Myter om matsvinn i storkök Låt maten hamna i magen - inte i soptunnan! Varje år slängs 120 000 ton mat i svenska restauranger och storkök. När vi slänger mat har jordens resurser som energi, vatten och mark förbrukats helt i onödan. Samtidigt är det en ekonomisk fråga - om Sveriges matavfall skulle minska med 20 procent, så skulle den samhällsekonomiska nettovinsten vara mellan 3,2–5,7 miljarder kronor per år. Alla kan bidra till att minska matsvinnet. Utan att tumma på matens säkerhet och företagens redlighet kan vi sätta på oss svinnglasögonen, så att bra mat inte kastas av ren slentrian. FALSKT! En kyltemperatur på 4-5 grader bidrar till att maten håller sig fräsch längre och bidrar till mindre svinn. Denna miljövinst är större än miljökostnaden för ökad energiförbrukning som temperatursänkningen medför. Den allra största miljökostnaden ligger dessutom i matproduktionen. Förvaring utgör oftast en mindre del av matens miljöpåverkan ur ett livscykelperspektiv. • Mjölk som förvaras i 4°C istället för 8°C håller dubbelt så länge. • Ett livsmedel som är märkt med ”förvar- ringstemperatur högst 4°C”, men som har förvarats vid 7-8°C kanske inte är helt säkert att äta när hållbarhetsdatumet börjar närmar sig. • En del förskolor och andra små verksamheter kan klara sitt behov av exempelvis mjölkleve- ranser med en leverans per vecka genom att sänka temperaturen i kylarna. Följden blir en miljövinst såväl när det gäller transporter som matsvinn. MYT 2: Buffé ger mycket svinn FALSKT! Ofta leder bufféservering till mycket svinn, men buffé behöver inte innebära matsvinn. Genom att följa dessa råd blir det mindre svinn: • Fyll på buffén under serveringens gång, ställ inte fram allt samtidigt. • Planera för svinn redan vid menyplaneringen, t ex potatissallad görs på potatis från buffén. • Ändamålsenlig utrustning och rutiner för att kyla mat på ett säkert sätt bidrar till minskat matsvinn, exempelvis steamgrytor med kyla i manteln, blastchillers, nedkylningsskåp eller andra nedkylningssätt. Några enkla steg för minskat svinn: • God ordning i kyl och frys, ha rutiner för förrådsinventering • Obruten kylkedja • Förbered för rester vid menyplanering © Livsmedelsverket Layout: M Andersen, Uppsala juni 2015 MYT 1: Att sänka kyltemperaturen är dåligt för miljön och plånboken när energiförbrukningen skenar! MYT 3: Det är inte tillåtet att använda varor vars Bäst före-datum passerats! MYT 4: Mat som passerat Sista förbrukningsdag måste kastas FALSKT! Man får använda livsmedel med passerat bäst före-datum under förutsättning att maten är fullgod. Mat blir inte farlig efter bäst före-datum om den har förvarats rätt. Ett enkelt sätt att minska svinnet är därför att först titta, lukta och smaka på maten. Våga lita på dina sinnen – om maten verkar okej går den bra att äta. Det är också tillåtet att frysa in färdigförpackade varor med passerat bäst före-datum för att sedan värmebehandla dem i matlagning efter att hållbarhetsdatum passerats. TJA! Det är inte tillåtet att sälja eller skänka bort livsmedel där sista förbrukningsdag har passerat. Det är inte heller tillåtet att använda sådana livsmedel som råvaror till andra produkter. Men på sista förbrukningsdag räknas livsmedlet som fullgott om inget annat tyder på motsatsen. Undantag från regeln titta, lukta, smaka Personer med nedsatt immunförsvar, äldre och gravida bör undvika kylförvarade ätfärdiga livsmedel med lång hållbarhet som passerat utgångsdatum. Exempel är vakuumförpackad rökt och gravad fisk, skivat smörgåspålägg, patéer, mjuka mögel- och kittostar och kall färdigmat. Där kan listeria föröka sig. Listeriabakterier förstörs vid upphettning. Listeria är en ovanlig, men allvarlig, sjukdom för den som drabbas. Det är tillåtet att frysa in livsmedel senast angiven sista förbrukningsdag, för att senare tillaga maten direkt efter upptining. Genom att göra detta kan onödigt svinn undvikas. MYT 5: När frysen gått sönder måste maten kastas FALSKT! Om frysvarorna har tinat till följd av ett fryshaveri ska den som är ansvarig för måltidsverksamheten bedöma om varorna går att använda eller om de är att betrakta som osäkra. Många varor går att rädda genom att man tillagar dem och sedan kyler ned dem på ett korrekt sätt inför senare servering, eller infrysning. Tipsa oss gärna om fler myter och orsaker till att mat kastas i onödan i störkök! Kontakt: [email protected]
© Copyright 2024