Gudhjemmedyppe Ingredienser 100 gr. spæk, røget, fersk eller

fiskeSAUCER
Fiskefumet
BRUNE
fiskeSAUCER
SAUCER
Fiskefumet
3 smagfulde varianter
Ingredienser:
1 ltr OSCAR Signature Fiskefond
1 stk skalotteløg
1 dl
noilly prat
1 stk
fennikelfrø
1 kvist timian
Wasabifumet
Æble/dild fumet
2,5 dltilberedt
fiskefumet
100g smør
150 g fennikel
salt og peber
2,5 dltilberedt
fiskefumet
100g smør
50 ggrøn tobikorogn
med wasabi
salt og peber
2,5 dltilberedt
fiskefumet
100g smør
50 g
æble
æblemost
10 g dild
salt og peber
Fenniklen skæres i papirtynde skiver og lægges
i isvand. Monter den
tilberedte fiskefumet med
smør, vend den med drænet
fennikelskiver og varm
igennem. Saucen smages
til med salt og peber.
Noter:
Alle opskrifter er til 10 personer
Monter den tilberedte
fiskefumet med smør og
smag til med salt og peber.
Saucen tages af varmen
og tilsættes tobikorognen,
herefter må saucen ikke
koge.
Monter den tilberedte
fiskefumet med smør og
smag til med salt og peber.
Saucen tilsættes brunoise
af æble, æblemost og
fintskåret dild.
OSCAR Signature Fiskefond
296276
1 1 05
Fremgangsmåde:
Noilly Prat koges ind til ½ dl med
skalotteløg, fennikel og timian.
Herefter tilsættes fiskefond som
koges yderlige ind til 2,5 dl.
Saucen sigtes.
Fennikelfumet