keittiössä keittiössä
Lihan ystävien keittiössä Nortonin lihareseptikilpailun parhaat 2011 Nortonin viinit Alkossa Alkon valikoimassa on kolme herkullista Nortonviiniä. Argentiinan kansallisruokana voidaan pitää kunnon pihviä, ja näin ollen Argentiinalaiset viinit ovat usein syntyneet liharuokien ruokajuomiksi. Niinpä nämä muhkeat punaviinit kruunaavat liharuokasi Argentiinalaiseen tyyliin. Norton Barrel Select Malbec Täyteläinen viini Argentiinan kansallisrypäleestä Malbecista. Tammikypsytyksen ansiosta viinissä on havaittavissa paahteisia makuja. Parhaimmillaan tämä viini on aromaattisten liharuokien kanssa, kuten yrttisen lampaan kareen tai naudan sisäfileen. Alkon tuotenumero 464277 Hinta 9,99 € Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon Täyteläinen, tuhti ja suuhun sulava Cabernet Sauvignon viini, joka on niin hedelmäinen, että sen makua voisi kuvailla jopa makeaksi, vaikkei viinissä juuri sokeria olekaan. Hapokkuus ja sametin pehmeät tanniinit tasapainottavat kokonaisuutta. Parhaimmillaan viini on grillatun naudan lihan, vaikkapa entrecôten tai sisäfileen seurassa. Alkon tutenumero: 445147 Hinta 9,99 € Mikä ihmeen Barrel Select? Norton Privada Privada on Norton-viinien huippulaadukas lippulaiva. Se on valmistettu Erittäin vanhoista, 50-80 vuotiaista köynnöksistä käsin poimituista ja valikoiduista rypäleistä. Tämä vahva, muhkea ja monivivahteinen laatuviini on parhaimmillaan voimakkaiden liharuokien kanssa. Alkon tuotenumero 432417 Hinta 16,48 € Barrel Select viinien nimi viittaa niiden valmistuksessa käytettävään kypsytykseen tammitynnyreissä (Barrel). Barrel Select -viinejä kypsytetään siten, että puolet lopullisesta sekoituksesta on kypsynyt tynnyreissä 12 kuukauden ajan. Näin saadaan nuorena juotavaan viiniin juuri sopivasti tammen aromeja. Norton reseptikilpailun voittaja: 1. Naudan sisäfileepihvit ja voissa paistetut maa-artisokat Ainekset • Kokonainen naudan sisäfilee • Maa-artisokkia • (Porkkanaa) • Sitruunamehua • Salkosipulia • Voita • Öljyä • Suolaa • Mustapippuria • (Roseepippuria) • (Chiliä) Valmistusohjeet Ota sisäfilee huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Kuori maa-artisokat (haluttu määrä) ja laita kulhoon, jossa ne peittyvät veteen. Pirskota hieman sitruunamehua veden joukkoon, niin maa-artisokat ei tummu. Poista sisäfileestä tarvittaessa kalvot (jos on hyvälaatuista, kalvoja ei ole). Paista kokonaisesta fileestä pinnat kiinni kuumalla pannulla voin ja öljyn sekoituksessa. Laita rasva sivuun, voit hyödyntää sen halutessasi kastikkeessa. Laita sisäfilee uunivuokaan (kannettomaan) ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita uuniin (n. 175 °C) paistomittarin kanssa ja paista haluttuun kypsyysasteeseen (medium n. 75 astetta). Siivuta maa-artisokat n. 0,5 cm paksuisiksi siivuiksi. Laita pannulle voita ja silputtua valkosipulia (riittävästi), lisää maa-artisokka viipaleet pannulle ja paista n. 10 min, niin että jäävät hieman rapsakoiksi. Mausta mustapippurilla/rosepippurilla/chilillä. Halutessasi voit myös pilkkoa porkkanaa joukkoon. Sisäfilee kannattaa siivuttaa mahdollisimman nopeasti lautaselle, etenkin jos tykkää medium-kypsyydestä, jotta filee ei kypsy uunista oton jälkeen. Resepti: Mikko H Pyhä poropatani • 200-400 g/ruokailija kohti poronlihaa (kaikki osat käy) • 2 sipulia ruskistettuna • Pieni pala palsternakkaa ohuina suikaleina • 2-3 porkkanaa suikaleina • 1 tl sokeria • 1 laakerinlkehti • 1 lihaliemikuutio • Ruskistuksen huuhdelienmi (1-2 dl) • Kokoonkeitetty siideri marinadi + vettä niin että lihat eivät ole kokonaan upoksissa padassa (kun pintaan jää aineksia näkyviin ne saavat kaunista ruskistusta vielä muhimisvaiheen aikana) • n. 1 dl kuohukermaa • 1 mustapekka juusto • Suolaa maun mukaan, mutta muista että suolaa voi aina helposti lisätä jälkeenpäin mutta ei ottaa pois! Padan nesteen määrää voi siis säädellä valmistettavan määrän ja astian suhteen itselle tarkoituksen mukaisemmaksi. Upota poron palat kuivaan omenasiideriin (ei light versioihin) pariksi tunniksi huoneenlämmössä. Sen jälkeen nosta palat ylös liemestä ja ruskista niihin kaunis pinta. Siirrä ruskistetut porot riittävän suureen pataan ja muista käyttää myös pannun huuhdeliemi. Keitä marinadissa käyttämäsi kuiva siideri kokoon ( voit myös suurustaa hieman vehnäjauhoilla jos haluat) ja kaada pataan. Mukaan muutama katajanmarja, laakerinlehti ja muutama kokonainen rose pippuri. Merisuolaa vasta loppuvaiheessa kun tarkistat makua. Laita pata Viinisuositus: Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon uuniin muhimaan pariksi tunniksi 180-200 asteeseen. Ota padasta makunäyte merisuolan lisäämiseksi n. ensimmäisen tunnin porisemisen jälkeen. Kun pata on ollut pari tuntia uunissa voit lorauttaa joukkoon tilkan oikeaa kermaa tai mustapekka juustoa pinnalle, miksei vaikka molempia, kuten minä usein teen. Sammuta uuni ja anna padan tekeytyä ja tee sillä aikaa peruna-bataattimuusi padan seuraksi. Kun nostat padan pöytään, ripottele vielä persiljahakkelusta pinnalle. Bataatti-perunamuusi: 1 kg perunoita, kuori ja keitä ne ensin, sillä bataatti kypsyy tosi nopeasti 1-2 bataattia keitetään muusin pinnalle runsaasti persilja silppua survo kuten tavallinen perunamuusi, käytä maidon sijasta keitinlientä ja lisää lopuksi voinokare. (Perunat ja bataatit voit tarjota myös keitettyinä, lohkottuina, tikkuina, ihan mikä tilanteeseen ja kattaukseen milloinkin parhaiten sopii.) Reseptin lähettäjä: Leena M. Samettinen lihapata • • • • • • • • • • • • • • 1 kg naudanpaistia Voita 3 sipulia 2 suolakurkkua kuutioina 3 rkl hunajaa 2 tl rouhittua mustapippuria Ripaus cayennepippuria 3 rkl kurkkujen lientä 3 rkl vehnäjauhoja 2 dl vettä 1 purkki demi-glace -lihalientä 150 g aurajuustoa 240 g smetanaa 1 suolakurkku kuutioina Ota liha huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen ruuanvalmistusta. Pilko liha pieniksi kuutioiksi. Kuullota pilkotut sipulit voissa padan pohjalla. Lisää hunaja ja kurkkukuutiot ja jatka paistamista. Rouhi sekaan pippurit. Lisää vielä maustekurkkuliemi ja jätä pata kansi päällä lieden sivuun odottamaan. Ruskista paistikuutiot voissa pienissä erissä melko kuumalla pannulla. Kaada lihat pataan sipulin ja suolakurkun seuraksi. Huuhdo pannu vedellä ja kaada huuhteluliemi pataan. Ripottele vehnäjauhot myös pataan ja lisää lihaliemi, aurajuusto ja smetana. Sekoita hyvin. Kypsennä pata 200 asteessa tunnin verran, alenna lämpö 150 asteeseen ja kypsennä vielä puolesta tunnista tuntiin kunnes liha on mureaa. Ripottele valmiin ruuan päälle suolakurkkukuutioita. Tarjoa pata keitettyjen perunoiden tai riisin kera. Reseptin lähettäjä: Seija S. Viinisuositus: Noron Barrel Select Cabernet Sauvignon Lammasta Salsa verde –kastikkeessa • 800 g lampaan kyljyksiä tai sisäpaistia Salsa verde: • 3 valkosipulinkynttä • 1 dl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna • 3 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna • 3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna • 5 sardelli- tai anjovisfileetä • 3 rkl kapriksia • 1 rkl sinappia • 2 rkl sitruunan mehua • Ripaus mustapippuria • n. 1 dl oliiviöljyä Kuori ja hienonna valkosipulit. Laita ne yrttien, anjovisten, kapristen ja sinapin kanssa tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Valuta sitruunamehu joukkoon ja mausta mustapippurilla. Lisää lopuksi oliiviöljyä, kunnes kastike on lusikoitavaa. Pyöräytä ainekset tehosekoittimessa vielä. Voitele/öljyä uunivuoka ja laita lampaan liha ja salsa verde- kastike siihen. Hauduta liha kastikkeessa uunissa 150 °C, kunnes se on kypsää. Tarjoile valkosipuliperunoiden ja mustaviinimarjahyytelön kanssa. Reseptin lähetti: Lasse V. Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec Lihapata Urkompsis • • • • • • • • Porsaan sisä- tai ulkofileetä Valkosipulia/valkosipulituorejuustoa Mustapekka-juustoa Banaanilohkoja Päärynälohkoja Hillosipuleita Mustapippuria Kermaa Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec Maustamattomasta possun sisä- tai ulkofileestä leikatut pihvit ruskistetaan kevyesti ja laitetaan voideltuun uunipataan. Päälle pannun huuhdinvesi sekä rrreilusti valkosipulia (ja/tai valkosipulijuustoa). Joukkoon lisäksi Mustapekka-juusto, banaani- ja päärynälohkoja, hillosipuleita, ehkä vielä lisää mustapippuria ja lopuksi mieltymysten mukaan joko kermaa tai vettä sopiva kastikemäärä. Laita koko komeus uuniin n. 180 asteeseen ja kypsennä liha ylikypsäksi ainakin puolitoista tuntia. Tarkista kypsyys, maku ja tarjoa keitetyn täysjyväriisin, salaatin ja viinin kera. Ps. URKOMPSIS tarkoittaa vähän niinkuin urakalla, ilman reseptiä tehdyltä... Reseptin lähettäjä: Minna S. Kallen ja Teetan Routapaakku • • • • • • 1,5 kg hirvenlihaa, paistia mielellään 1 dl soijakastiketta 4 dl vettä 2 tl suolaa 5 kynttä valkosipulia 1 tl rouhittua mustapippuria Viinisuositus: Norton Privada Tässä näin hirvestyskaudella resepti, jonka valmistus on helppoa, mutta vaatii aikaa, joten tämä ei sovi pikaruuan ystäville. Lopputulos palkitsee. Kääri pakastettu lihapaakku folioon ja laita vaikka yön yli saunanlämpöiseen uuniin (75-100 astetta). Anna paistua hiljalleen 10-12 tuntia. Liha on kypsää kun lihan sisälämpötila saavuttaa 75 astetta. Valmista marinadi sekoittamalla vesi, soija ja mausteet ja puserra valkosipulit liemeen. Upota paisti liemeen ja anna olla siinä vähintään 4 tuntia, mieluiten 1-2 vuorokautta jääkaapissa. Kääntele välillä, että maustuu tasaisesti. Ota huoneenlämpöön pari tuntia ennen tarjoilua. Lisukkeeksi suosittelen uunijuureksia ja punaviinikastiketta karpaloilla tai puolukoilla höystettynä. Reseptin lähetti: Juha E. Oluessa marinoidut härän ulkofileet • • • • • • • Härän ulkofileetä Tummaa olutta Ruisleipää Sipulia Valkosipulia Mustapippuria Suolaa Leikkaa härän ulkofileestä pari senttiä paksuja pihvejä. Laita ne kannelliseen astiaan ja kaada tölkki tummaa olutta päälle. Murusta ruisleipää sekaan sekä viipaloitua sipulia sekä pari murskattua valkosipulinkynttä. Anna marinoitua 24h. Kypsennä valurautapannulla ja mausta suolalla sekä aivan aavistuksella rouhittua mustapippuria. Taatusti mureaa ja suussasulavaa piffiä. Lisukkeena joko valkosipuliperunaa tai uuniperunaa. Tukeva punkku kruunaa kaiken. Reseptin lähttäjä: Raimo K. Viinisuositus: Norton Privada Suussa sulava Burgundinpata (4 annosta) • 600 g naudan sisäpaistia - juhlavampaan tilaisuuteen hirvenlihaa • 1 rkl rasvaa paistamiseen • 1 rkl vehnäjauhoja • 3 dl vettä • 1 lihaliemikuutio • 1 rkl soijakastiketta • 2-5 valkosipulinkynttä (maun mukaan) • 3 laakerinlehteä • 1 tl timjamia • 7 kokonaista mustapippuria • 2 rkl tomaattisosetta • 2 dl hillosipuleita • n. 100 g pekonia • 1-2 porkkanaa • Pala selleriä • 2 dl punaviiniä • (1,5 tl suolaa) • Päälle persiljaa Viinisuositus: Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon Ota liha huoneenlämpöön n. tunti ennen kokkausta. Leikkaa liha kuutioiksi lihassa näkyvien lihassyiden vastaisesti. Kuumenna rasva paistinpannulla ja ruskista liha kahdessa erässä. Siirrä lihapalat pataan. Kiehauta vesi pannulla, lisää lihaliemikuutio ja vehnäjauho. Kaada pataan. Lisää pippurit, laakerinlehdet, timjami, tomaattisose, valkosipulinkynnet, hillosipulit ja soijakastike. Hauduta pataa miedolla lämmöllä kannen alla n. 1,5 tuntia kunnes liha alkaa olla mureaa. Paista sillä aikaa paloiteltu pekoni. Kuori ja paloittele porkkana ja selleri. Lisää viini, kasvikset ja pekoni pataan. Hauduta kypsäksi noin puoli tuntia (mitä kauemmin haudutat, sitä maukkaampaa ja mureampaa lihasta tulee, ja pataruoan maku paranee!). Mausta tarvittaessa suolalla. Tarjoa pata riisin tai perunoiden, sekä mausteisen parsakaalin kanssa. Ruokajuomana täyteläinen punaviini kruunaa makuelämyksen! Voit valmistaa padan etukäteen. Pataruoka paranee jääkaapissa 1-2 päivän säilytyksen aikana. Ruoka kestää hyvin myös pakastamisen. Säilytä liharuokaa pakastimessa korkeintaan kaksi kuukautta. Reseptin lähettäjä: Susanna T. Ankanrintaa sitruunatimjamilla tuunattuna • • • • • • • Ankanrintafileitä Kokonaisia mustapippureita Karkeaa merisuolaa Tuoretta sitruunatimjamia Rosmariinia Kermaa (Maizenaa) Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec Paahda kokonaisia mustapippureita kuivalla pannulla kunnes ne ”savuavat” -Pippurit ja sama mokoma karkeaa merisuolaa mortteliin ja jumpataan ne morttelissa sekaisin ja karkeaksi muruksi, lopuksi reilu määrä tuoretta sitruunatimjamia joukkoon. - syvät ristiviillot ankkaan nahkapuolelle ja hierotaan suolapippuri ankkaan (reilulla kädellä) -ankka nahkapuoli alaspäin pannulle ja pannu vähän yli keskilämmön n. 15 min - kun valtaosa rasvasta on sulanut pannulle ota rasva talteen, laita levyyn lisää potkua ja paista pinta kiinni toiselta puolelta. - laita nyt rinta vuokaan ja 225 uuniin n. 8-10 min riippuen ankanrinnan koosta. Tämän jälkeen ulos uunista ja foliokapaloon vetäytymään. Vetaytymisen aikana voit valmistaa kastikkeen laittamalla n. 1/4 ankanrasvaa ja kermaa kattilaan ja keitä ja tarvittaessa saosta voi/rasva suuruksella (laiskat agar agarilla tai Maizenalla) ja lisää hieman sitruunatimjamia tai/ja rosmariinia tarpeen mukaan. Tietty tarkista myös suola ja mustapippuri. Kyytiin tälle kelpaa vaikka pelkkä salaatti tai jos haluaa jäykempää ateriaa niin perunavuoka uunissa kruunaa homman. Perunavuoka: Ruskista pieni sipuli yhdessä juurisellerisilpun kanssa ja laita sopivaan vuokaan, kuori mukaan porkkana ja tee siitä tikkuja. Kuori ja viipaloi sopiva määrä siikliä joukkoon ja sekoita. Pieni maarä jäljellejäänyttä ankanrasvaa ja kermaa päälle ja mausteet (suola, mustapippuri ja vahän rosmariinia) ja eikun uuniin - vajaa tunti riittää. Reseptin lähetti: Ilkka H. Hirviruukku • • • • • • • • • • • Riisiä Sipulia Bataattia Valkosipulia Hillosipulia Hirvenlihaa Soijaa Vettä Mozzarella-juustoa Aura-juustoa Emmental-juustoa Keitä riisi, pilko bataatti ja freesaa sipuli kevyesti pannulla. Suikaloi hirvenliha ja ruskista pannulla. Rakenna ruukku seuraavasti: pohjalle ensin keitetyt riisit, jonka jälkeen lisää sipulit ja bataatit. Lisää valkosipulia ja hillosipuleita. Mausta oman maun mukaan. Lisää ruskistetut hirven suikaleet ja hieman soijaa ja vettä, ettei ruukku kuivu uunissa. Päälle laita mozzarellaa, aurajuustoa ja emmental-juustoa. Laita ruukku uuniin tunniksi. Reseptin lähetti: Mira A. Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec Uinuva härkä • • • • • • • • • • • • • 800-1000 g naudan sisäpaistia 5 viipaletta pekonia 10-12 salottisipulia 3-4 valkosipulin kynttä 1 keltainen paprika 1 punainen paprika 10 herkkusientä 3 dl portteria 5 dl lihalientä Suolaa Pippuria Sokeria (1-2 rkl jauhoja) Kuutioi liha ja ruskista padassa ja mausta suolalla ja pippurilla Siirrä sivuun odottamaan. Suikaloi pekoni, paprikat ja herkkusienet. Paista hetki pekonia padassa ja alenna hieman lämpöä. Lisää sitten joukkoon paprikat, sinet, salotti- ja valkosipulit. Kuullota 5-10 min ja lisää joukkoon 1-2 rkl sokeria, suolaa ja pippuria. Jatka kuullottamista 2-3 minuuttia. Jos haluat että padan liemi on hieman paksumpaa, lisää 1-2 rkl jauhoja ja sekoita hieman. Lisää pataan lihat, portteri ja lihaliemi. Pyöräytä muutaman kerran, jotta ainekset sekoittuvat ja anna uinua uunissa n. 180 asteessa 2,5-3 tuntia. Tarjoile tuoreen patongin kera hyvässä seurassa. Reseptin lähetti: Sami R. Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec Yrttiliharullat (4 henk.) • 4 kpl ulkofileepihvejä • Yrttejä (basilika, timjami, minttu) Nuiji ulkofileepihvit suuriksi. Hienonna n. 1 dl mielesi mukaisia yrttejä ja levitä ne pihvien päälle. Mausta pihvit vielä pippurilla ja suolalla. Kääri rulliksi ja lävistä cocktailtikulla. Ruskista pihvit pannulla ja paista n. 15 min 175 asteessa uunissa. Tarjoa perunan ja vihersalaatin kanssa. Reseptin lähetti: Maria S. Viinisuositus: Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon Kukkoa viinissä • Maustamatonta broileria • Lihalientä • Pikkusipuleita • Sieniä • Punaviiniä • Tuoretta timjamia • Mustapippuria • Valkosipulia Paloittele broileri ja ruskista. Lisää lihat, lihaliemi ja sienet pataan. Kaada Norton Norton Barrel Select Malbec -punaviiniä pataan. Mausta tuoreella timjamilla, mustapippurilla ja valkosipulilla. Anna muhia. Reseptin lähetti: Kari-Pekka R. Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec Born in the USA -pihvit • 6 naudan sisäfileepihviä Marinadi: • 0,5 dl Jack Daniel´s Whiskey/ Jim Beam viskiä • 0,5 dl hunaja sinappia • 0,5 dl Japanilaista makeaa soijakastiketta Viinisuositus: Norton Privada • • • • • • • • 3 rkl tuoreesta limesta mehua 0,5 dl fariini/tummaruokosokeria 0,5 dl seesamiöljyä 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna 0,5 dl kevätsipulia hienonnettuna 1,5 tl rouhittua mustapippuria 1/4 tl chilijauhetta 1,5tl sipulijauhetta Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään kunnollisessa kulhossa. Sekoita kunnes sokeri on täysin liuennut ja marinadista on tullut tasaista ruskeaa. Lisää pihvit marinadiin ja peitä astia tiiviillä kannella. Laita astia jääkaappiin ja anna marinoitua ainakin 3 tuntia, mielellään pidempään. Nosta astia huoneenlämpöön tuntia ennen kuin kypsennät pihvit. Grillaa tai paista pihvit kuumalla hiilloksella tai pannulla. Nauti raikkaan salaatin ja parhaiden ystävien seurassa. Resptin lähetti: Eva T. Penttilän rosvobroileri • Luullisia, maustamattomia broilerin paloja • Suolaa Liota broilerin paloja pari vuorokautta 10% suolavedessä. Kääri palat leivinpaperiin ja sen jälkeen kääri paketti sanomalehdillä. Kastele paketti vedellä. Laita paketti joko varaavan takan tai kesällä grillin runsaalle hiillokselle. Anna muhia 45 minuuttia. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa. Resptin lähetti: Ritva V. Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec Intialainen lihapata • • • • • • • • • 800 g sisäpaistia 2 sipulia 4 valkosipulin kynttä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 prk mangososetta (à 125 g) 4 rkl mietoa currytahnaa 1 tl chilirouhetta 1 tl suolaa 4 dl vettä Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Paloittele liha ja ruskista pikaisesti. Sekoita keskenään inkivääri, mangosose, currytahna, suola ja chilirouhe. Lisää pataan lihan ja sipuliseoksen kanssa. Lisää vettä niin paljon, että lihat melkein peittyvät. Hauduta n. 2 tuntia. Tarjoile padan kanssa riisiä ja turkkilaista jogurttia, salaattia. Resptin lähetti: Kaija P. Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec BBQ-pihvit hunaja-pekonikastikkeella • 4 kpl naudan ulkofileepihvejä Marinadi: Kastike: • • • • • • • • • • • • • 1 rkl paprikajauhetta 0,5 / 1 chili silputtuna 1 tl timjamia 1 tl korianterin siemeniä 3 kpl tähtianiksia 2 kynttä valkosipulia silputtuna 0,5 dl oliiviöljyä Pippuria myllystä 2 dl hyvää bbq-kastiketta 1 kevätsipuli 2 viipaletta pekonia 1 rkl hunajaa Tuoretta korianteria tai persiljaa silputtuna Murskaa kevyesti mausteet. Lisää muut aineet, sekoita ja levitä marinadi lihoille. Anna maustua esim. pussissa yön yli. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois pihvin pinnasta ennen paistoa. Paista pihvit grillissä tai pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat kunnon paistopinnan. Laske lämpöä ja anna hautua haluttuun kypsyyteen. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja viipaloi pekoni. Paista keskilämmöllä kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää bbq-kastike ja hunaja. Anna keittyä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää lopuksi silputut yrtit, jos sellaista käytät. Tarjoile kastike huoneenlämpöisenä. Ennen tarjoilua lisää kastiketta pihvien päälle. Lisukkeena voit tarjoilla esim. kevyesti oliiviöljyllä siveltyjä ja paistettuja maissintähkiä ja grillipapuja. Reseptin lähetti: Teemu P. Viinisuositus: Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon Parmankinkkuun kääritty hevosen sisäfilee sipulihöystöllä Höystö: Ripottele parmankinkun siivujen päälle tuoretta rosmariinia hieman rikottuna. Kiedo parmankinkku hevosen sisäfileen ympärille. Paista pihvi kuumalla parilalla molemmilta puolilta kevyesti mediumiksi. • • • • • • • • Anna fileiden vetäytyä lämpimällä lautasella noin 5 minuuttia. Pilko sipulit, punasipulit ja valkosipulit. Lisää kattilaan sitruunamehua, hunajaa, balsamicoa, tilkka soijakastiketta ja loraus Jaloviinaa. Lisää kattilaan pilkotut sipulit. Hauduta kevyellä lämmöllä 30 minuuttia. Tarjoile sisäfileet höystön ja tuoreen salaatin kanssa. • Parmankinkkua • Rosmariinia • Hevosen sisäfilettä Sipulia Punasipulia Valkosipulia Sitruunamehua Balsamicoa Hunajaa Soijakastiketta Jaloviinaa Reseptin lähetti: Lasse H. Viinisuositus: Norton Privada Häränsisäfilepihvi tervalakritsikastikkeella • • • • Häränsisäfilettä Punaviiniä Lihalientä Tervalakritsipastilleja • • • • Balsamicoa Kermaa Pippuria Suolaa Keitä kasaan punaviiniä, lihalientä, tervalakritsipastilleja sekä hiukan balsamicoa. Lisää kermaa, pippuria ja suolaa. Paista häränsisäfileet pannulla molemmin puolin. Viinisuositus: Norton Privada Reseptin lähetti: Jaana H. Lempin leiskuvat • • • • • • Porsaan sisäfilettä Aurajuustoa Ananasmurskaa Sipulia Kermaa Sipulirenkaita Marinadi: • Soijakastiketta • Sinappia Leikkaa porsaanfilee siivuiksi. Valmista marinadi sekoittamalla soijakastiketta ja sinappia. Lisää omavalintaisia mausteita. Sivele siivut pullasudilla marinadilla. Lisää siivuille aurajuustoa ja ananasmurskaa. Kääri rullalle ja kiinnitä cocktailtikuilla. Ruskista rullat kevyesti voissa. Kuullota sipulirenkaat. Siirrä kääryleet uunivuokaan ja laita kuullotetut sipulirenkaat päälle. Lisää kerma. Hauduta uunissa miedolla lämmöllä mureaksi. Lisää kermaa loppuvaiheessa että riittää kastikkeeksi. Reseptin lähetti: Marjo-Riitta S. Viinisuositus: Norton Barrel Select Malbec Laadussa lahjomattomat Tamminen Oy Eettistä ja jäljitettävää lihatuotantoa Tamminen on perheyritys, jonka tuotteissa näkyy aito käsityötaito, korkea laatu, eläinten ja tuottajien hyvinvointi sekä lähiruokatuotannon tukeminen. Tamminen panostaa rotukarja- ja luomulihatuotteisiin. Rotukarja- ja luomutiloilla naudat saavat elää lajityypillistä käyttäytymistään toteuttaen, syövät oikeanlaista, puhdasta ravintoa ja kesäisin laiduntavat luonnonlaitumilla. Tiloilla kiinnitetään kokonaisvaltaisesti huomiota niin eläinten kuin ympäristönkin hyvinvointiin. Kaikki Tammisen luomulihatuotteet ja Aitoa Rotukarjan Pihvilihaa –tuotteet on jäljitettävissä aina tilalle ja rotuun asti: etikettiin tulostetun numerosarjan perusteella löydät Tammisen nettisivuilta tietoa lihatuotteesi alkuperästä. Valikoidut raaka-aineet ja käsityö takaavat laadun Tamminen tunnetaan ennen kaikkea maukkaasta lihasta ja korkeasta laadusta. Laatu lähtee parhaista raaka-aineista: tuotteisiinkelpuutetaanvain parhaat lihat ja raaka-aineita käsitellään kunnioittaen. Monet työvaiheet tehdään edelleen käsin, esimerkiksi kaikki Tammisen palalihat leikataan käsityönä. Lähituotannon ja tuottajien tukeminen Eettinen tuotantoketju vaatii, että myös tuottajien hyvinvointi huomioidaan. Tamminen työskentelee läheisesti sopimustuottajien kanssa tarjotakseen tuottajillensa vakaan markkinointikanavan ja kuluttajille mahdollisuuden valita laadukasta, kotimaista rotukarja- ja luomulihaa. Kaikki Tammisen leikkaama sian- ja naudanliha on kotimaista ja aina pakastamatonta.
© Copyright 2024