Mor Sannas Kök
Wienerbröd 50 st
50 gram jäst
2,5 dl vatten
3 st ägg
600 gram vetemjöl (ca 1 liter)
0,5 dl strösocker
1 tsk (knappt) salt
500 gram smör
Vaniljkräm:
2 dl mjölk
5 msk marsanpulver (kallrörd)
Mandelkräm:
200 gram mandelmassa
100 gram strösocker
100 gram smör
0,5 dl vatten
Glasyr:
Florsocker och vatten
1. Lägg mjölet i frysen dagen innan. Blanda jäst, kallt vatten och ägg i degskålen och
rör tills jästen har lösts upp. Rör i mjöl, socker, salt och 25 g rumsvarmt smör. (Resten
av smöret ska vara kallt och ligga kvar i kylen.) Arbeta 5-10 min. tills degen släpper
skålens kanter. Låt degen vila 20 min i kylen. Kavla ut till en rektangel (30X45 cm).
Skiva resterande smör 0,5 cm tunt. Lägg ut dem på halva degen. Vik över andra halvan och nyp ihop. Vrid 1/4 varv, så att den vikta kanten är mot dig.
2. Kavla ut degen försiktigt till en rektangel igen. Mjöla lite vid kavlingen men borsta
bort överflödet. Vik degen i tre delar, vrid 1/4 varv och kavla ut till rektangel igen.
Upprepa detta 3 ggr. Blir smöret kladdigt under kavlingen, lägg in den i kylen en
stund. Vik ihop degen och låt vila i kylen 15 min. Vispa under tiden vaniljkrämen och
låt sen stå kallt. Ta ut degen, kavla den drygt 1 cm tjock. Skär cm-breda remsor, tvinna och forma som åttor. Låt jäsa övertäckta på bakpappersklädda plåtar 30 min.
3. Värm ugnen till 225 grader. Lägg en klick vaniljkräm på ena halvan och mandelkräm på den andra. Eller ta enbart vaniljkräm, för jag hade svårt att få mandelkrämen
att bli kvar på ”degåttan”. Ni lyckas kanske bättre!
Grädda i uppvärmd ugn ca 12 min. Låt svalna på galler. Blanda florsockerglasyren och
ringla över, när de har kallnat eller innan de ska serveras.