Foto:Yngve Ask - Visitnorway.com
Januar 2015
«Kokkekurs – Sunne lokale matretter»
Med den erfaring GIs kokker har opparbeidet seg fra mange
oppdrag i inn- og utland, vil det bli vist det helt siste av
trender og teknikker.
Hovedtema for kurset er:
Sunnhet
Norske råvarer
Tilberedning, kvalitet
Menyvariasjon basert på sesong
Økonomi og hygiene
Kompetanseprogrammet "Kokkekurs - med
fokus på sunne lokale matretter" gir deg
verktøyene og kunnskapen du trenger for å gi
dine gjester en sunn, god og lønnsom meny
basert på lokalmat.
Hva lærer jeg på kurset?
Målet med kurset er å bidra til å heve kokkekompetansen
med hensyn til norske råvarer, tilberedning, kvalitet,
menyvariasjon basert på sesong og økonomi og hygiene.
Gastronomisk Institutt (GI) skreddersyr kursene med en
omfattende regional/lokal profil. Kokk(-er) fra GI er tilstede
på hele kursets gjennomføring og bidrar med individuell
veiledning under kursene.
For å sikre best mulig kjennskap til råvarenes opprinnelse,
kvalitet og historien bak dem, vil vi tilrettelegge for at
produsenter besøker kurset og/eller at kursdeltakerne
reiser ut til produsenter. Vi tilstreber å hente inn
lokalkunnskap fra de beste innen sine felt.
Sunn mat og sunnhet har blitt en megatrend! Forbrukere
ønsker nye, sunne produkter som passer inn i dette
segmentet - også når de spiser på restaurant. De nye
merkekravene fra Mattilsynet retter også større fokus på
forbrukernes behov for å kjenne til innholdet i maten de
spiser. Dette kurset vil sette fokus på hvordan en kan skape
sunne lokale menyer.
Innovasjon Norge, Akersgata 13, Pb. 448 Sentrum, 0104 Oslo, Norge
Hvem passer kurset for?
Kokkekurset retter seg mot unge kokker og lærlinger,
kokker med lengre erfaring som ønsker ny inspirasjon, samt
ufaglærte praktiserende kokker. Kurset er primært for
kokker i hotell og restauranter som er åpen for
allmenheten.
Gjennomføring og praktiske opplysninger
Kurset går fra lunsj til lunsj og gjennomføres som et
kjøkkenverksted med en kombinasjon av aktiv deltakelse,
demoaktiviteter fra Gastronomisk Institutt, samt noe teori.
Tidspunkt
Tid: 12 og 13 februar 2015
Sted: Breivika videregående skole
Elektronisk påmelding:
www.deltager.no/bioforsk/matkurs2015
Kontakt
Innovasjon Norge v/Ann Kristin Gjelsten
[email protected]
Tlf: 971 96169
Vi gir lokale ideer globale muligheter