1. No category

VIH
ANNE
VIH
S
O
| VU DEN
20
15
S
O
| VU DE N
Sipulit
1
ANNE
S
ipuli kuuluu lähes joka kokin keittiöön. Sipuli maustaa ruokia kaikissa kulttuureissa ja sen
kuoriminen aloittaa kokkauksen niin kotona kuin
ammattikeittiössäkin. Sipulin käyttöön saadaan jatkuvasti vaikutteita muista kulttuureista, esimerkiksi
välimerellisestä, aasialaisesta, meksikolaisesta, perulaisesta ja amerikkalaisesta tavasta käyttää sipulia.
Sipulin valtteja ovat maku, terveellisyys, ekologisuus,
monikäyttöisyys ja hinta. Sipuliin ei myöskään kyllästy.
K
auppaan suomalainen sipuli tulee pääosin Ahvenanmaan, Varsinais-Suomen ja Pohjois-Savon
viljelijöiltä. Vuosittainen tuotantomäärä on noin 25
miljoonaa kiloa. Vastaavaan määrään yltää esimerkiksi Bulgaria. Espanja ja Hollanti tuottavat yli miljardi kiloa ja Puolakin puoli miljardia kiloa vuodessa.
Kaupan sipuli on Suomessa aina myynnissä merkinällä 2. luokka. Tämä johtuu siitä, että EU-laatuvaatimuksissa ykkösluokan sipulilta edellytetään, että
sen kuori on täydellisen ehyt. Suomen oloissa sipulin
kuori repeytyy helposti sipulinnoston, varastoinnin
ja pakkaamisen yhteydessä. Vaikka sipulin kuoressa
on repeämiä, itse sipuli on täysin laadukasta.
2
ITKETTÄVÄN HYVÄÄ
Sipulit saavat tyypillisen
makunsa rikkiyhdisteitä
sisältävistä aromaattisista
öljyistä. Jonkin verran
näitä sulfidipitoisia aineita
vapautuu jo sipulia pilkottaessa. Tämä saa helposti
kyyneleet valumaan
silmistä.
Terävä veitsi, tukeva
leikkuulauta, veitsen viiltoliikkeet ja hyvä tuuletus
auttavat.
Sipuli kannattaa aina hienontaa veitsellä. Koneella
hienontaen sipulin maku
muuttuu ikävän karvaaksi.
Joidenkin kokemusten
mukaan sipuli itkettää
vähän vähemmän, jos
sipuleja pidetään ennen
silppuamista jonkin aikaa
joko kylmässä vedessä tai
pakastimessa.
S
ipuleita viljellään yli 20 erilaista tyyppiä. Kaupasta sipuleita saa talvikautena ainakin 15 erilaista. Eniten viljelty ja käytetty sipuli on keltasipuli, mutta
tuttuja ovat myös puna-, salotti-, purjo-, kevät-, ruoho- ja valkosipuli.
KELTA-, KEPA- ELI RUOKASIPULIA on
viljelty jo tuhansia vuosia ennen ajanlaskumme alkua ilmeisesti Länsi-Aasian
vuoristossa. Pyöreiden ja litteänpyöreiden keltasipuleiden koko vaihtelee.
Parhaimmillaan maussa tunnistaa
paahteisuutta, pähkinäisyyttä ja runsaasti aromeja ilman kitkeryyttä. Pohjoisen
olosuhteissa kasvaneet oman maan
keltasipulit saavat valoisasta kesästä
hyvää makupotkua, jota niihin ei muualla
maailmassa samalla tavalla muodostu.
Hyvin kuivattuna keltasipuli säilyy satokaudesta toiseen.
llKesän ensimmäiset sipulit myydään
tuoreina nippusipuleina, jotka sopivat pilkottaviksi ruokiin ja salaatteihin
varsineen.
llKypsennettäessä sipulille riittää lempeä lämpö. Liian kuumassa sipuli palaa
herkästi ja saa kitkeryyttä.
llSipuli sopii kaikkeen, mihin sipulia voi
kuvitella käytettävän. Se on keittiön
kiistaton perusraaka-aine ja maustaa niin
keitot, padat kuin uuniruoatkin.
llKeltasipulista saa loistavan sipulikeiton ja sipulipiirakan. Kypsentäminen lepyttää keltasipulin maun
lempeän makeahkoksi.
llKullankeltaisiksi kuullotettuna sipuli
herauttaa veden kielelle.
llKauniisti hienonnettu keltasipuli
täydentää mätitarjoilun. Jos maku on
liian voimakas, voi sipulisilpun huuhtoa kylmällä vedellä siivilässä.
llKeltasipuli on loistopari peruna- ja
sieniruoille.
llMausteista sipulin pareiksi sopivat
hyvin tuoreyrtit, esimerkiksi timjami,
varsinaisista mausteista mm. neilikka.
keltasipuli
3
PUNASIPULI on keltasipulin punakuorinen muoto. Punasipulia on viljelty
Suomessa jo 1600-luvulta alkaen.
Pienten punasipuleiden kovan kuoren
irrottaminen helpottuu, kun sipulia
pitää kylmässä vedessä.
llMaku on hieman makea, ei niin runsasarominen kuin keltasipulilla.
llPienikokoiset punasipulit voivat olla
voimakkkaan makuisia.
llRaakana hienonnettuna punasipuli
on koristeellista esim. mädin, marinoitujen sillien tai blinien kanssa, suikaleina
salaateissa.
llMarinoituna punasipulirenkaat saavat
hienostuneen vaaleanpunaisen sävyn.
Niille on monenlaista käyttöä, esimerkiksi hampurilaisten ja täytettyjen
patonkien välissä tai salaateissa.
llPitkään kypsennettäessä punainen
väri haalistuu, mutta antaa liemiin hie-
non värin. Väri tehostuu, jos lisäät keittoon tilkan sitruunamehua tai viinietikkaa.
llMakeaksi hillokkeeksi keitettynä
punasipuli maistuu jopa juustojen kanssa
tai joulupöydässä. Piirakoiden ja pizzojen
päällä punasipuli on näyttävää.
RYVÄSSIPULI oli Suomessa tärkein kauppasipuli ja tavallinen kotipuutarhojen kasvatti aina 1950- luvulle saakka. Ryvässipuli jakautuu kasvaessaan noin 5–10 sipuliksi
samaan tapaan kuin salottisipuli. Viime
vuosina ryvässipuli on noussut gourmetsipulin arvoon, ja sen viljelyä on elvytetty.
Ryvässipuli on arvokas osa suomalaista
gastronomista perintöä, maatiaislajike,
joka ansaitsee säilyä. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus on onnistunut
tallentamaan ryvässipulikantoja.
llRyvässipulin aromi on erittäin tasapainoinen ja hienostunut, lempeän aromikas.
Edes raaka ryvässipuli ei maistu kitkerältä.
llRyvässipulia käytetään monipuolisesti
erilaisiin ruokiin kuten keltasipulia.
llPaistettaessa ryvässipuli pysyy miellyttävän rapeana.
SALOTTISIPULIA voi pitää ranskalaisen
keittiön peruselintarvikkeena. Salottisipulia viljellään nykyään myös Suomessa,
4
punasipuli
MAKEA SIPULI on melko kookas,
miedohko ja makeahko sipuli, joka
on tullut tutuksi Välimeren maissa
lomailleille salaateissa tarjottuna.
Myös Pohjoismaissa on kehitetty
pitkän, valoisan päivän olosuhteisiin
soveltuvia makea sipuli -lajikkeita.
llMakua voi kuvata vihreän ruohomaiseksi, ei kovin moniulotteiseksi.
llMakea sipuli sopii parhaiten salaattisipuliksi.
HOPEASIPULIA myydään kaupoissa joskus myös nimellä salaattisipuli.
Maku on makeampi kuin makealla sipulilla, hunajainen, ei lainkaan kitkerä.
llHopeasipulia voi käyttää salaatteihin
tai kuullottaa hyvin kevyesti vaikkapa
kalan päälle.
JÄTTISIPULI on nimetty kokonsa mukaan.
Muoto on keilamainen. Se voi kasvaa
jopa yli kolmikiloiseksi. Tavallisimmin se
kuitenkin painaa puolesta kilosta kiloon.
Briteissä harrastajat kilpailevat jättisipulin
koon kasvattamisella. Suomessa viljellyn
jättisipulin sesonki ajoittuu heinäkuun
alusta syyskuun loppuun. Pitkää varastointia jättisipuli ei kestä.
llJättisipuli maistuu miedolta ja mehukkaalta. Rakenne on samantapainen kuin
lehtisellerin varressa. Jättisipulin makua
voi pitää ruokaisana.
llSe sopii salaatteihin ja leivän päälle tai
sen voi hauduttaa renkaina tai täyttää.
llSe on hyvää myös sipulipiiraissa.
llJättisipuli kypsyy nopeasti.
5
hopeasipuli
lähinnä Ahvenanmaalla. Salottisipuli jakautuu kasvaessaan, mutta
tunnetaan myös jakautumaton ns.
banaanisalotti. Kaiken kaikkiaan
salottisipuleita tunnetaan useita
eri lajikkeita. Salottisipulin kuori on
vahva ja sipulin kuiva-ainepitoisuus
on suuri. Muoto vaihtelee litteästä
pyöreään ja sukkulamaiseen.
llSalottisipuli on kastikkeiden ja
liemien klassinen maun antaja.
llKuullotettuna se sopii lähes kaikkiin
ruokiin, mihin sipulin makua halutaan,
myös piirakoihin ja risottoihin.
llSalottisipulin makua luonnehditaan
makean aromikkaaksi, keskivahvaksi
ja hienostuneen vivahteikkaaksi,
joskus hieman kitkeräksi, mutta
kuullotettuna maku muuttuu miedommaksi.
llBanaanisalotin maku on miedompi
ja pehmeämpi ja yksioikoisempi.
helmisipuli
HELMISIPULI on pieni, varsinkin sisäosiltaan hyvin makea sipuli.
llHelmisipulin aromi on melko hento.
llHelmisipuli sopii hyvin pikkelöitäväksi
etikkasäilykkeeksi.
PURJOSIPULI on tunnettu jo kauan,
mutta syntyhistoriaa ei tarkemmin tunneta. Purjoa on kutsuttu jopa sipulien
kuningattareksi. Purjon varsi on eräänlainen lehtituppimuodostelma, jonka
sisään voi kasvuaikana jäädä multaa.
Siksi purjo kehotetaan aina halkaisemaan pitkittäin ja huuhtelemaan ennen
käyttöä. Purjoa saa myös minikokoisena. Kotimaista purjoa saa tavallisesti
kesästä aina marraskuulle saakka.
llPurjon maku on mieto ja maitomaisen makea.
llSiitä voi käyttää sekä valkoisen että
vihreän osan, vaikkapa eri ruokiin.
Valkoista osaa pidetään hienostuneempana.
llPurjoa voi käyttää sekä raakana että
kevyesti, melko miedolla lämmöllä
kypsennettynä.
llNuori, keitetty purjo maistuu sellaisenaan viinietikkakastikkeen kanssa
tarjottuna.
6
KEVÄTSIPULI on tullut tunnetuksi
aasialaisesta keittiöstä. Nykyään sitä viljellään ammattimaisesti myös Suomessa. Kevätsipulia kutsutaan joskus myös
salaattisipuliksi. Sen tyviosa muistuttaa
pientä purjoa, mutta lehdet ovat ontot,
poikkileikkaukseltaan pyöreät. Kotimaisen kevätsipulin sesonki ajoittuu
juhannuksesta lokakuun loppuun. Kevätsipulin sato korjataan jo varhaisessa
kehitysvaiheessa.
llMaku on mieto, valkoiset osat vielä
makeampia kuin vihreät.
llKuullotettaessa esiin tulee pähkinäinen aromi.
llKevätsipuli sopii japanilaisiin, vietnamilaisiin, kiinalaisiin ja muihin aasialaisruokiin, mutta myös salaatteihin ja
leiville.
VALKOSIPULI eli kynsilaukka on kotoisin
Aasiasta, ja se on levinnyt suosituksi
koko maailmaan. Tavallisesti
valkosipuli koostuu 8–20
kynnestä, mutta myös
yksikyntisiä eli ns.
solovalkosipuleita
on saatavana.
Valtaosa kaupan
valkosipuli
valkosipuleista tuodaan
Kiinasta. Suomalainen
valkosipuli on erikoistuote.
Vähittäiskaupoista suomalaista
valkosipulia saa tuoreina nippuina
heinä-elokuussa. Kuivattua kotimaista
valkosipulia myydään syyskuusta marraskuuhun vähittäispakkauksissa.
llMaku on voimakas, joten pienetkin
määrät riittävät maustamaan ruoan.
llValkosipuli käytetään ruokiin tavallisimmin veitsellä hienonnettuna.
llHienontaminen jakaa valkosipulin
ystävät koulukuntiin. Joidenkin mielestä
valkosipulin kynsi leikataan veitsellä
viipaleiksi tai hienoksi silpuksi. Jotkut
murskaavat kynnen tukevan veitsen
lappeella. Osa käyttää perinteistä valkosipulipuserrinta.
llUunissa haudutettuna kokonainen
valkosipuli muuttuu maultaan pehmeän
täyteläiseksi. Pehmeän sisuksen voi pursottaa kuorestaan maustamaan ruokia.
purjo
RUOHOSIPULI on yleinen niin viljeltynä
kuin jopa luonnonvaraisena aina Lappia
myöten. Se on alkujaan merenrantakasvi.
llAromi on melko voimakas.
llRuohosipulia käytetään tuoreyrttien
tapaan.
llSuomalaisessa ruokakulttuurissa
ruohosipuli on tuttu kesäruokien mauste, jota saa ruukkuyrttinä kautta koko
vuoden.
ILMASIPULI nousee kasvimaalla aikaisin
keväällä ruohosipulin tavoin. Ilmasipuliin
kehittyy pikkusipuleita varsien päihin.
Ne kannattaa istuttaa maahan tuottamaan uutta satoa.
llPaksut, ontot varret voi leikata renkaiksi ja lisätä salaatteihin.
KIINALAINEN RUOHOSIPULI muistuttaa ulkonäöltään ruohosipulia, mutta
varren poikkileikkaus ei ole pyöreä vaan
kolmiomainen. Lehtien päissä on usein
nähtävissä vaaleat kukkanuput.
llKiinalainen ruohosipuli maistuu
valkosipulilta.
7
VINKKI
Sipulin sokeripitoisuus on
korkea, noin 4,8 %, josta noin
kolmannes on tehokkaasti
karamellisoituvaa fruktoosia.
Tämän vuoksi monien sipuliruokien aromi ja kaunis väri syntyy
karamellisoitumisen seurauksena ilman sokerin lisäystä,
kunhan kypsennysaika vain on
riittävän pitkä.
kevätsipuli
8
L
ukuisat tutkimukset osoittavat, että sipulit osana monipuolista ruokavaliota alentavat veren
kolesterolitasoa, vahvistavat immuunijärjestelmää
ja auttavat ehkäisemään syöpä- sekä sydän- ja
verisuonisairauksien kehittymistä. Sipulien terveysvaikutukset aiheutuvat niiden sisältämistä
orgaanisista rikkiyhdisteistä ja flavonoideista ja
suojaravintoaineista. Kversetiini-nimisen flavonoidin lähteinä sipulit ovat erinomaisia. Kversetiini on omiaan suojaamaan virusten ja bakteerien
hyökkäyksiltä.
Punasipuli saa värinsä antosyaaneista, jotka
toimivat ihmisen elimistössä hyödyllisinä antioksidantteina. Antibioottisena yhdisteenä valkosipulin allisiini ehkäisee haitallisten mikrobien
toimintaa ja tulehduksia. Sipulin sulfidipitoiset
eteeriset öljyt avaavat tukkoisia hengitysteitä ja
helpottavat flunssaista oloa.
Omenan ohella sipulit ovat suomalaisten tärkeimpiä flavonoidien lähteitä. Flavonoidien terveyttä edistävät ominaisuudet perustuvat niiden
antioksidanttiominaisuuteen. Antioksidantit estävät rasvojen hapettumista eli härskiintymistä.
RAAKANA SIPULISTA tulee esiin kirpeys
ja melko terävä, mutta aromikas maku.
Huolellisesti terävällä veitsellä hienonnettu sipuli on herkkua blinien päällä mädin,
smetanan ja pippurin kanssa. Miedon
mateen mädin seuraan raaka sipuli
sellaisenaan on liian voimakas, mutta
siivilässä kylmässä vedessä huuhdottuna
se ei jyrää herkkää mädin makua liiaksi.
Raakaa sipulisilppua voit lisätä myös
hernekeiton päälle lautaselle. Makeat ja
miedot sipulit sopivat raakoina renkaina
ja suikaleina salaatteihin ja täytettyihin
leipiin. Ne kuuluvat oleellisena esimerkiksi
kreikkalaiseen salaattiin tai tomaattiviipaleiden lomaan, samoin tartarpihveihin.
Kokeile lisätä ohuita punasipulirenkaita
appelsiiniviipaleiden lomaan. Ruohosipulia, kevätsipulia, kiinalaista ruohosipulia ja
usein purjoakin käytetään kypsentämättä.
Marinadeihin, pikkelsseihin ja erilaisiin
muihin etikkasäilykkeisiin sipuli lisätään
raakana.
saleikkeen päälle, voit korostaa sipulin
makeaa makua ripauksella sokeria. Käytä
mietoa lämpöä, sillä sipuli saa liian kuumalla pannulla karvaan ja pistävän maun.
Kuullotuksessa sipuli muuttuu läpikuultavaksi, mutta se ei ruskistu. Ruskistettu
sipuli on hienoarominen sekin, mutta sipuli
ei saa kärventyä eikä palaa, vaan sen
tulee saada kullanruskea väri. Sipulipihvin
päälle sipuli saa saada aavistuksen kullanruskeaa väriä, samoin ruskeaan kastikkeeseen lisättävä sipuli.
HAUDUTETTUNA sipuli voi olla vaikka
ruoan pääraaka-aine, kuten sipulikeitossa ja sipulipiirakassa. Liemiin, keittoihin,
pata- ja uuniruokiin sipuli kannattaa aina
kypsentää pehmeäksi. Haudutetun sipulin
maku on miellyttävä ja sävykäs.
Friteeratut eli öljyssä, useimmiten
taikinaan kastettuina paistetut, rapeat
sipulirenkaat ovat herkkuruokaa.
KUULLOTETTUNA kirpeänkin sipulin
maku lauhtuu lempeäksi, suorastaan
makeaksi. Kun kuullotat sipulia pihvien,
leikkeiden, kyljysten tai esimerkiksi makbanaanisalottisipuli
9
MAKUPAREJA SIPULILLE
Perunan ja juuresten
ohella sipuli on meillä
ruoan perusraaka-aine.
Kotoisiin keittoihimme
sipuli kuuluu lähes aina.
Myös erilaiset kalat ja
sipulit ovat luonteva pari
ruoanlaitossa. Sipuli on
osa useimpia liha, kala ja
kasvisruokia. Kastikkeita,
marinadeja ja monia salaatteja on vaikea kuvitella
ilman sipulia. Sipuli on
pääroolissa, kun siitä
tehdään sipulikeitto, sipulipiirakka tai isot sipulit
täytetään ja gratinoidaan.
neilikka
chili
musta-,
valko-,
viher-, roseeja maustepippurit
minttu
salvia
timjami
muskottipähkinä
MAUSTEET LIITTOUTUVAT
SIPULIN KANSSA LOISTAVASTI
10
punajuuri
paprika
tomaatti
sienet
selleri
inkivääri
basilika
llVarsinainen sipulin
maun salaisuus ruoissa
on umami. Umami on
yksi viidestä perusmausta, ja se tehostaa
ja tukee ruoan muita
makuja. Tähän perustuu sipulin soveltuvuus
liki kaikkiin ruokiin.
Sipuleista ruoka saa täyteläistä, muita makuja
pyöristävää ja syvää
aromia. Usein sipuli
on säestäjän roolissa
ruoan makupaletissa.
Jo tuoksu herättelee
makuhermoja.
KLASSIKKOPAREJA
appelsiini
tomaatti
vihreät
pavut
11
RAIKAS SALAATINKASTIKE
1 pieni punainen paprika 1 pieni
punasipuli 1-2 valkosipulinkynttä
3 rkl ketsuppia 1 rkl sinappia 1 tl
kuivattua basilikaa 3 rkl viinietikkaa
1 rkl sokeria mustapippuria 2 dl
oliiviöljyä
»»Valmista kastike monitoimikoneella tai
sauvasekoittimella kapeassa kulhossa
tai kannussa.
»»Soseuta ensin paloiteltu paprika,
silputtu sipuli, murskattu valkosipuli,
ketsuppi ja sinappi. Lisää mausteet.
Kaada öljyä nauhana joukkoon koko
ajan sekoittaen.
»»Kastiketta tulee noin puoli litraa, joten
siitä riittää monen raasteen tai salaatin
kostuttamiseen. Kastike säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa viikon verran.
PURJOKASTIKE
1 pieni purjo (noin 0,5 l renkaiksi leikattuna)  1 rkl öljyä  100 g sinihomejuustoa 2 dl ruokakermaa (suolaa)
mustapippuria 
»»Puhdista purjo ja leikkaa renkaiksi.
Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota
12
purjorenkaita siinä. Murenna joukkoon
sinihomejuusto ja lisää ruokakerma.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama
minuutti. Mausta.
»»Purjokastike maistuu esimerkiksi lämpimien kasvisten kanssa, uuniperunoiden
täytteenä, paistetun kalan, kasvis- ja
jauhelihapihvien kanssa.
PAAHDETUT VALKOSIPULIT
2 kokonaista valkosipulia  oliiviöljyä
timjamin oksia suolaamustapippuria
»»Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Leikkaa
valkosipulien yläpäästä ¼ pois. Pane
sipulit pieneen uunikulhoon. Kaada niille
oliiviöljyä ja ripottele päälle timjami, suola
ja pippuri. Paista uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes kynnet alkavat pulpahtaa
esiin kuoristaan.
»»Paahdetuista valkosipuleista saa
levitteitä korppujen tai leivän päälle tai
maukkaan dippikastikkeen. Koristeelliset
puolikkaina paahdetut valkosipulit sopivat
paistin seuraksi.
HERKUTTELEVIEN HERROJEN
SIPULILEIVÄT
Sipulisose: 100 g salottisipulia 1 valko-
sipulinkynsi 20 g voita 1 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria 
Karamellisoidut sipulit: nokare voita
100 g salottisipuleita 1 rkl sokeria
1 dl kasvislientä suolaa ja mustapippuria
Lisäksi: 4 paahtoleipäviipaletta 
100 g vuohenjuustoa
»»Paloittele kuoritut salottisipulit ja
valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita pienessä kattilassa voissa noin 10 minuuttia. Lisää kerma ja mausteet. Hauduta,
kunnes neste on lähes haihtunut
»»Valmista karamellisoidut sipulit. Kuori
sipulit. Kuullota sipuleita pienessä kattilassa hetki, lisää sokeri. Lisää liemi ja
hauduta sipulit kypsiksi. Mausta.
»»Paista tai paahda leivät rapeiksi.
»»Vatkaa juusto vaahdoksi ja pane se
pursotinpussiin tai muovipussiin, jonka
kulmassa on reikä.
»»Aseta leipäviipaleet tarjoiluvadille. Levitä sipulisosetta leipäviipaleille. Pursota
vuohenjuustoa leivän reunoille. Nosta
karamellisoidut sipulit leivälle. Nauti
esimerkiksi sipulikeiton tai teen kanssa.
SIPULINEN LINSSI-JOGURTTIKEITTO
1 keltasipuli  2–4 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä  5 dl vettä  1 kasvisliemikuutio tai annosrasia kasvisfondia  3 dl
turkkilaista jogurttia  1 tl suolaa 
2 mm vastajauhettua mustapippuria  1
paketti vihreitä, kypsiä linssejä (esim. Go
Green 285 g)  25 g voita  4 salaattisipulia  1/2 ruukkua korianteria
Lisäksi: 1 lime  leipää
»»Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kypsennä tilkassa öljyä hetki.
Lisää vesi ja liemikuutio. Keitä noin 5
minuuttia.
»»Sekoita joukkoon jogurtti. Pidä keitos
kuumana, mutta älä keitä. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.
»»Kaada linssit siivilään ja huuhtele
kylmällä vedellä. Sulata voi kattilassa
ja anna ruskistua sen verran, että se
tuoksuu hiukan pähkinäiseltä. Lisää
joukkoon linssit ja kuumenna. Hienonna
salaattisipulit.
»»Jaa linssit lautasille. Kaada päälle jogurttikeitto. Lisää pinnalle salaattisipulija korianterisilppua. Jos kattilan pohjalla
on voita, kaada se keiton päälle.
»»Purista limemehua keiton pinnalle.
Tarjoa hyvän leivän kanssa.
13
TÄYTETYT UUNISIPULIT
4 isoa sipulia 3 dl vettä 0,5 lihaliemikuutiota
Täyte: 50 g pekonia 2 keskikokoista
perunaa 1 paprika 1 dl sipulisilppua
0,5 dl persiljasilppua 2 rkl ranskankermaa 1 dl juustoraastetta 0,5 tl
yrttisuolaa mustapippuria
»»Kuori sipulit ja mittaa vesi pieneen
kattilaan. Mausta liemikuutiolla. Nosta
sipulit liemeen ja keitä niitä 5-10 minuuttia. Nosta sipulit liemestä ja jäähdytä.
»»Puserra sipulista ydintä ulos, jolloin
saat kokonaisia kuorikerroksia täytettäväksi. Voit jättää kuhunkin sipuliin kaksi
kerrosta, jolloin ne pysyvät kunnolla
koossa. Yhdestä sipulista saat ainakin
kaksi täytettävää sipulia.
»»Hienonna sipulien keskusosaa täytteeseen. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi
kuutioiksi. Kuutioi paprika.
»»Pilko pekoni ja kuumenna pannulla.
Lisää perunakuutiot ja kypsennä niitä
hetki pekonin kanssa.
»»Lisää joukkoon sipuli- ja persiljasilppu,
paprikakuutiot, ranskankerma, juustoraaste ja mausteet. Sekoita täyte.
»»Täytä sipulikuorilot täytteellä ja nosta
14
sipulit laakealle uunivadille. Kypsennä
175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa liharuuan lisäkkeenä.
KARAMELLISOITU SIPULIPIIRAKKA
Pohja: 125 g voita 2 dl vehnä-
jauhoja 0,5 dl kaurahiutaleita 
1 tl leivinjauhettaripaus suolaa 
100 g sipulinmakuista ranskankermaa
Täyte: 350 g kelta- ja punasipulia 
2 rkl voita 0,5 tl sokeria ripaus
suolaa ripaus valkopippuria 
300 g sipulinmakuista ranskankermaa
2 dl emmentalraastetta
Valmista ensin pohjataikina. Nypi
huoneenlämpöinen voi ja keskenään
yhdistetyt kuiva-aineet murumaiseksi
taikinaksi. Lisää ranskankerma. Sekoita.
Laita taikina jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
»»Kuori sipulit ja leikkaa noin 0,5 sentin
viipaleiksi. Kuumenna rasva paistinpannulla. Lisää sipulit. Anna sipulien
kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla
10 minuuttia. Ripottele pinnalle sokeria.
Kääntele sipuleja. Jatka kypsentämistä
ilman kantta vielä 5 minuuttia. Mausta
suolalla ja valkopippurilla.
»»Ota taikina jääkaapista ja painele piirakkavuoan (halk. 26 cm) tai irtopohjavuoan
pohjalle ja reunoille. Yhdistä ranskankerma ja juustoraaste ja levitä piirakkavuokaan. Laita päälle sipulirenkaat. Paista
200-asteisen uunin alatasolla 35–40
minuuttia. Tarjoa salaatin kanssa.
VINKKI
Jos raaka sipuli tuntuu liian
voimakkaalta salaateissa,
marinoi sitä hetki hienonnettuna tai renkaina öljy-vaalea
(balsami)viinietikkakastikkeessa, joka on maustettu sokerilla
ja mustapippurilla.
SIPULILEIPÄ
1 sipuli 1 rkl rypsiöljyä 1/2 pkt
hiivaa3 dl vettä 1 kananmuna
1 rkl siirappia 1 tl suolaa 4 dl
vehnäjauhoja 1 dl perunasoseaineksia
Pinnalle: maitoa karkeaa suolaa
»»Silppua sipuli ja paista silppu rypsiöljyssä paistinpannulla läpikuultavaksi.
»»Murenna hiiva kulhoon. Kaada kädenlämpöinen vesi kulhoon. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon sipuli, kananmuna, siirappi ja suola. Lisää
jauhot sekä perunasoseainekset. Alusta
taikina kimmoisaksi. Lisää tarvittaessa
hiukan jauhoja. Anna taikinan kohota
liinan alla noin puoli tuntia.
»»Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja
tee taikinasta pallo. Ripottele valurautapadan pohjalle vehnäjauhoja ja
taputtele taikina pannuun. Ripottele
päälle hiukan vehnäjauhoja ja suojaa
tuorekelmulla. Kohota leipää tuorekelmulla suojattuna puoli tuntia.
»»Leikkaa kohonneen leivän pintaan ristikko, voitele leipä maidolla ja ripottele
päälle suolaa. Paista leipää 175-asteisen
uunin alatasolla noin 30–40 minuuttia.
15
RANSKALAINEN SIPULIKEITTO 3–4 annosta
KUVA SHUTTERSTOCK
7 keskikokoista sipulia 50 g voita
1 rkl vehnäjauhoja 1,2 l lihalientä
½ tl timjamia 1 tl suolaa ripaus
mustapippuria myllystä
Lisäksi: (kuivahtanutta) patonkia,
maalaisleipää tms. 100 g gruyère
-juustoa tai muuta voimakasta juustoa
16
www.martat.fi | 2015
»»Kuori ja puolita sipulit. Leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi.
»»Sulata voi kattilassa ja hauduta sipuleita
keskilämmöllä kannella peitettynä noin
25 minuuttia välillä sekoittaen. Varo,
etteivät sipulit kärähdä, vaan hautuvat
pehmeiksi ja karamellisoituneen makeiksi. Lisää jauhot ja sekoittele vielä hetki.
»»Lisää lihaliemi ja timjami. Anna keiton
kiehua kannen alla 45 minuuttia. Mausta
maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.
Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen
tai kuumenna grillivastus.
»»Annostele keitto uuninkestäviin kulhoihin. Leikkaa viipaleita (kuivahtaneesta)
patongista tai maalaisleivästä. Pilko
viipaleet paloiksi. Raasta juusto.
»»Jaa leipäpalat keittoannosten pinnalle,
samoin juustoraaste. Gratinoi annoksia
uunissa, kunnes kuorrutus on saanut
kauniin värin.