1 - משרד החינוך
משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה אדר ב' תשע"ו אפריל 2016 למורי הכימיה להלן פירוט מבנה השאלון של הבחינה העיונית אשר מוערכת בהערכה חיצונית (משקלה )55% ובהמשך בחינה לדוגמה פירוט לגבי מבנה השאלון: פרק ראשון :תשע שאלות חובה שאלות :1-8שאלות רב בררתיות בכל נושאי הלימוד. כל שאלה מקנה 2.5נקודות. שאלה :9שאלת מאמר על קטע לא מוכר (אנסין) .חובה לענות על כל הסעיפים. שאלה זו מקנה 20נקודות. פרק שני :חמש שאלות פתוחות שאלות :10-14חמש שאלות פתוחות התלמיד יבחר וישיב על שלש שאלות פתוחות מתוך חמש. כל שאלה מקנה 20נקודות. משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה דוגמת בחינה על פי התכנית המותאמת ( 55%מתוך )70% שאלון 037381 כימיה הוראות לנבחן א. משך הבחינה: ב. מבנה השאלון ומפתח ההערכה: ג. ד. שלוש שעות פרק ראשון - פרק שני - בשאלון זה שני פרקים. ()2.5 8 - 20נקודות ()20 1 - 20נקודות ()20 3 - 60נקודות סה"כ - 100נקודות מחשבון (כולל מחשבון גרפי). חומר עזר מותר בשימוש: הוראות מיוחדות )1( :שים לב :שאלות 1-8שבפרק הראשון הן שאלות רב בררתיות. לכל שאלה מוצגות ארבע תשובות .בחר את התשובה המתאימה ביותר. את התשובה שבחרת סמן בתשובון שבכריכה הפנימית בסוף מחברת הבחינה (עמ' .)19 בכל שאלה סמן בעט Xבמשבצת שמתחת לאות המתאימה (א-ד) בתשובון. בכל שאלה יש לסמן Xאחד בלבד. ניתן למחוק סימון על ידי השחרת כל המשבצת באופן הבא אסור למחוק בטיפקס. . מומלץ לסמן את התשובות הנכונות קודם בשאלון עצמו ,ורק אחר כך לסמן אותן בתשובון. ( )2בפרק הראשון יש לענות על תשע השאלות, ובפרק השני יש לענות על שלוש מבין חמש שאלות. כתוב במחברת הבחינה בלבד ,בעמודים נפרדים ,כל מה שברצונך לכתוב כטיוטה (ראשי פרקים ,חישובים וכדומה). רשום "טיוטה" בראש כל עמוד טיוטה .רישום טיוטות כלשהן על דפים שמחוץ למחברת הבחינה עלול לגרום לפסילת הבחינה! ההנחיות בשאלון זה מנוסחות בלשון זכר ומכוונות לנבחנות ולנבחנים כאחד. בהצלחה! משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה השאלות פרק ראשון ( 40נקודות) ענה על תשע השאלות ( 9 - 1לכל שאלה מבין השאלות 2.5 ,1-8נקודות .לשאלה 20 ,9נקודות). ענה על כל השאלות 1-8בתשובות שבכריכה הפנימית בסוף המחברת (עמוד .)19 בכל שאלה סמן בעט Xבמשבצת המתאימה בתשובון המציינת את התשובה הנכונה. בכל שאלה יש לסמן Xאחד בלבד. ניתן למחוק סימון על ידי השחרת כל המשבצת כך . אסור למחוק בטיפקס. לפני שתענה קרא את כל התשובות המוצגות. .1 האותיות d , c , b , aמסמלות אטומים של ארבעה יסודות הנמצאים באותה שורה בטבלה המחזורית. בטבלה שלפניך מוצג מספר אלקטרוני הערכיות באטומים אלה. האטום a b c d מספר אלקטרוני הערכיות 1 2 6 7 מהי הקביעה הנכונה? א .הרדיוס של אטום aגדול מהרדיוס של אטום .b .2 ב. אטום bיכול להיקשר לאטום сבקשר קוולנטי כפול. ג. אנרגיית היינון של אטום cגבוהה מאנרגיית היינון של אטום .d ד. היערכות האלקטרונים באטום dהיא .2,5 לפניך ארבעה היגדים הנוגעים לקשרים קוולנטיים. מהו ההיגד הנכון? א .אורך הקשר C=Cשווה לאורך הקשר .C=O ב. אורך הקשר CHשווה לאורך הקשר .NH ג. אנרגיית הקשר C=Cגדולה מאנרגיית הקשר .CC ד. אנרגיית הקשר CCגדולה מאנרגיית הקשר .CN משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה .3למולקולה של מתאנאל , CH2O ,צורה מישורית משולשת. לפניך ארבעה היגדים המתייחסים למתאנאל .איזה מבין ההיגדים אינו נכון? א .דרגת החמצון של אטום הפחמן במולקולה CH2Oהיא אפס. ב. במולקולה CH2Oיש דו-קוטב קבוע. ג. בחומר ) CH2O(lיש קשרי מימן בין המולקולות. ד. לאטום החמצן במולקולה שני זוגות אלקטרונים לא קושרים ולאטום הפחמן אין זוג אלקטרונים לא קושרים. .4נתונות שלוש מתכות המדורגות לפי הכושר היחסי שלהן לחזר. )Cd(s) > Ni(s) > Ag(s בטבלה שלפניך מידע על שלושה ניסויים , c - a ,שבוצעו במעבדה. בכל ניסוי טבלו פס מתכת בתמיסה מימית שהכילה יוני מתכת. המתכת יוני המתכת )Ag+(aq )Ag(s )Ni(s a c )Ni2+(aq )Cd2+(aq באיזה/באילו מהניסויים התרחשה תגובה? א. aו b -בלבד. ב. bו c -בלבד. ג. bבלבד. ד. cבלבד. )Cd(s b משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה .5לפניך ניסוחים של שלוש תגובות אנדותרמיות: H01 )I2(s) + Br2(l) 2IBr(s )(1 H02 )I2(s) + Br2(l) 2IBr(l )(2 H03 )I2(s) + Br2(l) 2IBr(g )(3 מהו הסדר הנכון של ערכי H0על-פי גודלם? אH03 > H02 > H01 . ב. H02 > H01 > H03 ג. H01 > H03 > H02 ד. H01 > H02 > H03 .6לכל אחד משלושה כלים הכניסו 1מול חומר ,והוסיפו מים עד שהתקבלה תמיסה בנפח 1ליטר. בדיאגרמה שלפניך מוצג מספר המולים הכולל של חלקיקי החומר המומס בכל אחת משלוש התמיסות b ,aו:c - מספר המולים הכולל של חלקיקי החומר המומס 3.0 2.0 1.0 תמיסה c תמיסה b תמיסה a 0 באיזו מהשורות 1-4החומרים המומסים בתמיסות b , aו c -מוצגים בהתאם לדיאגרמה? c b a א. CH3OH Na2SO4 NaNO3 ב. Na2SO4 CH3OH NaNO3 ג. NaNO3 Na2SO4 CH3OH ד. CH3OH NaNO3 Na2SO4 משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה .7נתונות ארבע תמיסות מימיות. D , C , B , A : התמיסה נפח התמיסה (מ"ל) ריכוז התמיסה )(M A )KOH(aq 150 0.3 B )KOH(aq 300 0.2 C )Ba(OH)2(aq 75 0.2 D )Ba(OH)2(aq 150 0.1 מהי הקביעה הנכונה? א. לכל התמיסות אותו . pH ב. ה pH -של תמיסה Bהוא הגבוה ביותר. ג. הריכוז של יוני ) OH(aqבתמיסה Aהוא הגבוה ביותר. ד. תמיסה Сהיא התמיסה הבסיסית ביותר. .8לפניך ניסוחים של שלוש תגובות ):(3) - (1 )Na(s) + H2O(l) Na+(aq) + ½H2(g) + OH(aq )(1 )K2CO3(s) + H2O(l) 2K+(aq) + HCO3(aq) + OH(aq )(2 )CO2(g) + Ca2+(aq) + 2OH(aq) CaCO3(s) + H2O(l )(3 מהי הקביעה הנכונה? א .בתגובה ) (1מגיב ) H2O(lכחומצה. ב. בתגובה ) (2מגיב ) H2O(lכבסיס. ג. כאשר מכניסים למים ) K2CO3(sמתקבלת תמיסה שה pH -שלה קטן מ. 7 - ד. כאשר מזרימים ) CO2(gלתוך תמיסת סידן הידרוקסידי , Ca(OH)2(aq) ,ה pH -של התמיסה יורד. משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה ניתוח קטע מאמר מדעי– חובה .9 (מבוסס על בגרות תשס"ח שאלה )2 קרא את הקטע שלפניך ,וענה על כל הסעיפים א-ה שאחריו. שמן חמניות– לא רק לטיגון מכוניות הן הצרכניות העיקריות של דלק נוזלי .הדלק הנוזלי מופק מנפט גולמי שנוצר באדמה במשך מיליוני שנים ,והניצול המהיר של הנפט הגולמי גורם לכך שכמותו בטבע הולכת ופוחתת. הדלק הנוזלי הוא תערובת של פחמימנים המכילה בין היתר אוקטאן . C8H18(l) ,הפחמימנים מגיבים עם החמצן שבאוויר במנוע שריפה של מכונית .לפניך דוגמא לתגובה כזו: →8 CO הצתה ∆H0 < 0 )+ 9H2O(l )2(g )C8H18(l) + 12.5O2(g האנרגיה הנפלטת בתגובה כזו מנוצלת להנעת המכונית. בגלל הטמפרטורה הגבוהה בעת שריפת הדלק ,החנקן והחמצן שמקורם באוויר מגיבים ביניהם ,ונוצרות תחמוצות חנקן הגורמות לזיהום אוויר. בשל סיבות אלה ,בעשורים האחרונים מחפשים תחליפים למנוע שריפה .אחד החליפים הוא מתקן מיוחד הנקרא תא דלק .בתא דלק מתרחשת תגובה בן החמצן שבאוויר ,O2(g) ,ובין מימן ,H2(g) ,המוזרם לתא הדלק .התגובה מנוצלת להפקת אנרגיה חשמלית להנעת מכונית .בשיטה זו לא נוצרות תחמוצות חנקן ,אך יש לשיטה חסרונות, שאחד מהם הוא הצורך להתקין במכונית מכלים גדולים לאחסון המימן. מדענים בריטים גילו לאחרונה שאפשר להפיק מימן עבור תא דלק ישירות במנוע המכונית על ידי הזרמת קיטור (אדי מים בלחץ) מעל שמן חמניות. שמן חמניות נפוץ בשימוש ביתי ותעשייתי לצורכי בישול ואפיה .זה חומר זמין ,שאפשר להפיקו בכמויות גדולות ביותר .החוקרים מעריכים כי בעתיד ,במקום בשמן חמניות טהור אפשר יהיה להשתמש בשמנים שונים ,הנוצרים כתוצרי לוואי בתעשיית המזון וכיום אין להם שימוש. שמן חמניות מורכב ממספר חומצות שומן עיקריות: שם החומצה פלמיטית רישום מקוצר C16:0 7 אחוז משקלי ()% סטארית C18:0 4.5 לינולנית לינולאית אולאית איקוסנואית C20:0 C18:33cis,cis,cis C18:26cis,cis C18:19cis 0.8 67.5 18.7 0.5 (מעובד על פי: )http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/3601130.stm משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה א .על פי המידע שבקטע: .iציין שני חסרונות לשימוש בדלק המופק מנפט גולמי .iiמהו היתרון של ייצור מימן ישירות במנוע המכונית? ב. .iמדוע יש צורך בהצתה בתגובה של אוקטאן הרשומה בקטע? .iiהסבר מדוע התרחשות התגובה של אוקטאן הרשומה בקטע גורמת לחימום המנוע. ג. שמן חמניות מכיל חומצות שומן שהן חומצות קרבוקסיליות. לפניך תגובה של חומצת שומן ,חומצה לינולאית ,עם קיטור: ∆H0 > 0 )C18H32O2(l) + 34H2O(l) → 50H2(g) + 18CO2(g תגובה זו אינה מנוצלת ישירות להנעת המכונית ,שלא כמו התגובה הרשומה בקטע .הסבר מדוע. ד. iעל פי הטבלה של הרכב חומצות השומן העיקריות בשמן חמניות המופיעה בקטע ,קבע מהו אחוז חומצות השומן הרוויות בשמן חמניות ומהו אחוז חומצות השומן הלא רוויות בשמן חמניות. פרט את חישוביך. .iiהסבר מדוע שמן חמניות הוא נוזל בטמפרטורת החדר. משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה פרק שני ( 60נקודות) ענה על שלוש מהשאלות ( 14 – 10לכל שאלה – 20נקודות). מבנה האטום ותכונות חומרים .10 (מבוסס על בגרות תשע"ד שאלה )3 תירוקסין הוא חומר שנמצא בגוף ונקרא הורמון .חומר זה מופרש על ידי בלוטת התריס ,ותפקידו לווסת קצב חילוף חומרים בגוף. א. לפניך ייצוג מקוצר לנוסחת המבנה של תירוקסין. O OH NH2 I I I O HO I במולקולה של תירוקסין יש 4אטומי חמצן , O ,בשלוש קבוצות פונקציונליות שונות. רשום את הנוסחה של כל אחת מן הקבוצות הפונקציונליות האלה ,וציין את השם של כל קבוצה. ב. ברפואה מאבחנים בעיות בפעילות של בלוטת התריס באמצעות יוד רדיואקטיבי. .i בטבלה שלפניך מידע חלקי על שני איזוטופים רדיואקטיביים של יוד.I , העתק את הטבלה למחברת הבחינה והשלם אותה. מספר אטומי סימול האיזוטופ 131 I מספר מסה מספר פרוטונים מספר אלקטרונים מספר נויטרונים 70 .iiאיזוטופ I 131 פולט קרינה רדיואקטיבית והופך ל. 131Xe - מהו סוג הקרינה הרדיואקטיבית הנפלטת ,או ? נמק. ג. בתנאי החדר היסוד יוד , I2(s) ,הוא מוצק שצבעו סגול אפור. בניסוי שבוצע במעבדה הכניסו לכל אחת משתי מבחנות ) (2)-(1גבישים של ). I2(s למבחנה ) (1הוסיפו -1פרופאנול. C3H7OH(l) , למבחנה ) (2הוסיפו מים. H2O(l) , רק באחת משתי המבחנות התקבלה תערובת הומוגנית. .i קבע באיזו מבחנה (1) ,או ) ,(2התקבלה התערובת ההומוגנית. .iiתאר ברמה מיקרוסקופית את התערובת ההומוגנית שהתקבלה. .iiiנסח את התהליך לקבלת התערובת ההומוגנית. משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה ד. בטבלה שלפניך מוצגים נתונים על -1פרופאנול ואצטון. הנוסחה המולקולרית נוסחת המבנה טמפרטורת רתיחה )(oC -1פרופאנול C3H8O CH3CH2CH2OH 97 אצטון C3H6O ? 57 החומר נתונות שתי נוסחאות מבנה A ,ו. B - O CH3CCH3 CH2=CHCH2OH B A קבע איזו מהנוסחאות A ,או , Bהיא נוסחת המבנה של אצטון. הסבר מדוע פסלת את הנוסחה האחרת. משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה מבנה וקישור ואנרגיה .11 א. (מבוסס על בגרות תשס"ח שאלה )6 יהלום וגרפיט הם שתי צורות גבישיות שונות של היסוד פחמן.C(s) , .i תאר את מבנה הגרפיט ,C(s) ,ברמה מיקרוסקופית. .iiהסבר מדוע יהלום ,C(s) ,אינו מוליך חשמל .בתשובתך התייחס למבנה החומר. בשרפה של כל אחד משני החומרים מתקבל אותו תוצר ,פחמן דו-חמצני. CO2(g) , ֵ לפניך ניסוחים של תגובות שרפה של גרפיט ושל יהלום: ∆Ho(1) = 393.5 kJ )(s) + O2(g) CO2(gגרפיט(1) C ∆Ho(2) = 395.4 kJ )(s) + O2(g) CO2(gיהלום(2) C בגרף שלפניך מוצגת אנתלפיה של המגיבים בתגובה ).(1 אנתלפיה )(s) + O2(gגרפיטC ב. .iהעתק למחברתך את הגרף והצג בו באופן סכמתי: את האנתלפיה של התוצר בתגובות ) (1ו.(2) - את האנתלפיה של המגיבים בתגובה ).(2 .iiבגרף שהעתקת למחברתך ,סמן בחצים את ) ∆Ho(1ואת ). ∆Ho(2 לפניך ניסוח התגובה של הפיכת גרפיט ליהלום: )∆Ho(3 ג. .iבגרף שהעתקת למחברתך ,סמן בחץ את ). ∆Ho(3 .iiחשב את הערך של )(3 o .∆Hפרט את חישוביך )(sיהלום(s) Cגרפיט(3) C משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה מדענים מפתחים שיטה לייצור יהלום ממתאן ,CH4(g) ,בטמפרטורה של כ ,600oC -על פי התגובה: )(s) + 2H2(gיהלום(4) CH4(g)C בגרף שלפניך מוצגות באופן סכמתי שתי עקומות: בעקומה Iמוצגת השתנות האנתלפיה במהלך תגובה ).(4 בעקומה ( IIקו מרוסק) מוצגת השתנות האנתלפיה במהלך התגובה שבה יכול להיווצר גרפיט ממתאן. II אנתלפיה I )CH4(g )(s) + 2H2(gיהלוםC )(s) + 2H2(gגרפיטC ד. .iהסבר מדוע בשיטה זו מתקבל יהלום ולא גרפיט. .iiקבע אם תגובה ) (4היא אנדותרמית או אקזותרמית .נמק. משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה סטוכיומטריה -מצב גז וקצב תגובות .12 א. (מבוסס על שאלה 5בגרות תשע"ב ,ושאלה 2ג' בגרות השלמה תשע"ג) השאלה עוסקת בגזים :חנקן ,חמצן ותחמוצות חנקן. .iשני כלים סגורים ,שהנפחים שלהם שווים וקבועים ,הוחזקו בטמפרטורה קבועה. הכלי הראשון מכיל 1גרם חמצן , O2(g) ,והכלי השני מכיל 1גרם חנקן. N2(g) , קבע אם הלחץ בכלי השני גדול מהלחץ בכלי הראשון ,קטן ממנו או שווה לו .נמק את קביעתך. מחממים את הכלי המכיל חנקן. .ii איזה מהגרפים IV-Iשלפניך הוא תיאור סכמתי נכון של הלחץ בכלי במהלך החימום כתלות בזמן? נמק את קביעתך. לחץ 0 זמן לחץ 0 זמן I ב. II לחץ 0 זמן III לחץ 0 זמן IV בתנאים מתאימים ,תחמוצת החנקן ) NO(gמגיבה עם ) O2(gומתקבלת תחמוצת אחרת של חנקן.NO2(g) , .i נסח ואזן את התגובה. .iiביצעו את התגובה בתוך מזרק ,כשהטמפרטורה והלחץ נשמרו קבועים. קבע אם במהלך התגובה נפח המזרק גדל ,קטן או לא השתנה .נמק את קביעתך. ג. התייחס לתגובה שניסחת בסעיף ב .i .i קבע איזה מבין ההיגדים aאו , bמסביר נכון מדוע קצב התגובה בטמפרטורה של 3000C גבוה מקצב התגובה בטמפרטורה . 300K .a טמפרטורה של 3000Cגבוהה מטמפרטורה של 300Kלכן יש יותר סיכוי להתנגשויות פוריות בין המולקולות. .b בטמפרטורה של 3000Cאנרגיית השפעול הדרושה להתרחשות התגובה נמוכה יותר. .iiכאשר מבצעים את התגובה בכלי שנפחו 1ליטר קצב התגובה הישירה גבוה מקצב התגובה הישירה של התגובה בכלי שנפחו 2ליטר .שני הכלים נמצאים באותה טמפרטורה .הסבר עובדה זו בעזרת תורת ההתנגשויות. ד. 1.38גרם ) NO2(gמגיבים עם כמות מספקת של מים על פי התגובה: )3NO2(g) + 3H2O(l) 2H3O+(aq) + 2NO3(aq) + NO(g חשב את הנפח של ) NO(gשהתקבל בתגובה ,אם נתון שנפח מולרי של גז בתנאי התגובה הוא 25ליטר. פרט את חישוביך. משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה חמצון חיזור וחומצות ובסיסים .13 (מבוסס על בגרות תשע"ג שאלה )7 חומצה חנקתית , HNO3(l) ,משמשת בין היתר לייצור דשנים וחומרי נפץ. בתעשייה בכימית מפיקים ) HNO3(lמאמוניה . NH3(g) ,בתהליך הייצור של ) HNO3(lיש שלושה שלבים. בכל שלב מתרחשת אחת מן התגובות ).(3)-(1 א. .i )4NH3(g) + 5O2(g) 4NO(g) + 6H2O(g )(1 )2NO(g) + O2(g) 2NO2(g )(2 )4NO2(g) + O2(g) + 2H2O(l) 4HNO3(l )(3 העתק את הטבלה שלפניך למחברת הבחינה. דרגת החמצון של אטומי N +5 +4 +2 3 תרכובת החנקן קבע את דרגת החמצון של אטומי Nבכל אחת מתרכובות החנקן שבתגובות ),(3) - (1 והשלם את הטבלה בהתאם. .iiמבין תרכובות החנקן המופיעות בתגובות ) ,(3) , (2) , (1ציין את התרכובות שיכולות להגיב כמחמצן .נמק. ב. קבע עבור כל אחד מן ההיגדים c , b , aשלפניך אם הוא נכון או לא נכון .נמק כל קביעה. .a בתגובה ) (1הגז ) NH3(gפועל כמחזר. .b בתגובה ) (2עוברים 2מול אלקטרונים. .c בתגובה ) (3החומצה ) HNO3(lפועלת כמחמצן. תמיסת ) HNO3(aqמגיבה עם ברזל , Fe(s) ,ועם נחושת Cu(s) ,על פי תגובות ).(5) - (4 )Fe(s) + 2H3O+(aq) + 2NO3(aq) Fe2+(aq) + 2NO3(aq) + 2H2O(l) + H2(g )(4 )3Cu(s) + 8H3O+(aq) + 8NO3(aq) 3Cu2+(aq) + 6NO3(aq) + 12H2O(l) + 2NO(g )(5 ג. קבע אם במהלך כל אחת מן התגובות ) (4ו (5) -ה pH -של התמיסה עלה ,ירד או לא השתנה .נמק. ד. הכניסו 10גרם אשלגן מימן פחמתי , KHCO3(s) ,לתוך 120מ"ל תמיסת ) HNO3(aqבריכוז .1M לפניך ניסוח התגובה שהתרחשה. )HCO3(aq) + H3O+(aq) 2H2O(l) + CO2(g קבע אם בתום התגובה ה pH -של התמיסה שהתקבלה היה גדול מ , 7 -קטן מ , 7 -או שווה ל.7 - פרט את חישוביך ,והסבר. משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה כימיה של מזון .14 (מבוסס על בגרות תשע"ד שאלה )8 שמן זית הוא אחד משמני המאכל הנפוצים בעולם ובמיוחד באזור הים התיכון. מרבית חומצות השומן שבשמן זית נמצאות בטריגליצרידים ,ומקצתן מצויות כחומצות שומן חופשיות. בטבלה שלפניך מוצגות חומצות השומן העיקריות המצויות בשמן שמן זית. חומצת השומן פלמיטית רישום מקוצר של חומצת שומן C16:0 סטארית C18:0 אולאית C18:1ω9cis לינולאית C18:2ω6cis,cis א. טמפרטורת ההיתוך של חומצה לינולאית נמוכה מטמפרטורת ההיתוך של חומצה אולאית .הסבר מדוע. ב. לפניך ייצוג מקוצר לנוסחת המבנה של טריגליצריד המצוי בשמן זית. O O O O O O היעזר בנתונים שבטבלה וקבע מאילו חומצות שומן מורכב הטריגליצריד זה. ג. שמן זית מכיל גם ויטמינים .לפניך שתי נוסחאות מבנה , II-Iשל ויטמינים. H OH N OH HO O O I קבע איזו מהנוסחאות I ,או , IIמתאימה לוויטמין המצוי בשמן זית .נמק. II משרד החינוך המזכירות הפדגוגית אגף מדעים הפיקוח על הוראת הכימיה ד. לקחו דגימה של 20גרם שמן זית והמיסו אותה בכוהל מתאים. לתמיסה זו הוסיפו תמיסת אשלגן הידרוקסידי. KOH(aq) , חומצות השומן החופשיות בשמן הזית הגיבו על פי התגובה: )( + H2O(lכוהל)( + OH(aq) RCOOכוהל)RCOOH Rמסמל את השרשרת הפחמימנית במולקולה של חומצת שומן. נדרשו 8.5מ"ל תמיסת ) KOH(aqבריכוז 0.1Mלסתירה מלאה של חומצות השומן החופשיות בדגימת השמן. .i מהו מספר המולים של יוני ) OH(aqהגיבו? פרט את חישוביך. .iiהנח כי חומצת השומן החופשית העיקרית בשמן הזית היא חומצה אולאית. המסה המולרית של חומצה אולאית היא 282גרם למול. חשב את המסה של החומצה האולאית בדגימה .פרט את חישוביך. .iiiאחד המדדים לאיכות של שמן זית הוא אחוז החומציות .מחשבים את אחוז החומציות על פי הנוסחה: (גרם) בדגימה אולאית חומצה מסת = אחוז החומציות 100% מסת הדגימה (גרם) על פי התקן הישראלי ,אחוז החומציות המרבי בשמן זית באיכות גבוהה (כתית מעולה) היא . 0.8% קבע אם שמן הזית שבדגימה הוא שמן באיכות גבוהה .פרט את חישוביך ונמק. בהצלחה!!!
© Copyright 2024