Landhandel- oppskrifter
SURDEIG: Vil du lage din egen surdeig fra bunnen av, skal du starte i god tid. Det kan ta opp til en uke
å få gjæringsprosessen ordentlig i gang.
Du trenger:
2dl vann
1dl hvetemel
1dl rugmel
7 x 1 dl blandet hvete- og rugmel – jo mer rugmel, desto syrligere smak.
7 x 1 dl vann
Bland 2 dl vann, 1 dl hvetemel og 1 dl rugmel sammen i en skål, og sett den utildekket på et lunt sted.
Vil du ha en syrlig smak, skal surdeigen plasseres kaldt. Hver dag i de neste sju dagene tilsetter du
ytterligere 1 dl melblanding og 1 dl vann, og rører godt. Deigen vil etter hvert heve lystig og lukte
syrlig – som av eddik og ølbrød.
Tips: Vil du få ordentlig fortgang i prosessen, kan du tilsette en eller flere av disse ingrediensene:
1ss honning, 1ss kjernemelk/yoghurt/kefir, litt gjær.
LYST RUGBRØD MED EMMERMEL
(3 brød)
Dag 1: 3 dl lunkent vann, 1,5 dl surdeig, 250 g fint rugmel
Rør alle ingrediensene sammen i en skål. Sett til siden en halv dl til ny surdeig. La deigen stå tildekket
på et lunt sted til neste dag.
Dag 2: 1l lunkent vann, 1ts alt, 100 g emmermel, ca 1,5kg rugmel
Slik gjør du: Rør sammen vann, salt og emmermel. Tilsett rugemelet og rør rundt. Tilsett ikke mer mel
enn høyst nødvendig – bruk heller for lite enn for mye. Bland deigen fra 1. dag med den nye deigen,
og elt alt godt sammen. Deigen skal virke bløt og fuktig. La deigen heve i 1 time på et lunt sted. Del
deigen i 3 porsjoner og form dem til brød på en bakeplate med bakepapir. La brødene heve på ny til
ca. dobbel størrelse på et lunt sted med klede over. Stek brødene på 200 grader i ca. 2 timer. Bruk et
steketermometer. Når brødets midterste del er 95 grader, er brødet ferdig.
RUGBRØD MED FRUKT OG NØTTER
(2 brød)
Dag 1: 3dl lunkent vann, 175g rugmel, 175g emmermel, 1g gjær
Rør vann og mel sammen, og tilsett gjær. La deigen stå tildekket over natten på et lunt sted.
Dag 2: 4,5 dl lunkent vann, 3ts salt, 1 ss olje, 1 dl blandede, hakkede nøtter(eks kasjunøtter,
pinjekjerner, mandler, hasselnøtter og valnøtter) 1 dl hakket tørket frukt(eks aprikos, fiken, dadler og
rosiner), 1ss rugmalt, 250g emmermel, 250 g rugmel, havregryn til å drysse oppå
Slik gjør du: Rør sammen vann, salt, olje, hakkede nøtter, hakket frukt og halvparten av melet. Rør
deigen fra 1. dag sammen med den nye deigen. Rør resten av melet til en passende konsistens –
heller litt for bløt enn for tørr. Elt grundig. Deigen skal ha en bløt og elastisk konsistens. Sett deigen til
heving på et lunt sted i ca. 1 time. Form deigen til 2 brød og la dem etterheve med et klede over på
en plate med bakepapir i ca. 1 time. Fukt brødene med vann, dryss over havregryn og stek dem på
200 grader i ca. 50 minutter.
HURTIGE MINIRUGBRØD
(8-10stk)
Du trenger: 1 pakke gjær, 1 lyst øl, 1ss honning, 1 ss byggmaltsirup, 1ts salt, 1ss olje, ca. 400g rugmel,
ca. 125g hvetemel.
Slik gjør du: Rør gjæren ut i lyst øl, Tilsett honning, byggmalt, salt, olje, rugmel og hvetemel. Tilsett
ikke mer en høyst nødvendig – bruk heller for lite enn for mye. Elt deigen grundig og sørg for at den
er bløt og smidig. La deigen heve i ca. 1,5 time. Form deretter deigen til 8-10 små rugbrød og la dem
etterheve en halvtime på en bakeplate med bakepapir. Stek brødene i ca. 15-20 minutter på 200
grader.
HVILKET MEL OG HVILKE KORN PASSER TIL HVA?
Du kan kombinere rugbrødoppskrifter i det uendelige, alt etter hvilken smak og konsistens du ønsker.
Her er noen tips:
Til mørke, grove brød: Bruk rugmel, rug- eller byggmalt, øl og honning
Til tunge, kornholdinge brød: Bruk knuste rugkorn, hvetekorn, solsikkekjerner, emmerkorn, linfrø og
gresskarkjerner, samt alle former for grovhakkede nøtter.
Til lyse, lette brød: Bruk rugmel blandet med grahams-, hvete- eller emmermel. Kun få korn
Til søte brød: Bruk tørket frukt, honning og alle former for grovhakkede nøtter
Til halvstekte brød: Bruk revne matepler eller gulrøtter
Til krydret brød: Bruk krydder som karve, fennikel, pepper og rosmarin