Arktisk mat på Mosjøen videregående skole
Hva.. • Prosjekteier – Mosjøen vgs med RM og Na • Årlig arrangement – foredrag, workshops, andre matopplevelser – Sjøgata I Mosjøen som arena Mål: • Promotere mathåndtverket, de arktiske råvarene • Fokus på rekruttering • Kompetansebygging • Nettverksbygging, unge vs etaberte kokker, produsenter, matinteresserte Hvorfor.. • Dalende rekruttering til restaurant og matbransjen • Mangel på skolerte kokker/servitører • Fare for kompetansesvikt – bindeleddet produsent – konsument blir borte! MEN ! • Stor matinteresse i Norge • Unike råvarer – verdens beste!! • Kompetansen og bevisstheten om Arktisk mat må opp og frem! Så, hva gjør vi…? Hvordan.. • Bruk av et stort internasjonalt nettverk av noen av verdens fremste kokker og matpersonligheter • Koble disse til elever/lærlinger, unge kokker og matprodusenter – høste kunnskap, inspirasjon, bygge egne nettverk • Et årlig tema med utgangspunkt i våre arktiske råvarer • Gjestfrihet, intimitet, originalitet Fredag.. En båttur og sosial samling for bidragsyterne Vi tar dem med på fisketur med fembøringen «Rappstein» På kvelden er det en sosial sammenkomst på Vikgården. Tradisjonelt er det ferske reker, øl fra lokale/regionale produsenter og grilling av hvalkjøtt. Foredrag.. Noen av våre bidragsytere er kokker, andre kan være produsenter, journalister eller andre som har en tilknytning til mat. Hvert år har vi et nytt tema, som vi utfordrer våre bidragsytere til å tolke. Hvordan de ønsker å vinkle det, er helt opp til dem. I år var temaet «Gress» “This year the theme is grass. Grass is in many ways a necessity and an important factor in order to produce food. The quality of the meat, milk and bread, heavily depends on the quality of the grass. Through a variety of speakers and contributors, we will ask ourselves: How do grass influence the way we produce food and which role does it play in our society?” Workshops.. Vi ønsker at noen av aktivitetene er mer praktiske. Det er alltid en god og underholdende måte å lære nye ting på. Det er også enklere å holde konsentrasjonsnivået oppe.. Utfordringen er å gjøre det så praktisk som mulig, med mange folk og så lite utstyr som mulig. Lunch.. Både på Lørdag og Søndag serveres det lunch på Vikgården. Lunchen er tradisjonelt tilberedt og servert av elever sammen med en gjestekokk. I år hadde vi besøk av Hanne Frosta fra Bergen, som serverte torsk bakt i sjøgress og Anne Røde, som serverte «nevegraut» fra et baketrau. Middag.. Sammen med noen av de beste kokkene i Norden, får de eldste elevene muligheten til å tilberede middag for gjester og foredragsholdere. Det serveres vanligvis en 10-15 retters middag, både på Lørdag og Søndag. Annet.. • Konkurranse for RM-elever i Nordland og Nord-Trøndelag • Lage og presentere et produkt basert på dette års tema. Vinnerene ble premiert med en ukes opphold på River Cottage i England • Skalldyrkurs for elever/lærlinger Kamskjell, kråkeboller, snegler, kuskjell m.m ble tilberedt og fortært. Kursholder Roderick Sloan, Steigen. Videre: • Arktisk mat 2017 er under planlegging • Har stor tro på konseptet – ser inspirerte elever og ungdom, nettverk bygges og videreutvikles • Ønsker å bli mer praktisk • Ønsker å nå HELE Nord-Norge NEXT YEAR’S THEME IS «ROOTS»
© Copyright 2024