Tematräff 2 – Om minskat matsvinn
Tullängsgymnasiet, Örebro
30 mars 2015
Susanne Rosendahl
Utvecklingsledare
Region Örebro län
Syfte med dagen
•
•
•
•
Återblick kickoffen
Lära känna kollegor
Fördjupa kontakter
Inspiration och utforskande om minskat
matsvinn
• Svinnmätning
• Planera för egna svinnaktiviteter
Program
09.00
Målet med projektet, uppföljning från förra mötet och hemuppgifterna.
- Susanne Rosendahl, projektledare.
- Madelene Lagerlöf, Daniel Chu, kostchefer Örebro och Hallsberg.
09.30
Workshop Hållbara måltider. Susanne Rosendahl
10.30
Paus
10.45
Värderingsövning och föreläsning om matsvinn. Elsa Fries, Örebro kommun
Goda exempel. Lena Sjöqvist, kökschef Tullängsgymnasiet samt elever.
12.00
Lunch och kaffe.
13.00
Goda exempel Lena Sjöqvist, kökschef Tullängsgymnasiet samt elever.
Matsvinnprojekt i restauranger, Claes Nelander, Handelskammaren Örebro
Workshop 1 - Hur kan vi minska svinnet? /Kostcheferna samlas
Ca 14.30 Paus, frukt
Workshop 2 - Gör en konkret handlingsplan.
Introduktion matsvinnsmätning, Elsa Fries, klimatstrateg, Örebro kommun
16.20
Instruktioner kollegiala utbytet.
16.30
Tack för idag!
MÅL
Projektet ska bidra till ännu mer attraktiva,
lustfyllda och hållbara måltider med bland annat:
•
•
•
•
ökad andel ekologiska livsmedel
ökad andel säsongsanpassade livsmedel
ökad andel vegetabilier och minskad andel kött
minskad mängd matsvinn
Syfte med projektet
•
•
•
•
•
Offentliga ska gå före
Minska måltidens miljö- och klimatpåverkan.
Förändra samhällsstrukturer
Långsiktigt miljö- och hälsofrämjande syfte
Testa och utveckla metoder för hållbar
måltidsplanering.
• Skapa förutsättningar för pedagoger och
måltidspersonal att mötas i arbetet med hållbara
måltider i skolorna.
Omfattning och tid
• Ca 15 27 kök
• Ca 45-55 personer.
• 5 kompetensutvecklingsdagar är under
2015.
Planering
Genomförande
Uppföljning
Teman för träffarna
17 februari
30 mars
16 juni
13 augusti
27 oktober
27 november
Mat, miljö och måltidsmiljö
Matsvinn
Hållbar köttproduktion och
konsumtion
Från jord till bord.
- mer närproducerat och
salladsbord
Måltidsplanering
Spridningskonferens för alla
Kickoff, 17/2
Föreläsningar om
- Mat och klimat
- Måltidsmiljö
- Projektplanering
Workshop om
- Vad är hållbara måltider?
- Hur skapar vi en bra
måltidsmiljö?
- Problem, orsaker och
effekter?
Hemuppgift – kickoff
Kostcheferna
Kökscheferna
• Indikatorer för hållbara
måltider
• Ta fram statistik
• Mät nuläge
• Berätta om projektet för all
personal
• Prata om och lista era
styrkor och utvecklingsområden (svagheter).
• Skicka in tre
styrkeområden.
• Informera er arbetsplats,
ställ ut bordsprataren.
Analys av våra interna
styrkor och svagheter
MÅL: Hållbara måltider
Våra styrkor
- Vad är vi bra på?
- Vad fungerar bra i vårt kök?
Våra svagheter
- Vad behöver vårt kök bli bättre på?
- Finns det något vi behöver lära oss mer om?
Styrkeområden, de främsta
• Varierad och uppskattad salladsbuffé, 9
• Lagar mycket från grunden, 7
• Har alltid ett vegetarisk alternativ, en
vegetarisk dag/vecka, 7
• Minskar matsvinn, tar vara på överbliven mat,
svinnberäkningar, 5
• Kreativ personal, vilja och intresse, 4
• Har ökat den ekologiska delen, 4
• Gott samarbete med elever och pedagoger, 3
Kostchefernas hemuppgifter
• Indikatorer för
hållbara måltider
• Ta fram statistik
• Mät nuläge
Hur går det?
Mall för kollegialt utbyte
• Madelene och Daniel
Vilka tycker du ska vara Örebro
läns kriterier för hållbara måltider?
• Var och en tänker och skriver själv
• Skriv ett kriterium per gul lapp
• Skriv flera kriterier , ca 5 min
T ex: Ekologiska
råvaror
Inget onödigt
matsvinn
Kriterier för hållbara måltider
Måltidsplanering
• Etiska råvaror
• Näringsrik kost
• God lagad mat från grunden
• Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong
• Ekologiska råvaror
• Större andel vegetariskt
• Närproducerat
• Minskat matsvinn
Kriterier för hållbara måltider
Måltidsmiljö
• Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och
visningstallrik, fin uppläggning
• Lunch på schemat – pedagogiska måltider
-Gott om tid att äta i lugn miljö
• Närvaro med matgästerna och gott bemötande
• Trevlig restaurangmiljö
Kriterier för hållbara måltider
Genom
• Involvera skolledning
• Tydlig kommunikation
• Elever med i köket
• Elevinflytande – matråd
• Integrera mat och pedagogik
• Utbildning och prova nya arbetsmetoder
• Samarbete matgäst, personal och
måltidspersonal
- pedagogerna medvetna om måltidsmålen
Hållbara måltider
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Minskat matsvinn
God lagad mat från grunden
Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong
Ekologiska råvaror
Större andel vegetariskt
Närproducerat
Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning
Lunch på schemat – pedagogiska måltider
-Gott om tid att äta i lugn miljö
Närvaro med matgästerna och gott bemötande
Trevlig restaurangmiljö
Elever med i köket
Elevinflytande – matråd
Integrera mat och pedagogik
Utbildning och prova nya arbetsmetoder
Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal
- pedagogerna medvetna om måltidsmålen
Prata med någon du inte känner.
Intervjua varandra
• Namn och arbetsplats?
• Kriterier för hållbara måltider- överraskad
och nyfiken?
• Vad vill du lära dig mer om?
Workshop
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
God lagad mat från grunden
Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong
Ekologiska råvaror
Större andel vegetariskt
Närproducerat
Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning
Lunch på schemat – pedagogiska måltider
-Gott om tid att äta i lugn miljö
Närvaro med matgästerna och gott bemötande
Trevlig restaurangmiljö
Elever med i köket
Elevinflytande – matråd
Integrera mat och pedagogik
Utbildning och prova nya arbetsmetoder
Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal
- pedagogerna medvetna om måltidsmålen
Fyra principer
1. Vem som än kommer
så är det rätt person
2. Vad som än händer
är det rätt eftersom
det hände
3. När man än börjar är
rätt tid
4. När det slutar är det
slut
Lagen om två fötter
Gå vart du vill!
Om du inte får ut det du tänkt
eller kan bidra som du tänkt
- gå till en annan grupp.
Alla grupper finns i rummet
Rubriken ligger på bordet
Workshop - sammanfattning
•
•
Välja vilket tema/ bord du vill prata om
Regler vid bordet
Låt alla komma till tals, börja med en runda.
•
Jag satte mig här för att:
- Jag vill berätta om hur vi gör…
- Vad undrar följande….
•
Låt den som pratar prata färdigt.
•
Använd ett byggande samtalsklimat.
- Vad intressant, när du säger det så kommer jag att tänka på detta……
•
Om du fått svar på din fråga eller hellre vill prata om något annat så får du
resa dig och gå till en annan grupp/bord.
•
Skriv ner nyckelord för framgång på A3-pappret.
Tack för idag!
PPT kommer att publiceras på projektets
hemsida.
www.regionorebrolan.se/hallbaramaltider
Vi ses igen 30 mars!