Vurderingsskjema Institusjonskokkfaget

Grunnleggende ferdigheter
Grunnleggende ferdigheter er integrert i kompetansemålene der de bidrar
til utvikling av og er en del av fagkompetansen. I institusjonskokkfaget
forstås grunnleggende ferdigheter slik:
Å kunne uttrykke seg muntlig og skriftlig i institusjonskokkfaget
innebærer å arbeide med rapporter, presentasjoner, kostplanlegging,
menyer og oppskrifter, kommunisere med samarbeidspartnere og bruke
fagterminologi.
Å kunne lese i institusjonskokkfaget innebærer å nyttiggjøre seg
faglitteratur og informasjon, bruke manualer, arbeidsplaner og
arbeidsbeskrivelser, sammenligne og bruke oppskrifter og
varedeklarasjoner.
Å kunne regne i institusjonskokkfaget innebærer å tolke, omarbeide og
næringsberegne oppskrifter. Det vil også si å beregne mengder,
tidsforbruk, råvareforbruk og svinn.
Å kunne bruke digitale verktøy i institusjonskokkfaget innebærer å
kommunisere, bruke relevant informasjon og nyttiggjøre seg verktøyet til
bruk i logistikk, til næringsberegning og kalkulasjon.
Kompetansemål
Etter Vg3
Råvarer og produksjon
KOMPETANSEMÅL
planlegge,
gjennomføre, vurdere
og dokumentere
produksjon av mat på
ulike institusjoner
Du kan bli prøvd i
følgende:
Brukere, meny,
oppskrifter,
mengdeberegning,
råvareliste,
produksjonsliste og
arbeidsplan.
1.
planlegge og
tilberede måltider med
vekt på utseende, lukt,
smak, konsistens,
ernæring og økonomi
Du kan bli prøvd i
følgende:
Bruker, meny, råvarer,
oppskrift,
tilberedningsmetode,
salt, søtt, surt og bitter,
farge og konsistens.
BESTÅTT MEGET GODT
Tydelig og korrekt
arbeidsplan,
mengdeberegning og
råvareliste.
BESTÅTT
IKKE BESTÅTT
Tilfredsstillende
arbeidsplan
mengdeberegning og
råvareliste
Svært mangelfull
arbeidsplan,
mengdeberegning og
råvareliste.
Meny kreativitet
Meny kreativitet
Velger krevende
meny med retter av
stor
vanskelighetsgrad.
Velger meny med
middel
vanskelighetsgrad.
Enkel meny med
svært enkel
vanskelighetsgrad.
Meget god smak,
konsistens og
utseende. Beholde
og fremheve
produktets
egensmak,
konsistens og
utseende.
Tilfredsstillende
smak, konsistens og
utseende. Beholde
og fremheve
produktets
egensmak,
konsistens og
utseende.
Svært mangelfull.
smak, konsistens og
utseende. Produktet
mangler elementære
smakstilsetninger,
konsistens og
utseende er
vesentlig forandret.
Tydelig og korrekt
kvalitetsvurdering av
ferske råvarer, helog halvfabrikater og
ferdige produkter
Tilfredsstillende
Kvalitetsvurdering av
ferske råvarer, helog halvfabrikater og
ferdige produkter
Svært mangelfull
kvalitetsvurdering av
ferske råvarer, helog halvfabrikater og
ferdige produkter
Korrekt
klargjøring,
oppdeling og
porsjonering av
råvarer for videre
tilberedning
Tilfredsstillende
klargjøring,
oppdeling og
porsjonering av
råvarer for videre
tilberedning
Svært mangelfull
klargjøring,
oppdeling og
porsjonering av
råvarer for videre
tilberedning
Meny kreativitet
2.
kvalitets vurdere
ferske råvarer, hel- og
halvfabrikater og
ferdige produkter
Du kan bli prøvd i
følgende:
Frukt, grønt, fisk, kjøtt,
egg, meieriprodukter
og bakervarer.
3.
klargjøre, dele
opp og porsjonere
råvarer for videre
tilberedning
Du kan bli prøvd i
følgende:
Partering av kjøtt,
filetering av fisk,
klargjøring av
grønnsaker
4.
5.
velge egnede
råvarer til ulike retter
og bruke riktig
tilberedningsmåte
Du kan bli prøvd i
følgende:
Egnede stykkningsdeler
til bruk i farse, egnet
fiskeslag til farse, for
velling, damping,
koking, steking og
baking.
bruke
tilberednings- og
oppbevaringsmåter
som ivaretar kvalitet,
næringsinnhold,
ernæring,
ressursutnyttelse og
økonomi
Du kan bli prøvd i
følgende: Kok/server,
kok/kjøl, sous vide,
varmeholding,
vakuumering med og
uten gass, kjøling,
frysing, salting, røking,
hermetisering, sylting,
graving, tørking og
merking.
Korrekt valg av
egnede råvarer til
ulike retter.
Bruk av riktig
tilberedningsmåte
Tilfredsstillende
Valg av egnede
råvarer til ulike
retter.
Bruk av riktig
tilberedningsmåte
Svært mangelfull
Valg av egnede
råvarer til ulike
retter.
Bruk av riktig
tilberedningsmåte
Korrekt og kreativ
bruk av
tilberednings- og
oppbevaringsmåter
som ivaretar
kvalitet,
næringsinnhold,
ernæring,
ressursutnyttelse og
økonomi
Tilfredsstillende
bruk av
tilberednings- og
oppbevaringsmåter
som ivaretar
kvalitet,
næringsinnhold,
ernæring,
ressursutnyttelse og
økonomi
Svært mangelfull
bruk av
tilberednings- og
oppbevaringsmåter
som ivaretar
kvalitet,
næringsinnhold,
ernæring,
ressursutnyttelse og
økonomi
Arbeider effektivt,
systematisk og
bruker riktig
arbeidsredskaper og
utstyr
Bruker riktig
arbeidsredskaper og
utstyr
Arbeider uten plan
med feil bruk av
arbeidsredskaper
Korrekt bruk av
kjøkkenets
produksjonsteknologi
Kjenner til
kjøkkenets
produksjonsteknologi
Mangelfull kjennskap
til kjøkkenets
produksjonsteknologi
Tydelig og korrekt
mengdeberegning og
bruk av oppskrifter
Tilfredsstillende
mengdeberegning og
bruk av oppskrifter
Mangelfull
mengdeberegning og
bruk av oppskrifter
Arbeider effektivt,
Bruker riktig
Arbeider uten plan
6.
bruke riktig
utstyr og
arbeidsteknikker
Du kan bli prøvd i
følgende:
kjøkkenredskap,
maskiner og håndtering
av kjøkkenredskaper
8.
bruke ny
produksjonsteknologi
Du kan bli prøvd i
følgende:
sous vide, kok/kjøl
7.
foreta
porsjonsberegning og
produsere retter etter
oppskrifter
Du kan bli prøvd i
følgende:
Mengdeberegning, +/antall porsjoner, +/mengde pr. porsjon.
9.
lage og anrette
kalde og varme retter
til ulike måltider og
menyer med
utgangspunkt i
grunnleggende
10.
tilberedningsmetoder
Du kan bli prøvd i
følgende:
Aspik, silderetter,
salater, fisk,
damping/steking av
fisk, diverse fiskefarser,
pateer og fiskegrateng.
Retter av: stekt, kokt
og farse av kjøtt,
tilberedning av fjærfe.
Poteter: kokt, stekt,
bakt, pure, surkål,
stappe og stuinger,
gryteretter og diverse
grøter.
11.
lage kraft, varme
og kalde sauser og
supper med
utgangspunkt i
grunnleggende
tilberedningsmetoder
Du kan bli prøvd i
følgende:
lys og brun kraft,
fiskekraft, sauser og
dressinger. Jevnete
supper, klare supper,
nasjonale supper. Alle
typer jevninger.
lage og anrette
desserter og
dessertsauser med
utgangspunkt i
grunnleggende
tilberedningsmetoder
Du kan bli prøvd i
følgende:
Fromasj, gele, kompott,
grøt, puddinger, is,
kremdesserter,
frukdesserter,
dessertsauser.
systematisk og
bruker riktig
arbeidsredskaper og
utstyr
Både beholde og
fremme produktets
egensmak,
konsistens og
utseende
Arbeider effektivt,
systematisk og
bruker riktig
arbeidsredskaper og
utstyr
Både beholde og
fremme produktets
egensmak,
konsistens og
utseende
arbeidsredskaper og
utstyr
med feil bruk av
arbeidsredskaper
Beholder produktets
egensmak, naturlig
konsistens og
utseende.
Produktet mangler
elementære
smakstilsetninger,
konsistens og
utseende er
vesentlig forandret.
Bruker riktig
arbeidsredskaper og
utstyr
Arbeider uten plan
med feil bruk av
arbeidsredskaper
Beholder produktets
egensmak, naturlig
konsistens og
utseende.
Produktet mangler
elementære
smakstilsetninger,
konsistens og
utseende er
vesentlig forandret.
Bruker riktig
arbeidsredskaper og
utstyr
Arbeider uten plan
med feil bruk av
arbeidsredskaper
Beholder produktets
egensmak, naturlig
konsistens og
utseende.
Produktet mangler
elementære
smakstilsetninger,
konsistens og
utseende er
vesentlig forandret.
Bruker riktig
arbeidsredskaper,
råvarer og utstyr
Arbeider uten plan
med feil bruk av
arbeidsredskaper,
råvarer og utstyr
12.
lage og anrette
kaker og annet bakverk
Du kan bli prøvd i
følgende:
Piskede og rørte
masser, kaker stekt i
smult, gjærbakst og
kjemisk heving og
vannbakkels.
Arbeider effektivt,
systematisk og
bruker riktig
arbeidsredskaper og
utstyr
Både beholde og
fremme produktets
egensmak,
konsistens og
utseende
13.
Arbeider effektivt,
systematisk og
bruker riktig
arbeidsredskaper,
råvarer og utstyr
tilberede og
anrette brødmåltider
Du kan bli prøvd i
følgende:
snitter, kanapeer,
smørbrød
14.
lage retter med
utgangspunkt i lokal,
nasjonal og
internasjonal tradisjon
og kultur
Du kan bli prøvd i
følgende:
eksempler som fårikål,
kjøttkaker etc. pizza,
lasagne etc.
Høy kvalitet og
variert bruk av
garnityr og mengde i
forhold til kalkyle.
Middels kvalitet og
bruk av garnityr og
mengde i forhold til
kalkyle.
Ikke tilfredsstillende
kvalitet og bruk av
garnityr og mengde i
forhold til kalkyle.
Kreativ i
kombinasjon av
rettene bruker lokale
og utenlandske
produkter, kjente
retter i ny utforming.
Middels kreativ i
kombinasjon av
rettene Leverer i
henhold til moderne
menyrekkefølge
ernæringslære,
sesong, farge og
smak.
Lite kreativ i
kombinasjon av
rettene Velger svært
enkelt, lite variert
iht. smak farge og
sesong.
Korrekt tilberedning
og bruk av
bedriftens utstyr
Tilfredsstillende
tilberedning og bruk
av bedriftens utstyr
Ikke tilfredsstillende
tilberedning og bruk
av bedriftens utstyr
God forståelse for de
ulike brukeres behov
Ser forskjellen
mellom de ulike
brukere og har noe
kunnskap om
behovene
Forstår lite av
sammenhengen
mellom de ulike
brukeres behov.
15.
tilberede og
emballere mat for
catering og servering
internt og eksternt
Du kan bli prøvd i
følgende:
gi eksempel på eget
sted.
17. Tilby og servere
måltider til ulike
brukere, som syke,
gamle, unge
16.
Du kan bli prøvd i
følgende:
Lunsj
Både beholde og
fremme produktets
egensmak,
konsistens og
utseende
Beholder produktets
egensmak, naturlig
konsistens og
utseende.
Produktet mangler
elementære
smakstilsetninger,
konsistens og
utseende er
vesentlig forandret.
Kostplanlegging og spesialkost
KOMPETANSEMÅL
drøfte
sammenhenger mellom
matproduksjon og
ernæring, kosthold og
helse
Du kan bli prøvd i
følgende:
kosthold for: friske, syke,
spesialkost og ulike
kulturer,
anbefalinger/behov,
næringsinnhold,
sammenheng mat og
helse og økonomi.
BESTÅTT
MEGET GODT
BESTÅTT
IKKE BESTÅTT
1.
planlegge menyer i
tråd med gjeldende
anbefalinger for et sunt
kosthold
Du kan bli prøvd i
følgende:
Ernæringsmessig,
utseende og konsistens,
lukt, smak
Forklare bruken
av riktige
råvarer og
kjenne til
grunnen for
behov og
råvarevalget
Velge riktig
råvarer, men har
mangelfull
begrunnelsen
Velge ingredienser
som
kunden/pasienten
ikke skal/kan ha.
Varierer
menyoppsett,
forklarer
smaken og
harmoni av
råvarer,
prisbevisst,
varierer i
fremgangsmåten
og i tråd med
anbefalinger for
sundt kosthold
og begrunner
dette.
Setter opp meny,
forklarer bruk av
råvarer, bruke
riktig
fremgangsmåte,
riktig
mengdeberegning
og i tråd med
anbefalinger for
sundt kosthold.
Mangler i
menyoppsettet, feil
råvare, feil
forklaring i
fremgangsmåte,
feil
mengdeberegning,
usunt råvare valg.
Varierer
menyoppsett,
forklarer
smaken og
harmoni av
råvarer,
prisbevisst,
varierer i
fremgangsmåten
og i tråd med
anbefalinger for
sunt kosthold og
tar hensyn til
årstider
Setter opp meny,
forklarer bruk av
råvarer, bruke
riktig
fremgangsmåte,
riktig
mengdeberegning
og i tråd med
anbefalinger for
sunt kosthold.
Mangler i
menyoppsettet, feil
råvare, feil
forklaring i
fremgangsmåte,
feil
mengdeberegning,
usunt råvare valg.
2.
planlegge menyer
for kortere og lengre
perioder, ulike sesonger,
høytider og
arrangementer
Du kan bli prøvd i
følgende:
Enkelt måltid,
dagsmenyer, ukemenyer,
årstider og helligdager,
festmenyer og koldtbord.
3.
anrette, tilby og
servere måltider for
enkeltpersoner og grupper
med spesielle behov
Du kan bli prøvd i
følgende:
Diverse dietter, annen
konsistens som pure, og
myk mat, vegetar.
4.
planlegge og
tilberede menyer for ulike
former for spesialkost
Du kan bli prøvd i
følgende:
Fettredusert,
laktoseredusert/melkefri
natrium, glutenfri,
kolesterolsenkende etc.
Velge riktig
råvarer og
kjenne til
grunnen for
spesielle behov
og begrunner
råvarevalget
Velge riktig råvarer
og kjenne til
grunnen for
spesielle behov
Velger ingredienser
og konsistens som
kunden/pasienten
ikke skal/kan ha.
Varierer
menyoppsett,
forklarer
smaken og
harmoni av
råvarer,
prisbevisst,
varierer i
fremgangsmåten
og i tråd med
anbefalinger for
sunt kosthold og
begrunner dette
ut ifra kunnskap
om dietter.
Setter opp meny,
forklarer bruk av
råvarer, bruke
riktig
fremgangsmåte,
riktig
mengdeberegning
og i tråd med
anbefalinger for
sunt kosthold.
Middels kunnskap
om dietter.
Mangler i
menyoppsettet, feil
råvare, feil
forklaring i
fremgangsmåte,
feil
mengdeberegning,
usunt råvare valg.
Lite eller ingen
kunnskap om
dietter.
God kunnskap
om matens
innhold av
proteiner, fett,
karbohydrater,
mineraler og
vitaminer
Tilfredsstillende
kunnskap om
matens innhold av
proteiner, fett,
karbohydrater,
mineraler og
vitaminer
Liten eller ingen
kunnskap om
matens innhold av
proteiner, fett,
karbohydrater,
mineraler og
vitaminer
Meget - svært
god innsikt i
ernæringslære
og statens
ernæringsråds
retningslinjer
Forstår
konsekvensene av
krav og teorier om
ernæring.
Trenger veiledning
om
framgangsmåter,
krav og teorier om
ernæring.
Meget god
forståelse for
råvarevalg og
konsekvensen
ved feilvalg
Forstår
konsekvensene
om teorier og
ernæring.
Trenger
veiledning
vedr.teorier om
ernæring og
råvarevalg
God kunnskap
om dietter
Tilfredsstillende
kunnskap om
dietter
Liten eller ingen
kunnskap om
dietter
5.
vurdere
næringsinnholdet i råvarer
og ferdige retter til
normalkost og spesialkost
ut fra brukerens behov
Du kan bli prøvd i
følgende:
Næringsinnhold:
råvarer/produkter,
spesialkost og
normalkost.
6.
Gjøre rede for
eventuell intoleranse og
allergiske reaksjoner på
grunn av råvarer, mat og
drikke
Du kan bli prøvd i
følgende:.
Laktose
7.
8. gjøre rede for og
bruke spesialprodukter i
tilberedningen
Du kan bli prøvd i
følgende:
Gluten mel
9. informere om
kostholdets betydning ved
forebygging og behandling
av ulike sykdommer
Du kan bli prøvd i
følgende:
Hjerte og karsykdommer,
forhøyet blod kolesterol,
mage/tarmsykdommer,
overvekt og diabetes.
10. Gjøre rede for de
mest brukte
serveringssystemer
og
distribusjonsmåter
for mat og måltider
Du kan bli prøvd i
følgende:
Korrekt
tilberedning og
bruk av
bedriftens utstyr
Tilfredsstillende
tilberedning og
bruk av bedriftens
utstyr
Ikke
tilfredsstillende
tilberedning og
bruk av bedriftens
utstyr
Meget - svært
god innsikt i
kjøkkenuttrykk
God forståelse
for
kjøkkenuttrykk
Trenger
veiledning for å
forstå noen
kjøkkenuttrykk
Buffe
11.
bruke
fagterminologi
Du kan bli prøvd i
følgende:
Faguttrykk
Hygiene og kvalitetsstyring
KOMPETANSEMÅL
praktisere god
personlig hygiene,
produksjonshygiene og
næringsmiddelhygiene i
henhold til gjeldende
regelverk og
kvalitetsstyringssystemer
Du kan bli prøvd i
følgende:
IK – Mat og HACCP
BESTÅTT
MEGET GODT
BESTÅTT
IKKE BESTÅTT
Bekledning
1.
Bekledning
Korrekt og ren
uniform.
Internkontroll
Bekledning
Mangler ved
uniform.
Internkontroll
Mangler og skitten
uniform ved prøvens
begynnelse.
Internkontroll
Redegjøre for
rutinene og bruke
dem.
Kjenne til og
bruke rutinene.
Redegjør for
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Kjennskap til
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Liten eller ingen
kjennskap til rutiner
og internkontroll og
korrekt bruk.
3.
følge gjeldende
regelverk og rutiner for
persontrafikk og vareflyt
Du kan bli prøvd i
følgende:
IK – MAT OG HACCP
Redegjør for
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Kjennskap til
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Liten eller ingen
kjennskap til rutiner
og internkontroll og
korrekt bruk.
4.
vaske opp og utføre
annet renhold og
renholds kontroller i
henhold til gjeldende
regelverk
Du kan bli prøvd i
følgende:
prosedyrer for oppvask,
temperaturkontroll,
avviksbehandling,
renholdsplan,
bakterietest, soner og
dokumentasjon.
Redegjør for
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Kjennskap til
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Liten eller ingen
kjennskap til rutiner
og internkontroll og
korrekt bruk.
håndtere avfall i
tråd med gjeldende
regelverk
Du kan bli prøvd i
følgende:
prosedyrer for avfall
sortering, kildesortering,
Redegjør for
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Kjennskap til
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Liten eller ingen
kjennskap til rutiner
og internkontroll og
korrekt bruk.
utføre arbeidet i
tråd med gjeldende
regelverk og
kvalitetsstyringssystemer
for varemottak,
oppbevaring av råvarer,
produksjon, anretning og
servering
Du kan bli prøvd i
følgende:
K – MAT OG HACCP
2.
5.
Kjenner dårlig til og
praktiserer ikke
bedriftens
internkontrollsystem.
soner, kjøling av
matavfall og
miljø.
følge rutiner for
forebygging og
bekjempelse av insekter
og andre skadedyr
Du kan bli prøvd i
følgende:
kjennskap til typer
skadedyr, rutiner for
forebygging, prosedyrer
for bekjempelse og
kontroll.
6.
Redegjør for
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Kjennskap til
rutiner og
internkontroll og
korrekt bruk.
Liten eller ingen
kjennskap til rutiner
og internkontroll og
korrekt bruk.
Bransje, bedrift og miljø
KOMPETANSEMÅL
gjøre rede for
bedriftens
rammebetingelser og
organisering og sin
egen rolle i bedriften
Du kan bli prøvd i
følgende:
driftens formål,
arbeidsgiver,
brukergrupper,
styringsform og
økonomi,
organisasjonskart,
avdelinger,
verneombud,
brukere, ansatte,
leder og gjester,
lærlingens
rettigheter og plikter,
tillitsvalgte.
1.
BESTÅTT MEGET
GODT
Kjenner godt til
bedriftens organisering
BESTÅTT
Vet om bedriftens
organisering
IKKE BESTÅTT
Liten eller ingen
kunnskap om
bedriftens
organisering
2.
drøfte hvilke
faktorer som kan
påvirke bedriftens
økonomiske resultat
Du kan bli prøvd i
følgende:
Budsjett, regnskap,
innkjøp, personal,
effektivitet,
produktivitet, valg og
bruk av råvarer,
mengdeberegning og
svinn, bruk av
oppskrifter.
God forståelse for
budsjett og regnskap
Noe forståelse for
budsjett og regnskap
følge krav til
bekledning og drøfte
arbeidsantrekkets
utforming med tanke
på estetikk, hygiene,
helse, miljø og
sikkerhet
Du kan bli prøvd i
følgende:
Garderobe,
arbeidstøy, fottøy og
verneutstyr.
Bruker korrekt
uniform/arbeid
antrekk,
Mangelfull uniform/
arbeidsantrekk
3.
følge
gjeldende regelverk
for helse, miljø og
sikkerhet
Du kan bli prøvd i
følgende:
Brannvern,
arbeidsmiljø,
taushetsplikt,
verneutstyr,
verneombud, bedrifts
helse tjeneste.
4.
utføre arbeidet
i tråd med
ergonomiske
prinsipper
Du kan bli prøvd i
følgende:
arbeidsstilling,
løfteteknikk, riktig
fottøy, benkehøyde,
valg og bruk av
utstyr,
arbeidstempo.
5.
Redegjør for rutiner og
internkontroll og korrekt
bruk.
Korrekt bruk av
tilgjengelig
ergonomiske utstyr
Kjennskap til rutiner og
internkontroll og korrekt
bruk.
Middels bruk av
tilgjengelig
ergonomiske utstyr
Liten eller ingen
forståelse for
budsjett og
regnskap
Mangler og skitten
uniform/
arbeidsantrekk ved
prøvens begynnelse.
Liten eller ingen
kjennskap til rutiner
og internkontroll og
korrekt bruk.
Ingen bruk av
tilgjengelig
ergonomiske utstyr
gjøre rede for
tilsynsmyndighetene
s oppgaver og
virkeområder i
bedriften
Du kan bli prøvd i
følgende:
Mattilsynet
7.
følge relevant
regelverk for
tilberedning og
servering av mat og
drikke
Du kan bli prøvd i
følgende:
Skjenke
bestemmelser
8. Yte profesjonell
service og
brukerbehandling
Du kan bli prøvd i
følgende:
Yte profesjonell
service og
brukerbehandling
6.
9. Drøfte etiske
verdier og normer
knyttet til
institusjonskokkfaget
Du kan bli prøvd i
følgende:
Mat og kultur
Meget god kunnskap
om mattilsynets rolle
og tar ansvar for at
bedriften forholder seg
til pålegg og krav fra
mattilsynet.
God kunnskap om
mattilsynets rolle
Noe kunnskap om
mattilsynets rolle
Meget god oversikt
over
skjenkebestemmelsen
e og er i stand til å ta
selvstendig ansvar i
henhold til
bestemmelsene
God forståelse for
skjenkebestemmelsen
e
Liten kunnskap om
krav til skjenking
Meget god kompetanse
på området, er
serviceinnstilt og evner
å kommunisere bra
med brukere
God kompetanse og er
serviceinnstilt
Lav kompetanse i
forhold til service
Meget god kjennskap
til ulike mattradisjoner
og kulturer
Har god kunnskap om
kulturer og
mattradisjoner
Noe eller liten
forståelse/interess
e for mat og kultur
Vurdering
Vg3 institusjonskokkfaget
Bestemmelser for sluttvurdering:
Fagprøve
Hovedområder
Ordning
Råvarer og produksjon
Kostplanlegging og spesialkost
Hygiene og kvalitetsstyring
Bransje, bedrift og miljø
Alle skal opp til fagprøven, som normalt skal
gjennomføres innenfor en tidsramme på to
virkedager
De generelle bestemmelsene om vurdering er fastsatt i forskriften til opplæringsloven.