KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
Safranpasta
med blekksprut
Pastaen blir herlig gul og smaker nydelig av safran.
Fire porsjoner
1 pakke safran
1 ss olivenolje
350 g durumhvetemel
4 egg
1 rødløk
1 rød chili
2 fedd hvitløk eller en halv hvitløk uten
fedd
200–300 g forhåndskokt blekksprut eller
reker og blåskjell
2–3 ss olivenolje
100 g fersk babyspinat
parmesanost
1. Begynn med å blande safran og olivenolje i en liten skål. La den stå, gjerne
et par timer eller over natten. Da løser
safranen seg opp og deigen blir jevnere
i fargen. Har du ikke tid til dette, går det
greit å røre blandingen godt.
2. Mål opp durumhvetemelet på et bakebord og lag en grop i midten. Kakk eggene i gropen og visp eggene inn i melet
med en gaffel. Tilsett safranoljen.
3. Elt deigen med melete hender så snart
den begynner å henge sammen. Elt til
den er glatt og elastisk. Det tar ca. 10
minutter.
4. La den hvile innpakket i plast i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
5. Del deigen i fire biter og gjør ferdig en
bit om gangen i pastamaskinen. La de
andre bitene hvile under et fuktig håndkle
så lenge.
6. Trykk deigbiten flat med hånden og begynn å kjøre den gjennom pastamaskinen
på det tykkeste nivået. Reduser deretter
mellomrommet for hver gjennomkjøring
og avslutt med tagliatelle-tilbehøret.
7. Finhakk rødløken, hvitkløken og chilien. Skjær den forhåndskokte blekkspruten i biter. Fres alt i olje noen minutter og
tilsett deretter spinaten. Stek ytterligere
noen minutter under omrøring.
8. Kok opp rikelig med saltet vann og kok
pastaen i ca. 3 minutter. Hell av vannet og
server sammen med den freste blekkspruten og revet parmesanost.