Tilberedningsvejledning for nytårsmenu
Start med at sætte dine varer på køl og derefter læse denne vejledning.
Til de som har bestilt flutes, skal det evt. varmes i ovnen på 190 grader (varmluft-forvarm) i ca. 5 min.
Forret
Cremet Hummer bisque
Smagt til med cognac,
hertil torskesoufflé med krydderurter og jomfruhummer.



Hummerbisquen varmes i en gryde, blendes evt. med en stavblender inden servering
Torskesouffléen varmes i ca. 10 min v. 175 grader. Til den er gennemvarm.
(Anrettes i dyb tallerken med torskesouffléen i midten, overhældt med hummerbisquen)
Ganerenser
Granité af champagne parfumeret med havtorn.


Ved hjemkomst sættes den frosne granité i fryseren indtil middagen. Ved servering skrabes der flager af granitéen
ned i en skål, hvorefter massen fordeles i (helst frosne) shotglas eller evt. serveret på en frosset spiseske. Spises som en
lille frisk ganerenser inden hovedretten.
kan også drikkes som iskoldt "shot" hvis det ikke er frosset helt ind.
Hovedret
Husk at stegetider afhænger af din ovns kapacitet og hvor fyldt den virker, brug derfor stegetiderne vejledende!
Medaljon af krondyr filet
Sauté af skovens svampe, rodfrugter og urter, flan tilsmagt med trøffelolie,
hertil kartoffelterrin, hjemmesyltet tyttebær og vildtsauce med rødvinsreduktion.





Ovnen skrues op på 190 grader (varmluft). Kartoffelterrinen lægges på en bageplade, og bages i den forvarmede ovn i 5
min. Herefter krydres kødet med salt og peber og sættes ind. (kartoflerne bliver i ovnen).
Krondyrmedaljon steges i ovnen ca. 10-12 min (rosastegt), ca 16-18 min for gennemstegt.
Skovens svampe med rodfrugter og urter og vildtsaucen varmes i hver sin gryde. Tyttebærrene serveres kolde.
Når kødet er færdigt, tages det ud af ovnen og trækker under sølvpapir i ca.5 min. Mens kødet trækker holdes
kartoffelterrinen varm i den nu slukkede ovn, her sættes også trøffelflanen ind og luner i restvarmen.
Anrettes på tallerken med rodfrugterne i en bunke i den ene side med krondyrmedaillonen ovenpå, kartoffelterrinen
sættes i den modsatte side af tallerkenen, æggeflanen med trøffelolie placeres så den står imellem kartoffel og kød ned
mod gæsten. Der drysses lidt tyttebær løst rundt imellem. Til sidst køres 2-3 spiseskefulde sauce rundt imellem de 3
anrettede "stationer".
Dessert drøm
Polynesisk vanillecreme
Dobbelt Valrhona chokoladebrownie
Salat af råmarinerede frugter smagt til med passion og mynte.



Ved hjemkomst sættes desserttingene på køl
Brownien bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Husk at bage tiden afhænger af din ovns styrke og hvor meget
den er fyldt op. Kagen må gerne være let flydende i kernen. Kan bages på forhånd om eftermiddagen.
Anrettes på tallerken med chokoladebrownien på midten. Anbring frugtsalaten op af den ene side af brownien, det hele
omkranses med at par skefulde af vanillecremen.
God fornøjelse og godt nytår!
Byens Fisk og Vildt