Uge 17
Salat med varmrøget laks, rygeost, asparges, nye kartofler, dild og radiser
(Jacob Dahl Andersen - Skagenfood.dk)
I kassen til 2 personer får du:
1,5 stk. varmrøget laks
1 bundt grønne asparges
1 bakke ”crisp-salat” (brug ½)
1 bæger fynsk rygeost
1 bundt radiser (brug ½)
dild
1 glas grov dijonsennep (brug ½)
1 citron (brug ½)
300 g nye kartofler
I kassen til 4 personer får du:
3 stk. varmrøget laks
1 bundt grønne asparges
1 bakke ”crisp-salat”
2 bægre fynsk rygeost
1 bundt radiser
dild
1 glas grov dijonsennep
1 citron
600 g nye kartofler
Fisk: Fjern skindet og den brune bræmme i midten mellem laks og skind. Pluk derefter kødet i mindre stykker.
Asparges: Fjern de træede ender på aspargeserne ved at brække dem af. Skyl resten grundigt i koldt vand og blancher dem i
letsaltet vand i ca. 1-2 min. Køl dem let ned.
Kartofler: Skrab/skrub de nye kartofler og kog dem i vand med salt i 12-15 min. Dræn vandet fra og tilsæt med det samme en
generøs klat smør til gryden. Læg låg på igen og ryst lidt rundt. Lad kartoflerne trække i 5 min. under låg. Når kartoflerne er
kølet lidt af skæres de i tykke skiver.
Salat, dild og radiser: Pluk dilden (husk at gemme dild til pynt) og skyl den sammen med salatbladene i 2 hold koldt vand.
Dræn vandet fra og slyng det hele i en salatslynge. Soigner radiserne og skær dem i tynde skiver.
Dressing: Rør sennep sammen med 1-2 spsk. citronsaft. Tilsæt dobbelt mængde af din bedste olivenolie og rør det hele
sammen.
Anretning: Som vist på billedet. Dryp dressingen rundt på retten, sæt små ”klatter” af rygeost og pynt med masser af plukket
dild.