’Kokkelærerens madplan’
Aftensmad
Madpakke små forslag
til hvordan vi
kan bruge
vores rester
2. påskedag
Grov pizza med
påskerester og
stegte
rodfrugtstænger
Tirsdag
Urtefrikadeller
med kartofler og
blomkål
Tynde skiver af
lammekølle fra i
fredags på groft
rugbrød
Kold pizza
Onsdag
Laksebøffer
med
forårsgrønt
og stegte
kikærter
Kold
kartoffelsalat
med
dellestykker
Torsdag
Porre-løgsuppe med
groft brød
Fredag
Krydderkødboller
med
spaghetti
Kikærter
med grønt
og laks
Gratineret
brød med
løg og porre
Indkøbsliste:
Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være:










Løg
Gulerødder
Hvidløg
Honning
Mælk
Balsamico
Mel
Dijon-sennep
God olivenolie
Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika osv.
Ekstra ting, der kan bruges i denne uges madplan:




Hvis man ikke har kødrester fra påsken til mandagens pizza, kan man snildt bruge en pakke
bacon eller en pakke cocktailpølser.
Til urtedellerne kan man i stedet bruge stort set hvilken slags friske krydderurter, man
lyster. Fx smager en blanding af mynte og salvie herligt i denne ret.
Man kan også udskifte laksen, hvis man hellere vil have en hvid fisk, som fx sej eller torsk i
stedet, man skal dog være opmærksom på, at de smuldrer lettere i kødet end laks.
Til krydder-kødbollerne kan man også sagtens skifte paprika ud med fx karry, hvis man
bedre kan lide den smag.
Kød og fisk:
900 g hakket kalv og flæsk
800 g laksefilet, eller laksestykker fra frost
600 g hakket oksekød
Frugt, grøntsager og krydderurter:
2 hele hvidløg
3 fed hvidløg
1 rød peber
2 kg gulerødder
2,5 kg løg
1 bdt frisk dild
1 bdt. Frisk basilikum
1 bdt persille
800 g kartofler
3 bagekartofler
1 stort blomkål
3 citroner
1 gul peber
200 g ærter
3 porrer
2 grønne salathoveder
Mejeri og æg:
6 æg
2 pk gær
150 g revet ost
2 mozzarella-ost
100 g revet parmesan
1l mælk
Smør
0,5 l piskefløde
2 dl cremefraiche 18 %
Kolonial:
1 kg hvedemel
300 g fuldkornsmel
300 g durummel
2 ds hakket tomat
1 ds ananas i tern
1 pk grove havregryn
300 g udblødte kikærter
Tørret timian
Stødt spidskommen
Paprika
Revet muskatnød
150 g cashewnødder
200 g kerner
2 hønsebouillon-terninger
400 g tørret spaghetti
Mandag: Grov pizza med påskerester og stegte rodfrugtstænger
35 minutter i køkkenet + 15 minutter i ovnen. Skal bages 15 minutter ved 200 grader.
25 g gær
4 dl vand
2 spsk olivenolie
300 g fuldkornsmel
300 g durummel
1 tsk salt
2 ds hakkede tomater
4 fed hvidløg
2 tsk tørret timian
150 g revet ost
4 æg
Rester fra påsken, lammekød eller hvad der er i overskud
2 mozzarella-ost
1 rød peber
1 løg
1 ds ananas i tern
2 gulerødder
1.
2.
3.
4.
Rør en dej af vand, mel, salt og olivenolie. Lad den hvile en halv time ved den tændte ovn.
De hakkede tomater, presset hvidløg og timian koges sammen et par minutter i gryde.
Grøntsager skrælles og skæres i tern.
På to bageplader rulles pizzadejen tyndt ud. Tomatsauce smøres på, og der drysses med
den revne ost.
5. Læg derefter grøntsager, det kød du har tilovers samt ananas på pizzaen. Skær skiver af
mozzarellaen og dæk pizzaen med det. Æg slåes ud og hældes på til sidst.
6. Pizzaen bages 15 minutter, til den er gylden, og ægget er stivnet. Velbekomme.
7. Til i morgen er der meget nemme rester, det smager herligt koldt.
Tirsdag: Urtefrikadeller i ovn med kartofler og blomkål
35 minutter i køkkenet + 35 minutter i ovnen. Skal bages 35 minutter ved 180 grader.
900 g hakket kalv og flæsk
2 løg
2 håndfulde grove havregryn
1 æg
2 dl mælk
Salt og peber
0,5 bdt frisk dild
1 bdt persille
3 fed hvidløg
800 g kartofler
1 stort blomkål
1. Rør farsen med salt til den bliver godt sej.
2. Tilsæt revet løg, æg og havregryn. Rør farsen godt.
3. Hæld lidt mælk, mens du rører, indtil den har en lækker fast konsistens.
4. Tilsæt de hakkede krydderurter samt presset hvidløg.
5. Smag til med salt og peber. Lad dejen hvile, gerne en times tid, hvis muligt.
6. Form frikadeller på en bageplade og sæt dem i ovnen.
7. Skræl kartofler og kog dem.
8. Rengør blomkålen og kog den i letsaltet vand 10 minutter, det skal stadig være lidt hårdt.
9. Servér urtefrikadeller, kartofler og kogt blomkål og velbekomme
10. Til i morgen kan I lave en kartoffelsalat med frikadeller i skiver og resten af blomkålen.
Onsdag: Laksebøffer med forårsgrønt og stegte kikærter
30 minutter i køkkenet.
800 g laksefilet, eller laksestykker fra frost
2 citroner
100 g smør
Olivenolie
300 g udblødte kikærter
1 spsk stødt spidskommen
150 g cashewnødder
1 grøn salat
1 gul peber
200 g ærter
0,5 bdt dild
2 dl cremefraiche 18 %
2 spsk balsamico
1. Skær salaten ud i strimler. Den gule peber, ærter og dild tilsættes.
2. Der røres en dressing af cremefraichen og balsamico.
3. Skær laksen ud i bøffer af ca. 4 cm på langs af fisken. Hvis det er frosne bøffer, er de i den
størrelse.
4. Steg bøfferne 4 minutter på hver side i smør blandet med lidt olie og tag panden af. Dæk
laksen med citronskiver og lad det hvile 5 minutter, så bøfferne trækker saften deraf.
5. Mens laksen hviler, ristes kikærter og cashewnødder i olie. Der drysses med spidskommen
lige inden servering af dem, laks og salat. Dressingen kan både bruges til laksen samt til
salaten. Velbekomme.
6. Lav en skøn salat af lakserester, salat og de stegte kikærter til madpakken i morgen.
Torsdag: Porre-løg-suppe med groft brød
25 minutter i køkkenet samt brød der bages 20 minutter. Ovnen skal stå på 220 grader.
50 g gær
5 dl vand
8 dl mel
200 g kerner
Lidt salt
3 porrer
3 løg
3 bagekartofler
4 fed hvidløg
2 hønsebouillon-terninger
0,5 l piskefløde
Lidt revet ost
1. Der røres en let dej af vand, gær, mel, kerner, salt samt sukker. Dejen hæver lunt så længe
som muligt. Der formes brød når det skal bages.
2. Rens porrer, løg og bagekartofler. Skær dem i små skiver. Dæk det med vand. Kog det hele
mørt med hønsebouillon. Tilsæt piskefløde og hvidløg i grove skiver, tag et piskeris og mos
kartofler så suppen bliver tyk. Smag til med salt og peber.
3. Servér suppen med det friskbagte brød, velbekomme.
4. Skær skiver af brødet og tag noget af det tykke fra suppen og læg på brødet. Gratinér med
revet ost i ovnen, til de bliver gyldne, og der er et lækkert supplement til madpakken i
morgen.
Fredag: Krydder-kødboller med spaghetti og salat
35 minutter i køkkenet samt spaghettiens kogetid.
600 g hakket oksekød
1 æg
1 løg
2 tsk paprika
1 tsk revet muskatnød
400 g tørret spaghetti
1 grønt salathoved
1 bdt frisk basilikum
Saften af 0,5 citron
Lidt olivenolie
100 g revet parmesan
1. Lav en salat af den grønne salt og halvdelen af ost og basilikum. Lav en dressing af citron
rørt ud med olien. Hæld det hen over salaten så den kan stå og trække.
2. Tag farsen og rør med æg, fintrevet løg, paprika og muskatnød.
3. Form små kugler på ca. 4 cm i diameter og steg dem på en meget varm pande.
4. Kog spaghettien og drys med halvdelen af osten og halvdelen af basilikumbladene.
5. Servér salat med spaghetti og krydder-kødbollerne. Velbekomme og god weekend.
6. Til madpakken mandag gemmes spaghetti og kødboller og salaten.