Vår/sommar 2016
Kocktävlingen Äkta Rök
E-post [email protected]
Sveriges Äkta Rök kock 2015
Tisdagen den 5 maj 2015 gick startskottet för
Sveriges Äkta Rök kock 2015 som är en kocktävling
för professionella kockar.
Tio kockar hade fått var sin råvarukorg fylld med
Äkta Rök delikatesser samt råvaror från tävligens
sponsorer som är: Grönsakshallen Sorunda,
Sjöboden allt i fisk, Lagerbergs kyckling, Butikskött
och Vikentomater.
Tävligen gick av stapeln på Fågelbro Krog på
Värmdö.
Temat för tävlingen var “Enkelhet & Elegans” vilket
innebar att tävlingsdeltagarna skulle inkomma
med recept och metodbeskrivning baserat på
råvarukorgen vilket skulle vara så tydligt att en
yrkesverksam kock skulle kunna laga upp menyn i
ett traditionellt restaurangkök.
Kocktävling
Sveriges Äkta Rök
kock 2015
På plats tävlingsdagen på Fågelbro Krog var
förutom Äkta Rök en namnkunnig jury samt
stjärnkockarna Johan Backeus och Carlos Andrino
med kolleger.
Pia, Lasse och Hampus Schönemyr
www.aktarok.se
2
Month 20XX Good Food Magazine
Världsunik
råvarukorg
Det var inte vilka råvaror som helst i
tävlingsdeltagarnas råvarukorgar. Det gällde
för kockarna att kreera goda
och lättlagade recept med bl.a. kallrökt vatten,
kallrökt rapsolja, kallrökt japansk soja och
mycket mer därtill.
Äkta Rök har en patenterad utrustning
och metod för kallrökning av flytande
vätskor och mejeriprodukter vilka
alla kallröks på låga temperaturer
med färsk rök från svenska lövträd.
foodem@il
email [email protected]
Subhead to go here
dolor, semper sed tempus vel,
posuere purus eu porttitor. Ut
suscipit non dui. Quisque pharetra
interdum rutrum felis, sit amet
Lorem ipsum dolor sit amet,
porttitor ullamcorper. Ut scelerisque
lacinia arcu ultrices rutrum. Vivamus
consectetur adipiscing elit.
eros libero. Nam vel felis quis diam
auctor placerat massa, placerat
Pellentesque blandit est non metus
auctor dictum non in lorem. Sed
interdum nunc dictum et. Donec
scelerisque pharetra. Nam mollis
hendrerit blandit tincidunt. Nam id
eleifend mollis nisl, at euismod urna
posuere purus eu porttitor. Ut
porttitor sapien.
consectetur at. Mauris eros turpis,
interdum rutrum felis, sit amet
Name Surname Location
pellentesque vitae semper ac,
lacinia arcu ultrices rutrum. Vivamus
porta vitae lectus. Mauris congue
auctor placerat massa, placerat
lacinia justo a convallis. Suspendisse
interdum nunc dictum et. Donec
eleifend mollis nisl, at euismod urna
Subhead to go here
sodales pellentesque arcu, in mollis
mi bibendum eget.
Name Surname Location
consectetur at. Mauris eros turpis,
Nam gravida aliquet luctus. Fusce
pellentesque vitae semper ac,
id mollis sapien. Duis non nisi non
porta vitae lectus. Mauris congue
erat fermentum accumsan ut ut
lacinia justo a convallis. Suspendisse
nisl. Praesent commodo gravida
sodales pellentesque arcu, in mollis
purus a pulvinar. Nullam sed semper
mi bibendum eget.
turpis. Integer eget nulla urna, ac
Vestibulum et nisl metus, eu
Name Surname Location
consectetur erat. Mauris eu lectus
fermentum nibh. Pellentesque in
nunc, vitae semper erat.
libero sed enim molestie ornare
Name Surname Location
elementum at neque. Duis dapibus
Subhead to go here
Maecenas tempus nulla at justo
pretium id convallis est vulputate.
Subhead to go here
pretium commodo. Nam vel dui leo,
Subhead to go here
nec lacinia magna. Aenean eros
dolor, semper sed tempus vel,
suscipit non dui. Quisque pharetra
Mauris ultrices tellus vel odio
Lorem ipsum dolor sit amet,
porttitor ullamcorper. Ut scelerisque
commodo bibendum. Suspendisse
consectetur adipiscing elit.
eros libero. Nam vel felis quis diam
id velit lacus. Fusce interdum luctus
Pellentesque blandit est non metus
auctor dictum non in lorem.
risus vitae sodales. Suspendisse
scelerisque pharetra. Nam mollis
Name Surname Location
pharetra dolor ut arcu gravida
mollis. Sed eros arcu, vulputate
nec nulla. Fusce auctor fermentum
em@ilofthemonth
risus, vel luctus orci mollis non.
Maecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est vulputate. Mauris
Name Surname Location
ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce
malesuada congue nec, venenatis
interdum luctus risus vitae sodales. Suspendisse pharetra dolor ut arcu gravida
Subhead to go here
Vestibulum et nisl metus, eu
mollis. Sed eros arcu, vulputate malesuada congue nec, venenatis nec nulla.
Fusce auctor fermentum.
Name Surname Location
fermentum nibh. Pellentesque in
foodprize:
libero sed enim molestie ornare
vulputate. Mauris ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce interdum
elementum at neque. Duis dapibus
luctus risus vitae sodales. Suspendisse.
Maecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est
pretium commodo. Nam vel dui leo,
nec lacinia magna. Aenean eros
5
Titta in i Äkta Röks produktion
I råvarukorgen från Äkta Rök
www.aktarok.se
1
3
2
Marinerade
träspån
Ekologisk
kallpressad
rapsolja
kallrökt
med
äppelspån
Syra smör
temperatur och
lrökt smöret på låg
t smör: När vi kal
av allt för att
ste
tiga
Kallrök t hemsyra
vik
rstår det
n av al och äpple åte
a. Vi använder
syr
d
med marinerat träspå
era
ans
bal
en
d
rätt elegans och me
ken över i:et
röksmaken skall få
rocessen som blir pric
manuella syrningsp
den
i
t
hur
yog
och
filmjölk
Mustig ölvör t:
Ingen kallrök blir god
are än träspånet som
det är bara halva san
används, men
ningen. Det går att
påverka röken med
spån av al, äpple och
att marinera
körsbär i mustig ölv
ört som ger en fyllig
på delikatesserna som
och mustig smak
kallröks i den patent
skyddade utrustnin
gen.
5
Mathias Dahlgren: Hela Äkta Röks
resa började med ett kallrökt och
hemsyrat smör till Mathias Dahlgrens
2-stjärniga matsal på Grand Hôtel. Det
var en kulen januaridag när stormen yrde
som Pia och Lasse uppfann den
maskin och tenik som idag är patentskydd
ad i varunamnet Äkta Rök.
Kallrökt
Creme
Fraiche
34%,
rökt med
alspån
har vi arbetat i det tysta, engagerat
Utrustningen: Under flera månader
skt högteknikföretag för att till
japan
ett
och
t
axper
lokal smed, ventillations
ering och en liknande vacuumteknik för
slut få ihop filtrering, kylning och separ
i flytande delikatesser och smör.
röken
ade
filtrer
och
att projicera den kylda
Kallrökt
vatten, Kallrökt
rökt med och
hemsyrat
alspån
smör 82%
Japansk
soja
kallrökt
med
körsbärsspån
7
8
6
Patenterad
teknik
Nyrökt smör
4
Kallrökt
majonnäs
82%,
rökt med
alspån
Lyxsenap
kallrökt
med
äppelspån
Het
hemlagad
chilisås
kallrökt
med alspån
Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo
Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se
Month 20XX Good Food Magazine
Tävlingsbidragen
Tävlingsbidragen
Vinnare 2015 Filip Raudszus
Alexandra Zazzi
Möckelnäs Herrgård
TV kock & Journalist
Rödbet/kallröktsvattengravad lax &
Sparris & pulled picanha fylld
Rökig lingonsorbet med smak av kanel
Sotad lax med confitterad
Sommargrill- Grillad picancha med
Lakris och rök semifreddo med
rödingfilé med rökig hovmästarsås,
lårkycklingfilé, potatis- & ramslökterrin,
och vodka serveras med bakad rabarber
Namekosvamp och soja dipp
potatissallad på ramslökspesto samt
rabarberkompott
pressblomkål, sparris, dill samt
sauterad Nameko & tomatillosalsa
och rabarbergranité, sötta rabarberbitar
rökpicklade grönsaker
samt riven kardemumma
minivattenkrasse
Ulf Wagner
Fredrik Gustafsson
Sjömagasinet / TV kock
Vatten Gourmet Skärhamn
Rödingfilé med grön sparris, löjrom,
Äkta rökmarinerad kycklinglårsfilé med
Lättrökt chokladterrin med vaniljinkokt
Sallad på tomatglacerad kyckling med
Röding sjuden i rökt vatten
Rökt smörglass, bitter citronkräm,
kallrökt majonnäs och surdegskrutonger
vitlök- och blomkålskräm serveras
tomatine, rabarberkompott samt
hyvlade primörer och morotspure
Sojaemulsion, syrad gurka, ramslöksolja,
rödbetsmaräng, vattenkrasse
med en sandwich på potatis och
lättrökt lingonsorbet
sesamsmulor
Vikentomater samt minikrasse och
sojadroppar.
Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo
Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se
9
Month 20XX Good Food Magazine
Tävlingsbidragen
Tävlingsbidragen
Niklas Edgren
Bengt Sjöström
Fazer Culinary Team
Oslo kongresscenter
Lättrökt tegelbakad röding med sparris i
Chilirökt kycklingbalotine, rökt kyckling
Morotscreme med vanilj och syrlig
Rökconfitterad lax med rökig ramslöksås
Tomatbrässerad kyckling ballotine med
Hyvlad rabarber med jordgubbar, tomat
rökt brynt smör, ramslöksemulsion och
baconkorv med tomatsky semitorkade
röksmak, vaniljglass, vaniljkokta rabarber
och rökpicklade grönsaker
sparris och grönsaker
och rostade hasselnötter
dillflarn
tomater, chiliconfiterad amandine och
kikärtsmaränger med fänkål och krispiga
tamillo samt kålcrisp
lakritskikärtor
Andreas Stenberg
Håkan Carlsson
Djurönäset Värmdö
Hotel Rival Stockholm
Rabarbermarinerad fjällröding med
Grillad norsk lax med rökt
Pecannötpaj med lingon och lakritscurd,
Rökrimmad lättbakad röding på rökig
Pichana hoisin med namekosky,
Rabarber med butter schotchglass och
brynt smörcreme, syrad namekosvamp,
rödbetscreme, bakad blomkål, grön
chokladskum. Lingonchips, lingongrante
blomkål, picklad gurka och rödlök,
grillad grön sparris, Amadine- och
fattiga riddare
rökt forellrom, rostade hasselnötter,
sparris från stenhusegård, ramslöksolja,
och rökt creme fraiche
tomatmousse med ramslök
schallotelökspuré
kavringcrisp och råhyvlat äpple
inlagda gröna vikentomater och gulbetor
Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo
Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se
11
Month 20XX Good Food Magazine
Tävlingsbidragen
Låt oss presentera juryn
Jens Linder
Kock, journalist och skribent
Råbiff med rökt majonnäs och små
Rökigt kok med kyckling, vitlök och
tillbehör
sparris
Slöbakad rabarber med rökt karamellsås
På höger sida av jurybordet sitter journalisten och radiolegenden Ulf Elfving, Vincent Yap delägare och
produktutvecklare Param Para, stjärnkrögaren Erik Lallerstedt, Lars Helmer VD och delägare Param Para
samt Eva Gustafsson från Sjöboden allt i fisk.
Mattias Karlsson
Grill del Mundo Göteborg
Lättrimmad och rökt lax med rökt
Chili glazad picanha, rökig tomatillo
Inlagda rabarber med rökt lingonglass
crème fraiche, inlagd rödbeta, sparris
sås, bakad blomkål, sojainlagd Nameko och smördegssmulor och Rökig Crème
samt ramslök och vattenkrasse.
svamp och chips på amadine- potatis.
de patisseri.
På nästa sida jurybordet har vi glädjen att presentera marknadsansvariga Benny Örtbrandt från Grönsakshallen
Sorunda, journalisten och trendspanaren Ingela Stenson från United Mind, Per Nilsson från Di Luca och slutligen
kocken och grundaren till gasellföretaget Matkomfort, Henrik Isaksson.
13
Kort & Gott
Kort & Gott
www.aktarok.se
www.aktarok.se
ta Rök ko
yn för Sveriges Äk
Den matkunniga jur
lbro Krog
samlas utanför Fåge
ck 2015
Äkta Röks delikate
sser uppradade för
avsmakning vilka är
grunden för kocktäv
lingen Sveriges Äk
ta Rök kock 2015
Juryn inleder med att avsmaka Äkta
Rök delikatesserna för
att sedan jämföra hur dessa tagit sig
uttryck i dom
10 kreativa tävlingsbidragen
Erik Lallerstedt till Äkta
Vi är mycket stolta för att välkomna
ig matauktoritet i den
Rök juryn. En trevlig, kunnig och dukt
absoluta mästarklassen!
totalt 30
d mise an place av
Fullt drag i köket me
stjärnkockarna
oc
Fågelbro Krog h
till
ck
Ta
er.
ätt
gsr
tävlin
d kolleger
Carlos Andrino me
Johan Backeus och
Allt fungerade helt enlig t körschema
i varm- och kallkök
tack vare stjärnkockarna Johan Back
eus och Carlos Andrino
med kolleger
Nivån på topp och
mycket spännande
variationer och
smakupplevelser frå
n dom 10 tävlingsd
eltagarna
United Mind som vet
Ingela Stenson är trendspanaren från
som journalist och
om framtidens mat samt har bakgrund
s Kock tävligen
drivkraft inom utvecklingen av Året
Tack till våra sponsorer
www.gronsakshallen.se
www.sjoboden.se
www.umlax.se
www.vikentomater.se
www.vikingsun.se
www.fagelbrokrog.se
www.lagerbergs.se
www.butikskott.se
www.parampara.se
Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo
Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se