne til marinaden. Læg
kyllingebrystfileterne i et fad og hæld marinaden over. Bland det godt rundt med
kødet. Dæk det til og lad kødet trække i et
par timer tildækket et køligt sted.
Kødet kan steges enten på pande eller
over trækulsgrill:
10 | Vinavis – Maj/Juni 2010
Læg kødet på den forvarmede hede
grillrist. Husk at pensle risten med olie
inden kødet lægges på, så hænger det
ikke så nemt i. Lad kødet stege ved middel varme og ikke for tæt på gløderne i
ca. 20 til 25 minutter på hver side, til det
er gennemstegt. Kyllingekød bør være
stegt helt igennem. Tag kødet fra varmen.
Dæk det til med et løst stykke alufolie og
lad det trække på et fad i 10 minutter før
servering.
Skulle vejret ikke holde til udendørs tilberedning, kan kødet steges på en pande i
køkkenet.
VIN i MAD
Ingredienser
(til 4-6 personer)
Marinade
1 dl olivenolie
3 fed knust hvidløg
10 dråber Tabasco
2 spsk. karry, mild eller medium stærk
1 spsk. Kikkoman-soja (eller lignende)
3 spsk. tør hvidvin (eller citronsaft)
Endvidere
6 stk. kyllingebryst uden ben
VIN i MAD
Eksotisk salat
med ananas
Den eksotiske salat med ananas kan serveres til begge grillopskrifter både sammen
og hver for sig.
Denne salat kan laves lidt i forvejen. Den
er velegnet på en buffet, for den kan tåle
at stå uden at falde sammen. Salaten anrettes på et fad, det er nemmest at servere
fra. Den passer til krydret grillkød af gris,
lam og kylling.
Tilbedredning
Skær icebergsalaten i tynde strimler og
fordel dem på et fad. Fordel de løse majs
og ærter på fadet enten blandet eller i lige
rækker.
Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær
æblerne ud i passende mundrette tern,
og dryp æblestykkerne med citronsaft, så
bliver de ikke mørke.
Skær appelsinskrællen af med en kniv.
Skær appelsinerne ud i hele skiver og del
hver skive midt over. Fjern kernerne og
læg de halve appelsinskiver på fadet.
Skær ananasringene ud i 8 mindre stykker
hver. Fordel dem på fadet.
Skær peberfrugten ud i en halv centimeter
små tern og drys dem på salaten.
Gør forårsløgene i stand og skær dem i
meget tynde ringe. Drys på toppen af
salatfadet.
Salatdressing: Rør ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Dryp den over
hele salaten. Lad det trække i fem minutter. Så er det klar til servering.
Ingredienser
(til 4-6 personer)
Salat
Et halvt iceberg salathoved
3 dl løse majs, enten frosne,
optøede eller fra dåse
3 dl ærter, optøede frosne
2 æbler
½ citron
2 appelsiner
4 ananasringe fra dåse
1 rød peberfrugt
5 stilke forårsløg
Dressing
10 spsk. olivenolie
6 spsk. rødvinseddike
4 spsk. vand
1 tsk. sukker
1 spsk. HP Sauce
½ fed knust hvidløg
En knivspids salt
Lidt sort peber
Fordel dem på fadet.
Vinavis – Maj/Juni 2010 | 13
Nyheder
på clubvino.gl
Fest i det fri
med Club Vinos
sommervine
Den lyse årstid frister til at spise i det
fri. Det markerer Club Vino med to
forskellige smagekasser.
Den ene er tre lette, sommerlige
vine som går til det hele: Gode til
grillmad, frokostsandwich, snacks
eller salatbord.
Den anden smagekasse er velegnet
til grillmad eller til lidt kraftigere
kødretter. Skumvinen kan nydes
både før og efter maden, solo til
snacks eller til en forret.
14 | Vinavis – Maj/Juni 2010
Vintema:
Vintema:
Let og sommerlig
Til grillmenuen
Smagekasse
Smagekasse
3 flasker
3 flasker
Indeholder:
J.P. Chenet Sparkling Rosé, Frankrig
Los Tilos, Sauvignon Blanc 2008, Central Valley, Chile
Los Tilos, Cabernet Sauvignon 2008, Central Valley, Chile
Indeholder:
Jacobs Creek Sparkling Chardonnay-Pinot Noir, South Australia
Terra Cruz, Merlot, Central Valley, Chile
Gaucho Cabernet Sauvignon 2007, Mendoza, Argentina
Pris pr. stk.
Pris pr. stk.
K r. 299,-
J.P. Chenet Sparkling Rosé,
Frankrig
En dejlig behagelig skumvin som er frisk
uden kanter. Den er lavet af de røde druesorter Cinsault og Grenache. Den er dejlig
frisk og behagelig uden skarpe kanter. Kan
nydes solo eller til snacks eller sandwich.
16 | Vinavis – Maj/Juni 2010
Los Tilos, Sauvignon Blanc 2008
Central Valley, Chile
Sauvignon druens specielle smag af friskhed og blomst giver vinen en delikat karakter. Den er velegnet til forret, og som
velkomstglas. Den kan også bruges på en
buffet og klarer grillmaden fint. Den passer også godt til sandwich og salater plus
fisk, både stegt eller grillet.
Los Tilos, Cabernet Sauvignon 2008
Central Valley, Chile
En mellemfyldig chilensk rødvin med en
frisk frugtsmag og lidt bid i eftersmagen.
Velegnet til grill og buffetmad både koldt
og lunt. En anvendelig rødvin der klarer alt
fra stegt kylling, frikadeller, pizza eller hakkebøffer.
K r. 299,-
Jacobs Creek Sparkling ChardonnayPinot Noir, South Australia
Denne skumvin er lavet af hvide Chardonnay druer og saften fra rød Pinot Noir. Det
er samme blanding, som bruges i dyre
franske champagner. Denne australske
udgave er lavet på traditionel vis, og der
er stil og klasse over denne skumvin. Dens
fine, rene smag er elegant som velkomstglas med snacks. Den er også velegnet til
fisk, salater og lette forretter.
Terra Cruz, Merlot
Central Valley, Chile
Denne vin lavet på Merlot-druen, er behagelig med en saftig struktur. Den kan
nydes let afkølet til fisk, forretter og sandwich. Server den omkring 15 grader. Til
grillmad anbefales en serveringstemperatur på 18 grader, som fremhæver vinens
frugt og bløde fylde.
Gaucho Cabernet Sauvignon 2007
Mendoza, Argentina
Vinmarkerne ligger i 800 meters højde,
hvor klimaet er mere tempereret. Druerne
er håndplukket, og efter gæringen lagres
vinen i fire måneder på egefade. Der er
kraft og fylde i denne rødvin, som har en
dejlig frugtkarakter med smag af sveskeblomme og solbær plus en snert vanilje.
Denne rødvin er velegnet til krydret grillmad, lamme- og oksekød samt fuglevildt.
Vinavis – Maj/Juni 2010 | 17
Vinpartier
med mængderabat
Los Tilos
Sauvignon Blanc 2008
2 flasker
Kr. 189,Jacobs Creek Sparkling
Chardonnay-Pinot Noir
J.P. Chenet
Sparkling Rosé
Gaucho
Cabernet Sauvignon 2007
Pris pr. stk.
K r. 129,-
Pris pr. stk.
Kr. 109,-
2 flasker
K r. 179,-
Terra Cruz
Merlot
2 flasker
K r. 159,-
Los Tilos
Cabernet Sauvignon 2008
Graham Beck Brut
Chardonnay-Pinot Noir
2 flasker
K r. 189,18 | Vinavis – Maj/Juni 2010
k.
st
Pris pr.
,K r. 169
Vinavis – Maj/Juni 2010 | 19
Bestil nu på
clubvino.gl