tirsdag 27. september 2011 · Stavanger Aftenblad
6·Sandnes/Gjesdal
Leder: Egil Ø. Nærland
Tlf. 908 51 711 · Epost: [email protected]
g far.
aske mor o
Vil du overr ften på
skri
Her er opp
Unge kokker Unge matvaner
ed kokos:
m
g
in
ll
y
ik
Karr
delse:
A: Forbereog grønnsaker
rimler
Kylling
ær i fine st
Skj
kyllingfiet.
300 gram
.
g
n
jo
in
p
am
150 gram sj
er
iv
sk
e
n
n
Skjæres i ty
.
Fjern roten
3-4 vårløk.
.
er
it
b
re
o
st
Skjær 1 cm
der
delse: Kryrd
re
e
rb
o
F
:
B
efæ
hakket ing
fin
1 spiseskje
itløk
hv
d
d
fe
2-3
s
delse: Sau
C: Forbereelk
sm
1,5 dl koko
s
er soyasau
je
sk
e
is
2 sp
karri
ild
m
iseskje
1 strøken sp kpresset sitronsaft
fers
1 spiseskje
izena
a
m
je
sk
te
1
Tuva Bjaanes og Amir Keadana
jobber systematisk og godt i team.
De syns det var lettere å lage mat
fra bunnen enn de hadde trodd.
ing
D: Tilbered
Alle Foto: lars idar waage
n
ne til sause
ingrediense godt.
d
n
olle og bla
n på høyest
i en liten b
tekepanne
/s
n
ke
lje.
o
w
2. Sett
spiseskje o
e. Hell i en
inutter.
m
rm
va
to
g
lig
la
u
m
m
mlene i o
ri
st
g
n
lli
.
ky
n
Stek
llerke
e over på ta
.
Ta strimlen spiseskjeer med olje
ye
e
n
n
ru
to
i
b
3. Ha
gylden
injongene
Stek sjamp sprø.
r
de
og knasen
k og ingefæ
rløk, hvitlø
4. Tilsett vå
n.
og rør i.
hell i woke ken
sausen og
wo
g
o
g
ti
ik
5. Rør opp
Vend fors
.
g
n
lli
ky
tt
Tilse
øtter,
.
d cashewn
av varmen
pyntes me
mpel
n
e
ka
ks
n
(e
e
r
tt
e
fo
6. R
rske urter
fe
r
lle
e
ø
sesamfr
løk).
eller gress
koriander
d ris.
Server me
1. Ha i alle
Det er stas å
være på kurs
med en ekte
kokk, han kan
kombinere
råvarer, og han
kan og lære bort
proffe teknikker.
Her får Marielle
Lima Fjelltvedt
kjapp innføring
i knivbruk av
kokk Wolfgang
Løwenhertz.
Det svir. Ikke alle grønnsaker er
like gjestmilde når de blir skåret
i. Det fikk Malin Stensson erfare.
– Kresen? Ikke nå lenger
hIh
to dager har ungdommer ved Giske ungdomsskole tryllet frem
matretter de aldri hadde drømt om å lage, og de har smakt på ting
de egentlig ikke liker.
Sandnes
– Jeg er faktisk overrasket over at
det er ganske enkelt å lage mat fra
bunnen, sier Tuva Bjaanes.
Hun er en av de heldige niendeklassingene på Giske ungdomsskole som vant loddtrekningen om å
delta på kokkekurs med Wolfgang
Løwenhertz.
Gjennom den ideelle organisasjonen «Unge kokker» har tyskeren i fire dager gitt 24 elever nye
matopplevelser, der matglede er en
av de viktigste ingrediensene.
Laksewrap, spansk omlett og
nøtteburger med cocktailsaus er
på gang. I ovnen putrer krydderstekt ananas med anisstjerner og
chilli, mens Malin Steenson lager
tilbehør: ostekrem med vaniljefrø.
Annerledes meny
Menyen er annerledes enn Tuva
Bjaanes er vant med. Hun er ikke
kresen, spiser det meste, og det
Unge kokker
hh
Hva: En ideell
organisasjon som
vil fremme sunn
matlaging blant
unge.
hh
Hvem: Medlemmer fra 12 - 25 år.
hh
Hvordan:
Utdannede og
erfarne kokker
holder kurs i hele
Norge. I Sandnes
går kursene på
ungdomsskolene, i
Stavanger blir det
avholdt kurs 1. og
2. oktober, Helt
rått heter, men er
allerede fullt.
hender at hun lager mat, noen ganger med venninner når de har kosekvelder.
– Det blir mest bakverk, kanskje
taco eller pizza, sier Bjaanes. Disse to dagene har hun brukt grønnsaker og ingredienser hun ikke har
vært borti før.
– Dette er veldig kjekt, sier hun.
Den nye favorittretten er wok
med kylling og karri. – Det kommer
jeg helt sikkert til å lage hjemme,
sier hun, mens hun former nøtteburgere mellom hendene og legger
i pannen.
Smaksopplevelser
– Noen av ungdommene har ikke
tatt i en kniv før, men det gjør ingenting, bare de er motiverte, sier
Wolfgang Løwenhertz.
Han ønsker å utvide repertoaret,
gi de unge kunnskap og smaksopplevelser. Kokken opplever at svært
mange ungdommer har hatt et
langvarig og nært forhold til fastfood.
«Eg lige ikkje det», er en vanlig
kommentar på kurset, men etter
hvert som venner og klassekamerater hiver seg utpå, glir det meste ned. Når stemningen er positiv
smitter det over på de fleste.
– Gode rollemodeller er viktig,
mener læremesteren.
– Ikke tving barn eller ungdommer til å spise ting de ikke liker. Lag
noe de har lyst til å smake, noe som
høres godt ut, sier kokken.
– De voksne er enfoldige
– At det må være p-mat (pasta, pølse og pizza) er bare tull. Det er ofte
de voksne som er enfoldige, sier
han. Selv gjør han ingenting for å få
ungdommene til å like maten, han
bare komponerer retter som kan
falle i smak, og tar gjerne ungdommene med på råd.
– De er fantastisk kreative, sier
han. I oppskriftene er det sunne råvarer, og så mye grønnsaker at fem
om dagen blir for pingler.
Løwenhertz syns det er tragisk
at de fleste barnemenyer på restauranter og kafeer tilbyr pølse, pasta,
pommes frites eller burger.
– Vi begrenser mulighetene til
barna. Jeg opplever at ungdommer
kan være rene feinschmekkere, de
smaker og evaluerer maten slik
vinkjenneren gjør med innholdet i
glasset. De som spiser godt og variert har best utviklet smakssans,
men hos andre der smaksløkene
har vært i dvale, ligger de og venter på å bli stimulert, forteller han.
En sensuell opplevelse
– Smakssansen er en av de viktigste
sansene vi har. Å lage mat og spise
mat er en sensuell opplevelse. Det
er vår tilknytting til livet og naturen, og gjennom å sanse lever vi,
sier Wolfgang Løwenhertz.
– Nå vet jeg hva som er mulig,
sier Morten Særheim Nilssen. Han
mener han har lært mye han vil dra
nytte av.
Fjortenåringen kommer ikke
til å overta hele kokkelieringen
hjemme fordi om han har vært på
kurs, men ser ikke bort fra at han
kommer til å overraske foreldrene med noe godt en dag. (Psst:
Til mammaen og pappaen til Morten: Vi tror dere får servert den karriwoken. Det var favorittretten).
Tove M.E. Bjørnå
[email protected]