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2 / 2015
BIO
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Marions-les!
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Bières et mets en
parfaite harmonie
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Les grillades des
bons moments
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éditorial
Un bon choix!
Chère lectrice, cher lecteur,
Cinq litres de bière par jour étaient attribués au
neuvième siècle aux moines du monastère de StGall. Il s'agissait probablement d’une bière légère,
selon l’inventaire du «Patrimoine culinaire suisse».
Jadis, la bière faisait office de nourriture, autorisée
même pendant le Carême. Aujourd’hui, près de 57
litres de bière sont bus par année et par personne
en Suisse. La boisson figure en tête des boissons
alcoolisées les plus consommées.
La bière est un patrimoine culturel. Pour que la longue tradition de l’art de la
brasserie dans toute sa diversité puisse se perpétuer, une bonne dose de passion
et d’engagement sont de rigueur. Je dois admettre que je ne l’apprécie à sa juste
valeur que depuis peu. Il m’a fallu déguster des bières très différentes provenant
de petites brasseries pour enfin découvrir un monde gustatif nouveau.
Impressum
Editeur:
bossert & richter SA
Espérons que le mois de juin soit beau et qu’il nous offre souvent la possibilité
de passer nos soirées en plein air. Une toile de fond idéale pour une dégustation de bière! Notre article principal vous inspirera-t-il? Aurez-vous envie
de découvrir quelle est la bière préférée de vos convives lors de la prochaine
soirée-grillades?
Conception et réalisation:
bossert & richter SA
CH-5703 Seon
Tél. +41 62 552 04 00
Fax +41 62 552 04 10
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les meilleurs magasins bio de Suisse. A la page 5 de ce numéro, nous vous
expliquons comment procéder. Peut-être gagnerez-vous un des prix mis en
jeu? Tout comme votre magasin préféré, nous vous remercions d’ores et déjà
pour votre participation.
Valeur: Fr. 8.–
Nous vous souhaitons bonne lecture et un excellent début d'été.
Directrice de rédaction:
Agnès Puebla
[email protected]
Avec nos cordiales salutations
Annonces:
[email protected]
Art director:
Agne Janser
Agnès Puebla, Directrice de la rédaction d’oliv
Mise en page:
Jeannine Widmer
Annonce
Traduction:
AGM Services
Belmont-sur-Lausanne
[email protected]
Relecture:
Martin Steib, Coppet
Impression:
Konradin Druck Sàrl
imprimé sur papier recyclé
Internet:
www.magazine-oliv.ch
fait à la main
originel et authentique
Copyright:
bossert & richter SA, Seon
ISSN 2296-7699
Page de couverture:
© Fotolia.com
Genossenschaft Tofurei Engel, 8909 Zwillikon, www.engel-tofu.ch
Sommaire
La bière – le bon «jus de houblon»
6
Bonjour grillades!
12
Grossesse et beauté
18
3 Editorial / Impressum
5 Bio Star 2015
Votez et gagnez.
6 Principal
La bière pour amateurs
et gourmets.
12 Recettes
Idées grillades.
15 Alimentation
Palette de couleurs sur
notre assiette.
15
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oliv 2/2015
Vertus de la nature
tout en couleur
18 Cosmétique naturelle
Les soins pendant la grossesse.
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Pour Gaby Gerber, la bière
est du plaisir à l'état pur.
6
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2/2015
Principal
Bière au repas –
un mariage parfait!
Madame Gerber, qu’est-ce qui caractérise une bonne bière?
Gaby Gerber: Cela dépend toujours du contexte. Celui qui boit
une bière après une randonnée
en préfère une plus désaltérante
que quelqu’un qui en consomme
une pour accompagner un bon
repas. En principe, le goût et
l’odeur doivent aller de pair: ce
que le nez promet doit être tenu
par le palais. De plus, on devrait
pouvoir distinguer les matières
premières lors de la dégustation,
à savoir le malt et le houblon.
Quel rôle joue le verre dans lequel la
bière est servie?
GB: Pour moi, le juste verre a une
grande importance parce que le
goût individuel d’une bière s’épanouit selon l'aspect du verre. Le
type de verre fait également la
différence, lorsque que la mousse
se constitue. En général, on peut
dire que les bières au goût plein
nécessitent plutôt un verre bombé dans lequel l’arôme peut se
développer, tandis que pour les
bières plus légères, les types de
verres plus élancés sont mieux
© Fotolia.com (3)
Gaby Gerber est la première sommelière de la bière.
Elle en connaît les qualités et sait apprécier la diversité.
adaptés. Grâce au verre, la couleur de la bière est davantage
mise en valeur.
On entend souvent que
les femmes préfèrent
d’autres bières que les
hommes. Est-ce vrai?
GB: En principe, il
s’agit plutôt de savoir depuis combien de temps
quelqu’un boit
de la bière. Les
débutants préfèrent souvent
des bières plus
légères. Il y a certainement beaucoup de femmes qui
apprécient une bière
moelleuse et douce,
mais ce n’est pas toujours le cas. J’ai constaté
que les femmes buvaient
toutes sortes de bières,
même des bières spéciales. Elles sont
plus ouvertes
aux expériences
que les hommes,
Le choix du verre est important.
www.magazine-oliv.ch
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qui sont plutôt confinés dans
leurs habitudes de consommation. Comparé à 10 ou 15 ans en
arrière, les femmes amatrices de
bière ne sont plus l’exception,
bien au contraire.
Quelles sortes de bière conseillezvous avec quel repas?
GB: Au début d’un repas, on devrait privilégier les bières plus
légères pour passer ensuite à des
bières plus lourdes. Mais cela
dépend aussi des mets: un repas
consistant devrait être accompagné d’une bière foncée, un repas
léger d’une bière claire. D’autre
part, un mets doux et le chocolat
se marient avec une bière corsée.
Fromage et bière s’accordent à
merveille, par exemple un fromage à rebibes et une bière foncée: un vrai délice! D’ailleurs, les
asperges avec une bière de froment demeurent ma combinaison préférée, et de loin!
venter des saveurs inédites. Il va
de soi que cette tendance est aussi
perceptible en haute gastronomie.
Quelles bières sont particulièrement
tendance?
GB: Chez les amateurs de bières,
ce sont actuellement des «Pale
Ales» ou «Indian Pale Ales» qui
ont la cote, donc des bières très
houblonnées à fermentation
haute. Et il est évident que la
bière lager est toujours tendance
parce qu’elle se marie bien avec
presque tout.
Quelles sont vos bières préférées?
GB: Pour moi, cela dépend du
contexte, si je bois la bière en
mangeant ou juste pour le plaisir.
Et évidemment, la saison joue son
rôle: en été, je préfère des bières
plutôt légères, tandis qu’en hiver,
«Ne jamais boire de la bière après
le vin.» Qu’y a-t-il de juste dans ce
conseil? En fait, est-ce que la bière
et le vin se marient ensemble?
GB: (rit) C’est drôle que ce conseil
demeure. Beaucoup de gens aiment boire une bière à la fin d’un
repas, l’estomac n’a rien contre!
Mais ce conseil a une explication
historique qui date de l’époque
des Romains. Ils préféraient le
vin à la bière et celui qui se respectait buvait du vin, et pas de
bière. Voici l’origine de cette attitude méprisante envers la bière.
Même dans la haute gastronomie, la
bière se fait une place de choix. Comment voyez-vous cette tendance?
GB: Il est bien vrai que les gens
font plus facilement de nouvelles
expériences. On parle davantage
de bière et il y a toujours plus de
connaisseurs. Par ailleurs, nombreuses sont les brasseries à in8
oliv 2/2015
Une blonde avec l’entrée, une
brune au fromage…
ce sont plutôt des bières corsées
et plus foncées.
La bière est plus qu’une boisson,
car elle peut aussi être utilisée en
cuisine, par exemple pour la fondue.
Connaissez-vous une recette particulièrement intéressante?
GB: Bien entendu, il est passionnant de cuisiner avec de la bière.
C’est spécialement vrai pour un
menu à la bière, combiné avec
des matières premières issues
de sa fabrication. En utilisant la
bière en cuisine, rappelez-vous
toutefois qu’après la cuisson, le
goût de la bière aura pour ainsi
dire disparu. En cette période
estivale, une recette idéale est
une salade de cervelas et de
fromage avec une sauce à base
de bière au lieu de vinaigre.
Monica Breitenstein
© Fotolia.com (3)
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Un toast
au plaisir
Frozen Yogurt de Gildo Rachelli
La nouvelle glace au yogourt
Rachelli. «Nature» ou agrémenté d‘un
topping fruité au coulis de mangue ou
de framboise, ce yogourt glacé est
délicieusement tendance.
Toujours plus de brasseurs proposent une
gamme de plus en plus large de bières et font de
cette boisson un produit encore plus apprécié.
En fait, surtout le nombre de brasseurs locaux et de microbrasseries
est en forte augmentation: Si notre
pays comptait tout juste 35 brasseries
il y a une trentaine d’années, ce sont
aujourd’hui 478 brasseries avec leur
pléthore de produits variés qui diversifient l’offre suisse égale à nulle
autre nation. Ils brassent et testent,
ce qui donne lieu à de nouveaux
goûts et saveurs, parfois saisonniers,
voire pour certaines occasions spéciales, comme les bières de fêtes, de
Noël, de carnaval ou de clair de lune.
La soupe de bière
La bière est en fait une boisson très
ancienne. Au quatrième millénaire
avant Jésus-Christ déjà, les peuples de
Mésopotamie, région sise entre l’actuelle ville de Bagdad et le golfe Persique, fabriquaient une sorte de soupe
de bière-pain de seigle, qui constituait
une denrée alimentaire importante
pour les hommes de ce temps.
Les ingrédients de base de la
bière demeurent l’eau, le houblon
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Eau de coco pure de Kulau
La délicieuse eau de coco pure Kulau
est maintenant également proposée
en tetra pack d‘un litre.
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’asseoir le soir avec ses collègues sur la terrasse d’un
restaurant, discuter avec
eux, regarder passer du
monde et boire une bière: pour beaucoup de personnes, c’est synonyme
d’un moment décontracté et convivial. Il n’est donc pas étonnant que
la bière soit une boisson si populaire.
En moyenne, le Suisse en boit chaque
année environ 57 litres. Les temps
évoluent et la bière n’est plus considérée comme la boisson des ouvriers
ou, au mieux, comme simple boisson
désaltérante. Depuis longtemps, le
bock et la chope ont conquis toutes les
couches sociales, et la bière devient
de plus en plus une source de plaisir.
Cela fait même tendance d’accompagner un bon repas de bière
plutôt que de vin. Ou de prendre une
bière à l’apéritif au lieu d’un verre
de Prosecco. A présent, les différents
goûts et préférences des consommateurs peuvent être satisfaits grâce à
une grande variété de bières élaborées par toujours plus de brasseries.
Produits disponibles dans beaucoup de magasins bio.
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Couleur café ou dorée
Dans la malterie, une première étape
décisive consiste à sécher le malt
d’orge. C’est déjà à ce stade que se
décide si la bière aura un goût doux
ou corsé et si sa couleur sera beige à
dorée ou brune à noire. La règle est:
plus intense le séchage, plus foncée
la bière.
Bien entendu, le goût dépend aussi
de la qualité de l’eau. Le procédé au
cours duquel le brasseur ajoute de
l’eau tiède au malt concassé s’appelle
trempage. Le mélange malt-eau est
chauffé, ce qui transforme l’amidon
du malt en maltose et le détache finalement des parties non solubles. Ce
moût de bière est ensuite porté à ébullition avec du houblon, puis refroidi.
Pendant le processus de fermentation qui suit, le maltose devient alcool et acide carbonique. Mais pour
amener le moût de bière à fermenter,
il faut de la levure, sous forme de fermentation basse ou haute. Pour les
10
oliv 2/2015
principales sortes de bière suisses,
c’est surtout la levure de bière basse
qui est fermentée à une température
entre 5 et 15 degrés. Après fermentation, elle se fixe sur le sol de la cuve.
La lager blonde est une des variétés
de bière bien connue, issue de ce
procédé de fabrication.
Lors de la fermentation haute, les
champignons de la levure sont portés à la surface où elles forment une
couverture solide. La température de
L'orge de brasserie
n'est presque plus
cultivée en Suisse.
fermentation se situe entre 15 et 25
degrés. Le résultat en est un arôme
plus fruité. Les bières de fermentation haute comprennent par exemple
la bière de froment et l’Altbier (une
bière ambrée).
La majorité des brasseries helvétiques proposent une grande variété
de saveurs. Mais c’est la bière blonde
de type lager qui reste la plus connue:
elle représente 80 % des bières bues
dans le pays. Contrairement aux
bières spéciales, elle n’est enrichie
qu’avec peu de houblon et brassée
moins fortement.
Comme pendant de la bière lager
ou spéciale, il existe la bière foncée.
Brassée avec du malt fortement torréfié, elle a une coloration brune à
noire. Son arôme est plus âpre que
celui des bières claires.
Bière naturellement trouble
La bière naturellement trouble est
une autre variété. Elle n’est pas filtrée
après fermentation, c’est-à-dire que
la levure reste dans la bière. Souvent,
les bières bio sont naturellement
troubles. Pour certaines, la fermentation se fait directement dans la bouteille. D’autres noms pour ce type de
bière existent: «Zwickelbier» ou «Kellerbier» (bière de cave).
Il convient de relever que le
terme ‘bière’ ne signifie d’ailleurs
pas automatiquement boisson alcoolisée. Pour les amateurs de bière
qui souhaitent la saveur d’une bière
sans ou avec peu d’alcool, il en existe
à profusion.
Font erreur les personnes qui
pensent que la production de bière
reste l’apanage des hommes. Au
Moyen Age déjà, la bière n’était
pas uniquement produite dans les
brasseries de monastères, mais tout
comme la fabrication du pain, était
le travail des femmes. Aujourd’hui,
la bière est de plus en plus tendance,
ce qui pousse aussi des femmes
à jouer un rôle actif. L’une d’entre
elles est la sommelière Gaby Gerber
(voir interview). Monica Breitenstein
© Fotolia.com
et le malt. Ce dernier est extrait de
céréales, puis trempé et amené à
germination dans une malterie. En
Suisse, les producteurs de bière
utilisent principalement de l’orge.
Mais le malt peut aussi être extrait
de seigle, de riz, de blé, de maïs et
même de pommes de terre ou de petits pois. Nous en avons des exemples
de «bières» comme la Chicha sudaméricaine, le plus souvent à base
de maïs, ou le Saké japonais, fait à
base de riz.
Dans notre pays, les brasseurs
dépendent du malt importé d’Allemagne ou de France parce que l’orge
de brasserie n’est presque plus cultivée en Suisse depuis la Deuxième
Guerre mondiale. Pour sa part, le
houblon est importé en majeure
partie d’Allemagne. Cette plante
de la famille des cannabinacées ne
contribue pas seulement à mieux
conserver la bière, mais est aussi responsable de la formation de mousse
et de la saveur amère.
Beaucoup de brasseries
proposent des dégustations
de leurs différentes bières.
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Tout le monde
dehors!
Photos: Andreas Fahrni
Ce qui est plaisant dans les
grillades, c’est l’ambiance
décontractée et ce petit goût
d’aventure. Voici des recettes
pour passer de bons moments
conviviaux à l’extérieur.
Baguette au parmesan
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
(accompagnement pour toutes
les grillades)
1 bouquet de persil plat
3 grosses gousses d’ail
1 piment rouge
(peperoncino)
100 g de beurre ramolli
sel, poivre noir du moulin
60 g de parmesan râpé
2 baguettes précuites
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Préparation:
1 Hacher finement le persil.
Eplucher puis hacher les gousses
d’ail. Couper le piment en deux
dans le sens de la longueur et
enlever les pépins. Couper les moitiés en lamelles, puis en petits dés.
2 Battre en crème le beurre ramolli
avec le sel et le poivre. Incorporer
le persil, l’ail, le piment et le parmesan. Bien malaxer le tout.
3 Couper des entailles régulières
dans les baguettes de pain.
Poser chaque baguette sur
une grande feuille d’aluminium et
tartiner généreusement le beurre
au parmesan dans les entailles. Emballer sans serrer. Le pain peut être
préparé de cette façon plusieurs
heures à l’avance.
4 Cuire les baguettes emballées
au milieu du four préchauffé à
220° pendant 12 minutes. Ouvrir
les feuilles et cuire encore 8 à 10
minutes, jusqu’à ce que le pain soit
bien doré. A savourer tiède.
RECETTES
Brochettes pimentées ananas-poivrons
Sauce au curry:
1 bouquet de
persil plat
1 yogourt
nature (180 g)
1 pot de crème
fraîche (180 g)
2 cs de curry doux
1 cs de jus de citron
sel, poivre noir
du moulin
Préparation:
1 Eplucher l’ananas généreusement, couper
en quatre et enlever le cœur fibreux, puis le
couper en dés d’environ 2 cm. Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et couper en
cubes de la même taille que les dés d’ananas.
2 Couper le piment en deux, retirer les pépins,
hacher finement et mélanger avec l’huile de
colza et un peu de sel et poivre. Mélanger avec
les morceaux d’ananas et de poivrons.
3 Piquer alternativement les morceaux d’ananas
et de poivrons sur les brochettes.
4 Pour la sauce: hacher finement le persil.
Mélanger avec le yogourt, la crème fraîche, le
curry et le jus de citron, saler, poivrer.
5 Badigeonner la grille avec un peu d’huile.
Déposer les brochettes et griller environ
10 minutes à feu moyen en les retournant
fréquemment. Dresser les brochettes sur
quatre assiettes en les nappant de sauce.
Photos: Andreas Fahrni
Ingrédients pour 4 personnes
(accompagnement):
½ ananas frais
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 piment rouge
(peperoncino)
2 cs d’huile de colza
sel, poivre noir du
moulin
4 brochettes en bois
Conseil de vin
Cuvée Marlene AOC 2013
La Cuvée Marlene est l’exemple
d’un mariage parfait de quatre
cépages blancs pour obtenir
un vin harmonieux. Cet
assemblage séduit par
son fruit complexe et sa
bouche fine et élégante.
Vignerons:
Domaine des Coccinelles
Ces recettes sont tirées du livret
«Grill – Die besten Rezepte aus Annemarie Wildeisen’s
KOCHEN». AT Verlag. ISBN: 978-3-03800-003-7
www.domaine-coccinelles.ch
www.magazine-oliv.ch 13
RECETTES
Brochettes de paupiettes de veau, sauce basilic
Ingrédients pour 4 personnes:
Paupiettes de veau
12fines tranches de veau
d’env. 40 g
60 gde pâté d’olives vertes
(12 cc)
100 gde jambon cuit coupé fin
ou 12 tranches fines de
jambon rôti au four
1 bouquet de basilic
4brochettes en bois ou en
métal, pas trop longues
2 à 3 cs d’huile d’olive
Préparation:
1 Poser les tranches de veau entre
deux feuilles de papier transparent,
aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou un battoir à viande. Enduire
chaque tranche avec une cs de pâté
d’olives. Recouvrir d’une tranche
de jambon et de 2 feuilles de basilic.
Rouler serré. Enfiler 3 paupiettes
sur chaque brochette. Badigeonner
d’huile d’olive.
2 Pour la sauce, couper les feuilles
de basilic en lamelles. Ajouter la
moitié de la crème fraîche, saler,
poivrer. Réduire en purée avec un
mixer. Incorporer délicatement le
reste de la crème fraîche ainsi que
la mayonnaise avec une spatule en
caoutchouc. Rectifier l’assaisonnement et mettre au frais.
3 Saler et poivrer les paupiettes.
Badigeonner la grille du barbecue
avec un peu d’huile. Griller les
brochettes à chaleur moyenne
pendant 6 à 7 minutes en les
retournant souvent. Déposer sur
un plat. Recouvrir d'une feuille de
papier d’alu. Laisser reposer
5 minutes. Servir avec la sauce.
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oliv 2/2015
Photo: Andreas Fahrni
Sauce basilic
1 bouquet de basilic
180 g de crème fraîche
sel, poivre du moulin
2 cs de mayonnaise
La meilleure viande bio
Seuls les boucheries, restaurants et magasins
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Alimentation
La couleur – gage de santé
En cette saison, la nature nous offre des délices culinaires hauts
en couleur. Et c’est tant mieux, car plus les aliments (s)ont de
couleur, plus ils nous procurent plaisir et bien-être.
D
es pois mange-tout vert
pomme, des cerises
rouge feu, des capucines
aux fleurs orange lumineux: la nature se montre très colorée. Pour le plus grand plaisir des
gourmets, les spécialités pop’art sont
un régal pour le palais et, en plus, ils
créent la bonne humeur. Comme le
disait jadis le poète anglais Leigh
Hunt (1784 – 1859): «Les couleurs
sont le sourire de la Nature.»
Du point de vue scientifique, il
est prouvé qu’une nourriture inspirée par les couleurs de l’arc-en-ciel
constitue l’une des meilleures
sources de bien-être. Il va de
soi que cela ne concerne pas les
oursons gélifiés, mais les dons
offerts par la nature. A ce qu’il
semble, les aliments colorés
ont de nombreux effets
bénéfiques. Les végétaux
contiennent non seulement des vitamines et des sels
minéraux, mais également des matières colorantes naturelles comme
la chlorophylle, des caroténoïdes et
des flavonoïdes. Les deux dernières
font partie des substances végétales
secondaires. Leur importance n’a été
reconnue que récemment. Le groupe
comprend plus de 30 000 substances,
dont seule une infime partie a été explorée à ce jour. A ce propos, la Société Suisse de Nutrition (SSN) prodigue
le conseil suivant: «Afin de profiter
au maximum de ces substances, il est
opportun de consommer une grande
quantité d’aliments végétaux.» Selon
l’association, les substances végétales
secondaires se déploient positivement de nombreuses manières: «Il
est probable qu'elles réduisent considérablement le risque de différentes
formes de cancer, de maladies cardiovasculaires et de diabètes de type 2.»
Les substances végétales secondaires et en particulier les matières
colorantes servent non seulement à
attirer les insectes, mais aussi à la
protection des plantes, notamment
contre la lumière du soleil, les prédateurs et les attaques fongiques.
Ci-après, vous découvrirez les bienfaits des couleurs, ce qu’elles représentent et par quelles substances
elles agissent.
Jaune
Le jaune représente le soleil, la sérénité et la bonne humeur. Les caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine) sont à la base de la coloration jaune de certains légumes, fruits et fleurs. Ils ont probablement un effet
positif sur la vue. En outre, ils sont considérés comme des antioxydants. On
pense qu’ils stimulent le système immunitaire et préviennent le vieillissement accéléré de la peau. En médecine alternative, le jaune est la couleur
des glandes et des organes digestifs.
Plaisirs gourmands jaunes: Courges, maïs, pommes de terre, courgettes et
poivrons jaunes, chanterelles, panais, céréales, bananes, pommes et poires
jaunes, mangues, mirabelles, prunes jaunes, ananas, citrons, pamplemousses, curcuma, gingembre, vanille, soucis, pissenlits
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Vert
La couleur de la vie. Pigment vital pour les plantes,
la chlorophylle ne fait pas
partie des substances végétales
secondaires. Elle est comparable à l’hémoglobine de notre sang et ne s’en différencie que par
une seule molécule: la chlorophylle contient du
magnésium, l’hémoglobine du fer. Appelée aussi
«sang vert», elle a un effet positif sur la formation
de globules rouges dans la moelle osseuse. Elle
favorise également la formation de cellules sanguines, la cicatrisation et la digestion.
Plaisirs gourmands verts: Salades, haricots, petits
pois, concombres, poivrons verts, avocats, artichauts, courgettes, choux, épinards, brocolis,
pommes et poires vertes, figues, rhubarbe, citrons
verts, raisins verts, groseilles à maquereau,
kiwis, olives, pistaches, orties, persil, livèche,
basilic, aneth, cerfeuil, estragon,
capucines, romarin, armoise,
menthe poivrée
Violet
Le violet et le bleu foncé procurent calme et détente.
Les légumes et fruits obtiennent des coloris foncés
grâce aux anthocyanes. Ces substances les protègent du
soleil et fixent les radicaux. Chez l’homme, les anthocyanes ont un effet antioxydant, améliorent la vue,
inhibent les inflammations et protègent les vaisseaux. A consommer
avec modération par les personnes
fatiguées et sans énergie et celles
souffrant d’hypotension.
Plaisirs gourmands violets:
© Fotolia.com (6)
Aubergines, choux-raves, choux
rouges, lolo rosso, haricots bleus,
baies, prunes, raisins noirs, pruneaux, baies de sureau, cassis,
dattes, Sauge, thym, bourrache,
consoude, bruyère, baies de
genièvre, poivre, campanules
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Presque dommage
de n’être qu’un
accompagnement.
Avec les pâtes complètes au soja il y a
maintes façons de déguster le quotidien.
Un vrai plaisir avec en plus les précieuses
protéines du soja et le meilleur du froment.
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En vente dans les drogueries, les magasins de produits diététiques et d‘alimentation spécialisée et bio.
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om
Pr
Alimentation
Blanc
Communément, le blanc est associé à la pureté et à la lumière. Il ne
fait pas partie des couleurs du spectre, mais en est la somme.
En médecine traditionnelle chinoise (MTC), les aliments
blancs sont réputés être purifiants, drainants et
bons pour les poumons. Certains d’entre eux
contiennent de l’acide aminé allicine, auquel un
potentiel antibiotique a été attesté.
Sol Maté
Solmaté drink original
ou lemon / lime
250ml
Plaisirs gourmands blancs: Asperges, choux-fleurs,
oignons, salsifis, radis, ail, poireaux, champignons de Paris, choux
chinois, endives, fenouils, céleris, panais, carottes blanches, racines de persil, topinambours, raifort, noix de coco, litchis, fleurs de sureau, sel, achillées, aubépines, lis de jour
Rouge
Le rouge est la couleur du sang, de l’amour et de l’énergie. Dans
les légumes et les fruits, la lycopène est à la base d’un rouge
soutenu. Elle fait partie des antioxydants et est
réputée comme absorbeur de radicaux. Le rouge
est considéré comme réchauffant, stimulant et
vivifiant, en particulier pour le fonctionnement
cardiaque, la circulation du sang et la pression.
A consommer avec modération en cas d’hyperactivité, d’irritation prononcée et d’hypertension.
Plaisirs gourmands rouges: Tomates, piments et poivrons
rouges, salades rouges (radicchio), radis, haricots rouges, betteraves,
cynorrhodons, grenades, cerises, baies rouges, baies rouges, airelles,
pommes rouges, chili, paprika, poivre rouge, pétales de roses
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Tortilla chips
nature ou chili
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Orange
Plaisirs gourmands oranges: Carottes, courges, poivrons oranges,
abricots, baies d’argousier, agrumes, pêches, nectarines, mangues,
melons, safran, curcuma, chili, fleurs de capucines
Stephanie Riedi
www.magazine-oliv.ch 17
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La couleur de l’ouverture
et l’optimisme. Dans la
nature, elle est produite
par les caroténoïdes.
Les fruits et légumes
oranges doivent être
consommés avec un peu
de matière grasse pour être
mieux absorbés. La médecine alternative
reconnaît à la couleur orange une stimulation de
la digestion et du métabolisme, ainsi que des reins et de la vessie.
Actions disponibles du 1er au 30 juin dans
beaucoup de magasins bio (sauf autre indication).
18
oliv 2/2015
5/2015
Cosmétique Naturelle
Une grossesse en
beauté!
La grossesse est une aventure certes fabuleuse,
mais qui met le corps à rude épreuve. Vous trouverez ci-après quelques conseils utiles.
L
ceinte. Si vous vous attendez à une
grossesse, adoptez sans tarder un
comportement préventif. Choisissez
par exemple des déodorants sans
antiperspirants, limitez le port du
vernis à ongle (surtout les vernis foncés) qui sont de grands pourvoyeurs
de molécules chimiques via le sang.
Préférez les produits nettoyants naturels et doux pour le visage, le corps
et les cheveux. Remplacez également
vos gels intimes par des gammes
chimiquement propres à même de
protéger ce qui se développe au sein
de votre organisme, car les trois premiers mois de la grossesse sont cruciaux pour le fœtus.
De 1 à 3 mois de grossesse
Vous constaterez la première transformation significative au niveau du
buste. Les seins seront les premiers
à réagir par un changement visible,
© Fotolia.com (2)
a conception d’un enfant
au sein de son propre
corps n’est pas un fait
anodin, mais relève plutôt du miracle! La future maman se
pose maintes questions importantes,
sachant que ses comportements et
habitudes touchent dorénavant la vie
et la santé de l’enfant en devenir. De
nos jours, les effets des perturbateurs
endocriniens (issus des produits
chimiques cosmétiques ou autres)
sur le développement du fœtus sont
bien connus. Même si la polémique
fait toujours rage, des scientifiques
célèbres recommandent d’éviter ces
produits pendant la gestation. C’est
pourquoi les gammes de cosmétique
bio et naturelle s’imposent. Par ailleurs, le premier mois de grossesse
se déroule souvent en absence de
connaissance, car la femme ne sait
souvent pas encore qu’elle est en-
Les produits que nous utilisons peuvent influer sur le fœtus.
www.magazine-oliv.ch 19
© Fotolia.com (4)
devenant plus généreux. Sous l’effet
des hormones, leur sensibilité s’accroît par gonflement des canaux de
lactation. Auparavant sensibles au
toucher, les seins vous font carrément mal. Pour y remédier, veillez à
masser cette enveloppe cutanée (par
mouvements appuyés ou en effleurage doux en fonction de la sensibilité), à l’hydrater et à la nourrir, car
elle n’a aucun muscle pour soutenir
ce volume inhabituel. Il existe de
nombreux produits naturels et bio,
formulés particulièrement pour cette
zone, capables de bien soulager les
tensions mammaires. Dans le même
ordre d’idées, nous vous conseillons
d’opter pour un soutien-gorge spécial grossesse, car votre lingerie ordinaire n’est point conçue pour supporter un tel poids. Dès le début de la
grossesse, le massage circulaire des
seins 2 fois par jour est recommandé
afin de soulager la sensibilité, mais
aussi pour prévenir les vergetures.
Même si à ce stade, le ventre ne se
fait pas encore remarquer, l’application d’une crème antivergetures sur
cet organe et le fessier permettra
d’assouplir la peau en profondeur
pour qu’elle puisse s’étirer en douceur. Sur le visage, les changements
hormonaux se montrent plus rapidement, ce qui provoque soit des peaux
très sèches, soit des peaux bien plus
grasses tout au long de la grossesse.
Pas moyen d’y remédier, s’agissant
de vos hormones qui sont en pleine
action. Vous pouvez cependant faci-
Vous êtes dans un
état de grâce qui durera plusieurs mois.
liter les changements physiologiques
en adaptant vos cosmétiques et vos
habitudes. Ainsi, nettoyez moins et
hydratez davantage si votre peau est
plus sèche. En revanche, nettoyez
plus et hydratez suffisamment si elle
est plus grasse.
De 4 à 6 mois de grossesse
A présent, il vous est impossible de
dissimuler le ventre bien visible, apparu presque d’un seul coup. C’est
le véritable départ de la grossesse.
Dans le meilleur des cas, vous, future
Les massages à l’huile
ou à la crème aident à
assouplir la peau.
20
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Contre
les jambes
lourdes: le
bain de pieds
fraîcheur.
maman, êtes dans un état de grâce
qui durera plusieurs mois. En effet,
la progestérone, aussi appelée hormone du bonheur joue un rôle capital, car c’est elle qui assure le maintien du bébé dans l’utérus. Son action
permet d’éviter que le fœtus soit
expulsé comme un corps étranger.
Pour ce faire, l’hormone décontracte
le muscle utérin jusqu'au moment de
l'accouchement.
Contre les jambes lourdes
Malheureusement, cet effet décontractant touche d'autres muscles
lisses comme les intestins, la vessie
et les parois des veines et des artères
qui se dilatent, entraînant une sensation de jambes lourdes. Les douches
fraîches des mollets et des pieds sont
très efficaces pour contrer ce phénomène qui disparaîtra à l’accouchement. Afin d’éviter la dilatation
des veines superficielles, enfilez dès
le réveil des bas ou collants antifatigue. Et avant de vous coucher, brossez-vous les jambes au moyen d’une
brosse corps en bambou en position
allongée, des pieds aux cuisses. Ainsi,
le volume sanguin des jambes stagnera lors du sommeil, et elles seront
plus légères au réveil. Comme cosmétiques, appliquez régulièrement
des crèmes, gels et sprays antilourdeurs à base de menthe pour rafraîchir, puis de mélilot, d'hamamélis, de
feuilles de myrtille, de vigne rouge ou
d’écorce de marronnier d’Inde pour
fluidifier la circulation. L’opération se
fait en remontant avec les mains en
position «chaussettes». Pensez surtout à vous reposer en surélevant vos
pieds pour favoriser le retour du sang
vers le cœur. La grossesse se caractérise aussi par le masque de grossesse
appelé chloasma qui apparaît dès le
quatrième mois, phénomène naturel
qu’on ne peut contrer ou faire disparaître. Nous vous conseillons d’éviter
le soleil en général, en particulier de
vous y exposer directement, car UV
et imprégnation hormonale ne font
Cosmétique Naturelle
S’y prêtent à merveille les huiles
d’amande douce, d’argan, de bourrache ou d’onagre que vous appliquerez deux à trois fois par jour. Plus
la peau sera nourrie, plus vous diminuerez les risques de déchirements.
Optez pour des crèmes le matin et
des huiles le soir. Si possible, pensez
à mettre à contribution le futur papa
qui souvent ne demande qu’à participer de plus près à l’événement.
Pour activer la circulation,
massez les crèmes du bas
vers le haut.
De 7 à 9 mois de grossesse
pas bon ménage. Pour vous protéger
au maximum, utilisez des lunettes,
chapeaux et crèmes solaires bio sans
modération et sortez uniquement
lorsque le soleil est doux (avant 11h
et après 16h). La grossesse signifie
aussi que la peau du corps tend à
être plus sèche. Des gommages plus
fréquents faciliteront la pénétration de tous les cosmétiques. Pensez à appliquer vos huiles sur peau
mouillée. La texture sera bien plus
souple, pénétrera plus vite et séchera plus rapidement. Les huiles de
lisez depuis le début de la grossesse
par une huile végétale nourrissante
et plus assouplissante.
En effet, ces huiles pénètrent bien
plus profondément dans la peau.
Voici venu le troisième et dernier trimestre: Le ventre pèse lourd et des
douleurs lombaires se manifestent.
Les seuls endroits propices à la relaxation semblent être la baignoire
avec des bains relaxants et surtout la
piscine qui annule l’apesanteur. A ce
stade, toutes les actions de bien-être
Annonce
Si possible, pensez à
mettre à contribution
le futur papa.
noyau d’abricot, de macadamia, de
jojoba et de baobab sont particulièrement hydratantes. Référez-vous
à certaines marques bio qui se sont
spécialisées dans les cosmétiques
pour future maman. Il existe également des huiles de massage pour le
périnée, zone que vous avez intérêt à
préparer et stimuler en vue de l’accouchement. Les vergetures sont un
phénomène que les futures mamans
redoutent durant toute la grossesse.
Pour réduire leur impact, complétez
la crème antivergetures que vous utiCouleur Caramel Suisse/Schweiz/Switzerland
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Cosmétique Naturelle
Moments de douceurs: détendez-vous et savourez des en-cas sains.
constituent un cadeau. Faites-vous
masser en position latérale par le
futur papa à la maison et/ou par une
professionnelle en institut qui possède une table de massage spéciale
grossesse. Force est de constater que
le dernier trimestre de la grossesse
est celui où tous les efforts sont relâ-
chés qu’il s’agisse de nourriture ou
de cosmétiques. Or, c’est le moment
crucial pour redoubler d’efforts
puisque la prise de poids se fait en
général sur cette ultime ligne droite,
avec une distension cutanée qui va
de pair. A ce stade, vous remarquerez
peut-être que votre peau a craquelé
à certains endroits. Si c’est votre cas,
optez pour une huile de rosier muscat en massage sur les zones dilatées
(seins, ventre, fesses). Cette huile a
des propriétés remarquables pour
la réparation des tissus. En résumé,
c’est la prise de poids (en eau et en
graisse) durant la grossesse qui va
déterminer le niveau de confort des
derniers mois. Si vous adoptez un régime sans sel pendant ces neuf mois
critiques, vous éviterez la rétention
d’eau et la prise de poids dans une
large mesure.
Cette phase exceptionnelle de
votre vie exige que vous preniez particulièrement soin de vous-même et
de votre bébé en vous accordant du
bon temps. Bientôt, vos petits tracas quotidiens ne seront plus qu’un
vieux souvenir, face à l’immense
bonheur d’une nouvelle vie.
Carol Cassone, www.biotycoach.com
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cheveux du dessèchement lié aux lavages fréquents
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oliv 2/2015
1.
3.
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Au cours de la grossesse qui, pour la plupart des femmes,
représente le plus beau moment de leur vie, le corps
s’adapte à l’être en devenir. La peau s’étire fortement
et le système hormonal est modifié: des vergetures sur
le ventre et les seins peuvent apparaître au dernier trimestre. Une mesure de prévention consiste à masser ces
zones légèrement mais régulièrement avec une huile ou
une crème. Parmi les produits spécifiques développés
par de nombreuses marques de cosmétiques naturels,
le beurre de karité et l’huile d’amande douce issus de
l’agriculture biologique sont des basiques qui nourrissent
la peau en profondeur.
La production plus élevée de mélanocytes peut accentuer
les taches de rousseur. Ainsi des zones pigmentées sur le
visage, plus couramment désignées comme le «masque
de grossesse» peuvent apparaître. Une trop longue exposition au soleil est déconseillée et il est particulièrement
recommandé de protéger sa peau avec des produits adéquats. Il existe de très bons produits solaires naturels
composés de filtres minéraux avec des particules micronisées. Au fil des années, la texture de ces produits a
considérablement évolué et vous trouverez certainement
le produit approprié avec l'indice de protection correspondant à votre type de peau.
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Néanmoins, si des taches de pigmentation devaient apparaître, il existe des solutions performantes, comme la
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