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La braSSerie de l’oudoN
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Un petit tour de la ferme
Les anciennes écuries
La ferme des Mottais se situe à la sortie
de Méral, non loin de la rivière de l’Oudon.
Stéphane Gaultier et Bernadette Dumas y
habitent depuis 1998. Sur les 38 hectares
de l’exploitation, Stéphane élève des vaches
laitières et cultive 1,5 hectares de céréales :
de l’orge principalement, indispensable à la
fabrication de la bière. « Quand il a commencé,
Stéphane travaillait de manière « durable ». La conversion vers le bio n’a pas
été un problème » explique-t-elle. C’est chose faite depuis 2010.
A la découverte de la brasserie
Autour d’une blonde douce et fruitée, Bernadette nous raconte ses débuts
dans le monde de la brasserie artisanale : « J’ai commencé à faire de la bière
dans ma cuisine avec une copine. Nous avons acheté une microbrasserie*, puis
je me suis lancée dans le projet en 2013. » Elle suit une formation d’« opérateur
de brasserie » à La Rochelle, puis achète du matériel d’occasion. Bernadette et
Stéphane rénovent les anciennes écuries de la ferme pour y aménager la future
brasserie. « Six mois après, j’ai rempli les premiers fûts pour le festival « Au
foin de la rue » de 2014 » se souvient-elle. Depuis, l’activité s’est développée :
il faut compter 2 jours de brassage par semaine (à raison de 250 litres par jour)
en plus de l’entretien, des visites, de la vente et
du travail administratif. De quoi l’occuper toute la
semaine ! Le couple a des projets pour l’avenir :
« Nous voulons continuer à rénover le bâtiment
pour aménager une salle d’embouteillage et une
salle destinée à accueillir des animations à la
campagne (soirées, concerts, débats...). Mais ce
n’est pas pour tout de suite car nous souhaitons
ralentir le rythme pour le moment » nous confie
notre hôte.
Cuves de brassage
*Unité produisant une centaine d'hectolitres par an
1. Le concassage du malt (orge germé et torréfié, voir brin n°24).
2. Le brassage : l’eau et le malt sont mélangés pour extraire les sucres et
les ferments présents dans l’amidon.
3. La filtration : l’infusion est séparée des drêches (la partie solide) qui
sont données aux vaches.
4. La cuisson : le moût (mélange de malt et d’eau) est porté à ébullition.
On ajoute les épices et le houblon qui donne de l’amertume à la bière.
5. Le refroidissement : la température du mélange passe de 98°C à 20°C
puis il est transvasé dans les cuves de fermentation.
6. La fermentation : les levures sont ajoutées pour déclencher la 1ère
fermentation qui dure 3 à 4 jours.
7. La garde : la bière est conservée jusqu'à 3 semaines dans les cuves de
fermentation dans lesquelles les arômes se développent.
Les débouchés
Les bières de la brasserie de l’Oudon commencent à être connues en
Mayenne. Bernadette fournit des festivals mayennais où elles font le bonheur
des festivaliers. Elles sont vendues à la ferme des Mottais, par l’intermédiaire
du collectif de producteurs Sol Ici Bio et à Mayenne Bio Soleil depuis peu.
Retrouvez dans nos rayons la dorée (Free mousse dorée), et la blanche (Carte
blanche) en 75 cl ainsi que le coffret de 3 bières (dont une bière mystère!)
en 33 cl pour varier les plaisirs. Le petit conseil de notre brune pour que vos
blondes ne s’émoussent pas : conservez-les debout, dans un endroit frais
(15°C), à l’abri de la lumière.
Venez goûter les bières de Bernadette Dumas
vendredi 19 juin de 11h à 13h au magasin de Laval !
UN briN d’reNcoNtre
UN briN d’reNcoNtre
Aux côtés de la Suzannaise et de la BAM (la bière artisanale de
Montflours), vous trouverez dans nos rayons de nouvelles bières
mayennaises et 100% biologiques aux noms originaux et aux
étiquettes colorées : les bières de la brasserie de l’Oudon.
Les 7 étapes de la fabrication de la bière
Bernadette Dumas
La brasserie de l’Oudon
Les Mottais
53230 Méral
06 45 12 24 92
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