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Panna Cotta von grünem und weißem
Spargel mit marinierten Garnelen
1. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel putzen. Holzige Enden weg schneiden.
Spargelstangen in kurze Stücke scheiden.
Die Hälfte der Gelatineblätter (2 Stück)
5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Weiße Spargelstücke mit der Hälfte der
Sahne (200 ml) in einen Topf geben und
bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Das ganze mit einem Mixer
fein pürieren, durch ein Sieb streichen und
mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker
und einen Spritzer Limonensaft würzig abschmecken. Gelatine in der heißen Sahne
auflösen. Gläser schräg auf einen Eierkarton stellen, zur Hälfte mit der Panna Cotta
füllen und für 1 Stunde Kalt stellen.
2. Inzwischen die restlichen beiden Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser
einweichen. Grüne Spargelstücke mit der
restlichen Sahne in einen kleinen Topf
geben und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten leise köcheln lassen. Das Ganze mit
einem Mixer fein pürieren, durch ein Sieb
streichen und mit Salz, Cayennepfeffer,
etwas Zucker und einen Spritzer Limonensaft ebenfalls würzig abschmecken.
Gelatine in der heißen Sahne auflösen.
Panna Cotta vom grünen Spargel abkühlen lassen. Gläser aus dem Kühlschrank
hohlen. Gerade hinstellen und mit der
grünen Panna Cotta auffüllen. Gläser
nochmals für 1 Stunde kalt stellen.
3. Garnelen mit gehacktem Dill, Olivenöl
und Limonensaft marinieren und mit Salz,
Pfeffer würzen. Auf die gefüllten Gläser
verteilen und mit etwas Dill garniert servieren.
Zutaten für 4-6 Portio150 g weißer Spargel
Zutaten
150 g grüner Spargel
4 Gelatineblätter
400 ml Sahne
Salz, Cayennepfeffer,
Zucker
Insgesamt Saft von 1
Limone
200 g Eismeergarnelen
1/2 Bund Dill fein
geschnitten
2 El Olivenöl