www.salonseudunasunnot.net 26 Joulupöytään parhaita perinteisiä ruokia Jouluruoka on suomalaisille yhtä tärkeä, kuin muutkin jouluun kuuluvat perinteet. Sanotaan, että kinkku on ruokapöydän kunkku ja senkin voi laittaa monella tavalla. Esimerkiksi sinapilla kuorrutettuna tai ilman ja erilaisilla mausteilla. Toinen perinteikäs joulupöydän annin on lanttulaatikko, joka oikein laitettuna on suussa sulavaa. Lisäksi joulupöytään kuuluvat vihannekset ja salaatit kalaa unohtamatta. Seuraavassa muutamia esimerkkejä. Fariini-sinappikuorrutettu kinkku 1 prk (210 g) ranskalaista sinappia ½ tl rakuunaa 1 dl fariinisokeria ¼–½ dl rouhittua mustapippuria Paistetaan kinkku miedossa 110 - 125 asteen uunilämmössä. Voit arvioida paistoajan laskemalla n. tunti lihakiloa kohti. Ota kinkku pois, kun lämpömittari osoittaa 73 astetta. Jos pitää ylikypsästä kinkusta, voi lämpötilan antaa kohota 78 as- SALON teeseen. Sekoitetaan kuorrutusaineet ja levitetään seos nahattomaksi kuoritun kinkun pinnalle ja ruskistetaan kinkkuun kaunis pinta 225-asteisessa uunissa. Aki Wahlmanin joulusinappi 1 dl sinappijauhetta 1 dl glukoosisiirappia 2 tl perunajauhoja 1 dl kermaa 3 rkl omenaviinietikkaa loraus konjakkia Siivilöidään kuivat aineet paksupohjaiseen kattilaan. Lisätään kerma ja siirappi. Sekoitetaan ja kuumennetaan koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja saostuu. Otetaan kattila pois liedeltä, lisätään viinietikka ja viimeistellään tilkalla konjakkia. Kaadetaan seos purkkiin tai astiaan, jäähdytetään ja nostetaan jääkaappiin tekeytymään. Sinappi on valmista seuraavana päivänä. Annoksesta tulee noin 3dl. Sopii myös lahjaksi koristellussa purkissa. Lanttulaatikko 2 kg kypsäksi keitettyä lanttua tai valmista lanttusurvosta pakasteesta 2 tl suolaa 1 dl tummaa siirappia 4 kananmunaa 4 dl kermaa 1 tl rouhittua valkopippuria 20 g voita tai margariinia Pinnalle 20 g voita tai margariinia 1/2 dl tummaa siirappia Pyöräytetään lanttulaatikon aineet leikkuuterällä varustetussa monitoimikoneen kulhossa sileäksi. Kaadetaan seos uunivuokaan. Vedetään jääkaappikylmästä rasvasta juustohöylällä muutama lastu laatikon pinnalle ja valutetaan siirappiraidat päälle. Paistetaan uunissa 150–175 °C 60–90 minuuttia. Inkiväärimarinoidut porkkanat 400 g porkkanoita ohuina viipaleina Marinadi 1 rkl tuoretta inkivääriä ohuina ASUNNOT JA AUTOT siivuina 2 dl etikkaa 2 dl vettä 2 dl Dansukker Ruokokidesokeria 2 tl merisuolaa 1 tl kokonaisia pippureita Kuori ja leikkaa porkkanat ja inkivääri. Sekoita kattilaan inkivääri, etikka, vesi, sokeri, suola ja pippurit. Kiehauta seosta samalla sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat sulaneet. Kaada lämmin marinadi porkkanoiden päälle ja anna seoksen maustua vähintään 2 tuntia, mutta mieluummin pitempään. Porkkanat tarjoillaan kylminä, ja ne säilyvät jääkaapissa noin 2 viikkoa. Porkkanoiden sijaan voi käyttää myös muita vihanneksia tai kasviksia, esimerkiksi herkkusieniä tai vihreitä papuja. Graavisuolattu lohi 2 lohi- tai kirjolohifileetä (noin 1 kg) 2 rkl karkeaa suolaa 1 rkl taloussokeria 1/2 rkl rouhittua valkopippuria tilliä Sekoitetaan suola, sokeri ja rouhittu valkopippuri keskenään. Ripotellaan vähän seosta pitkänomaisen astian pohjalle ja laitetaan kalafilee astiaan nahkapuoli alaspäin sekä ripotellaan kalalle mausteseosta. Päälle laitetaan tillinoksia. Ripotellaan toiselle fileelle mausteseosta ja laitetaan filee astiaan niin, että sen paksu kohta tulee toisen kalan ohuen kohdan päälle. Laitetaan päälle kelmu ja annetaan kalan maustua viileässä 1–3 vuorokautta. Käännetään kalaa välillä niin, että vuoan pohjalla oleva filee tulee päällimmäiseksi. Leikkataan fileet terävällä veitsellä vinottain ohuiksi viipaleiksi. Kierretään ruusukkeiksi tarjoiluastiaan ja koristellaan tillillä. Jouluinen juustosalaatti 1/2 l rucolaa 2 kiinteää päärynää 100 g viinirypäleitä 200 g briejuustoa paloina 1 1/2 dl paahdettuja hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna Kastike 2 rkl miedonmakuista öljyä 2 rkl Dansukker Cane Syrup -ruokosokerisiirappia 2 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua 1 /2 g sahramia 1 maustemitta rouhittua mustapippuria Huuhtele ja kuivaa salaatti. Asettele se tarjoiluvadille. Kuori päärynät ja lohko tai paloittele ne. Kasta palat nopeasti kiehuvassa vedessä. Huuhtele kylmässä vedessä ja anna valua talouspaperin päällä. Huuhtele viinirypäleet, puolita ne ja poista siemenet. Pane päärynät, viinirypäleet ja juustopalat salaatin päälle. Ripottele päälle pähkinärouhe. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua. Maukasta joulua! -Lehti ilmestyy vuonna 2016: 23.1 20.2 19.3 16.4 14.5 11.6 9.7 13.8 10.9 15.10 12.11 17.12