18 MITT I VÄRMDÖ. TISDAG 27 JANUARI 2015
Anders Carlsson
550 550 81 fa x 550 550 77
Kulturreporter
tel
Kulturtips lämnas på www.mitti.se.
Gå in under Tipsa oss i menyraden och fyll i formuläret.
Nyfiken Berglund
har blivit en bok
KERAMIK Bengt Berglunds karriär sammanfattas i en aktuell bok från Gustavsbergs
porslinsmuseum. Författaren Petter Eklund
skriver om Landskronasonens liv som emaljkonstnär, konstkeramiker och industriformgivare, där han under många år verkade vid
Bok om Bengt
Gustavsbergs porslinsfabrik. Han är fortfaBerglunds liv.
rande verksam, sedan 1982 som fri konstnär.
Bokens titel är ”Bengt Berglund – en nyfiken rackare”.
Bonniers konsthall
bjuder på inträdet
KONST Nästa vecka blir det gratis att gå in på Bon-
niers konsthall. Museet hoppas att det ska locka fler
besökare och att de kommer tillbaka flera gånger för
att uppleva utställningarna i sin egen takt. Först ut blir
”Stadsvandringar” som öppnar den 4 februari. I den
skildrar sex konstnärer möten med städer från världens
alla hörn. Utställningen ställer bland annat frågan vad
det innebär att leva i en stad som aldrig slutar växa.
Lammet ska bli till guld
l I år tänker Nackabon Daniel Engellau ta revansch i Årets kock
Tidigare jobbade Daniel
Engellau 20 timmar om
dygnet. Nu har han minskat arbetstiden, men
i stället finns tävlingen
Årets kock i hans huvud
– dygnet runt.
– Det är mycket press,
men när man får respons
av jury och publik, då är
det värt all möda.
Matlagningstävlingarna i tv lockar
en strid ström av entusiaster med
sikte på de till synes spännande
och glamorösa gourmetkrogarna.
Men fine dining-branschen har en
baksida – arbetstiderna. Det har
stjärnkocken och Nackabon Daniel Engellau fått erfara.
Under sin tid som kökschef på
Lux och F12, krogar belönade
med varsin Michelinstjärna, låg
arbetstiderna tidvis på 20 timmar
om dygnet. Vissa månader redovisade han 400 arbetstimmar.
– Jag hann ta tunnelbanan hem
och sova tre timmar, sedan var jag
tillbaka på jobbet.
Men arbetstiderna var uppenbarligen uthärdliga för en som
brinner för mat.
– Fick man några timmar över
gick man inte hem. I stället stack
man ut med kompisarna, tog en
bärs och snackade mat.
inte
ekvationen ihop längre.
Då kom ett erbjudande från
David Berggren, som driver

Aveqia. Daniel skulle få jobba med
Aktiv matlagning, ett koncept som
Daniel Berggren introducerade i
Sverige 1999.
I Daniel Engellaus nya kockliv
är han inte kung i ett avskärmat
kök. Nu handlar det om att prestera högklassig mat vid en spis där
gästerna deltar i matlagningen.
– Man måste kunna hålla låda
och presentera sig själv. Och man
får otroligt mycket frågor. Det gäller också att motivera mer avoga gäster som egentligen inte vill
laga mat.
Social kompetens är en grundförutsättning. Sura kockar som
När dottern föddes gick
Favoritgrönsaken fänkål kommer att få vara med på ett hörn när Daniel Engellau tillreder sitt tävlingslamm.
”Jag hann ta tunnelbanan hem och sova tre
timmar, sedan var jag tillbaka på jobbet.”
inte vill beblanda sig med gästerna fungerar inte i sammanhanget.
kan
en Gordon Ramsey-typ, alias elake kocken, ändå uppskattas.
– En del gäster tycker det är
kul när kökschefen skäller ut sina
medarbetare.
Han stortrivs på sitt nya jobb,
men just nu är det annat som stjäl
uppmärksamhet.
– Jag har tidigare tagit silver i
Men enligt Daniel Engellau
Årets kock. Nu satsar jag på guldmedaljen.
Tävlingen är mycket prestigefylld, och han vet att konkurrenterna har tagit ledigt från sina
jobb och ligger i hårdträning.
Deltagarna ska skapa två rätter på fem timmar. Den ena är en
lammrätt. Den andra är fortfarande ett frågetecken när vi träffar
Daniel Engellau.
– Förra gången jag deltog fick
vi veta råvaran kvällen innan täv-
lingen, det var hummer,
säger han.
Nackabon
Daniel
Engellau har tagit hjälp
av Nackakeramikern
Calle Forsberg för att
ta fram tävlingsservisen. Även björkstocken
som ska fungera som grill
och skålhållare är framtagen av
ett Nackaföretag.
Hans hjärna arbetar oavbrutet
med tävlingsrätterna och planeringen inför tävlingen. På tävlingsdagen där fullsatta läktare väntar
är det fullt fokus som gäller.
– Man ska absolut inte kolla
Jagar gärna björn i Hoting på fritiden
w Namn: Daniel Engellau.
w Ålder: 33 år.
w Bor: Kummelnäs.
w Familj: Fru och dotter.
w Yrke: Kökschef på Aveqia. har jobbat på Michelinstjärnekrogarna Lux
och F12.
w Jagar: Allt från favoritbytet rådjur
till björn, som han har jagat i Hotingtrakten. ”Det är Sveriges björntätaste
område. Man ser björnskit överallt,
men jag har hittills inte skjutit någon.”
w Aktuell: En av åtta finalister i Årets
kock som avgörs på Gothia Towers
i Göteborg den 5 februari. Har tidigare
tagit silver i tävlingen.
w Känd från tv: Deltog i ”Köksmästarna” i Kanal 5, där han kom
tvåa.
w Favoriträtt: Oxfilé provencale.
w Favoritråvara: Fänkål.
w Favoritredskap i köket: Jag gillar
en bra andreman som kan göra
allt jag säger till om.
Foto: Pekka Pääkkö
Servisen är tillverkad av en
Nackakeramiker och björkstocken av ett Nackaföretag.
på vad konkurrenterna håller på
med. Jag har fått rådet att om någon ber om en slev ska man bara
ignorera dem – men jag skulle
nog ändå låna ut min.
I Årets kock gäller det
att ha koll
på tiden. Maten ska i stort sett levereras på sekunden efter fem
timmar.
– Levereras den för tidigt blir
den kall, och är kocken sen blir
det minuspoäng. En miss med
tiden kan straffa sig så mycket att
den bästa maten hamnar utanför
pallen medan en mindre lyckad
rätt som levereras i tid tar hem
guldet.
l Anders Carlsson
[email protected]
tel 550 550 81