Maj 2015
Mischas vintips
Mischa Billing är lektor i måltidskunskap, vice preuses i Vinakademin
och provar varje år cirka 5500 viner! Dessutom medverkar hon i olika
TV-program och som vinskribent. Mischa har idag sin bas i Stockholm
men reser mycket mellan jordens alla vindistrikt. Det ger henne en
unik inblick vinets underbara värld.
Bersåviner
Så här års börjar vi vinälskare att prata om
bersåviner. Ni vet, viner man dricker omgiven av
blommande syrener i en gassande vårsol.
Det är inte så många av oss som är så lyckligt
lottade att vi har en berså, men tanken på att sitta
i solskenet och dricka ett glas vin samtidigt som
man äter något gott och passande är så härlig och
lockande att begreppet bersåvin lever starkt.
Kanske skulle vi döpa om det till altanviner eller
uteplatsviner. Huvudsaken är ju inte bersån, utan
att sitta en lat och solig eftermiddag och känna
solen värma medan man tar ett gott glas vin och
njuta av något gott, höjden av njutning efter en
lång och mörk vinter.
När vinmänniskor pratar om bersåviner är det
oftast ett ungt och lätt tyskt vin på druvan riesling
de tänker på, men det finns många fler goda viner
att njuta av på samma sätt.
Vinerna är väldigt olika, men de har det gemensamt att de ska komma från kylskåpet när de tas
ut i solen, och gärna ställas i skuggan till flaskorna
är slut.
Naturligtvis ska man ha något gott att knapra på till
vinerna, njutningen blir så mycket större då, så jag
ger lite förslag så att stunden på altanen, i bersån
eller uteplatsen blir så härlig som möjligt.
Här är några förslag:
Bourgogne Blanc Jurassique 2014 (nr 5688) Bourgogne, Frankrike, 99 kr
Mycket friskt och fruktigt vin med fräscha toner av gröna äpplen, citrusfrukt och mineraler. Riktigt läskande.
Förslag till goda tilltugg: Ostron med lite pressad citron, små pilgrimsmusslor frästa i lite smör och sambal
oelek, räkor med en dijonmajonnäs, små bitar krämig vitmögelost, grillade skivor aubergine eller skagenkanapéer.
Kloster Eberbach Riesling Kabinett 2014 (nr 5810) Rheingau, Tyskland, 99 kr
Klassiskt bersåvin med härligt blommig, fruktig doft av svartvinbärsblad, honung, lime och mineraler. Smaken
är lätt söt och mycket intensivt fruktig och frisk.
Förslag till goda tilltugg: Sushi, curryräkor på pinne, heta kycklingspett, små vårrullar, gravlaxkanapéer eller
små bitar stekt kycklinglever.
Tio Pepe Fino (nr 8225) Jerez, Spanien, 59 kr/375 ml
Mycket friskt och nötaktigt vin med unika toner av torra löv, äpplen, färskt smör och jäst. Uppfriskande,
lång och intensiv smak som behagligt dröjer kvar i munnen.
Förslag till tilltugg: Salta mandlar, sardiner, oliver, friterade små bläckfiskar, pimiento de padron stekta hårt
i olja och serverade med flingsalt, serranoskinka, manchego, nyångade musslor.
M de Minuty Rosé 2014 (nr 2590) Provençe, Frankrike, 107 kr
Lätt aromatisk rosé med fina bärtoner av smultron, citrus och örter. Friskt , lätt och bärigt i smaken.
Förslag till tilltugg: Kokta ägghalvor med sardeller, kokta ägghalvor med räkor och majonnäs, oliver, krutonger med getost, sparrisknoppar, inlagda kronärtskocksbottnar, sashimi på tonfisk, grillade bitar chorizo.
Castiôn Moscato d’Asti 2014 (nr 7873) Piemonte, Italien, 90 kr
Sprakande, bubbligt, kryddigt, lätt, elegant, friskt och sött. Serveras riktigt kallt.
Förslag till tilltugg: Hallon i sabayon, sommaren jordgubbstårta, sju sorters kakor, söt rabarberpaj,
pannacotta med bär, smultron på strå.