OPSKRIFT - Meyer Kantiner
HOT CHOCOLATE OPSKRIFT Svaret på dine kakaobønner MEYER KANTINER Chokolade er ikke kun velegnet til at spise eller drikke. Med den rette kvalitet af chokolade er det også noget man med fordel kan bruge sensorisk til at tilføre bitterhed og sødme i både det kolde, varme, salte og søde køkken. Den chokolade som vi spiser i dag, er en relativ ny opfindelse og det var først i 1828, at man opfandt en pressemetode, der gjorde det muligt at udvinde kakaosmørret og adskille det fra kakaopulveret og dermed gjorde det muligt at fremstille chokolade – lige til at spise. Den spiselige chokolade tager sit afsæt i en grynet og bitter aztekisk kakaodrik, som nok ikke ville få mange kokkehuer, hvis den blev serveret i dag. Chokoladens råstof - kakao eller kakaobønnen - har derimod en længere historie. I slutningen af det 16. århundrede og begyndelsen af det 17. århundrede fik resten af Europa nys om kakaobønnernes eksistens. Kakaodrikken blev en uundværlig del af rokokotidens elegance, og der opstod chokoladehuse, hvor aristokratiet vendte verdenssituationen over en kop drikkechokolade. Mængden af kakao varierer i spisechokolade og med den varierer det samlede smagsindtryk. Her får du et par udvalgte opskrifter fra temaet Hot Chocolate, som du selv kan prøve at lave i dit eget køkken. I opskrifterne har vi tilpasset og målrettet den mørke, lyse og hvide chokolade i velegnede smagskombinationer og kakaoprocenter, med det formål at tilføre den helt rigtige bitterhed og/eller sødme til hver af retterne. VELBEKOMME! Chili con carne med 3 slags bønner og Valrhona-chokolade 85% 500 gr hakket oksekød 2 løg 2 fed hvidløg 2 peberfrugter 1 spsk chili stødt 1,5 tsk støt spidskommen 2 laurbærblade 1 tsk tørret oregano 2 tsk paprika 2 bouillonterninger 1 mørk øl 1 dl mørk balsamicoeddike 1 ds hakkede tomater 300 gr kidneybønner (udblødte) 2 friske chili, udkernede og hakkede 25 gr mørk chokolade 85% Kog bønnerne efter anvisningen på pakken. Brun kødet på en varm pande. Hak og tilsæt løg, peber og hvidløg og steg det med kødet i et par minutter. Tilsæt krydderierne (gem den friske chili), tomat, den mørke øl, samt eddike og lad retten simre i 30 minutter. Tilsæt bønnerne og lad retten simre i yderlige- rere 30 minutter. Tilsæt frisk chili og lad retten simre 20 minut- ter. Smag til med salt, peber og chokolade. Server retten med friskbagt brød og creme fraiche. Mørk chokoladekage med rødbede 225 gr mørk chokolade mindst 60% 150 gr smør 225 gr brun farin 3 store æg 265 gr rødbede, fintrevet Kornene af 1 vaniljestang 1 ½ tsk bagepulver 225 gr hvedemel 35 gr kakaopulver Smør og sukker til formen Forvarm ovnen til 175°. Smelt smør i en gryde. Hak chokoladen og kom det i det smeltede smør og rør det sammen til en ensartet masse. Pisk brun farin og sukker skummende og tilsæt fintrevet rødbede og vaniljekorn. Sigt bagepulver, kakaopulver og hvedemel sammen i en skål og sigt det videre ned i dejen, så de tørre ingredienser sigtes to gange. Pynt Sigtet flormelis Vend det forsigtigt sammen. 1 springform 24 cm. i diameter bagepapir. Grøn chokoladecreme med pistaCIEnødder, kardemomme og hvid chokolade 100 gr afskallede pistacienødder 2 dl piskefløde 1 spsk honning 200 gr hvid chokolade Friskstødt kardemomme af 3-5 kapsler Hæld dejen i en smurt springform beklædt med Bag kagen i midten af ovnen til den er gennembagt. Rist pistacienødderne i ovnen ved ca. 225° i ca. ti minutter – de må gerne blive en anelse brune. Læg nødderne i et viskestykke og gnid så meget af de brune skaller af som muligt. Smelt chokoladen over vandbad. Kom de varme nødder i foodprocessoren og kør dem indtil de er helt fintmalede. Hæld den smeltede chokolade ned i foodprocessoren til pistaciemelet, og kør lidt igen til massen er ensartet. varm Fløden lidt op i en kasserolle og opløs hon- ningen i fløden. Tag Frøene ud af kardemommekapslerne, og knus dem i en morter. Kom kardemomme og honningfløde ned til nødder og chokolade, og kør indtil massen er ensartet igen. Hæld nu den ret flydende chokoladecrememasse på glas eller i en skål og stil den på køl i et par timer.
© Copyright 2024