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Date : 09 AVRIL 15
Page de l'article : p.132,133,...,138
Journaliste : Olivier Bompas
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 399243
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SPÉCIALE I ER ES
Novatrice Annick Castelain,
directrice generale de la brasserie Castelain, créatrice de la Ch'ti
Happy hour. Avec
une microbrasserie
crée en moyenne
chaque semaine
depuis 2008, la bière
est plus que jamais
la boisson tendance.
Tous droits réservés à l'éditeur
PAR OLIVIER BOMPAS
Ç
a diminue mais ça augmente ! Tel est
le paradoxe de la bière en France...
Tandis que sa consommation baisse,
lentement mais sûrement, de l'ordre de
i % par an depuis une vingtaine d'années, la bière n'a jamais suscité un intérêt aussi grand. Depuis 2008, le nombre
de brasseries est passé de 293 à 700, une
augmentation due à l'ouverture de ce
qu'on nomme les microbrasseries. De
petites structures qui se différencient
des brasseries industrielles essentiellement par les volumes produits, de
quèlques centaines à quèlques milliers
d'hectolitres, quand les grandes marques
comptent en millions. Par le fait, aussi,
que le propriétaire travaille à toutes les
étapes de l'élaboration et jusqu'à la commercialisation, la plupart du temps sur
un marché très local.
Un peu comme le whisky, qui a transformé son image en une vingtaine d'années, passant du « scotch sur glace » aux
grands whiskys de dégustation, le
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Date : 09 AVRIL 15
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Journaliste : Olivier Bompas
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 399243
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populaire demi de comptoir cède la place
aux bières « premium », pour ne pas dire
identitaires. «Aujourd'hui, ce qui intéresse
les nouveaux consommateurs, c'est le phénomène de la craft beer ("bière artisanale", en
anglais)», explique, enthousiaste, Paul
Chantier, qui a créé, au début des années
90, l'enseigne parisienne FrogPubs. Onze
restaurants, façon pub anglais (dont un
à Toulouse et un à Bordeaux), dans lesquels il est possible de goûter les bières
Frog Beer, la production maison, et de
manger d'excellents burgers et autres
Annick Castelain
Cinq types de bières
Brasserie Castelain
Le degré de torréfaction du malt détermine en grande partie la couleur
de la bière.
Les blondes
D'une couleur tirant sur le blond
très clair, légères, délicates, marquées par une amertume très fine,
ce sont les bières de soif par excellence, plus appréciées pour leurs
qualités désaltérantes que pour
leurs caractéristiques aromatiques.
Emblématiques des grandes
marques, on les trouve le plus couramment servies en demi pression
et proposées dans les rayons de la
grande distribution.
Les blondes spéciales
Dans l'esprit des précédentes, d'un
blond plus soutenu, elles affichent
un titre alcoolique supérieur
à 5,5 degrés et sont globalement
plus riches et plus intenses. Les
brasseurs jouent sur les différentes
variétés de houblon pour leur
conférer un caractère plus marqué.
Les ambrées
D'une couleur or ambré à cuivré,
ces bières sont issues de malts plus
torréfiés que pour les blondes, et
développent des arômes expressifs
de réglisse, de fruits secs ou encore
de tabac. En bouche, elles ne
perdent rien en fraicheur, mais se
révèlent plus savoureuses que les
blondes et sont souvent marquées
d'une note un peu saline et fumée.
Les brunes
D'une couleur brun acajou à noir
profond, les bières brunes sont élaborées à partir de malt fortement
torréfié. Elles se caractérisent par
une mousse riche et crémeuse, et
une grande onctuosité en bouche.
Leur gamme aromatique est dominée par des notes de café, de chicorée, de pain d'épice et de cacao.
Légèrement acidulées, elles sont généralement arrières en finale.
Les blanches
Caractérisées par un léger trouble,
les bières blanches, faites à partir
de malts d'orge mais également de
froment, sont veloutées en bouche.
Le nez est délicat, frais et livre des
parfums de pain frais, de miel et
d'agrumes ; la bouche est acidulée •
«Mes parents ont racheté l'entreprise
en 1966. C'était une très ancienne
brasserie qui existait depuis 1926 ; à
cette époque, dans le Nord, il y avait
plus de 2 DOO brasseries. Nous produisons 55 DOO hectolitres par an, ce qui
nous situe dans la catégorie des brasseries artisanales, entre les industriels
et les microbrasseries. Au départ,
c'était des bières très classiques, mais,
à la fin des années 70, on a décidé de
créer la Ch'ti, une bière de garde. La
gamme a évolué avec le temps et en
1986 nous avons lancé la Jade, notre
bière bio. A l'époque, il y avait à peine
deux ou trois bières bio en Europe.
On a été tellement précurseurs...
qu'on n'en vendait pas ! Aujourd'hui,
ce marché est bien installe, entre
autres avec les réseaux de magasins
de produits bio. Notre dernière
création est une Jade à la grenade,
les bières aromatisées correspondent
à une tendance, mais c'est délicat
à mettre au point, il faut préserver
le goût de la bière.»
snacks d'inspiration nord américaine.
«Au départ, avecmon associé, on faisait l'aller-retour toutes les semaines chez moi, en Angleterre, pour s'approvisionner en bières. C'est
devenu très vite compliqué... mais là-bas il
existait des pubs qui servaient de la bière brassée sur place, on a adoré cette idée, c'est comme
ça que tout a commencé. »
Vingt-cinq ans plus tard, les bières
blondes « classiques » représentent à
peine 3 5 % des volumes commercialisés
par FrogPubs. Le reste est constitué de
bières dites « spéciales », et le personnel
est incollable sur le sujet. « Tous nos managers ontuneformation de brasseur et, s'il
y fl une question de la pan d'un client, il obtient toujours une réponse. Quand le serveur
fl participé a l'élaboration de la bière, c'est
magique, le dialogue s'installe, mais avec
l'évolution rapide de ces dernières années
beaucoup de monde s'improvise brasseur attention, on ne devientpas spécialiste en six
mois, c'est un métier... » Venus de tous les
horizons professionnels, et sans maîtriser toujours les bases techniques, les
néobrasseurs sont légion et surfent sur
un phénomène de mode en plein
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Sélection
par brasseries
Brasserie
des 2 Caps
Ferme de Belle Dalle
TardirighenfPas de Calas)
0321105653
www 2 caps fr
16-la Belle-Dalle. Blonde
de la Med Opale 8° Ambre
dore nez de malt floral délicat
mousse tres fine onctueuse vive
en bouche bon equilibre gras
amertume bien maîtrisée
caramel blond beaucoup
de caractère notes depices
douces servie avec le fromage
maison lave a la biere
Marc Bourgeois et Pascal Guellec
Point B, bières d'expressions
« Une amie commune nous a présentés. Un passionné de bière (Pascal) et
un publicitaire (Marc), on s'est dit que ça pouvait donner un tandem original...
On a goûté ensemble et on a trouvé des bières qui tenaient leurs promesses
avec un marketing intelligent et quelque chose de bon dans la bouteille.
On a alors décidé de monter une structure de distribution de bières 100 %
françaises. On a fait un test grandeur nature avec une boutique éphémère
à Arles durant l'été 2013, avec des soirées thématiques, des dégustations et
de la vente à emporter. Au bout de quèlques mois, le succès était là ' Tout a
vraiment commencé en 2014, on a créé un stock, mis en place un site Internet
de vente, et on s'adresse aussi bien aux particuliers qu'aux professionnels,
du fast food aux étoiles. Notre activité, c'est bien sûr la vente mais aussi
la formation, l'information, l'événementiel ; on souhaite donner
de la visibilité aux microbrasseries de qualité. »
essor. D'autant plus que brasser
quèlques hectolitres de bière ne demande
pas un gros investissement de départ et
il n'est pas nécessaire, comme pour le
vin, de produire la matière première. La
plupart des brasseurs s'approvisionnent
auprès des malteries qui transforment
l'orge en malt La suite est question de
savoir faire et d'idées originales pour se
démarquer de la concurrence.
Dans ce domaine, il semble ne pas y
avoir de limites A côté des bières clas
siques, déclinées par type et par couleur,
les bières aromatisées fleurissent. «Bien
sûr, ilfctuts'adapterà la demande, par exemple
nous élaborons une biere à la bergamote et
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une biere à la framboise, mais il ne faut pas
perdre de vue que la biere, c'est avant tout
l'expression du malt nuancée par la présence
plus ou moins marquée du houblon», explique Jean François Drouin, brasseur et
représentant des microbrasseries auprès
des Brasseurs de France, association qui
regroupe l'ensemble de la profession. Avec
son associé, Régis Bouillon, ils ont créé,
il y a une dizaine d'années, Les Brasseurs
de Lorraine, à Pont-à-Mousson, en Meurthe-et-Moselle : «S'installer dans la région
avait du sens: Hy a cent ans, Hy avait350 brasseries, et des innovations majeures dans le domaine de la bière ont eu lieu chez le* &"**
Tourtel, a Tantonville, chez qui
Brasserie
Akerbeltz
Asm (Pyrenees Atlantiques)
0559238421
wwwakerbeltzfr
15,5-Xiiria.4° Blanche Jaune
clair nez epice froment pam
chaud orange amere coriandre
girofle net frais bien seche
en bouche note florale fraîche
désaltérante plantes infusées
mousse assez vive équilibrée
Originale pour une blanche a
servirsur un fromage de brebis
Brasserie Ardwen
Launois sur Vence (Ardennes)
0324354650
wwwardwenfr
15,5-Blonde. 5 6° Jaune paille
dore nez fm leger floral frais
notes d agrumes presque biere
blanche en bouche bulles fines
et onctueuses agrumes pam
plemousse poivre blanc un peu
de gentiane
Brasserie Blonde!
Montluçon (Allier)
04 JO Sl 43 38
wwwbrasseneblondelfr
15,5-LaLubie.Blonde 85°
Ambre clair nez fm ite cire
d abeille note depices douces
bonne amertume en milieu
débouche bulles fines
onctueuse finale typée
un peu bois de réglisse pam
depice du caractère
Brasserie
Bourganel
Vais les Bams (Ardeche)
0475943939
wwwbieres bourganel com
14,5-Festival de printemps.
Blonde 5° Blond clair neztres
expressif verveine un peu fleur
de thym fine arôme tres persis
tant en bouche legere desalte
rante florale mousse aerienne
Brasserie
de Bretagne
Tregunc (Finistere)
0298502591 wwwHtfr
15,5 -Sant-Eiwann. Ambree 7°
Ambre soutenu, type biere
d abbaye nez expressif originale
note iodée un peu pomme
poire tres onctueuse cannelle
girofle bien marques tres
complexe longue tres type
Brasserie Castelain
(Voir portrait d Annick Castelain)
Benilontaine(Pas de Calais)
0321086868
wwwcbticom
17,5 -Ch'ti triple. Blonde 83°
Ambre dore nez f in caramel
malle beaucoup de tenue pam
depice bonne amertume un
peu caramel brun pic damer
tume en milieu de bouche puis
on revient sur plus de rondeur
bien houblonnee typée sans
lourdeur idéale sur un maroilles
15-Jade a la grenade. Blonde
(bio) 45° Blond dore premier
nez défaillirais douceur du fruit
sans exces bon equilibre
en bouche entre caractère fruite
et gout de la biere amertume
agréable originale dans le style
Brasserie
des Cimes
Aix les Bams (Savoie)
www brasserie des cimes com
15,5-la Hors-Piste. Biere
de printemps 6 5° Blonde Jaune
dore nez de malt discret clas
sique bien fraîche pointe damer
tume agréable savoureuse finale
unpeuepiceetoastee
Brasserie DuyckBières Jenlain
Jenlain (Hord)
032J49J003
wwwjenlamfr
15,5-Jenlain Or. Blonde 8°
Ambre dore nez f in discret
fruite délicat amertume bien
fondue savoureuse note saline
un peu caramel malt bien
houblonnee caractère vegetal
frais harmonieuse mousseline
caressante
L'Escreboise
(Voir portrait de Julien Reis)
Ferme de Wagnonville
Douai (Nord)
0327991555
boutiquedeslyceesagncoles com
16,5- La Wagnonville. Blonde
55° Ambre clair joli nez floral
plante infusée amertume vege
taleseveuse bien houblonnee
sensation de fraicheur suave
beaucoup de caractère finement
pétillante note de gentiane
persistante ettout en fraicheur
L'Eurélienne
Chandres Jours (ture et Loir)
0237251756
wwwleureliennefr
15,5-Brune. 7° Ambre profond
fruits noirs confits onctueuse
fleurs seche moka réglisse
mousse dense onctueuse
persistante beaucoup de finesse
amertume legere et bien fondue
14,5-Blanche.55° Jaune
orange nez d agrumes zeste
dorange bouche tendre fine
mousse délicate un peu exotique
litchi floral finale pamplemousse
<
ç
g
3
<
i
ë
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Pasteur a travaillé sur les fermenta- (Desperados, Pelforth, Affligem, Adelscott)
tions, sans parler de l'Ecole de brasserie de et Kronenbourg (1664, Grimbergen,
Nancy.» Une référence au terroir qui se Carlsberg, Skoll) sont en tête du peloton.
duit les consommateurs. Maîs de nom
«News restons fidèles a notre tradition
breuses petites brasseries voient le jour d'adaptation et d'innovation face à une de
dans des régions qui n'ont pas, ou très peu, mande qui se personnalise, et a une montée
de tradition brassicole, contrairement au en gamme du marché», déclarait il y a
Nord ou à l'Alsace.. La bière est devenue quèlques mois Jean Hansmaennel,
pour beaucoup affaire de marketing. Dans vice président affaires corporate de
ce domaine, les grandes marques ont plus Brasseries Kronenbourg, à l'occasion
d'une longueur d'avance. Anheuser Busch des 350 ans de la marque. Une Kronen
InBev (Leffe, Hoegaarden), Heineken bourg au jus d'agrumes dans la
La Ferme
des Grenouillettes
Saint Prive (Yonne)
03 86 J4 94 95
www grenouille^ fr
15-Blonde.4° Ambreclair
élevée sur lies fines dou une
robe un peu trouble belle amer
tume au nez qui rappelle le sous
bois bouche crémeuse legere
bien équilibrée désaltérante
bonne biere dete
L'alchimie
de la bière
L'élaboration de
la bière nécessite
quatre éléments :
l'eau, le malt issu
de la germination
de l'orge, le houblon
et les levures, et
se déroule en quatre
grandes étapes.
1 - Le maltage
L'orge doit être maltée avant de pou
voir être utilisée pour l'élaboration
de la bière. Une lente transformation
qui commence par la domiance,
période durant laquelle l'orge est
conservée en vue d'une maturation
qui rend le grain plus apte à réagir
lors de l'opération suivante, le trem
page. L'orge humidifiée se sature en
eau - commence alors le processus
de germination. Durant cinq à
six jours, le grain se transforme en
germe, faisant naître des enzymes.
Intervient alors la phase du tourail
lage. La germination est stoppée
par séchage, avant que le malt soit
grille, ce qui a pour effet de donner
à la bière sa couleur plus ou moins
soutenue.
2 - Le brassage
Le malt est broyé, puis mélangé
à de l'eau afin d'obtenir un brassin.
Le mélange est chauffé, et les mole
cules d'amidon contenues dans les
grains sont transformées en sucre
grâce au travail des enzymes. C'est à
ce moment du processus que le hou
bien, plante aromatique et amère, est
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Ferme Brasserie
du Vexin
Ihemericourt (Val doise)
0130392443
www biere dll vexin com
17 -La ïeliocasse. Ambree
au miel 7° Ambre soutenu
nez frais note de miel tres f loral
tres onctueuse délicate miel
de châtaignier dominant finale
fraîche idéale pour accompagner
un foie gras poele
16,5 -Ambree. 5 5° Ambre
dore nez de céréale fruite
mousse crémeuse tendre
note de caramel torréfaction
du caractère tout en étant
tres désaltérante
ajouté, apportant son caractère à la
future bière. Filtré, le jus ainsi obtenu
s'appelle le moût.
3 - La fermentation
Le moût est refroidi, les levures sont
alors ajoutées et commencent leur
travail de transformation du sucre en
alcool. Durant cette phase se forme le
gaz carbonique qui va progressive
ment gazéifier la bière.
Il existe deux types de fermenta
lions : la fermentation à haute tempe
rature, entre 15 et 2o°C, et la
fermentation à basse température,
entre 8 et ID °C. Dans le premier cas,
les bières sont riches et complexes,
dans le second, elles sont plus lé
gères, fraîches et désaltérantes.
4 - La garde
La bière est conservée au froid dans
des cuves pendant plusieurs se
marnes, durant lesquelles a lieu une
fermentation secondaire qui conti
nue à produire du gaz. Cette opéra
lion permet à la bière de s'affiner et
d'acquérir sa complexité aromatique.
Filtrée, elle est alors prête à être
conditionnée •
Frog Beer
Mat en ligne et dans les pubs
de I enseigne
wwwfrogpuhs com
17 - Wham - American Pale Ale.
Blonde 4 5° Ambre clair tres
parfumée céréales toastees
fruite mousse dense tres
onctueuse amertume agréable
et tres nette bien marque
savoureuse persistante
sur la fraicheur
17- Ina Wack- Black IPA. Brune
55° Brou de noix nezdecara
mel fumée girofle cannelle
epices mousse fine onctueuse
cacao tres typée amertume
tres presente tres belle biere
d amateur harmonieuse
beaucoup de finesse
Heineken
www heineken com
15-Affhgem. Blonde 67°
Dore soutenu nez légèrement
miellé biscuit frais bouche
crémeuse amertume marquée
et bien équilibrée pate de fruit
en bouche longue de
la personnalité
14,5 -Heineken Extra Cold.
Blonde 5° Jaune dore nez
de malt mousse tres onctueuse
fines désaltérantes froment
pam frais harmonieuse
Kronenbourg
www kronenbourg fr
15 - Grimbergen. Blonde 67°
Ambre soutenu note fumée
epices fine assez désaltérante
mousse onctueuse ronde
en f male pas tres nerveuse
14,5/15 -Kro Tigre Bock. Blonde
55° Pour I instant seulement
a la tireuse en CHR blond dore
nez sur le malt amertume
tres agréable mousse onctueuse
bulles tres fines fruite net
du caractère on retrouve le malt
en finale
Leffe
1070 Bruxelles
(32)70222919
www leffe com
15 -Blonde. 6 6° Biere belge
presque rousse neztoaste
malle gaufrette notes toastees
bouche moelleuse amertume
agréable ample ronde matiere
bien presente
Brasserie Licorne
(Karlsbrau)
Saverne (Bas Rhin)
0388021999
wwwbrassenelicorne com
14,5 -Biere de printemps.
Blondes 0 Ambre clair maille
ger froment délicate mousse
fine un peu florale désaltérante
fruits blancs finale sur une
amertume tres savoureuse
Brasserie
de la Loire
Saint Just Saint Rambert (Loire)
0477521745
wwwbrassenedelaloire fr
15,5 -La Cari porte. Blonde aux
fleurs printanieres 55° Ambre
clair nez marque par les fleurs
de sureau floral délicat exprès
sif type tres séduisant beau
coup de finesse savoureuse
legere amertume seveuse finale
legere sur la fraicheur
Les Brasseurs
de Lorraine
Pont 3 Mousson
(Meurthe et Moselle)
0386800264
www brasseurs lorraine com
16,5 -Duchesse de Lorraine.
Biere rouge fumée 55° Brassée
avec 4 malts dont un malt rouge
un malt fume etuneepicety
pique du XVIIIe siecle le sassafras
Ambre soutenu encaustique
suie lard fume goudron réglisse
ronde en milieu de bouche fu
mee bien marquée harmonieuse
persistante tres originale pot
pourri en finale
16/16,5 -Loroyse. Blonde 8°
Ambre dore nez délicat fm note
de malt froment tres crémeuse
amertume agréable bien mar
quee en milieu de bouche re
glisse note vegetale fraîche
ronde tres persistante petit cote
caramel beaucoup de caractère
peut s associer avec les fromages
a croute lavée
Brasserie Mélusine
(tiambretaud (Vendee)
0251615152
www brasserie melusine com
17,5 - Love and Flowers. Blanche
aromatisée aux pétales de rose
(bio) 4 2°
Jaune dore clair nez frais citron
agrumes roses fraîche fm sub
tii bouche harmonieuse bonne
amertume qui rappelle la gen
(lane fraîche désaltérante
beaucoup de finesse longue en
bouche
Brasserie Meteor
Hochfelden (Bas Rhin)
0388022222
wwwbrassene meteorfr
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Julien Reis
Directeur d'exploitation de L'Escreboise
« L'Escreboise est la brasserie pédagogique du lycée agricole de Douai. Nous
exploitons en tout 60 hectares de blé, maîs, betteraves sucrières et orge de brasserie. Nous avons différents niveaux de formation, du CAP à la licence professionnelle, et nous proposons également des stages courts pour les amateurs et
ceux qui débutent en microbrasserie. Pour eux, l'idée est de mettre en place une
formation qualifiante qui deviendrait à terme obligatoire... trop de gens se
lancent sans avoir les bases. Nous sommes le seul lycée à produire et à commercialiser la bière, environ 500 hectolitres par an. Avec les BTS, on met en place
un projet, de la création à la commercialisation. Chaque promo a un cahier des
charges, et par petits groupes les élèves imaginent et créent une bière, en tout
petits volumes. Les deux meilleures sont produites à i 500 bouteilles et mises
en vente. Ce contact avec la réalité est un challenge très motivant. »
catégorie des bière légères, K by
Kronenbourg à la mangue pour les bières
tendance, et Tigre Bock, une blonde de
dégustation, arrivent sur le marché cette
année, tandis que Heineken annonce la
sortie de Heineken Extra Cold, dotée
d'une étiquette thermochromique qui
change de couleur lorsque la bière est
fraîche, et enfonce le clou avec The Sub,
son système de pression à domicile,
pour lequel sont annoncées deux nouvelles bières en édition limitée. Les
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innovations vont bon train, et petits et
gros adaptent leur offre pour ratisser
large et s'adapter au goût des nouveaux
consommateurs.
Fin mars vient d'avoir lieu à Paris Planète bière, le premier Salon du genre. Au
programme: dégustation en présence
des brasseurs, ateliers à thème et alliances
mets et bières. «Legout, ça s'éduque, sourit Paul Chantier, l'offre est immense et très
dispersée... mais le marché va faire tout doucement Ie tri» rn
IS -Meteor de printemps.
Blonde 5,5° Ambre dore leger,
nez floral, frais note de malt
subtile, fruite, aerien tendre en
bouche, legere, désaltérante
amertume furtive et rafraîchissante parfaite pour l'apéritif
avec du caractère tout de meme
dans l'esprit maison
16 -Nova Vinum.fi 7 [iae
au vm blanc du Domaine Poiron
Dabm, en appellation muscadet
(Loire) Ambre dore, nez délicat
d'agrumes, profil biere blanche,
froment note de gentiane,
beaucoup de finesse, mousse
veloutée et persistante, délicate
et originale
Brasserie
du Mont-Blanc
La Motte-Sentolex (Savoie)
0479622399
www brassene-montblanc com
15,5 -Brassin d'hiver. Blonde
72° Ambre d'intensité moyenne,
nez discret, torréfaction, un peu
caramel, toaste en bouche,
amertume agréable bien
onctueuse bulles fines, finale
classique, savoureuse
Pietra
Funani (Haute-Corse)
0495301470
wwwbrassenepietracom
14,5/15 -Biera (orsa Rossa.
Biere rouge 6,5 'Tuile, nez de
cerise amarena, original bien cerise en bouche, noyau, tres équilibrée on retrouve bien la biere,
un peu d'amertume bien fondue,
astringence en finale
La Mousse à Zigui
Pantin (Seine-Saint-Denis)
0782365125
16 -Océane. Blonde 5 "Ambre
soutenu, nez floral, agrumes
gingembre frais note iodée
houblon caractère vegetal frais.
mousse dense onctueuse, caramel au lait, finale fleurie originale sur la cuisine thaïe et les
produits de la mer
IS -Etienne. Blonde 5° Ambre
clair, nez délicat, ci re d'abeille,
froment, malt, mousse dense,
beaucoup de fraicheur, équilibrée, amertume agréable, gourmande, pour les fromages a pate
molle
Brasserie
Saint-Germain
Aix-Noulette (Pas-de-Calais)
0321722424
wwwpage24fr
IS -Bière de printemps. Blonde
6° Ambre leger nez expressif,
note fumée, unpeuViandox,
bois de réglisse, amer marque
tres agréable longue, savoureuse, finale houblon, florale
gourmande
Bière
des Naufrageurs
Saint-Geocges-d'Oleron
(Charente-Maritime)
OS 46 76 67 SO
15 -Brune. 7° Noir, brou de
noix, aromatisée au poivre noir,
nez tres net de poivre, teinture
de benjoin, fumée, poivre, piquant, amertume agréable,
mousse onctueuse, note de cacao, finale tres poivrée Biere
tresorigmaleaservirsurun
steak au poivre
Brasserie
Orgemont
Sommepy-Tahure (Marne)
0326683130
www orgemont com
wwwbiere-valmycom
16 -Rèmes. Blanche au marc de
champagne 6° Jaunepaleun
peu trouble, nez fm, floral, délicat, on retrouve la note de marc
en bouche, amertume tres fine
creme pâtissière vanille, persistante sur la gentiane
15,5/16 -Orgemont -la Triple.
Blonde 85° Blond dore nez de
coriandre, gingembre ronde, délicate, bien fruitée en bouche,
beaucoup de fraicheur, équilibrée, tres onctueuse, persistante,
amertume legere bien fondue
Brasserie
du Pays flamand
Blaringhem (Nord)
0328417499
www brasserie-du-paysflamandcom
Brasserie Uberach
Uberach (Bas Rhin)
0388070777
wwwbrasserie-uberach fr
17 -Blonde. 4,8 "Ambre leger
une partie d'élevage en fùts tres
fruite, peche blanche abricot
frais, fruits blanc, rose, petites
bulles tres fines, mousse
onctueuse, bien seche en
bouche, style tres pur, amertume
élégante finale sur la bergamote, tres originale
Brasserie
de la Vallée
de Chevreuse
Bonnel/es (Yvelines)
0962352783
wwwbrassenecheweuse com
16,5 -Volcelest. Brune 9,5 '
Brou de noix, élevée en barriques, nez de suie, caramel tres
toaste dense en bouche,
onctueuse, bois de réglisse,
amertume marque, astringente
en fi nale, bien seche, biere
d'amateur, amertume persistante en finale, une biere
de caractère
Brasserie
de Vézelay
Saint-Pere-sous-Vezelar (Yonne)
0386349838
wwwbrassenedevezelaycom
16 -Blonde de Vézelay (bio)
4,6 ".Blond dore, bien aromatique, note fumée, caramel, pam
grille, malt torréfie, note florale
bien houblonnee, bonne amertume en milieu de bouche,
bien fraîche en finale,
du caractère, onctueuse riche
et complexe, biere de repas,
sur une carbonnade
FROGPUBS 0065163400524