Flæskesteg m/fennikel og rosmarin.
Serveret med persille, kartofler, Herregårdsrødkål og skysauce.
4 personer
Ingredienser
2,5 kg. svinekam
1 spsk. friskhakket rosmarin
2,5 spsk. fennikelfrø
4 laurbærblade
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
Saften af en halv citron
Salt og peber
20 g. smør
800 g. faste små kartofler, kogte
1 håndfuld bredbladet persille,
grofthakket.
Beauvais Herregårdsrødkål
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 220 grader.
Tag bladene af rosmarinkvistene og kom dem i en blender, sammen med fennikelfrøene og hvidløgene. Tilsæt 1 spsk. olivenolie
og blend til du har en pestoagtig konsistens. Gnid pestoen ind
på kødsiden af stegen, og krydr med salt og peber.
Indsæt laurbærblade imellem rillerne på svær-siden og krydr
ligeledes med salt og peber.
Kom stegen i et ovnfast fad og steg i en halv time ved høj
temperatur til sværene begynder at blive sprøde. Pres saften af
citronen ud over stegen.
Reducér temperaturen til 190 grader og steg videre i 45-50 min.,
eller til du har en kernetemperatur på 75 grader. Lad stegen hvile
i fadet.
Steg kartoflerne i lidt olivenolie, over medium varme indtil de er
gyldne. Krydr med salt og peber og tilsæt persille.
Læg stegen op på et skærebræt. Hæld fedtet fra fadet og tilsæt
et glas vand. Skrab bunden af fadet, hæld det i gennem en si,
hæld så saucen op i en kasserolle og tilsæt 50 g. smør. Lad
saucen reducere lidt mens du rør rundt indtil smørret smelter
ind i saucen. Smag til med salt og peber.
Server stegen med kartofler, Beauvais Herregårdsrødkål og
skysauce.