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Fitosanidad
Entomólogo Javier Vásquez Castro sobre residuos de agroquímicos
“NECESITAMOS CURVAS DE
DISIPACIÓN LOCALES Y POR ZONAS”
En este artículo repasamos las tendencias de los principales mercados de los productos agrícolas peruanos en relación a las cada vez
mayores exigencias de inocuidad de los alimentos. Entrevistamos al especialista en residuos e ingeniero agrónomo Javier Vázquez
sobre la situación de los diferentes productos peruanos de exportación en lo referente al cumplimiento de los límites máximos de
residuos (LMR) exigidos en los mercados de destino, en particular uva de mesa, y sobre el origen de los problemas y lo que se requiere
para superarlos. También entregamos una visión de cómo se maneja la información sobre residuos en la Unión Europea y EE.UU.
S
egún estadísticas de detecciones en laboratorios europeos,
en el mundo se utilizan algo
más de 1,000 diferentes ingredientes
activos de acción pesticida, autorizados
o no autorizados, cantidad que se reduce a cerca de 500 si solo se considera
las moléculas registradas en la Unión
Europea. En tanto, en una agricultura
como la peruana cerca de 100 activos
se aplican, por ejemplo, en el cultivo de
la vid, siendo la uva de mesa la fruta de
exportación en la que mayor número
de residuos se detectan. Sin embargo,
son solo cerca de 10 los ingredientes
activos (i. a.) cuyos residuos se repiten
en las detecciones y reportes publicados, por ejemplo, en los mercados de
la Unión Europea y Estados Unidos.
Por otro lado, no solo se imponen límites a los residuos de los productos
fitosanitarios si no que también, por
ejemplo, a los de algunos reguladores
de crecimiento sintéticos tales como
el etefón (o ethephon: fuente de etileno que se usa en el caso de la uva
de mesa para toma de color) o cycocel
(clormequat, regulador que en la UE
provocó gran revuelo y rechazo de uva
de mesa de India el año 2010). Así mismo se restringe el uso de preservantes
tales como sorbato de potasio y tam-
Gráfico 1: Curva de disipación de residuos
bién de los metabolitos derivados de
moléculas plaguicidas.
BAJAN LOS LÍMITES PERMITIDOS Y
CANCELAN PRODUCTOS
Principalmente en los países de la
Unión Europea se ha agravado el problema en lo relativo a la interpretación y
ponderación de los riesgos. Es así que
en la actualidad ya no se toma como referencia a personas de 80 kg, sino que
la referencia es un niño de entre 6 y 8
años que pesa del orden de 20 kg. Además, en la evaluación de los residuos
se dejó de utilizar como referencia el
riesgo de afección aguda para pasar a
determinar el riesgo en base a un índice de daño crónico.
Entre los principales parámetros usados hoy día para evaluar toxicidad crónica está el NOEL (No observed effect
level), que corresponde a la concentración del ingrediente activo en relación
al peso corporal (mg/kg peso corporal)
sin que se observen efectos nocivos
en la especie animal en los estudios
de toxicidad crónica. Otro parámetro
es el IDA (Ingesta diaria admisible),
que indica cuál es la cantidad de i. a.
que el individuo puede ingerir diariamente, durante toda su vida, sin evidenciar daño (nivel de ingesta crónica).
Valores más bajos (0.003-0.005) indican mayor potencial de riesgo. Ambos
parámetros se expresan en mg/kg de
peso corporal.
Dentro de este contexto la eliminación
o cancelación de uso de los fitosanitarios se efectúa con avisos previos. Es
así que existe un comité internacional
que depende del Codex Alimentarius
que se llama Codex Committee on Pesticide Residues, que maneja todos los
antecedentes y la situación presente y
futura de los productos. Allí se decide
qué producto va a ser evaluado y se
determina, por ejemplo, que el comité
vuelva a reunirse en dos años para decidir si se continúa permitiendo el uso
de una molécula o si esta se descontinúa.
PRINCIPALES PROBLEMAS DE RESIDUOS
DE LOS PRODUCTOS PERUANOS DE EXPORTACIÓN
carbofuran, que es un carbamato muy
antiguo, hay reportes de metamidofos.
El ingeniero agrónomo Javier Vásquez
es experto en entomología, manejo
integrado de plagas, toxicología y residuos de plaguicidas. Vásquez, sobre
las restricciones de fitosanitarios indica
que, “todos los años las listas de activos autorizados sufren modificaciones,
ya sea porque retiran ingredientes activos y el productor peruano ya no puede aplicarlos, o porque los valores de
residuos permitidos, límites máximos
de residuos (LMR), van disminuyendo.
Entonces, año a año los productores
deben actualizar sus listas según los
mercados a los que van a exportar”.
-¿Qué productos peruanos de exportación han presentado mayores
problemas de residuos?
-El año pasado los que han tenido más
problemas de rechazo son en primer lugar la quinua, después la páprika y también ha habido problemas de rechazos
con holantao. Estos rechazos se han
dado en el mercado de EE.UU. En el
caso de Europa ha habido rechazos en
quinua pero también se ha tenido problemas con uva de mesa.
-¿Cuáles son los agroquímicos que
están ocasionando mayores problemas de residuos en el caso del
Perú?
-Los rechazos han venido en mayor
medida de las moléculas más tradicionales, es decir los órganosintéticos de
química más tradicional como son los
organofosforados, carbamatos, piretroides. Sobre nuevas molécula también ha habido detecciones pero en
menor proporción. Por ejemplo, hay reportes de clorpirifos, que es un insecticida organofosforado, hay reportes de
Abril 2015
Ingeniero agrónomo Javier Vásquez
-¿Qué plagas son las que más inciden en la detección de residuos?
-Eso depende de los cultivos y de la
zona. En toda la quinua de la sierra de
nuestro país, como es el caso de Arequipa, el problema es un chinche, insecto
que ataca las panojas cuando ya se ha
formado el órgano de fructificación. Este
chinche obliga a los agricultores a aplicar
insecticidas, principalmente de contacto y como ocurre relativamente cerca
de cosecha los residuos aparecen en el
producto cosechado. La quinua en costa
ya no presenta tanto ese problema pero
tiene problemas con el mildiu, hongo
causante de la enfermedad más severa
y que lleva a los productores a aplicar
Fitosanidad
tes y grasas. Son los más problemáticos porque la palta es rica en aceites,
por lo que si aplicas un insecticida o
un plaguicida que es apolar, o sea muy
afín con grasas y aceites, el residuo es
muy persistente en la fruta”.
En uva de mesa el chanchito blanco es
una plaga que puede aparecer cerca de
cosecha.
fungicidas. En la páprika son insectos o
ácaros que atacan cerca de cosecha y
hay algunos lepidópteros que también
obligan a aplicaciones. Depende mucho
de la ocurrencia estacional de las plagas.
PLAGAS EN FRUTALES QUE GENERAN
DETECCIONES
Vásquez aporta algunos ejemplos en
frutales: “en el caso de cítricos la arañita roja es una plaga que puede aparecer en cualquier etapa del cultivo
pero el mayor problema ocurre cuando obliga a los productores a hacer
aplicaciones muy cerca de cosecha.
En uva de mesa así mismo el problema se da con plagas que atacan muy
cerca de cosecha como el Planococcus, que es el chanchito blanco de la
vid, o los trips, insectos que pueden
atacar al final de la campaña. Cuanto
más cerca de cosecha el ataque mayor probabilidad de que posteriormente se detecten residuos”.
En el caso del palto Vásquez señala los
ataques de arañita marrón así mismo
antes de cosecha, problema que se
controlaba con azufre, pero –según
dice- los últimos años se ha visto cómo
el azufre disminuye su eficacia, posiblemente por problemas de resistencia, por lo que los productores están
utilizando otros productos. “El problema se da cuando reemplazan azufre
por productos organosintéticos cerca
de cosecha, sobre todo con productos
lipofílicos, es decir, muy afines de acei-
NECESIDAD DE CURVAS LOCALES
O POR ZONAS
-¿Qué porcentaje de las empresas
agroexportadoras cuentan con curvas de degradación para sus condiciones?
-Desconozco la cifra exacta, pero te
puedo asegurar que un porcentaje
muy bajo las empresas realmente tienen curvas de disipación en el país. El
porqué de esto es que SENASA simplemente no lo exige, la legislación no
obliga a que se hagan curvas de disipación en el país, cosa que sí se debe
hacer en Brasil, Chile, Argentina, etc.
Pero aquí en Perú no es una exigencia.
Aunque es cierto que hoy en día se están haciendo algunos estudios, desconozco qué tantos estudios se han hecho porque no son estudios oficiales.
-¿Quiénes hacen estos estudios no
oficiales?
-Por ejemplo, una compañía que vende
plaguicidas ante un cliente importante
con un fundo enorme. Entonces el potencial cliente dice, “te voy a comprar
tantos kilos o litros de producto pero
necesito que me hagas la curva de disipación”. Entonces la compañía de plaguicidas, por ser un cliente importante,
calcula los costos de hacer una curva
y decide si hacer esa inversión. Hoy
en día se están haciendo curvas para
atender clientes pero esa información
es para el cliente, no es información
pública. Si buscas información de curvas de disipación para el país no vas a
encontrar ninguna, no existen porque
esos estudios son de compañías que
venden plaguicidas y del cliente que es
una compañía productora de alimentos,
pero estas curvas no son oficiales. Lo
que ayudaría mucho en esto es que
haya un cambio en la legislación peruana y que se comience a exigir curvas de degradación para el registro de
plaguicidas. Con eso tendríamos datos
nacionales.
-¿Cuál es el rango de validez de una
curva? Por ejemplo, ¿se necesitan
curvas locales o por zonas?
-Por supuesto, porque el metabolismo
de las plantas y de los plaguicidas está
influenciado por las condiciones ambientales. Piura no va a ser igual que Cañete,
sin embargo tanto en Piura como en Cañete se cultiva cítricos. Sin embargo, las
curvas de disipación van a ser distintas
y así mismo los periodos de carencia,
definir este período es uno de los principales objetivos de las curvas. Una curva
se genera para saber cuántos días después de la aplicación puedes cosechar
y comercializar sin problemas. Me han
dicho, “si definimos periodo de carencia
para cada lugar la cantidad de información sería inmanejable”. O, “imagínate
que la etiqueta de un producto tenga
periodo de carencia para Piura, para Cañete..., es imposible”. Efectivamente es
51
impráctico. Lo que se tiene que hacer
son curvas de degradación para todos
esos lugares y con toda esa información
calcular el periodo de carencia de la zona
donde el producto se degrada menos
(tarda más en disipar). Si el periodo de
carencia dio 5 días, pero en Cañete dio
20 días hay que definir un periodo de
carencia para todo el país de 20. Así se
protege a Piura y a cualquier otro lugar.
-¿Qué variables son las que más inciden en la disipación de un residuo?
-La temperatura es lo más importante,
pero también inciden humedad y radiación solar. Por ejemplo, Piura tiene una
radiación alta en tanto que en Cañete
es menor. Muchos productos son muy
sensibles a radiación solar, a mayor radiación solar la disipación es más rápida
en la primera etapa.
-¿Cómo afectan esas variables climáticas el comportamiento de un
residuo químico?
-Cuando se hace una curva de disipación la curva tiene dos partes, la primera parte se llama degradación y la
Esquema: Distribución del producto fitosanitario en tratamientos de huertos frutales
intensivos (EMA de Lleida; Planas, 1992).
Evaporación
y
deriva
16 %
70%
Deposición
en la
vegetación
Pérdidas
en el
suelo
14 %
52
Fitosanidad
¿QUÉ SIGNIFICA LMR Y ARFD?
LMR: Los LMR establecidos por el codex
o por cada país no se refieren a información sobre posibles riesgos de toxicología
aguda para el consumidor. Se basa en un
principio ‘minimizador’ de modo de no
exceder la dosis adecuada a aplicar en un
cultivo para reducir riesgos al consumidor.
El enfoque del LMR se refiere a efectos a
largo plazo, crónicos más que agudos. Indica la cantidad de residuo (en ppm por kilogramo de alimento) que un consumidor
puede ingerir diariamente considerando
un largo período de ingesta, sin producirle
daños digestivos, neurotóxicos, de reproducción u otros. Todos los plaguicidas deben tener definido este índice.
ARfD: Este índice, en cambio, se refiere exclusivamente a riesgos de toxicidad
aguda, lo máximo que puede ingerirse en
milígramos (mg) de residuo en relación a
su peso corporal, expresado en mg/kg de
peso vivo que puede ingerirse en el plazo
de un día sin dañar al consumidor. Solo
los plaguicidas de mayor toxicidad tienen
asignado este parámetro.
segunda persistencia. La degradación
más la persistencia te da lo que se conoce como disipación. La degradación
es bien violenta, aplicas el producto y
en pocos días cae rápidamente el nivel
de residuo pero llega un tiempo en que
la pérdida de producto conforme pasa
el tiempo es muy lenta, a eso se le llama persistencia.
molécula, va a atacar esa molécula con
sus enzimas y otros mecanismos. Cada
planta y cada variedad son diferentes.
Por eso la curva de degradación debe
hacerse para cada cultivo, tal vez la primera parte sea muy similar porque actúan factores ambientales pero una vez
que la molécula traspasa el tejido lo que
incide es el metabolismo de la planta.
-¿Por qué ocurre eso?
-Cuando se aplica un producto este se
deposita sobre la parte externa de la
planta, ya sean las hojas o el fruto, y
al quedar sobre el exterior de la planta
el residuo sufre una degradación violenta por la radiación solar primero, y
también por la temperatura ambiente
que provoca evaporación. Los factores
ambientales tienen una alta incidencia
en esa primera etapa por lo que se produce una caída rápida del residuo hasta
el momento en que esa molécula empieza a penetrar el tejido de la planta y
comienza a ubicarse bajo la epidermis.
Cuando la molécula penetra el tejido vegetal ya esos factores externos tienen
una influencia mucho menor y ahí entra
a operar el metabolismo de la planta. La
planta al penetrar algo extraño tiene su
mecanismo de defensa y al percibir una
-¿Entonces, las condiciones locales
inciden solo en la primera etapa o
etapa de degradación?
-Volviendo al ejemplo de los cítricos cultivados en Piura y en Cañete. Como las
condiciones ambientales son distintas,
la etapa de degradación en Piura va a
ser diferente a la de Cañete, pero después, una vez que ingresa la molécula
al tejido, tampoco la segunda etapa va
a ser igual porque el metabolismo de
la planta así mismo está influenciado
por las condiciones locales. Por eso
hay que hacer curvas para cada lugar y
para cada cultivo o variedad.
Abril 2015
se colecta un racimo de uva y le haces
un análisis de residuo y te sale 1 ppm
-por ejemplo- del plaguicida A, y tú ese
racimo de uva lo metes a una estufa o
lo dejas en un lugar donde se deshidrata para obtener pasas, cuando coges
esa pasa y le haces un análisis de residuo vas a ver que ya no te da 1 ppm, si
no que va a dar 5 ppm del plaguicida A.
Esto se debe a que perdiste agua, por
lo que el plaguicida se ha concentrado.
-¿Y a nivel de muestreo o de laboratorio?
-En nuestro país existen varios laboratorios que se dedican a hacer análisis
de residuos pero ellos no intervienen
en campo y no se responsabilizan de
la calidad de muestra que se les lleva.
Muchas veces se piensa que el corazón
de los estudios de curvas de disipación
CASOS DE RESIDUOS EN PRODUCTOS EN 2012
Residuos detectados en uva de mesa en Reino Unido, 1er semestre 2012:
• Azoxystrobin: Chile (1), Sudáfrica (1), España (1)
• Boscalid: Chile (3), Perú (2), SA (7)
• Cyprodinil: Chile (3)
• Ethephon: Chile (4), Arg.(1), Perú (4), SA (3), España (1)
• Fludioxonil: Chile (3)
• Fenhexamid: Chile (5), Perú (3), SA (5), España (1)
• Kresoxim metil: Chile (1)
• Miclobutanil: Chile (2), Arg. (1), Perú (2), España (1)
• Piraclostrobin: Chile (3), Perú (2)
• Quinoxifen: Chile (1), Namibia (1), SA (2)
• Tebuconazol: Chile (4), Perú (2), España (1)
• Trifloxistrobin: Chile (1), Perú (1), España (1)
Residuos de pesticidas en uva de mesa (inspección en destino)
Chile
Arg.
España
Namibia
Perú
SA
1 Azoxystrobin
1
0
1
0
0
1
2 Boscalid
3
0
0
0
2
1
3 Cyprodinil
3
0
0
0
0
0
4 Difenoconazole
0
0
1
0
0
0
5 Ethephon
4
1
1
0
4
13
6 Femoxadone
0
0
0
0
0
3
7 Fludioxonil
3
0
0
0
0
0
8 Fenhexamid
5
0
1
0
3
5
9 Fluopicolide
0
0
0
0
0
1
10 Indoxacarb
0
0
0
0
0
1
Javier Vásquez explica que para generar
una curva de disipación “se va al campo luego de que se aplica un producto
y posteriormente se toma muestras en
determinados tiempos. Después esas
muestras son llevadas a un laboratorio de análisis de residuos que luego
entrega los resultados con los que se
elabora la curva. Con ella puedes definir más o menos cuántos días después
de la aplicación tienes el producto apto
para su cosecha y comercialización”.
11 Imidacloprid
5
1
0
0
0
5
12 Iprodione
0
1
1
2
4
5
13 Kresoxym methil
1
0
0
0
0
0
14 Metrafenone
1
0
0
0
0
0
15 Myclobutanil
2
1
1
0
2
0
16 Penconazole
0
0
0
1
0
2
17 Pyraclostrobin
3
0
0
0
2
0
18 Pyrimethanil
0
0
0
0
0
4
19 Quinoxyfen
1
0
0
1
0
2
20 Tebuconazole
4
0
1
0
2
0
21 Trifloxystrobin
1
0
1
0
1
0
-¿En qué etapas del proceso entre
la aplicación y la analítica se generan inconsistencias?
22 Tetraconazole
0
0
0
0
0
1
23 Zoxamide
0
0
0
0
0
1
-¿Hay diferencias entre dos tipos de
mandarinas?
-Sí hay diferencias por lo que habrá que
hacer una curva para satsuma okitsu
en Cañete y otra para satsuma okitsu
en Santa Rosa. ¿Y eso se puede homologar a satsuma owari? No. Es otro metabolismo por lo que tiene que hacerse
para cada variedad.
FALLAS EN LAS APLICACIONES Y
ERRORES DE MUESTREO
El año pasado la quinua fue el producto
de exportación que presentó más
problemas de rechazo por detección de
residuos.
-Un problema se da cuando haces una
aplicación inadecuada, es decir, con
un equipo con problemas de mantenimiento o mal calibrado. Los datos que
vas a obtener después van a corresponder a esa realidad. Si aplicas con un
equipo en las peores condiciones esas
curvas pierden validez porque reflejan
la realidad única de ese fundo o empresa. Digamos que la empresa de al lado
trabaja con otro tipo de boquillas y un
equipo en buenas condiciones, tendrá
una curva diferente que la obtenida
en el otro campo. Es muy importante
considerar los equipos de aplicación
porque se ven curvas de disipación que
parecen electrocardiogramas, el residuo sube y baja a lo largo del tiempo
y eso es algo ilógico porque el residuo
no puede subir a no ser que el producto
cosechado pierda agua. Por ejemplo, si
Nº de muestras
7
2
1
3
4
25
Fitosanidad
es el laboratorio que hace el análisis,
pero no es así porque el laboratorio lo
único que hace es analizar la muestra
que se le lleva. El gran problema es la
calidad de esa muestra ya que a veces
en campo no se toman los cuidados
necesarios, el equipo no se calibra correctamente, la dosis que se aplica no
es la más adecuada, el diseño de las
parcelas experimentales no es el óptimo, el sistema de muestreo también
es malo, etc. Cuando tomas la muestra -muchas veces por las mismas
condiciones de campo- esa muestra
es colectada, se coloca en una caja, se
lleva a un lugar, se le coloca la etiqueta
para llevarla a laboratorio. Todo esto, si
es en Cañete o Ica, puede llevar 7 u
8 horas hasta que llegue al laboratorio
en Lima, pero en Piura puede llevar un
par de días hasta que la muestra llegue
a laboratorio. Una vez que la muestra
llega lo que hace el laboratorio es coger esa muestra y congelarla a menos
30°C, pero ya pasaron varias horas o
hasta días. Por todo esto el resultado
que se obtiene corresponde a lo que
había de residuo en el momento que
llegó la muestra al laboratorio y no corresponde a los dos días antes en que
fue tomada esa muestra. Ahí ya comienzan los problemas.
La arañita roja es una plaga que puede aparecer en cualquier etapa del cultivo de
cítricos. El mayor problema es cuando obligaba a hacer aplicaciones muy cerca de
cosecha.
CASOS DE EXIGENCIAS ESPECIALES DEL RETAIL
Casos de supermercados alemanes
• Tolerancias de máximos niveles de residuos en supermercados (exigencias superiores a LMR de la UE)
• Grupo más exigente: Lid/Kaufland/frucht/service.
• En muestras con varios residuos solo aceptan hasta 1/3 de nivel fijado por la UE. Por
tanto, si un residuo cuyo LMR es 0.5 ppm, lo máximo permitido en ese caso corresponde solo a 0.13 ppm.
• Residuos múltiples: no pueden exceder el 70% de su valor ARfD y el total de los
valores sumados de ARfD debe estar como máximo en límites de un 100%.
Exigencias de supermercados ALDI
• Número máximo de residuos aceptados:
• Uva de mesa: 5 / Carozos, pomáceas y cítricos: 4
• Los niveles de residuos no debe exceder el 70% del LMR UE.
• Resultados totales no deben exceder 80% de suma LMRs y ARfD. Ej. ARfD I-cyhalotrin 0.0075 / ARfD methomyl 0.0025.
Ejemplo de valores de ARfD calculados para supermercado alemán que exige
33% de LMR
Laboratorio Labser: uva de mesa Thompson, 2 de marzo 2011.
Residuos detectados: boscalid, fenhexamid, imidacloprid.
• Boscalid: detectado a 0.77 mg/kg (LMR UE 5 mg/kg); % del LMR (límite 33%) =
21.20%. ARfD (mg/kg peso corporal) No aplicable. % de ARfD por sustancia activa,
límite 70%, No aplicable.
• Fenhexamid: detectada a 0.77 mg/kg (LMR UE=5). % LMR (límite 33%) = No aplicable.
• Imidacloprid: detectado a 0.018 mg/kg (LMR UE=1). Su límite de LMR = 33% da
15.48% de su LMR equivalente a 0.08 de su ARfD, lo que en este caso es aplicable pero
resulta en solo un 1.47%.
Nota:
LMR Boscalid en uva de mesa: EPA=3.5 / UE=5
LMR Fenhexamid en uva de mesa: EPA=4 / UE=5
LMR Imidacloprid en uva de mesa: EPA y UE=1 mg/kg
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Gráfico 2: Curva de disipación de residuos de Captan 80 WP (captan) en uva de
mesa var. Thompson seedless. Colina, Región Metropolitana, Chile.
-¿Hay alguna formas de resolver
esos problemas de procedimiento?
-Es muy importante para hacer curvas de disipación que las muestras
se pongan inmediatamente a menos
30°C luego de colectadas. ¿Cómo?
Cada empresa tiene que enfocar su
logística para conseguir eso. Puedes
tener un pequeño camión o cualquier
vehículo con un frigorífico y luego de
recolectar la muestra la pones rápidamente a menos 30°C, o puedes tener
cajas tecnopor con hielo seco, que es
CO2 en estado sólido, que logra bajar la
temperatura a menos 30°C. Cada empresa tiene que ver cómo manejar su
logística pero es clave que la muestra
colectada sea congelada de inmediato.
No puede ser mantenida a temperatura
ambiente.
-¿Existe conciencia de que muchas
veces los resultados no son válidos
por malas prácticas de muetreo?
54
Fitosanidad
SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y PUBLICACIONES RELACIONADAS
CON RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS
• AMS (Agricultural Marketing Service) en Estados Unidos, actualmente publica el Pesticide Data Programs.
• El Pesticide Residue Committee del Reino Unido publica resultados de monitoreo de
residuos. Hoy se cambió por la publicación online PRIF (Pesticide Residues Information).
Corresponde a un comité de expertos en residuos de pesticidas en alimentos. En el
PRIF, que aparece cuatro veces en el año, están indicados todos los países que exportan productos agrícolas, pero no a nivel gubernamental. La normativa general de la UE
involucra a los 28 países.
• Finlandia y Suecia son los países de Europa del Norte con mayor actividad en publicación o comunicación sobre problemas de residuos.
• Las principales informaciones sobre transgresiones de LMR en la Unión Europea se
dan a través del Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). Notificaciones de alerta
son enviadas cuando alimentos presentan riesgos en los mercados internos. Las alertas
En la páprika los residuos pueden incluso concentrarse con el tiempo durante el
proceso de secado.
-Tengo varios amigos que hacen análisis de residuos en laboratorios de
analítica y ellos me cuentan que en
ocasiones tienen problemas con clientes que reclaman por los resultados.
Pero por lo general los laboratorios no
tienen la culpa porque ellos lo que hacen es analizar la muestra que se les
entrega. Hay una suma de problemas
que vienen desde campo que hace
que se den estos resultados. Entonces, es fundamental el mantenimiento y la calibración del pulverizador, así
como elaborar un protocolo adecuado
para determinado producto o cultivo.
Antes de hacer el ensayo hay que
preparar un protocolo el que debe ser
validado por el fundo y también por la
empresa que va a brindar el servicio
de generar las curvas de disipación.
Una vez aprobado el protocolo se ejecuta y eso garantiza que los resultados sean confiables.
El especialista explica que en la actualidad para generar las curvas de disipación se debe trabajar bajo Buenas
Prácticas de Laboratorio (BPL). “Hoy
día no se puede aceptar una curva de
disipación si no ha sido realizada bajo
las BPL. Estas definen todo esto que
hemos comentado: cuidados con el
pulverizador, calibración, marcado de
Abril 2015
parcelas, toma de muestras, congelamiento de las mismas inmediatamente
después de la toma, custodia del producto químico, etc.
Javier Vásquez manifiesta que en una
agricultura tan moderna y tecnificada
como la peruana ya no es aceptable
trabajar “al ojo” y dice que el problema
de los residuos de agroquímicos puede ser más grave que el de las mismas
plagas. “Cuando llegas a los mercados
con residuos por encima del LMR o
residuos de productos no autorizados,
estás frito, ahí ya no hay solución. Sin
embargo, por ejemplo en el caso del
mango, aun si tienes una carga con
huevos de mosca de la fruta, todavía
puedes pasar por un tratamiento para
eliminar esa infestación, pero cuando
se trata de residuos no hay solución.
No hay forma de que puedas eliminar
los residuos de una fruta”.
son comunicadas por el estado miembro en que se detectó el problema para el retiro
o cancelación de venta del producto con riesgo. En esta publicación aparecemos, por
ejemplo, comparados con Holanda, Reino Unido, etc. Lo importante, según los especialistas, es conocer los compuestos que se detectan. Además se informa en ppm o mg/
kg las cantidades de residuos encontrados.
• Al revisar casos de uva de mesa proveniente de diversos orígenes desde 2006, se encuentran reportes que señalan uva de mesa con 11 diferentes residuos, los que pueden
pertenecer en 11 productos distintos o a 9 u 8, si se han utilizado pesticidas que mezclan
dos ingredientes activos. De esa forma, con solo dos productos se puede llegar a 4 residuos. Situación que afecta especialmente en relación con el retail. Los supermercados,
particularmente los de Europa, compiten con mensajes tales como "nuestros productos
son los más inocuos del mundo". Algunos supermercados solo toleran hasta 4 residuos
distintos, otros toleran solo hasta el 30% de los LMR aceptados por la UE. Todo ello
genera una situación muy compleja.
• EE.UU. es un poco más prudente ya que en su caso no están involucrados los supermercados, no obstante que las muestras para los análisis no son tomadas en los puertos
de ingreso si no que son tomadas luego de que los productos han sido distribuidos.
En el caso de la UE, la Comisión Europea informa a las autoridades de los
terceros países lo concerniente a productos exportados a la Unión y a las
acciones tomadas (en los controles de
frontera o en el mercado interno). Se
informa sobre residuos químicos, biológicos o toxicológicos. Por ejemplo,
contaminantes biológicos tales como
hongos y bacterias, preservantes como
el sorbato de potasio detectado en ciruelas deshidratadas, o colorantes no
permitidos, estos últimos son residuos
de detección más frecuente en la UE
que los correspondientes a pesticidas.
Así mismo en la UE es obligación de
los países miembros informar a los países comunitarios sobre alimentos que
intenten comercializarse en la Unión
con residuos ilegales (no registrados
o con niveles que superen los LMR).
Esto se hace, por ejemplo, a través del
Rapid Alarm System for Food and Feed
(RASFF), publicación semanal online
establecida legalmente el año 2002
por la European Food Safety Authority
(EFSA). Las notificaciones de alerta son
enviadas cuando algún alimento presenta riesgo en el mercado interno y
se requiere acción inmediata. Las alertas son comunicadas por los estados
miembros que detectan un problema y
se inician acciones de retiro de la mercadería.
Otras publicaciones sobre monitoreo
de residuos informan a los países de
la UE sobre detecciones en alimentos
de origen extra europeo, por ejemplo el
Pesticide Residues in Food (PRIF), del
Reino Unido, el que se publica trimestralmente e incluye estudios de riesgos
toxicológicos por ingesta con mayores
niveles de residuos (ingestas sobre la
ARfD o Acute Reference Dose).
En esas publicaciones la información
sobre residuos se entrega con datos
tales como el nombre del productor
responsable de los residuos o de la potencial transgresión a los límites máximos, así como los datos de contacto
del mismo.
TANTO EN LA UE COMO EN EE.UU. SE
PUBLICA TODA LA INFORMACIÓN
Tanto en Europa como en EE.UU. así
como en otros mercados, existen mecanismos de información y publicaciones especializadas que dan cuenta de
los residuos encontrados en los productos alimenticios que son comercializados en sus territorios (ver recuadro
sobre publicaciones).
En uva de mesa los trips son insectos que pueden atacar al final de la campaña.
Fitosanidad
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