Tarjoiluehdotus
HANHENKOIPICONFIT
ALA ANTTI LEISTEN
Resepti 4:lle
4 hanhen koipipalaa (n. 1 kg)
1 rkl karkeata suolaa
1 valkosipuli
tuoretta timjamia
200 g hanhenrasvaa
Asettele hanhen koipipalat tiukasti sopivaan uunivuokaan. Sirottele suola, timjami
ja halkaistu valkosipuli palojen päälle. Lisää hanhenrasvaa siten, että lihat peittyvät.
Kypsennä 100 asteisessa uunissa noin 6 tuntia tai kunnes luu irtoaa helposti lihasta.
Ruskista kypsennettyjen koipien ja reisipalojen nahka rapeaksi pannulla.
RANSKALAINEN MAALAISSALAATTI 4:lle
TRYFFELIMAJONEESI 4:lle
6 perunaa
oliiviöljyä
50 g hanhenrasvaa
1 valkosipuli
3 shalottisipulia
100 g pekonia
1 paprika
10 mini luumutomaatteja
½ puntti parsaa
papuja
2 keltuaisia
1 tl ranskalaista sinappia
1 tl siiderietikkaa
1 rkl sitruunanmehua
2 1/2 dl rypsiöljyä
1 tl tryffeliöljyä
½ tl tryffeliä (hienonnettuna)
2 rkl creme fraiche
sokeria
suolaa
Mausteeksi basilikaa, kirveliä, timjamia ja mustapippuria. Lisäksi mashesalaattia,
rucolaa ja basilicaa
Pese perunat hyvin ja kuutioi haluamasi kokoisiksi. Sekoita perunoiden joukkoon
oliiviöljyä, hanhenrasva, halkaistu valkosipuli ja timjami. Laita perunat uunipellille tai laakeaan vuokaan ja paahda uunissa 200 asteessa kunnes ne ovat kypsiä.
Paahda samalla paprikaa niin, että sen kuori irtoaa. Kuutioi kuorittu paprika pieniksi
kuutioiksi. Halkaise minitomaatit ja paista ne nopeasti kuumalla pannulla yrttien,
pekonin ja siivutetun sipulin kanssa. Keitä kuoritut parsat ja pavut. Sekoita kaikki
ainekset lämpiminä ja tarjoile hanhiconfitin sekä tuoreiden salaattien kera.
Laita sinappi, etikka, suola, keltuaiset
ja sitruunanmehu yleiskoneen kulhoon. Laita kone vatkaamaan ja lisää
öljyt ohuena nauhana kulhoon niin että
syntyy paksu emulsio. Lisää lopuksi
hyppysellinen sokeria, tryffeli ja creme
fraichea. Tarkista suolan maku majoneesista ja lisää tarvittaessa.