interview a n n e m e tt e Voss b a g e ly s Politik t Annemette Voss MIN KÆRLIGHED TIL KAGER rlag ens Fo Den 8. maj udkommer Annemette Voss med sin nye baby: "Bagelyst". En skøn bog til alle, der også elsker kage, og som – ligesom os – er vilde med den søde vinder fra Den store bagedyst . F ORÅR fik besøg af Annemette og fik lov til at komme med i køkkenet ... og smage det fantastiske resultat. Og der var hendes store kærlighedjed til kager også meget tydelig. Annemette Voss' barndom blev forsødet med masser af kage flere gange om ugen, for sådan havde de det i hendes familie. At lave æggesnaps og se æg og sukker svulme op i skålen var ren hypnose for den femårige køkkenskriver. Naturligt nok har den voksne Annemette Voss kastet sin kærlighed på alle slags bagværk, og siden hun vandt Den store bagedyst på DR sidste år, har hendes ovn knap været slukket. Hele Danmarks bagedronning - eller kagearkitekten, som er endnu et af hendes nye kælenavne - har nu fået sine talenter fældet ned på skrift, og til maj udkommer hendes hjertebarn med den simple titel: "Bagedyst." Vi mødte Annemette Voss til en rigtig kagesnak - og fik et væld af tip med hjem, så der er rigeligt at gå i gang med, når solen byder sig til, og der skal dækkes op på terrassen. forår 49 interview iNTERVIEW Er dine børn lige så vilde med at bage, eller spiser de bare de lækre kager? – Mine drenge elsker kage, men de kan også godt lide at bage med i køkkenet, så længe jeg ikke blander mig for meget - de skal have frit slag. Hvad har det betydet for dig, at du vandt Den store bagedyst? – Det kan ikke sammenfattes i få ord. Jeg aner ikke, hvor jeg skal begynde. Det har været givende på SÅ mange punkter, men vigtigst af alt har det betydet, at jeg har fået lov til at dele min bageglæde med resten af Danmarks befolkning. Har du selv en absolut yndlingskage? – Min yndlingskage er kanelsnegle. De holder altid - og så har jeg bagt dem tusindvis af gange. Det er også min bedste opskrift. Din nye bog "Bagelyst" udkommer på Politikens Forlag i maj - hvordan kom det i stand? – Jeg greb chancen og kontaktede Politiken, da jeg vandt Den store bagedyst. Og heldigvis var de lige så begejstrede for ideen, som jeg var. Bananmuffins med valnødder Chokoladeganache 250 g god lys chokolade 2,5 dl fløde 1 spsk. blødt smør I øvrigt Bladguld til pynt 12 stk. Sværhedsgrad: Let Arbejdstid: 30 minutter Bagetid: 20 minutter Muffinsdej ½ vanillestang, god polynesisk 2 dl sukker 125 g blødt smør 3 æg (str L), stuetempererede 2 dl hvedemel 1 tsk. bagepulver 1 dl valnødder 1 moden banan 1 økologisk citron Chokoladeganache Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde direkte over den finthakkede chokolade og rør det sammen til en jævn masse. Når chokolademassen er håndvarm, røres det bløde smør i. Stil ganachen på køl i en time, til den har sat sig lidt. Lav i mellemtiden kagerne. Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab nænsomt kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Pisk smør, sukker og vanilje- sukker hvidt og luftigt i en dyb skål. Pisk længe til sukkeret er opløst. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk massen sammen. Bland mel og bagepulver, og sigt det ned i æggemassen. Hak valnødderne groft, mos bananen, og riv skallen fint på citronen. Rør det i dejen. Fordel dejen i 12 muffinsforme, og bag dem ved 180 grader i 20-25 minutter til de er gyldne. Afkøles på rist. Fordel ganachen i indbydende toppe på de lækre bananmuffins, og pynt med valnødder eller lidt bladguld. Denne opskrift er baseret på min søde veninde Cilies yndlingsopskift på banankage. Jeg håber, hun vil elske mit twist med valnødder og citron. Hvor henter du inspiration til dine kager? – Jeg henter inspiration i malerier, billeder, opskriftsbøger, - faktisk alle vegne. Jeg elsker at gå på konditorier og prøve forskellige kager af og så selv sammensætte en kage på baggrund af de smagsindtryk, jeg har fået. Hvordan skiller dine kager sig ud fra alle andre lækre kager? – Mine kager er meget kunstfærdige og præcise. Og så dyrker jeg meget de klassiske bagetraditioner. Men så kan jeg også godt lide, at opskrifterne ofte lægger op til, at man kan erstatte forskellige elementer og eksperimentere lidt. Hvad er det største kiks, du har lavet i køkkenet? Hvordan kan det være, at det netop var kager, du kastede din kærlighed på? – Jeg er blevet opdraget med eftermiddagskage og kaffe i form af store flødeskumskager hele mit liv - flere gange om ugen. Jeg forbinder kager og bagværk med en helt speciel form for hygge og et nærvær, der er svært at finde omkring middagsbordet. Alle glæder sig til kage! Hvordan fandt du ud af, at du var mere end bare god til at bage? – Jeg begyndte at bage lagkager, da min første søn blev født for omkring seks år siden. Jeg opdagede ret hurtigt, at jeg virkelig var i stand til at lave små kunstværker, og så kunne jeg ikke stoppe igen. Tror du, det er et naturtalent, eller er det noget, alle kan blive gode til? – Det er noget, man kan lære, hvis man investerer tid og energi i det. Hvor ofte bager du? – Tre-fire gange om ugen. 50 forår – Da jeg øvede finalekagen til Den store bagedyst hjemme i køkkenet, styrtede min trelags lagkage sammen i køleskabet. Den røg direkte i skraldespanden. Er der en kage, du aldrig vil bage/kommer til at bage? – Jeg tror aldrig. at jeg kommer til at bage Sachertorte igen. Det er da verdens kedeligste kage … Hvilket redskab kan du ikke undvære i dit køkken? – Min røremaskine er nærmest blevet en forlængelse af min arm. Hvor ser du dig selv om fem år? – Som tv-vært, madskribent, kogebogsforfatter, madanmelder - whatever - bare det har noget at gøre med bagning og kreative processer. Har du nogle gode råd til andre, der gerne vil rigtigt godt i gang med at bage? – Kast dig ud i det. Begynd med en god sandkage, og øg lige så stille sværhedsgraden. Læs de første 20 sider af dine opskriftsbøger, for der er mange gode tips at hente. forår 51 INTERVIEW Bærtærte med hvid chokolademousse 6 personer Sværhedsgrad: Medium Arbejdstid: 40 minutter Hviletid: Mindst 3 timer Bagetid: 20 minutter Hvid chokolademousse 1 blad husblas 100 g hvid chokolade 2½ dl fløde ½ citron, skallen Mørdejsbund 125 g blødt smør 3 dl mel 1 dl flormelis 1 æg (str. L) 100 g mørk chokolade Gelé 2 blade husblas 5 tørrede abrikoser ½ dl sukker ½ citron, saften 1 dl vand iNTERVIEW I øvrigt 300 g friske blandede bær Hvide chokoladespåner Bladguld Mousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i en halv time. Hak chokoladen groft. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over den hakkede chokolade. Rør rundt, til al chokoladen er opløst. Tilsæt husblassen, og rør til husblassen er opløst. Riv citronskallen fint, og rør det i fløden. Kom massen i en skål, og dæk til med husholdningsfilm. Sæt på køl, til massen er helt kold, mindst tre timer. Lav i mellemtiden bunden og geléen. Bund: Bland smør, mel og flormelis, til det ligner brødkrummer. Saml dejen med ægget. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Læg dejen på køl dækket til med husholdningsfilm i en halv time. Udrul dejen i et tyndt lag mel, og beklæd en tærteform med løs bund (ø18) med dejen. Tryk godt fast langs kanterne. Kom et stykke bagepapir oven på bunden, og fyld det med bønner. Bag bunden med bagepapir og bønner i ca. 10 minutter ved 200 grader. Fjern dernæst bønner og bagepapir. Bag bunden færdig ca. 10 minutter, indtil bunden er flot gylden langs kanten. Lad bunden køle af i formen. Temperér chokoladen, eller anvend kogechokolade. Smør mørdejsbunden med et tyndt lag smeltet chokolade. Kom en smule chokolade i et kornet, og dekorér kanten med en fin, bølget blondekant. Lad chokoladen størkne. Gelé: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Hak abrikoserne i små stykker, og kog dem med sukker, citronsaft og vand i en lille gryde i ca 10 min ved medium varme. Sigt abrikoserne fra, og lad det svale lidt, inden den udblødte husblas røres i blandingen. Lad geléen sætte sig langsomt ved stuetemperatur. Det tager et par timer før geléen tykner, så vær tålmodig. Kom den afkølede, hvide chokoladecreme i en dyb skål, og pisk den stiv med en elpisker. Konsistensen skal være meget tyk og trække spor efter piskerisene. Pas dog på ikke at piske for længe, så kan cremen skille. Fyld den hvide chokolademousse i tærten i et jævnt lag – lidt højere på midten for at skabe en hvælvet tærte. Dekorér med sæsonens bær. Når geléen er tyktflydende er den velegnet til at pensle oven på bærrene. Hvis geléen når at sætte sig for meget, kan den lunes lidt i en gryde. Afslut med høvlede, hvide chokoladespåner og et drys bladguld. Tip! Tilbered den hvide chokolademousse først, da den skal på køl i mindst tre timer. I mellemtiden kan du lave bund, gelé og temperere chokolade. Sandkage med blåbær og limecreme 10-12 personer Sværhedsgrad: Let Arbejdstid: 20 minutter Bagetid: 45-55 minutter Sandkage 250 g blødt smør 3 dl sukker 5 dl hvedemel 6 æg (M/L), stuetempererede 2 tsk. bagepulver 1 lime, saft og fintrevet skal 200 g blåbær Limecreme 2 lime, fintrevet skal 200 g flødeost, Philadelphia 1 dl flormelis Pynt Friske blåbær Flormelis Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Det tager ca. fem minutter. Tilsæt derefter et æg ad gangen. Pisk mellem hvert æg, og pisk det godt sammen. Bland bagepulver med mel, og sigt det ned i dejen.Tilsæt limesaft og fintrevet limeskal, og rør dejen godt sammen. Smør en springform (ø22), og beklæd bunden med bagepapir. Dejen fyldes i formen. Drys blåbærrene ud over dejen, og tryk dem lidt ned i kagen. De vil falde lidt ned til bunden under bagningen, det er meningen. Bag kagen ved 175 grader i ca. 45-55 minutter. Tjek evt. med en tandstik, der må ikke hænge dej ved. Lad kagen køle af i formen, inden den placeres på et fad. Pisk alle ingredienserne til limecremen sammen til en jævn creme. Dekorér kagen med flormelis, friske blåbær og limecreme. 52 forår forår 53