Unilever Food Solutions Norge
Detaljert oppskriftsinformasjon
Potetkroketter med sprengt okse, erter, timian og pepperrotsennepsmajones
Ingredienser (10 porsjon)
Mengde
Mål
Navn
OKSEBRYST:
1,00
kg
Oksebryst
1,50
l
Vann
30,00
g
KNORR Oksekraft 2 x 1 kg / 2 x 50 L
POTETKROKETTER:
2,40
kg
Poteter, skrelt
6,00
stk
Eggeplomme
5,00
g
Knorr Umami 3 x 1 kg
1,00
dl
Rama Flytende Margarin 2,5L
100,00
g
Løk, frysetørket
6,00
g
Salt
1,00
g
Pepper, svart
150,00
g
Erter, grønne
50,00
g
KNORR Timian Krydderpasta 2 x 0,34 kg
Page 1
© 2017 Unilever Food Solutions – Med enerett
service.unileverfoodsolutions.com
24.04.2017
Unilever Food Solutions Norge
Detaljert oppskriftsinformasjon
DIPP:
4,00
dl
HELLMANN'S Real majones, 2L plastglass
20,00
g
Pepperrot
20,00
g
MAILLE Dijon Sennep 865g
15,00
ml
KNORR Professional Fond Kylling 1L
PANERING:
0,50
kg
Pankomel
4,00
dl
egg
2,00
dl
Vann
Fremgangsmåte
_
• Vannet kokes opp med oksekraft, og oksebrystet kokes i buljongen til det er svært mørt.
• Kraften siles og kjøttet trekkes fra hverandre og settes i kjøleskapet sammen med
kraften.
• Dipp: majones, revet pepperrot, dijonsennep og kyllingfond røres sammen til en dipp.
• Skrell potetene, skjær dem i biter og kok dem helt møre i vann uten salt. Hell av vannet
og la dem dampe helt tørre i gryten.
• Mos potetene, rør inn smør og eggeplommer i mosen sammen med Umami, flytende
margarin, løk, salt og pepper til en glatt masse.
• Tilsett det avkjølte oksekjøttet, erter og timianpasta. La det hvile kjølig i 2 timer.
• Mosen kjevles ut og skjæres ut til kroketter, i 5-6 cm store biter.
• Krokettene paneres og fryses før de friteres og serveres varme og sprø med pepperrotsennepsdipp.
Nordiske Øyer – Danmark
Vi kjenner alle til sprengt oksebryst med pepperrotsaus og tradisjonelt garnityr! Vi ærer
den gamle klassikeren, men synes også den vil være fantastisk i streetfood-utgave. Her er
vårt forslag til klassikeren i nye klær.
Page 2
© 2017 Unilever Food Solutions – Med enerett
service.unileverfoodsolutions.com
24.04.2017
Unilever Food Solutions Norge
Detaljert oppskriftsinformasjon
EPD nummer
Navn
EPD nummer
KNORR Oksekraft 2 x 1 kg / 2 x 50 L
2467157
Knorr Umami 3 x 1 kg
2537405
Rama Flytende Margarin 2,5L
4663910
KNORR Timian Krydderpasta 2 x 0,34
kg
391995
HELLMANN'S Real majones, 2L
plastglass
2542850
MAILLE Dijon Sennep 865g
2712248
KNORR Professional Fond Kylling 1L
2703387
Page 3
© 2017 Unilever Food Solutions – Med enerett
service.unileverfoodsolutions.com
24.04.2017