1. No category

Kagemagasinet
KAGEMAGASINET NR. 05 - NOV 2013
Kagemagasinet nr.1, September, 2014
Fokus på
bryllupskagen
Den ultimative
nytårsdessert
Mød stefan fra den
store bagedyst
INDHOLD
Indledning
Kagen til den store dag
Cupcakes som bryllupskage
8. ting du aldrig må gøre når du bager
Valnøddekage
Kagemagasinets kurser
Mænd kan også bage!
En Juletradition
chokolade
Kanel og cassia
Næste måneds blad
3
4
6
8
9
11
12
14
18
19
20
Slikmund, sukkergris, kagegal
– ja, men ikke for enhver pris!
Der er afgift på sukker og afgift på fedt. Vi bliver for fede og koster samfundet for dyrt. Livsstilssygdomme, sukkersyge, hjerte-/kar-problemer – og alt
sammen med påvirkning fra slik, kager og andre søde og fede sager, hedder
det.
Har et magasin som dette, som jo netop priser og frister med disse forbudte
ting så overhovedet sin berettigelse?
Ja, siger jeg!
For det første opforder vi til selv at fabrikere de søde sager og på den måde
ungår man diverse E-numre og dårlige råvarer, og sukker- og fedmængde er
helt synlig.. Vi opfordrer til at gøre det rigtigt og kvalitetsbevidst, når der skal
”syndes”, og taler ikke for snuppe den første, den ringeste roulade fra tanken.
Der bliver kræset om hvert eneste lille stykke bagværk som nærmest kan
blive et lille kunstværk.
Det er ikke hverdagskost men til den særlige lejlighed. Så kan vi dyrke den
sunde stil i hverdagen.
I dette nummer ser vi på de særlige lejligheder.
Et byllup som det største og jul og nytår som fælles højtider.
Vi ser på den traditionsrige bryllupskage, på julebag med børnene
og giver dig Mette Blomsterbergs bud på nytårsdesserten.
Tilde Blomsterkvist
Chefredaktør
2
3
l
i
t
n
e
g
a
K tore dag
s
den
Bryllupskagen er forbundet med mange traditioner og der har gennem tiden knyttet
sig utallige forskellige traditioner til den.
Bryllupskagen er nemlig i sig selv en meget gammel tradition som har ændret form
flere gange gennem historien.
EN GAMMEL SKIK
en udbredt overtro at hvis en kvinde
Skikken med at bage en bryllupskage har
sover med et stykke bryllupskage under
rødder helt tilbage til romerriget og er
sin hovedpude vil hun drømme om sin
altså flere tusind år gammel. I romerriget
tilkommende.
At bryllupskagen er rund symboliserer
noget der varer evigt .
Bryllupskagen symboliserer frugtbarhed
var bryllupskagen dog ikke så meget en
og overflod
kage som et brød som var bagt specielt til
brylluppet. Brødet blev brudt over eller
Når brud og gom fodrer hinanden med
imod brudens hoved og dette skal have
det første stykke kage, symboliserer det
symboliseret at gommen brød brudens
et løfte om at forsørge hinanden.
jomfruelighed og fremover var den som
bestemte over bruden. Efterhånden som
kagen udviklede sig til en større og egentlig kage ophørte skikken, den fandtes
dog i Skotland helt frem til 1800-tallet.
BRYLLUPSKAGENS FORGÆNGER
Fra omkring 1600-tallet var det almindeligt at de nygifte fik en ”pie” eller
kødtærte som ofte indeholdt en glasring.
Den der fik ringen var så, ifølge overtroen, den næste til at blive gift. I løbet af
1800-tallet blev tærten dog fortrængt af
en kage.
DEN HVIDE BRYLLUPSKAGE
I løbet af 1800-tallet vandt bryllupskagen
frem, i dens oprindelige form var det
blot en kage som bestod af et lag, det var
først senere at kagen kom til at bestå af
flere lag. Kagen var belagt med hvid glasur. Oprindeligt var glasuren hvid af helt
praktiske årsager: Det var svært at skaffe
farver så hvid var let og så krævede hvid
at man brugte den bedste kvalitet af
raffineret sukker, hvilket signalerede at
det var en speciel kage.
Først efter dronning Viktorias bryllup i
1840 begyndte man at forbinde uskyld og
jomfruelighed med den hvide farve. Her
tænkte man på brudens jomfruelighed,
da det oprindelig hed en brudekage. I dag
er det meget almindeligt at man gemmer
det øverste og mindste lag af kagen,
og det er i den engelsktalende verden
4
Bryllupskagens
symbolik
5
llups
kage
b ry
m
o
s
s
e
k
a
c
p
u
C
Vil du være med på den nyeste bryllupstrend, så skal din bryllupskage bestå af farvestrålende og eventyrlige cupcakes. De er lette,
lækre, søde og charmerende, men de fås også som syrlige, stilrene og klassiske – uanset hvordan designet af dine cupcakes skal
være – så er det trendy, nyt og overraskende!
EN PERSONLIG OG MODERNE
og wupti, så har du den mest eventyrlige
nemlig cremen (mousen)! En cupcake
BRYLLUPSKAGE
bryllupskage – Og både børn og voksne
har en topping af mouse og dekoration
Vil du være med på den nyeste bryllup-
vil elske det! Man kan selvfølgelig også
af marcipan, bær eller sukkerdekoration.
strend, så skal din bryllupskage bestå af
vælge helt ens cupcakes, som er et fan-
farvestrålende og eventyrlige cupcakes.
tastisk syn i sig selv. Her kan man vælge
De er lette, lækre, søde og charmerende,
at bestille stilrene cupcakes, rokoko cup-
men de fås også som syrlige, stilrene
cakes eller noget helt andet – eller hvad
Byg dine cupcakes op som en traditionel
og klassiske – uanset hvordan designet
med at få designet alle jeres cupcakes,
bryllupskage ved at sætte dem på stativ
af dine cupcakes skal være – så er det
så de matcher farverne i brudebuketten.
– som så meget andet handler det ikke
trendy, nyt og overraskende!
ER ORIGINALT
blot om detaljer, men i lige så høj grad
HVAD ER FORSKELLEN
ET HAV AF MULIGHEDER
FORMEN OG DESIGNET
om at præsentere de lækre kager på den
En bryllupskage minder mest om en ek-
rigtige måde. Uanset hvor mange eller
Med cupcakes er nærmest ingen grænser
stravagant lagkage, lidt i retning af en
hvor få bryllupsgæster man inviterer til
for hvor mange forskellige bryllupskager,
flødeskumskage. En cupcake er den per-
sit bryllup, så vil en bryllupskage byg-
du kan få til dit bryllup! Vælg forskellige
fekte blanding mellem en muffin og en
get op af cupcakes tages sig særlig godt
bunde, mazarin, citrus, jordbær, chokolade
lagkage, samtidig er den sød og super in-
ud. I forold til den originale bryllupsk-
er blot nogle af mulighederne. Kombiner
novativ! Cupcakes tager således det bed-
age, så fylder cupcakes mere pr. per-
med forskellige toppings og dekoration
ste fra muffins og det bedste fra lagkagen,
son, end den traditionelle bryllupskage.
6
7
8. TING DU
ALDRIG MÅ
GØRE NÅR
DU BAGER
e
g
a
k
e
d
d
ø
n
l
a
V
er
s
n
e
i
d
e
r
g
n
I
Til 12 pers.
Kast dig ikke hovedkulds ud i at bage
Læs altid opskriften helt igennem, inden du
går i gang. På den måde sikrer du dig først og fremmest, at du har alle ingredienserne, men også at du
ikke pludselig står og mangler at forberede noget,
eller kommer til at kassere blommerne, du har skilt
fra æggehviderne, for senere at finde ud af, at du
skal bruge dem.
Åbn ikke ovnen i utide
Lad være med at åbne ovndøren, mens kagen
står i ovnen. Den varme luft forsvinder fra ovnen,
og du risikerer, at din kage ikke bliver bagt ordentligt, eller at den falder sammen.
1
5
Rør ikke for meget i din kagedej
Hvis du rører for meget, så kan der udvikle
sig glutenstrenge, som man kender fra franskbrød,
hvilket vil give en tæt og tung kage, der altså ikke
er særlig lækker.
6
Bland ikke kolde og varme ingredienser
Med mindre andet står opført i opskriften, er
det en god idé at sørge for at æg, smør og så videre
har den samme temperatur. Tag ingredienserne ud
af køleskabet et stykke tid før, du går i gang.
2
Brug ikke beskidte redskaber og skåle
For det første er det ikke særligt lækkert,
hvis tingene ikke er rene, men det kan faktisk også
gøre det meget sværere at bage. Hvis en skål for
eksempel er fedtet eller fugtig, kan det være stort
set umuligt at piske æggehvider i den.
7
Tag ikke melet avdirekte fra posen
Hvis du for eksempel skal bruge en deciliter
mel, så må du aldrig tage melet direkte fra posen
med dit decilitermål. Hvis du gør det, risikerer du,
at du ”pakker” melet og får mere mel, end det der
var meningen. Brug i stedet en ske, rod lidt op i
melet, inden du herefter bruger skeen til at fylde dit
decilitermål.
3
Vær ikke bange for at fejle
Hvis dit bagværk ikke helt bliver, som du
ønskede, skal du ikke være ked af det. Du bliver en
bedre bager af at fejle og have muligheden for at
lære af dine fejl. Med andre ord udfordr dig selv.
8
Vær ikke sjusket, når du vejer og måler
Vær omhyggelig, når du måler de forskellige
ingredienser op. For meget mel giver et tungt og
kedeligt resultat, for meget bagepulver giver en
grim bismag.
4
8
Valnøddebund:
½ stk. Polynesisk vaniljestang
4 stk. æg
165 g. sukker
100 g. finthakkede valnødder
150 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
- 1 kagering 24 cm. i diameter
- Bagespray eller smagsneutral
olie til at smøre formen med
- ca. 60 cm. lagkageplast 5 cm.
højt ( chokolade folie )
Nougatcreme:
6 stk. blade husblas
300 g. blød nougat
½ dl stærk nybrygget kaffe
6 dl. piskefløde
120 g. pasteuriserede æggeblommer
Drys:
ca. 150 g finthakkede valnødder
Chokolade pynt:
ca. 100 g. mørk chokolade 64 %
- guldstøv
Bund
Flæk vaniljestangen på den lange
led og skrab kornene ud. Mas
kornene sammen med en anelse
af sukkeret med kniven således
at kornene skilles ad.
Pisk æg, vaniljesukker og sukker
til en tyk æggesnaps.
eme
r
c
t
a
g
u
o
N
Læg husblassen i blød i 1/2 liter
koldt vand i 1/2 time.
Kom nougaten i en skål og smelt
den over et varmt vandbad (
vandbadet må ikke koge ).
Pisk fløden til let skum.
Hak valnødderne fint og bland
dem godt med hvedemel og
bagepulver.
Vrid den udblødte husblas fri for
vand og smelt den sammen med
kaffen i en gryde for svag varme.
Vend ”snaps” og valnøddeblandingen forsigtigt sammen.
Kom æggeblommerne og den
smeltede husblas op i den smeltede nougat og pisk kraftigt.
Smør en 24 cm. kagering let med
bagespray eller olie og fordel
dejen jævnt i formen.
Bag bunden i en 175 grader varm
ovn til den er godt gylden og
giver efter ved tryk - ca. 25 min.
afhængigt af ovnen.
Afkøl bunden helt og befri den
efterfølgende fra formen.
9
Vent 5 min. og kom så halvdelen
af flødeskummet op nougatmassen - pisk godt.
Kom nu nougatblandingen op i
skålen med den resterende kolde
flødeskum og vend det forsigtigt
sammen til en ensartet creme.
Flæk valnøddebunden i to.
Anden dag:
t
n
y
p
e
d
a
l
o
k
Cho
BRYLLUPSKAGE
tigt. Derfor er det heller ikke en form for
dekoration man vil spise på samme måde
som f.eks. en marcipan rose, men mere
Temperer chokoladen således:
en dekoration. Det er også en fantastisk
værtindegave, bordpynt o.lign. Kursus-
Læg lagkageplast inde i den
rengjorte kagering som bunden
er bagt i.
Læg den ene valnøddebund i
bunden af kageringen.
Del nougatcremen i 3 lige store
portioner.
Fordel den ene del på valnøddebunden og læg den anden
valnøddebund ovenpå - pres let.
Smør den anden del jævnt på
toppen og stil kagen i køleskabet
til næste dag.
(Den sidste 1/3 dækkes til med
film og stilles også i køleskabet
til næste dag hvor kagen skal
pyntes).
Tag kagen ud af formen og befri
den for lagkageplast.
Hak valnøddekernerne ultra fint.
Pisk den sidste 1/3 nougatcreme
luftig med en håndmikser og
kom den op i en engangssprøjtepose med en rund, glat 12 mm.
tyl i.
Sprøjt en anelse creme ud på
toppen af kagen og smør det ud
over hele kagen som et tyndt lag
”lim”.
Drys de finthakkede valnødder
overalt på toppen og på siden.
Hak chokoladen fint.
Del den finthakkede chokolade i
2 skåle.
Smelt chokoladen i den ene skål
forsigtigt over et varmt vandbad (ikke kogende) til den er 48
grader.
Hæld halvdelen af den varme
chokolade op i skålen med den
finthakkede chokolade,så de to
stille og roligt smelter sammen
under omrøring.
prisen er inkl. råvarer.
Værktøjerne udlånes på kurset.
Lær at dekorere og sammensætte en
bryllupskage.
Du får udleveret 2 rigtige kager til en
VARIGHED:
3 timer
PRIS:
250,- kr.
TID OG STED:
Vejle – Scandic Hotel
Lørdag den 05.02.13 kl. 14.30
to-etages bryllupskage, som du lærer
at dekorere i løbet af kursusaftenen og
tager med hjem, når kurset er slut.
Odense – Centerhotellet
Lørdag den 12.02.13 kl. 14.30
På kurset undervises i opbygning af bry-
Roskilde – Scandic Hotel
Lørdag den 19.02.13 kl. 14.30
llupskager med søjler og som stakkede
Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, til det lykkedes
at de netop smelter sammen.
( Smelt mere chokolade hvis nødvendigt ...)
kager samt dekorationsteknikker. Du
Aalborg – Scandic
Lørdag den 26.02.13 kl. 14.30
lærer at lave perle-/muslingeborter i
glasur og smukke blomster og blade i
sugarpaste til et fantastisk resultat.
Kursusprisen er inkl. kager samt råvarer.
Værktøjerne udlånes på kurset.
Sprøjt 12 stk. ”kugler” af cremen,
så hvert kagestykke er pyntet.
Den nu tempererede chokolades
arbejdstemperatur er 31-32 grader. Overstiger temperaturen 33
grader skal man temperere på ny.
VARIGHED:
3 timer
PRIS:
450,- kr.
TID OG STED:
Vejle – Scandic Hotel
Lørdag den 05.02.13 kl. 11.00
Odense – Centerhotellet
Lørdag den 12.02.13 kl. 11.00
Kom den tempererede chokolade
op i en engangssprøjtepose og
klip et 2 mm. lille hul.
Sprøjt chokoladen ud på bagepapir i 14-16 ”klatter” med en
diameter som en 2-krone.
(Det er med vilje at der laves
nogle stykker ekstra end der skal
bruges, da de nemt går i stykker).
berg
r
e
t
s
m
o
l
Mette B
Roskilde – Scandic Hotel
Lørdag den 19.02.13 kl. 11.00
Aalborg – Scandic
Lørdag den 26.02.13 kl. 11.00
om faldgruberne omkring overtrækket
FONDANT- BLOMSTER
der museets gæster godt af såvel lette frokostretter, brunch og selvfølgelig et utal af voluminøse,
og herefter introduceres forskellige
værktøjer, men også forskellige teknikker, så arbejdet med fondant får forskelligt udtryk. Herefter går vi i køkkenet
og overtrækker kagerne. Når alle er klar
I 1995 åbner Mette Blomsterberg café og konditori i det smukke Ny Carlsberg Glyptotek. Her ny-
DEKORFONDANT – BASIS
Vi vil starte med fondant teori og tale
Kør straks pegefingeren let
gennem hver klat så den bliver
tyndere oppe i toppen.
igen gennemgåes de forskellige farvestoffer og anvendelsen af dem.
Herefter skal du så selv igang med at de-
søde sager.
4 kage-dessertbøger bliver født i årene hertil og
Mette Blomsterberg er uddannet konditor fra det
fra marts 2010 går Mette Blomsterberg på tv med
landskendte Kransekagehuset i Ny Østergade i
sit program ”Det søde liv” på DR1.
Købehavn.
1. juli 2011 opsiger Blomsterberg sit 16 år lange
I årene efter dyster Mette Blomsterberg i diverse
samarbejde med Ny Carlsberg Glyptoteket.
konditorkonkurrencer i ind- og udland. Blandt
Blomsterbergs kage-dessert butik åbner i den
andet bliver det til en ærefuld bronzemedalje ved
hyggelige og velrenommerede Grønnegade i det
VM i Lissabon i 1992.
indre København.
Mette Blomsterberg er fra 1990-1995 Chefkondi-
Se Mette Blomsterbergs hjemmeside på
tor på den kongelige skydebane ”Sølyst”.
www.metteblomsterberg.dk
10
Stil dem i køleskabet til chokoladen er hærdet op.
korere din kage under vores vejledning,
At lave fondantblomster er i dag ikke
så du til slut kan tage en flot kage med
bare de klassiske roser. Nu kræves
hjem til familien.
Pensl ganske let med guldstøv
og befri chokoladepynten fra
bagepapiret.
mange flere forskellige blomster, ligesom
VARIGHED:
3 timer
når man køber en buket hos blomster-
PRIS:
250,- kr.
handleren.
TID OG STED:
Vejle – Scandic Hotel
Lørdag den 05.02.13 kl. 14.30
Stik dem forsigtigt ned i
nougatcreme-kuglerne på
kagen og server valnøddenougat lagkagen kold.
Det er vigtigt, at du har tålmodighed og
en god finmotorik til disse sukkerkunstværker, som lærer dig at se blomster
og blade med andre og nye øjne. Blomsterne laves så tynde, så de tørrer hur-
Odense – Centerhotellet
Lørdag den 12.02.13 kl. 14.30
Roskilde – Scandic Hotel
Lørdag den 19.02.13 kl. 14.30
Aalborg – Scandic
Lørdag den 26.02.13 kl. 14.30
11
KAGEMAGASINETS KURSER
Første dag:
Pyntning
MERE INFORMATION OG TILMELDING PÅ WWW.KAGEMAGASINET.DK/KURSER
g
n
i
n
g
y
b
p
O
MÆND KAN OGSÅ BAGE!
40-årige Stefan Rodbjerg Jacobsen fra Harridslevegnen er det lokale islæt i konkurrencen
»Den Store Bagedyst«, som lige nu vises på DR1
Køkkenet i huset på Tingetvej ved Harrid-
DE SIDSTE ER MÆND
slev dufter af hjemmebagt brød. Man
Stefan Rodbjerg Jacobsen tilmeldte sig
at tage noget om. Der blev ikke snydt
fornemmer, at det gør det ofte. Faderen
programmet for at vise, at mænd også
med tiden.”
i huset elsker nemlig at bage og han er så
kan bage, og det mener han er lykkedes.
god til det, at han i øjeblikket er blandt
”Ja, Absolut! Bare det, at tre ud af de
de sidste deltagere i ”Den store bagedyst”
sidste fire deltagere er mænd, siger jo en
Hvordan det går Stefan i ”Den Store
på DR1.
hel del,” siger Stefan, mens han sætter et
Bagedyst” kan vi ikke afsløre, men hans
franskbrød i ovnen.”
familie nyder godt af, at han igen er
ELSKER HINDBÆRSNITTER
hjemme og kan bage til familien.
Til daglig driver 36-årige Stefan Rodbjerg
Jacobsen, familiefar med tre børn, sin
Selvom det er en konkurrence, er deltag-
Hans egne favoritter er hindbærsnitter
egen virksomhed, hvor han laver spe-
erne blevet gode venner. De kæmpede
og wienerbrød, men i dag er det datteren,
cialløsinger til handicappede - men han
mere mod vind og vejr end mod hi-
der bestemmer, så der laves pitabrød.
elsker også at bage.
nanden, for konkurrencen foregik fra maj
Der kan være et stykke vej fra den
til juni i et telt.
almindelige fritidsbagers evner til det,
SKULLE IKKE HAVE VÆRET MED
vi ser på tv, men det skal man ikke lade
Egentlig var det slet ikke meningen, at
For eksempel kunne der være virkelig
sig afskrække af, fortæller den dygtige
Stefan skulle have været med i konkur-
koldt i teltet, så deltagerne gik rundt med
bagemester.
rencen, for han tvivlede på egne bage-
smør i lommen for at holde det temper-
evner.
eret. På den måde var de mere kollegaer
”Når man bager, er det jo langt hen af
”Jeg tænkte, at det var jeg slet ikke god
end konkurenter.”Vi havde det mega
vejen, den samme teknik man bruger.
nok til, for jeg har jo kun har bagt i tre
hyggeligt. Daniel, som desværre røg ud
Det er bare forskellige metoder. Og så
år,” siger han.
i første program, havde været så forud-
kan det ikke komme som en overraskelse,
seende at tage en kasse øl med til os, og
at det hjælper at øve sig. Det hele bliver
så glider det hele ligesom lidt nemmere.”
meget nemmere, når man får noget au-
Efter flere opfordringer fra familie og
venner ringede Stefan dog alligevel ind
til DR, og efter de obligatoriske castingrunder blev han ringet op.
12
blev sat i gang, var der ikke mulighed for
tomatik ind i processen. Inden programIKKE SOM AT SIDDE HJEMME
met havde jeg aldrig lavet macarons,
Stefan har på egen krop oplevet, at det
så i ugen op til lave jeg det vel syv-otte
ikke er en nem tjans at være deltager i en
gange for at blive klar.”
”Da først jeg havde besluttet mig for
tv-konkurrence.
at prøve, var jeg glad, da de ringede og
”Det er specielt at se sig selv på tv. Der
Tilbage i køkkenet bages der igen på hø-
sagde, at jeg var blivet valgt til program-
skal 65 timers optagelse til at lave én
jtryk, og selvom mængderne nok er lidt
met. Det ville være ærgeligt at sidde
times fjernsyn, så især i starten, hvor der
større end normalt, er der ingen fare for,
herhjemme og se programmerne og
var ti deltagere, virkede det hele meget
at noget når at blive for gammelt.
tænke, at det kunne jeg også have gjort.”
hektisk. Vi kunne gå ind i teltet fem
”Det største problem her i huset er, at der
siger han.
gange før de var tilfredse. Først når uret
aldrig når at blive noget til fryseren.”
13
En Juletradition
EN OPGAVE FOR MOR
nanden, så alle kan skabe mange forskel-
”Da var de kun fire piger, men det var
lige figurer. ”De er blevet meget store”,
FØRSTE OMGANG
også rigeligt”, fortæller Annette Nyvang,
siger Annette Nyvang, som så sent som
Så snart den første plade er fuld, kom-
Benedictes mor og journalist på Politiken.
sidste år måtte overtage rulningen for
mer den ind i ovnen, og nu kræver det
”Året efter havde de samlet alle de børne-
nogle af pigerne, som hurtigt havde fået
lidt opmærksomhed at få den ud på det
havebørn, der skulle begynde i skole, på
nok og hellere ville lege.
optimale tidspunkt. Nogle af kagerne
den samme stue, så der syntes jeg, jeg var
Denne gang bliver det ikke nødvendigt.
bliver lidt lyse, andre mørke, fordi de ikke
nødt til at invitere alle 12 piger, men så
Alligevel er der selvfølgelig forskel på
er lige tykke.
kom der også en pædagog med, og vi gik
ihærdigheden. Nogle triller flere hurtige
i gang allerede om formiddagen”. I dag
pebernødder end andre, som går efter
HYGGE GIVER SAMMENHOLD
har hun hentet pigerne i skole klokken 13,
at skabe flest muligt af de avancerede
Selv har Benedictes mors blandede mind-
og forældrene er blevet bedt om at hente
figurer.
er fra barndommens julekagebagning:
”Jeg fik skældud, da jeg skulle bage med
dem klokken 17. Det er ikke spor for lang
tid, skal det vise sig.
pænt runde. Jeg vil da også gerne bage
spørger Dicte. ”Nej, for så skal den bage
pæne vaniljekranse, men der skal også
Pigerne bliver straks delt i to grupper:
meget længere end de andre kager på
være noget mere børnevenligt”.
Ud over forhåbentlig at give pigerne en
De ruller dejen ud på voksdu-
hyggelig oplevelse håber hun, at arrange-
den anden ende af alrummet.
gen, og det kræver lidt øvelse
mentet styrker sammenholdet:
Bagefter skal de bytte. Første
at få den tilpas tyk. Heldigvis
”Det må være penge på kontoen, at
er dejen så nem at arbejde med,
sådan nogle piger kan gå og tulle hyg-
forklæderne bagpå og går ud
at den kan pakkes sammen og
for at vaske hænder. Så er de
rulles ud flere gange. ”Husk, at det
går nemmest, når I vender den skar-
geligt sammen en hel dag”.
EFTER BAGERIET
pe kant på formene nedad”, bemærker
Da alle kagerne er bagt, skal pigerne
ud af køleskabet i god tid. Alligevel siger
Annette Nyvang, som har skrevet navn på
have æbleskiver og saftevand, mens
Dicte:
alle syv stykker bagepapir, så alle er sikre
bagværket køler af og bliver klar til pyn-
på at få deres egne kreationer med hjem.
tning. Første hold giver sig til at pynte
det. Annette Nyvang har taget dejen
Benedicte i Dragør.
kagerne med glasur.
De går i 1. klasse sammen, og nu skal
”Min trænger til at varmes”, og hun får
der bages julekager.
hjælp med at ælte sin klump mere føjelig.
GRISEN MISTER HALEN
”I dypper bare penslen ned i ma-
”Hæld lidt mel ud på bordet, og rul
På skift hjælper hun pigerne
lingen”, forklarer Benedicte.
Allerede da Benedicte var knap fire år
kagerullen i det. Så kommer der også mel
med at få de mest genstridige
Mens hold to lægger sidste
og gik i børnehave, havde hun ven-
på den. Det er smart”, forklarer Annette
figurer til at slippe voksdugen.
hånd på dekorationerne,
inder med hjem til julebagning første
Nyvang.
En paletkniv gør det lettere.
”Øv, halen faldt af grisen”,
gang. Nu er det blevet en tradition,
14
pladen”, forklarer Benedictes mor.
den anden leger med Barbie i
klar til at bænke sig ved spiseborulle, forklæde, udstiksforme
min mor, fordi vaniljekransene ikke blev
”Må jeg godt lave en kæmpe pebernød”,
hold får hjælp til at binde
og nissehue går syv piger hjem til
SVÆRT AT FÅ DEN RIGTIGE FORM
BAGNING OG BARBIE
Den ene gruppebager først, mens
Rustet med hver sin kager-
vanskeligere.
som der ikke kan pilles ved. Dengang
HJÆLP TIL SELVHJÆLP
udbryder Benedicte, og pigerne
skulle de have en hel del hjælp med
Pigerne lytter opmærksomt og arbejder
finder hurtigt ud af, at nogle af for-
projektet, og de kunne ikke koncen-
meget koncentreret, mens de snakker.
mene er sværere at få succes med end
trere sig så længe ad gangen.
De låner beredvilligt deres forme til hi-
andre. Tynde haler, arme og ben gør det
15
ringer det på døren. Det er
Cecilies mor,som kommer lidt
for tidligt, fordi hun skal til møde.
Heldigvis er Cecilies kager næsten
tørre og kan pakkes ned i en pose.
Sådan gør du
Bag kun én pladefuld kager ad gangen.
at tre eller fire piger bager og dekorerer
stilles i køleskabet. Den skal tages ud lidt
Ellers bliver det for svært at sørge for, at
ad gange. Der skal være plads til både
før, den skal bruges, så den ikke er for
kagerne får tilpas længe. De er jo gerne
piger og bageplader omkring bordet.
hård. Man kan også vælge at tilberede
dejen umiddelbart før, den skal bruges
af lidt forskellig tykkelse.
Til de syv pigers bagedag blev der brugt
Spørgsmålet fra børnene hos Ganløse
Ganløse.
Fritids- og Ungdomsklub gik igen og
“Vi har allerede solgt kager for 3185 kro-
Sæt navn på formene, så børnene ikke
tre gange opskriften på kager og to
Udrulning af dejen kan nemmest foregå
igen, da folk lagde vejen forbi landsby-
ner. Det er med bestillinger på forhånd
skal være bekymrede for at låne deres ud.
gange opskriften på glasur, men så er der
direkte på voksdugen.
ens gadekær en tirsdag eftermiddag i
og salget fra de første par timer. Vores
Skriv også navn på bagepapiret, så alle
også lidt ekstra af begge dele.
oktober.
mål var at sælge kager for 1500 kroner,
Der skal nødes undervejs. Hav rigeligt
får deres egne værker med sig hjem.
Husk at have rigeligt med bagepapir.
med saftevand – det er varmt at bage.
Køb fire pensler (som til farvelade) til at
male glasuren på med. Det er passende,
og det har vi allerede nået,” siger Ann
Her havde børnene nemlig lavet en bod,
Bruus.
hvorfra de solgte 300 farverige cupcakes
Dejen kan røres sammen dagen før og
til fordel for “Børns Vilkår”, der i år sæt-
Mens nogle børn stod for salget ved
ter fokus på børnetelefonen, som hvert
gadekæret, så var andre i fuld gang med
år har mere end 23.000 opkald fra børn
at bage flere kager hjemme i klubben.
og unge med problemer.
Fælles var et stort engagement og fællesskab.
Børnene i Ganløse har i ti dage bagt og
pyntet kager, ligesom der er lavet skilte
“Det er sjovt at være med til at bage,
og forklæder til salget.
men vi vil hellere stå og sælge dem. De
fleste vil jo gerne købe et par stykker, så
Krydrede peberkager
“Det er første gang, at vi deltager i pro-
der er godt gang i salget,” siger August
jektet “Bag for en sag” og forhåbentlig
Mariegaard og Sara Finsen, som er klar
kan det sprede sig til hele Klub Egedal.
over formålet med kage-salget.
Overskuddet fra vores salg af kager går
til at have uddannede rådgivere siddende
“Vi er godt klar over, at vi er med til at
klar ved børnetelefonen. Det vil vi meget
støtte Børns Vilkår og børnetelefonen.
gerne støtte, ligesom vi selv har valgt at
Det er rart, hvis vores kage-salg kan gå til
1 dl sukker
Rul dejen tyndt ud på bagepapir, stik kag-
Til glasuren røres ingredienserne sammen
sætte fokus på mobning og ensomhed
et godt formål,” siger de to klub-børn fra
1 dl lys sirup
er ud, og bag dem i en 200 grader varm
til en glat blanding, som kagerne pyntes
gennem fællesskabet og samarbejdet,”
Ganløse.
1 1/2 tsk. stødt kanel
ovn i 7 til 9 minutter.
med, når de er afkølet.
siger Ann Bruus fra ungdomsklubben i
1 1/2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt nellike
1/2 spsk. natron
100 g smør
1 æg (stort eller mellem)
400 g mel
Glasur
1 pasteuriseret æggehvide
150 g flormelis
1 tsk. citronsaft
Giv sukker, sirup og krydderier et hurtigt opkog. Rør natron i, og hæld den
brusende masse over smørret i en skål.
Rør, til blandingen er kold, tilsæt æg og
mel, og ælt dejen godt sammen. Den kan
bruges med det samme eller gemmes
køligt til næste dag.
16
17
ER CHOKOLADE SUNDT?
KANEL OG CASSIA
Mørk chokolade er sundt!
Både ægte kanel og cassia fremstilles af de respektive planters bark, men der er stor forskel på høstmetoderne. Til
ægte kanel bruger man tynde lag af inderbark fra rodskud fra planten Cinnamomum zeylanicum, som kun vokser
på Ceylon (det nuværende Sri Lanka), mens man til cassia bruger hele barken fra grene og små stammer fra Cinnamomum aromaticum eller Cinnamomum Cassia. Der findes faktisk et stort antal forskellige
cassia-arter, og de navngives som regel efter dyrkningsstedet. Det kan fx være Kina, Vietnam eller Indonesien.
Det er ikke al slags chokolade, som er usund.
Mørk chokolade er så sund, at det faktisk er en grøntsag forklædt som slik.
Mørk chokolade er godt for kredsløbet, godt for hjertet og det hjælper mod diabetes og visse former for kræft.
Det fortæller ernæringseksperter.
Der er meget mere arbejde i at høste ægte kanel og mængderne bliver meget mindre end når man høster cassia, og
derfor er cassia langt billigere og langt mere anvendt i de små køkkener verden rundt.
Den mørke chokolade er sund, fordi den har et højt indhold af kakao i modsætning til den lyse, fede mælkechokolade.
Man bliver også slank af den mørke chokolade, den mætter nemlig rigtig meget.
Undersøgelser viser, at man spiser mindre i løbet af dagen, hvis man har spist nogle enkelte stykker mørk chokolade
om formiddagen.
Den søde spise påvirker også psyken, peger forskning på.
Man bliver gladere når man spiser mørk chokolade, og man undgår depressioner.
Og så får man større sexlyst.
I fremtiden kunne det sagtens blive et ernæringsråd at spise et par stykker mørk chokolade om dagen.
18
Smagen af kanel
For den utrænede næse og det utrænede øje er der ikke den store forskel, og eftersom mange af os er mest vant til
cassia, vil den måske ligefrem forekomme at være den ”rigtige” kanel. Det amerikanske (internet-)tidsskrift Cooks Illustrated har lavet en smagstest af et antal forskellige mærker af kanel/cassia, der findes på det amerikanske marked.
De fleste foretrækker faktisk cassia’en.
Man kan bedst skelne de to typer fra hinanden, hvis man skaffer dem som hele kanelstænger. Den ægte kanel udgøres af ret tynde lag, som er rullet inden i hinanden, og som let knækker. Cassiabarken er derimod noget tykkere, og en
cassiastang udgøres som regel kun et enkelt stykke. Den ægte kanel er mere gul-brun end cassiaen,
der snarere er rød-brun.
19
t
e
n
i
s
a
g
a
m
e
g
a
K
Top 10
bryllupsdesserter
4
1
0
r, 2
e
b
o
kt
O
Den ultimative
Nytårs menu
50% tilbud på
smukke brudekjoler
20