1. No category

Opvarmningsvejledning
Nytårsmenu 2012
Vejledningen tager udgangspunkt i et selskab på 2-12 personer og brug af almindelig ovn.
Såfremt selskabet er større, skal der beregnes længere forberedelsestid.
Opbevaring efter modtagelse:
Alle varer skal opbevares i køleskab ved 5 grader, dog kan maltcrumble, dildolie, trøffelbrødkrumme samt
praliné opbevares ved stuetemperatur.
Du skal bruge:
• 2-3 tykbundede gryder på minimum 2 liter, samt én gryde til bisquen (1 ½ dl pr. person)
• Diverse grydeskeer, spækbrætter, knive
• Dyb tallerken, store flade tallerkener, desserttallerkener, gafler, skeer, knive og dessertske
Tidslinje før servering af hovedret:
60 min. før
50 min. før
40 min. før
20 min. før
10 min. før
Tag mørbraden ud af
køleskabet.
Tænd ovnen
på 170 grader.
Tag filmen af bakken
inden mørbraden steges.
Pommes Anna
portioneres til det
ønskede antal kuverter INDEN
opvarmning.
Opvarm
morkelsauce i en
gryde.
Mørbraden kommes i
ovnen ved 170 grader i
15-20 min.
Husk at mørbraden er
færdigstegt og kun skal
opvarmes igen.
Tag mørbraden ud
og lad den hvile i ca.
20 min. SLUK IKKE
OVNEN - den skal bruges til pommes Anna. Lad
den stå på 170 grader.
Bemærk!
Ovenstående tider og informationer er vejledende.
Afhængig af ovntype og kuvertantal kan tiderne variere.
Sæt pommes Anna i
ovnen i forvarmet ovn
ved 170 grader i ca. 20
min.
Kom brødet i ovnen i
12-14 min.
Opvarm smørbønnepuréen i en
gryde.
Umiddelbart inden
serveringen varmes
pancetta og haricots verts op i en
lille smule kogende
vand.
Anretningsvejledning
Nytårsmenu 2012
Forret:
Kom lidt dildolie i bunden af en dyb tallerken. De små kugler af æblepuré
anrettes ovenpå. Kom lidt krabbekød ved.
Anret syltede skalotteløg og maltcrumble på krabben. Læg brøndkarse
ovenpå.
Det bliver allerbedst, hvis du serverer tallerkenen for gæsten nu og så
hælder suppen over retten ved bordet. Spis den straks for at fornemme
det kolde mod det varme.
Hovedret: - Brug gerne varme tallerkener til hovedretten
Lav en streg med smørbønnepuréen hen over tallerkenen.
Mørbraden lægges til højre for stregen af smørbønnepuré.
Pommes Anna anrettes til venstre for mørbraden.
Anret pancetta og haricots verts på tallerkenen hen over
smørbønnepuréen.
Saucen anrettes ved kødet med en spiseske.
Drys den sprøde trøffelkrumme og den vilde timian ud over retten
umiddelbart inden servering.
Dessert: - Brug kolde tallerkener til dessert.
Fordel skyren på tallerkenen med en ske, som vist på billedet.
Chokoladekagen brækkes i ca. 3-4 stykker pr. kuvert. Læg stykkerne lidt
tilfældigt ud på tallerkenen og kom små dutter af den lyse
chokolade-creme ved.
Mos brombærrene forsigtigt med en gaffel til de ligner kaviar og fordel
dem ud på tallerkenen.
Drys til sidst praliné, brændt hvid chokolade og friteret rosmarin ud over
retten.