Myter om matsvinn i storkök
Låt maten hamna i magen - inte i soptunnan!
Varje år slängs 120 000 ton mat i svenska restauranger och storkök. När vi slänger
mat har jordens resurser som energi, vatten och mark förbrukats helt i onödan.
Samtidigt är det en ekonomisk fråga - om Sveriges matavfall skulle minska med
20 procent, så skulle den samhällsekonomiska nettovinsten vara mellan 3,2–5,7
miljarder kronor per år. Alla kan bidra till att minska matsvinnet. Utan att tumma
på matens säkerhet och företagens redlighet kan vi sätta på oss svinnglasögonen,
så att bra mat inte kastas av ren slentrian.
FALSKT! En kyltemperatur på 4-5 grader bidrar
till att maten håller sig fräsch längre och bidrar
till mindre svinn. Denna miljövinst är större än
miljökostnaden för ökad energiförbrukning som
temperatursänkningen medför. Den allra största
miljökostnaden ligger dessutom i matproduktionen. Förvaring utgör oftast en mindre del av
matens miljöpåverkan ur ett livscykelperspektiv.
•
Mjölk som förvaras i 4°C istället för 8°C håller dubbelt så länge.
•
Ett livsmedel som är märkt med ”förvar- ringstemperatur högst 4°C”, men som har förvarats vid 7-8°C kanske inte är helt säkert att äta när hållbarhetsdatumet börjar
närmar sig.
•
En del förskolor och andra små verksamheter
kan klara sitt behov av exempelvis mjölkleve-
ranser med en leverans per vecka genom att sänka temperaturen i kylarna. Följden blir en miljövinst såväl när det gäller transporter som matsvinn.
MYT 2:
Buffé ger mycket svinn
FALSKT! Ofta leder bufféservering till mycket svinn,
men buffé behöver inte innebära matsvinn. Genom
att följa dessa råd blir det mindre svinn:
•
Fyll på buffén under serveringens gång, ställ inte fram allt samtidigt.
•
Planera för svinn redan vid menyplaneringen,
t ex potatissallad görs på potatis från buffén.
•
Ändamålsenlig utrustning och rutiner för att kyla mat på ett säkert sätt bidrar till minskat matsvinn, exempelvis steamgrytor med kyla
i manteln, blastchillers, nedkylningsskåp eller andra nedkylningssätt.
Några enkla steg
för minskat svinn:
• God ordning i kyl och frys, ha
rutiner för förrådsinventering
• Obruten kylkedja
• Förbered för rester vid menyplanering
© Livsmedelsverket Layout: M Andersen, Uppsala juni 2015
MYT 1:
Att sänka kyltemperaturen är dåligt för
miljön och plånboken när energiförbrukningen skenar!
MYT 3:
Det är inte tillåtet att använda varor vars
Bäst före-datum passerats!
MYT 4:
Mat som passerat Sista förbrukningsdag
måste kastas
FALSKT! Man får använda livsmedel med passerat bäst
före-datum under förutsättning att maten är fullgod.
Mat blir inte farlig efter bäst före-datum om den har
förvarats rätt. Ett enkelt sätt att minska svinnet är därför att först titta, lukta och smaka på maten. Våga lita
på dina sinnen – om maten verkar okej går den bra att
äta. Det är också tillåtet att frysa in färdigförpackade
varor med passerat bäst före-datum för att sedan värmebehandla dem i matlagning efter att hållbarhetsdatum passerats.
TJA! Det är inte tillåtet att sälja eller skänka bort livsmedel där sista förbrukningsdag har passerat. Det är
inte heller tillåtet att använda sådana livsmedel som
råvaror till andra produkter. Men på sista förbrukningsdag räknas livsmedlet som fullgott om inget
annat tyder på motsatsen.
Undantag från regeln titta, lukta, smaka
Personer med nedsatt immunförsvar, äldre och
gravida bör undvika kylförvarade ätfärdiga livsmedel
med lång hållbarhet som passerat utgångsdatum.
Exempel är vakuumförpackad rökt och gravad fisk,
skivat smörgåspålägg, patéer, mjuka mögel- och kittostar och kall färdigmat. Där kan listeria föröka sig.
Listeriabakterier förstörs vid upphettning. Listeria
är en ovanlig, men allvarlig, sjukdom för den som
drabbas.
Det är tillåtet att frysa in livsmedel senast angiven sista förbrukningsdag, för att senare tillaga maten direkt efter upptining. Genom att göra detta kan onödigt svinn undvikas.
MYT 5:
När frysen gått sönder måste
maten kastas
FALSKT! Om frysvarorna har tinat till följd av ett fryshaveri ska den som är ansvarig för måltidsverksamheten
bedöma om varorna går att använda eller om de är att
betrakta som osäkra. Många varor går att rädda genom
att man tillagar dem och sedan kyler ned dem på ett
korrekt sätt inför senare servering, eller infrysning.
Tipsa oss gärna om fler myter och orsaker till att mat kastas i onödan i störkök!
Kontakt: [email protected]