Nakkekoteletter Er skåret af nakkekammen og derfor ganske velmarmorerede. På grund af det høje fedtindhold kan nakkekoteletter godt klare længere tilberedning og en kernetemperatur på ca. 66-‐68 grader. De kan grilles eller steges på en meget varm pande, som de er eller som marinerede. Men nakkekoteletter er også gode i gryde-‐ og fadretter, der skal simre i lang tid, da det høje fedtindhold betyder at de ikke bliver tørre. Nakkekoteletter med fennikel og borlottibønner. Sæt et par kopper borlottibønner (alternativt butter-‐beans e.l.) i blød natten over. Dræn og skyld bønnerne, og kog dem i rigeligt, letsaltet vand, 2 fed hvidløg og et par kviste frisk rosmarin i ca. 45 min – til de stadig har lidt bid. (Hvis du er lidt doven kan du også købe bønnerne forkogte på dåse) Dræn vandet fra. Tænd ovnen på 180 grader. Brun nakkekoteletterne af på en pande med rigeligt olie. De skal bare have farve og ikke gennemsteges. Hak 1-‐2 fennikelknolde, 1 løg, 1 gulerod, et par stilke selleri og fed hvidløg i små tern. Steg det hele ved middel varme til løgene er blanke. Tilsæt en dåse gode flåede tomater, et par rosmarin-‐kivste en god fond (se f.eks. opskriften BEN fra Andelsgris), og evt. vand til det dækker. Varm op og lad simre i ca. 10 minutter. Rør bønnerne i og smag til med salt og peber. Læg koteletterne i et ovnfast fad og hæld tomatsauce med bønner over. Dæk fadet med folie og kom det i ovnen i ca. 45 minutter v. 160 grader. Når kødet er mørt, serveres det hele med hakket frisk, bredbladet persille og et godt brød – eller det du synes hører til. En sprød japansk version -‐ http://damndelicious.net/2013/04/07/tonkatsu-‐japanese-‐
pork-‐cutlet-‐sundaysupper/ I en mexicansk sandwich -‐ http://www.spiciefoodie.com/2012/07/13/tortas-‐de-‐milanesa-‐
or-‐pork-‐cutlet-‐sandwiches/ Klassisk fransk opskrift med cremet dijon-‐sauce -‐ http://insidecuisine.com/2013/03/15/pork-‐recipes-‐pork-‐cutlets-‐chef-‐manu-‐feildel/ [email protected] www.andelsgris.dk facebook.com/andelsgris #andelsgris