1. No category

BASIS, STOR BASIS, KUK og DOGME
Ravioli med spinat,
champignon, tomat og hasselnødder
Rødbede
Grøntsagsquiz: Hvad har rødbeder og ketchup
med hinanden at gøre? Farven selvfølgelig!
Farvestoffet betanin, som findes til overflod i
rødbeder, er også med til at give ketchup sin flotte
røde farve.
Rødbeder findes i mange former: Runde,
kegleformede, lange, røde, gule, hvide og stribede
– og kender du kun til syltede rødbeder, er det
bare om at komme ud af køkkenskabet! Rødbeder
kan spises rå, bagt, stegt og kogt. Nye kogte
rødbeder med en skarp sennepsdressing og
parmesanflager er en delikatesse. Prøv det! Riv
rødbeder sammen med gulerødder til en råkost,
der eksploderer i farve, og få fuld valuta på
vitaminkontoen. Skal du have syltede rødbeder, så
lav dem selv.
Rødbeden blev tidligere dyrket som lægeurt og
brugt mod jernmangel og infektioner. Den er da
også rig på jern i letoptagelig form, C-vitamin og
en lang række vigtige mineraler og sporstoffer.
Som alle grove rødder mætter rødbeder også godt
pga. sine gode kostfibre.
Som alle rodfrugter gemmer rødbeden sit guld i
den mørke muld. Kend din rødbedemark på de
smukke toppe, røde stængler og grønne blade
med rød kant.
Læg rødbederne mørkt og køligt. Så kan de holde
sig længe.
150 g hasselnødder
200 g champignon
2 fed hvidløg
1 rødløg
200 g tomater
150 g spinat
200 g ravioli
Olivenolie, eddike (fx æbleeddike), salt, peber og
evt. en klat smør
Sæt vand over i din elkedel til ravioli.
Rist nødderne på en tør pande i 3-4 minutter. Tag
dem af panden, og lad dem køle lidt af. Hak dem,
og tør panden af.
Skær champignon og hvidløg i skiver. Snit løget i
slanke både, og skær tomaterne i mundrette
stykker. Skyl spinaten grundigt, og dryp den af.
Kasser evt. de allergroveste stilke, men lad gerne
resten sidde – de kan sagtens spises.
Vend tomater og rødløg med lidt olivenolie,
eddike, salt og peber.
Steg champignonerne i olivenolie på en stor, varm
pande (den fra mandlerne), til de er gyldne. Krydr
med salt, og tag dem af panden. Sauter spinat og
hvidløg i olivenolie på panden. Krydr med salt.
Kom kogende vand i en stor gryde, og salt det
gavmildt. Kog raviolierne i 2-3 minutter, til de er
gennemvarme. Vend raviolien med spinat og
champignon, smag til med salt, hvis nødvendigt,
og vend evt. en klat smør i.
Anret raviolien i store, dybe tallerkner. Top med
hakkede hasselnødder, og server straks med
tomatsalat til.
BasisKasse: 1 stk. raja Kartofler 1 kg DK Danmark DK • 1 stk. gulerødder 1 kg DK Marienlyst DK • 1 stk. hvidløg cal 40/50
Spanien ES • 1 stk. grano de oro løg 400g net Trebole ES • 1 stk. spidskål 500-700 g Productos Ecologicos Del Sur ES • 1 stk.
bladbeder farvet 150g Huertas Bajas ES • 2 stk. avocado formodnet 24/26 Frutas Manzano ES • 1 stk. blomkål Worlmark ES • 5
stk. rødbeder runde stk 65-130 g DK Skiftekær DK • 1 stk. koriander 15 g Søbysøgård DK • 0,40 kg tomater Productos Ecologicos
Del Sur ES
Stor BasisKasse: 1 stk. raja Kartofler 1 kg DK Danmark DK • 1 stk. gulerødder 1 kg DK Marienlyst DK • 1 stk. hvidløg cal 40/50
Spanien ES • 1 stk. grano de oro løg 400g net Trebole ES • 1 stk. spidskål 500-700 g Productos Ecologicos Del Sur ES • 1 stk.
bladbeder farvet 300 g Huertas Bajas ES • 2 stk. avocado formodnet 24/26 Frutas Manzano ES • 1 stk. blomkål Worlmark ES • 6
stk. rødbeder runde stk 65-130 g DK Skiftekær DK • 1 stk. koriander 15 g Søbysøgård DK • 1 stk. grøn egeblad salat Uni-Vert FR •
0,50 kg skorzonerrod løse Holland NL • 0,60 kg tomater Agro Organics ES
BASIS, STOR BASIS, KUK og DOGME
Rødbedetartar med peberrodscreme
4-5 rødbeder
1 spsk. dijonsennep
½-1 løg
1 æble
1 lille bundt persille
100-150 g peberrod
2 dl creme fraiche
Olivenolie, salt, peber, sukker og eddike (fx
æbleeddike)
Pil og hak løgene groft, og sauter dem på en
pande ved svag varme i 1 spsk. olie, til de er
glasklare. Skær imens de kogte kartofler i grove
skiver. Flæk spidskålen på langs, og fjern stokken.
Snit kålen i fine strimler.
Vend løg, kartofler og spidskål med en dressing af
balsamico, citronskal og -saft, sennep, salt og
friskkværnet peber, samt olivenolie.
Tip: Du kan evt. toppe kartoffelsalaten med
gedeost i olie, eller drysse sorte oliven ovenpå.
Skræl rødbederne, og skær dem i små tern.
Rør en dressing af 2 spsk. olivenolie, 2. spsk.
eddike, sennep, salt og peber. Hæld marinaden
over rødbederne, og lad dem stå og marinere i 510 minutter.
Pil løget, og hak det og persillen fint. Skær æblet i
fine tern. Vend løg, æble og persille med de
marinerede rødbeder, og smag til med salt, peber
og evt. lidt sukker.
Riv peberroden fint, og rør den sammen med 1
spsk. eddike, et nip sukker og creme fraichen.
Smag til med salt og peber.
Server rødbedetartar med peberrodscreme, fx
som tilbehør til bagt eller stegt fisk.
BASIS, STOR BASIS, KUK og DOGME
Kartoffel-spidskålssalat
2 løg
1 kg kogte kartofler
1 spidskål
1 spsk. balsamico
Revet skal og saft af 1 citron
1 spsk. sennep
Olivenolie, havsalt og friskkværnet sort peber
BASIS, STOR BASIS og KUK
Blomkålssalat med avocado og mandler
(4 personer)
½ citron
1 lille bundt persille
1 dl creme fraiche
1 lille håndfuld mandler
2 avocadoer
½ blomkål
½ dl olivenolie, salt og peber
Blend olie, citronsaft og grofthakket persille
sammen med lidt salt og peber i en minihakker.
Vend blandingen i creme fraichen.
Kom mandlerne på en varm pande, og rist dem 56 minutter, til de er gyldne. Drys med salt, lad dem
afkøle, og hak dem groft.
Tag kødet ud af avocadoerne, skær det i tern, og
bland det med dressingen. Pluk blomkålen i små
buketter.
Vend avocado og dressing sammen med
blomkålen, drys med de ristede mandler, og lad
salaten trække 10-15 minutter inden servering.
DogmeKassen: 1 stk. gulerødder 1 kg DK Marienlyst DK • 1 stk. raja Kartofler 1 kg DK Danmark DK • 2 stk. porre min 25 mm DK
Skyttes Gartneri DK • 1 stk. rødkål 800-1000 g DK Tingggård DK • 1 stk. blomsterkarse i pt 9 cm DK Søbysøgård DK • 4 stk.
rødløg stk 45-55 mm DK Skiftekær DK • 0,50 kg jordskokker løse DK Skoulund DK • 6 stk. rødbeder runde stk 65-130 g DK
Skiftekær DK • 1 stk. brune champignon 200 g DK Tvedmose DK • 1 stk. selleriknold 600-900 g DK Tingggård DK
KukKassen: 1 stk. gulerødder 1 kg DK Marienlyst DK • 1 stk. hvidløg cal 40/50 Spanien ES • 1 stk. grano de oro løg 400g net
Trebole ES • 1 stk. spidskål 500-700 g Productos Ecologicos Del Sur ES • 1 stk. bladbeder farvet 150g Huertas Bajas ES • 2 stk.
avocado formodnet 24/26 Frutas Manzano ES • 1 stk. blomkål Worlmark ES • 6 stk. rødbeder runde stk 65-130 g DK Skiftekær
DK • 1 stk. grøn egeblad salat Uni-Vert FR • 0,50 kg skorzonerrod løse Holland NL • 0,50 kg tomater Agro Organics ES